殷駿（黃石市疾病預(yù)防控制中心，湖北 黃石 435000）

前言

晉南面塑俗稱面花、花糕，它是利用面粉制成各種人物、動物形象的一種藝術(shù)形式，通過適當(dāng)?shù)闹?、造型處理，是一種即可裝飾又能食用的藝術(shù)品（食品）。這種藝術(shù)形式，隨著山西人文環(huán)境的變化，在表現(xiàn)內(nèi)容上也隨之改變，具有鮮明的地域特色。

一、晉南面塑誕生背景

晉南地處盆地，氣候、地理條件良好，大自然創(chuàng)造了穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境，使得晉南成為全山西種植優(yōu)質(zhì)小麥的主產(chǎn)區(qū)，這為面塑制作提供了充足的材料基礎(chǔ)。從歷史角度來看，晉南具有悠久的歷史，孕育了多個歷史名人，如黃帝、柳宗元、司馬光等。良好的人文環(huán)境，為面塑的創(chuàng)作提供了絕佳的題材。

早期的面塑是作為食物而非藝術(shù)品出現(xiàn)，但是這種具有審美趣味的食品隨巧婦的改革，它的式樣越來越豐富，也逐漸突破了面塑食品的刻板印象。在發(fā)展后期，防腐劑以及其他食品添加劑的使用，使面塑創(chuàng)作突破了食物變質(zhì)的限制。面塑在晉南地區(qū)誕生，也伴隨著相應(yīng)民俗的改變，該地區(qū)的人們在婚喪嫁娶、祈福等方面都有著贈送花饃的習(xí)慣。形成將面塑作為禮物的民俗，無形中促進了這一藝術(shù)的發(fā)展。

二、晉南面塑藝術(shù)特征以及傳承

（一）藝術(shù)特征

晉南地區(qū)有兩個地級市臨汾、運城市，面塑又基于這兩個城市地區(qū)，在表現(xiàn)形式有一定的差異[1]。

對于面塑首先從材質(zhì)來講，它的材質(zhì)主要是面粉，必然需要經(jīng)過一定的發(fā)酵處理，因此在這環(huán)節(jié)的處理質(zhì)量決定了面塑所能實現(xiàn)的整體造型。一次發(fā)酵后的面團，制成的面塑飽滿圓潤，可以制作“孔雀開屏”這一經(jīng)典造型，以此表達對逝者的追思；二次發(fā)酵的面團，可以制作“插花老虎”，用以紀(jì)念兒童周歲，有對孩童健康成長的祝愿。其次是造型，面塑的形狀大致可分為圓形、立體以及仿生形著三種。其中圓形主要制成壽桃的形狀，送給老人、父母寓意健康長壽。立體形的面塑，又被稱為浮雕式面塑，其典型代表為棗山饃，呈現(xiàn)蛇狀層層疊疊，以紅白作為主色，每一層都嵌入紅棗，再輔以面花裝飾。通常棗山饃小年期間開始制作，表示新的一年大吉大利。

其次是面塑的色彩構(gòu)成，主要有本色、彩色兩種，所謂“本色”即面粉原本的白色，本色面塑比較樸素，通常呈現(xiàn)為小白兔的造型，將面團捏成大致輪廓，再利用剪刀剪出耳朵、四肢等形狀。彩色面塑則是基于本色的基礎(chǔ)，通過在制作過程加入更多的裝飾顏色，呈現(xiàn)夸張的造型和色彩。其中的典型代表為“龍鳳呈祥”，通常用作新婚禮物，寓意幸福甜蜜。除了白色外，常用的主色還有黃紅綠三種，色彩搭配鮮艷、大膽。

最后是面塑的裝飾手法，可用于裝飾的素材主要有人物、動物、植物三種，依照不同場合，再面塑上進行裝飾。如在壽誕這一場合，則在壽桃基礎(chǔ)上再輔以手心的裝飾；在婚禮場合，則花饃上配以龍鳳呈祥的裝飾。同時在花饃上進行插花裝飾，寓意良好的生命力，用于比喻母子緣分代代延續(xù)[2]。

（二）面塑傳承

面塑的誕生和發(fā)展與晉南地區(qū)的民俗具有息息相關(guān)的關(guān)系，當(dāng)?shù)氐娜饲橥鶃碇?，面塑在其中占?jù)著相當(dāng)大的地位，通過其造型和裝飾，表達了根植于晉南地區(qū)民眾的審美、物質(zhì)精神追求。面塑的創(chuàng)作素材皆來自民間故事或神話傳說，具有鮮明的地域特征，依托于民俗文化，賦予其藝術(shù)內(nèi)涵，成為人們表達情緒、情感的良好載體。

立足于民俗，晉南面塑也在形式上進行一定的創(chuàng)新，首先是從機械化逐漸取代手工生產(chǎn)，通過更高效率、精準(zhǔn)地制作面塑降低制作成本。在2010年，山西介休第三屆清明寒食精品展中，制作者創(chuàng)新地使用蔬菜汁配合面團捏制面塑作品，這樣不僅呈現(xiàn)更艷麗的色彩，同時還保證了其食品的營養(yǎng)性，有效兼顧實用性、美觀性。此外，藝術(shù)家通過死面、活面相結(jié)合的方式，再以本色、彩色進行處理，使得面塑在造型和色彩方面有了較大的突破。同時，在創(chuàng)作素材上也緊跟時代，不再拘泥于古時的民間傳說、古人或傳統(tǒng)動植物，而是加入了卡通造型、新時代的實物造型，使得趣味性、時代性大大提升。

山西歷史厚重，面塑藝術(shù)在這塊豐厚的土壤中有取之不盡的三晉文化題材，太原面食店山西烹飪大師倪子良說，“山西面塑在各地區(qū)有非常好的群眾基礎(chǔ)，熱愛、從事山西面塑的人群也在逐漸擴大，上至七旬老翁，下至幾歲的娃娃都用他們的作品，反映著當(dāng)今山西人的幸福生活。山西面食名揚海內(nèi)外，面食與面塑有著難以分割的緊密聯(lián)系，山西通過不同形式的展覽、旅游推介會、旅游景區(qū)展示或手工藝品博覽會，把山西面塑推向市場，讓更多的人認(rèn)識山西面塑藝術(shù)，從而擴大影響。由此將面塑市場擴大到山西省以外的地區(qū)，從而讓更多的人了解面塑，并對此產(chǎn)生興趣，使有興趣傳承這一傳統(tǒng)藝術(shù)的人群擴大。

結(jié)論

綜合上述，面塑是山西晉南的傳統(tǒng)文化藝術(shù)，它根植于當(dāng)?shù)厝说纳钪?，浸透每個晉南人的文化血液，它誕生于農(nóng)耕社會，但在工業(yè)技術(shù)的支持下，實現(xiàn)了長足發(fā)展。我們既要了解這一藝術(shù)的歷史、傳統(tǒng)，同時又要不斷發(fā)揚和改進它的制作工藝，拓展晉南面塑的發(fā)展道路。