文 廣州市第七中學(xué)實驗學(xué)校 陳 湘

廣府文化是指以廣州為核心、以珠江三角洲為通行范圍的粵語文化。衣食住行、風(fēng)俗工藝，方方面面都能反映文化內(nèi)涵，而民以食為天，廣府飲食文化就顯得尤其重要。廣府飲食文化是指泛珠三角地區(qū)粵語方言圈的飲食文化。

一、廣博奇特——廣府菜文化

1.從原料的廣博，滲透廣府特色。比如廣州地處亞熱帶，四季都有鮮果上市，故有 “水果之鄉(xiāng)”的盛譽(yù)。在四年級購物的單元，就有一課是買水果的，老師可以向同學(xué)們介紹荔枝litchi、香蕉banana、木瓜 papaya、菠蘿 pineapple這四大嶺南名果。五年級下學(xué)期＜Eating Habits＞單元里出現(xiàn)了飲食金字塔，其中在羅列fruit-vegetable（果菜類）一項中，可以介紹極富廣州特色的泮塘五秀蓮藕lotus root、 馬蹄 water chestnut、 菱角water caltrop、茭筍 Zizania latifolia、 茨菇arrowhead。

2.從烹飪方式的廣博，滲透廣府特色。廣州菜烹飪方式博采眾長， 蒸steamed、 煮boiled、 燉stewed、 炒 stir-fried、 煎 fried、 炸deep-fried、烤 roasted花樣繁多。尤其是在進(jìn)行中英文菜名對比的時候，可以向?qū)W生滲透英文菜名的結(jié)構(gòu)，通常是烹飪方式+原材料。這時候廣州的特色食物一定要拿來給學(xué)生做例子，燒鵝roasted goose、白切雞boiled tender chicken with shredded ginger and scallion、 鮮蝦腸steamed rice rolls with shrimps。甚至可以試著讓六年級的學(xué)生寫一份菜譜，介紹自己最喜歡的一道家鄉(xiāng)菜的制作方法，把廣州菜菜譜挑出來，整理成冊。

二、休閑娛樂——廣府茶文化

廣州人愛飲茶，此處提到的飲茶，并非單純的喝茶，其實是指去茶樓喝茶、吃茶點，這是廣州人的一種社交活動，因此茶市成為廣府飲食文化中最有魅力的一個環(huán)節(jié)。

在外國，飲茶差不多是點心的同義詞。飲茶的茶樓在歐美被稱為“Dim Sum House” （點心屋）。 澳大利亞新西蘭索性把飲茶的地方同樣稱呼為 “飲茶”，而日常交談亦會說 “Let's go to Yum Cha” （我們?nèi)ワ嫴璋桑?。六年級上冊Unit 1中就出現(xiàn)了來自英國的Mr.Webb一家，在討論周末做什么呢？一番商討之后，最后決定是去上下九逛街后去廣州酒家飲茶。逛街飲茶，這是典型的廣州人的周末休閑娛樂方式。在課上，我們可以因地制宜的做出拓展討論，例如討論上下九附近還有什么著名的飲茶去處？蓮香樓、陶陶居、泮溪酒家。最喜歡的茶點是什么？蛋撻egg tart、馬蹄糕 water chestnut cake、艇仔粥sampan congee…特別可以向同學(xué)們介紹鳳爪 chicken feet，這是廣州人的摯愛，但西方人是不吃的。曾經(jīng)特意問過一位美國朋友，為什么他們不吃雞爪？他說吃雞肉絕對沒問題，但雞爪看起來像人手，覺著啃雞爪如同啃自己的手，感覺很恐怖。所以美國的雞爪都上了中國人的飯桌，成了鳳爪。這正符合了《英語課程標(biāo)準(zhǔn)》中的教學(xué)要求，教師應(yīng)當(dāng)結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注語言和語用中的文化因素，了解中外文化的異同，逐步增強(qiáng)學(xué)生對不同文化的理解力，為開展跨文化交際做準(zhǔn)備。

三、食醫(yī)結(jié)合——廣府湯文化

廣州媳婦最會煲老火靚湯。老火湯又稱廣府湯，是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。廣州菜里的煲湯和北方的湯及西餐中的湯品有著極大的不同，煲湯講究醫(yī)食結(jié)合，廣州人的煲湯技術(shù)就與保健強(qiáng)身密切相關(guān)。醫(yī)食結(jié)合指的是利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對某些疾病防治的目的。在湯料中，藥材占據(jù)了相當(dāng)?shù)奈恢茫俸?、蓮子、淮山、紅棗、枸杞、山藥、黨參等等，都成為常見的煲湯原材料，而且原料不同用途各異，有些是進(jìn)補(bǔ)的，有些是下火的，一些治療風(fēng)熱頭痛，一些預(yù)防感冒咳嗽。其理論來自道家陰陽平衡學(xué)說，強(qiáng)調(diào)人的身體如同大自然，應(yīng)注意陰陽協(xié)調(diào)，過陰過陽均不妥，不熱不寒最適宜。廣州人的煲湯正是這種哲學(xué)思想的體現(xiàn)，注重觀察各人體質(zhì)、注重四時天氣變化對身體的影響。老火靚燙，其中的學(xué)問實在不少。在五年級下冊的飲食單元中，有中西餐的對比，其中教師就可以加入廣州的老火靚湯和西餐湯的對比，可以引導(dǎo)學(xué)生從原料、做法、功能等多方面進(jìn)行對比。讓學(xué)生從對比中體會廣府湯文化的智慧。 【注：本文系廣州市教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃2015年度立項課題《以廣府文化為特色的小學(xué)高年級英語閱讀資源開發(fā)與應(yīng)用研究》（立項編號：1201573271）的階段性成果?！?/p>