史利平

4月8日，在中國(guó)國(guó)家主席習(xí)近平為來(lái)華訪問(wèn)的奧地利總統(tǒng)范德貝倫舉行的國(guó)宴上，一名7歲的奧地利女孩用莫扎特兒時(shí)使用過(guò)的小提琴演奏了多首名曲。這把小提琴制作于18世紀(jì)，從1896年起由莫扎特基金會(huì)收藏至今。

音樂(lè)是奧地利最好的文化名片。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，這里的音樂(lè)家燦若星河，更不缺神童，其中最具代表性的就是出生于1756年的莫扎特：5歲開(kāi)始演奏鋼琴和小提琴;8歲寫(xiě)出交響曲和奏鳴曲;12歲寫(xiě)出第一部歌劇。雖然他只在人間停留了35年，但卓絕的音樂(lè)才華使其至今仍是廣受世人尊崇的作曲家。在莫扎特的故鄉(xiāng)薩爾茨堡，到處都有他的印記：街頭藝人演奏他的音樂(lè)，餐館里出售他生前最?lèi)?ài)吃的蛋糕，還有以他名字命名的酒和礦泉水，以及——巧克力。

莫扎特巧克力誕生于1890年。當(dāng)時(shí)，為了紀(jì)念莫扎特逝世百年，薩爾茨堡的糖果大師保羅·福斯特推出了一款?yuàn)A心巧克力，取名為“莫扎特球”，其內(nèi)層是開(kāi)心果杏仁糖，外面包裹上軟滑的牛軋?zhí)?，然后插一根小木棍，浸入黑巧克力融漿中，垂直放置，等巧克力冷卻后把木棍取出，再用黑巧克力融漿封孔，最后用印有莫扎特頭像的錫箔紙包裹。整個(gè)制作過(guò)程非常精細(xì)，每顆巧克力球需要2.5小時(shí)才能完成，常溫下可保鮮8周。

莫扎特巧克力一誕生就風(fēng)靡了奧地利，它的創(chuàng)新之處讓消費(fèi)者非常喜愛(ài)，比如完美的球形外觀、復(fù)雜的多層同心球制作工藝，在市場(chǎng)上顯得十分特別，還榮獲了1905年的巴黎萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，令無(wú)數(shù)企業(yè)跟風(fēng)仿制。

在奧地利薩爾茨堡，售賣(mài)各種莫扎特巧克力的店鋪隨處可見(jiàn)

在福斯特還沒(méi)有拿到產(chǎn)品專(zhuān)利權(quán)時(shí)，一些廠商已經(jīng)開(kāi)始工業(yè)化生產(chǎn)了，其中包括米拉貝爾公司，即目前奧地利最大的莫扎特巧克力生產(chǎn)商。從上世紀(jì)20年代建立第一條生產(chǎn)線至今，這家公司生產(chǎn)的莫扎特巧克力已超過(guò)15億顆，產(chǎn)品出口到30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。但在世界范圍內(nèi)，最大的生產(chǎn)商是德國(guó)的雷伯公司，其日生產(chǎn)能力達(dá)到50萬(wàn)顆，產(chǎn)品覆蓋50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

莫扎特巧克力的口感細(xì)膩甜美，采用頂極黑巧克力制成的外衣醇厚酥脆，入口即化;由開(kāi)心果、杏仁和榛子組成的內(nèi)餡綿密濃滑，香甜細(xì)膩;搭配精妙的多層次結(jié)構(gòu)使品嘗過(guò)程充滿驚喜，每一口都包含著堅(jiān)果和巧克力的滋味，卻不會(huì)產(chǎn)生味覺(jué)疲勞，而是讓人印象深刻，回味無(wú)窮。而且無(wú)論是杏仁還是榛子，無(wú)論是開(kāi)心果還是黑巧克力，都是對(duì)人體有益的健康食材。

即便是在工業(yè)化流水線上，制作一顆完美的莫扎特巧克力也需要14個(gè)步驟。不過(guò)，制造商們不再拘泥于傳統(tǒng)配方，而是在口味上不斷推陳出新，在造型上也五花八門(mén)：有的是半圓球，有的是心形，有的是獎(jiǎng)?wù)滦巍桌悹柟静捎?層夾心，中間一粒綠色果仁，外面依次包裹著榛子糕層、杏仁糕層、頂級(jí)巧克力外殼;雷伯公司在夾心中增添了香檳和松露的味道;福斯特的后人則延續(xù)了原始配方和生產(chǎn)工藝，至今未曾改變。

2006年，奧地利《美食》雜志對(duì)各款莫扎特巧克力進(jìn)行了對(duì)比測(cè)評(píng)，福斯特家族的產(chǎn)品拔得頭籌，理由是這款純手工巧克力口感層次豐富，多而不亂，每一層都可以品味出不同的香甜氣息，特別是其中的杏仁糕具有一種微苦的獨(dú)特風(fēng)味。現(xiàn)在，這款最正宗的莫扎特巧克力只有在薩爾茨堡的4家福斯特專(zhuān)賣(mài)店才能買(mǎi)到。

其實(shí)，莫扎特巧克力的影響力早已超出薩爾茨堡，成為了整個(gè)奧地利的文化象征。這個(gè)“甜蜜使者”曾被奧地利首位宇航員弗朗茨·維赫洛克帶入外太空，作為禮物送給俄羅斯和平號(hào)空間站的宇航員;2006年，奧地利擔(dān)任歐盟輪值主席國(guó)，莫扎特巧克力醒目地出現(xiàn)在數(shù)百場(chǎng)活動(dòng)中，成為奧地利的“形象大使”。

中國(guó)鋼琴家郎朗說(shuō)過(guò)：“莫扎特的音樂(lè)讓人感到幸福?！倍诤芏嗳诵闹校厍煽肆σ材茏屓水a(chǎn)生幸福感。令人唏噓的是，莫扎特一輩子從來(lái)沒(méi)有大富大貴過(guò)，后期更加顛沛流離，他不會(huì)料到自己的名字日后竟會(huì)成為財(cái)富的發(fā)動(dòng)機(jī)。如果他能活到莫扎特巧克力廣受歡迎的那天，光靠冠名授權(quán)，這位音樂(lè)天才也不至于生活窘迫。奧地利人用美食賦予了這個(gè)偉大名字別樣的滋味，讓莫扎特不僅活在樂(lè)譜里，也活在人們的舌尖味蕾上，繼續(xù)幸福我們的生活，豐富我們的文明。

如果你想追尋莫扎特的音樂(lè)足跡，就去薩爾茨堡吧，在這里你能感受到有關(guān)莫扎特的一切。雖然福斯特的連鎖店里總是人山人海，但與吃到最正宗莫扎特巧克力的愉悅相比，排長(zhǎng)隊(duì)只是小小的代價(jià)。當(dāng)細(xì)細(xì)品嘗它時(shí)，你會(huì)感覺(jué)自己與莫扎特如此貼近。