李曉璇（云南民族大學，云南 昆明 650500）

山東的酒文化，尤其是指山東的白酒文化。白酒文化在山東發(fā)揚得很是光大。齊魯之邦，風調(diào)雨順，作為一個農(nóng)業(yè)大省，當然有足夠的糧食。除了食用之外，就釀酒罷，這點從電視劇《紅高粱》上面的釀造高粱酒的工藝便得知。山東人能喝酒，因此酒廠多，生產(chǎn)的名酒也多。據(jù)悉，山東有酒廠750多家。從一品景芝、孔府家酒、趵突泉、古貝春到蘭陵美酒、黃河龍等數(shù)不勝數(shù)。

一、酒文化在節(jié)慶儀式上的功能

婚慶是我國最盛大、最熱鬧、最古老傳統(tǒng)的慶賀風俗。隨著人們生活消費水平的提高，對喜酒的檔次品位要求及消費額也越來越高，喜酒市場成為一個越來越火的市場。并且可以借此再向壽宴、年夜飯、慶典等喜宴延伸。

（一）婚宴、壽宴

在結(jié)婚典禮上，新人們要一起倒酒塔，來寓意長長久久。新郎新娘在婚禮上喝“交杯酒”。這個儀式不管這個習俗在各地的表現(xiàn)方式有什么不一樣，但它的寓意都是一致的，也就是象征著永結(jié)同心，不分離，也有讓新郎新娘同甘共苦的深意。在壽宴上，晚輩們要給壽星敬酒，并獻上祝福語。長輩看到自己兒孫滿堂自然很高興的飲酒助興，喝到剛剛好。

（二）祭祀

在山東，在祖先的忌日或者除夕天時，晚輩中的男性要去上墳燒紙，在整個過程結(jié)束時，要將祭祀用的酒灑到地上表示給祖先喝，當然祭祀者也可喝一杯表示祖祖先一起喝。如果一家人信奉神明，那在春節(jié)時，就要用酒和各種瓜果祭拜神明，比如保佑家人的灶王爺，還有一些財神、喜神等。這些祭祀儀式中都少不了酒的存在。

（三）滿月酒

在山東，小孩出生一個月時，家里要給孩子舉辦一次“滿月酒”用來表示對寶寶最誠摯的祝福和最真實的期待。家里的長輩們要在這天去小孩家里去吃酒席，即使不能喝酒，但也要稍微抿一口來表達對小孩的祝福和他們高興的心情。

（四）升學慶典

參軍入伍、考取大學時，家里都要擺酒設(shè)宴邀請親朋好友共同慶祝。在開業(yè)典禮、奠基典禮上等也離不開酒，隨著時代的發(fā)展，通常會開啟香檳酒來慶祝此典禮。酒已經(jīng)滲透到各種喜事活動中去。

二、酒文化在交際禮儀上的功能

在現(xiàn)代人的交際中，喝酒應(yīng)酬的交際已經(jīng)越來越普遍。“好客山東人，好酒景陽春”，既體現(xiàn)了“有朋自遠方來，不亦樂乎”的齊魯文化，又展示了景芝“釀美酒，迎嘉賓”的酒鎮(zhèn)文化遺風。

（一）交友

在某些酒席場合上，如果雙方彼此不認識，無論是愛喝酒的山東男人，還是稍微能喝點的山東女人，只要酒喝開了，大家也就成了無話不談的好朋友。

（二）談生意

在一些商業(yè)性的場合中，酒是必不可少的，在酒桌上談生意好像已經(jīng)越來越普遍了，只要雙方喝高興了，這門生意離成功也就不遠了。還有一些商業(yè)酒會或者是公益慈善酒會，這都與“酒”掛鉤。

（三）化解矛盾

古時候有“杯酒釋兵權(quán)”。現(xiàn)代社會在民間，如果兩方有矛盾，找個中間人，大家一起坐下來喝頓酒，問題矛盾也就解決了。

（四）接風送別

哪個朋友出差或者出遠門回家，一幫親朋好友便設(shè)酒宴為他接風洗塵，這也是朋友間交流感情的一種方式。相反，如果那個朋友要出遠門，人們也會為他設(shè)酒席餞行送別。

三、酒文化在醫(yī)療健康上的功能

在山東高密有這么一首酒神歌，其中歌詞有：“九月九釀新酒、好酒出在咱的手、喝了咱的酒、上下通氣不咳嗽、喝了咱的酒、滋陰壯陽嘴不臭”，歌詞足以說明白酒的藥用價值。

（一）活血止痛

適當?shù)娘嬘蒙倭堪拙瓶梢云鸬酱龠M血液循環(huán)，舒筋活血之功效；還可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅(qū)蟲的作用。少量飲酒，可能對預(yù)防心肌梗塞和腦血栓有利。

（二）退熱降溫

酒精揮發(fā)可以帶走體表溫度，哪怕是老人都知道，家里有人發(fā)燒了，可以利用物理降溫法即用高度的白酒擦拭病人的手腳心以及額頭。

（三）驅(qū)寒解乏

在山東尤其是在冬天，天氣寒冷，人們會喝酒暖身子來驅(qū)寒。在農(nóng)村地區(qū)，農(nóng)民下地干活回家后，往往會小酌一杯，便覺得身心放松，好有力氣繼續(xù)做其他的工作，但千萬不能過量，要不就成了麻痹神經(jīng)。

（四）緩解壓力

俗話說：酒壯慫人膽、一醉解千愁。喝酒有助于暫時緩解人的心理壓力，讓人進入一種自我陶醉的狀態(tài)，暫時忘掉不愉快，但任何事物都是物極必反，必須注意一定要適量。

四、酒文化在社會秩序上的功能

山東喝酒的規(guī)矩很多，因為自古是禮儀之邦，所以在山東人的酒桌上有嚴謹?shù)木萍o制度。酒桌上的賓主、長幼之分是不能馬虎的。

（一）座次問題

沖著門口的位置是主人的，就是“主陪”；在主陪的對面適合主人一起招待客人的“副陪”；坐在主陪右手邊的是“主賓”，也就是此次酒席的主角；在主陪左手邊的是“次賓”；副主陪的右手邊一般是三賓位；左手邊是四賓位。座次的不同表現(xiàn)出了一種嚴謹?shù)木骑L酒紀。

（二）敬酒問題

小輩給長輩敬酒時一定要站在長輩的下位置方向，不能站在長輩的上位置，這樣會有種不尊重長輩的感覺。下級應(yīng)該首先給上級敬酒，晚輩要先給長輩敬酒，有時候出于禮節(jié)還需要回敬，敬酒時要雙手端杯以示敬重。敬酒的文化表現(xiàn)出山東人在長幼尊卑方面的社會秩序。

（三）喝酒方式

山東人坐在一起喝酒，一般是主陪帶“三起”，副陪帶“三起”，“起”的意思包含有“發(fā)達”的意思,圖個吉利。在主陪和副陪帶完以后，在場的人就可以開始“展開”喝，可以和任何人單獨喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。最后，主陪會招呼大家喝最后一杯，即宴請結(jié)束的信號，俗稱“門清”或者“大團圓”。