張穎（廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院，廣西 南寧 530004）

關(guān)于食品類的安全問(wèn)題一直是國(guó)家各種工作的重中之重，國(guó)家通過(guò)有效的食品安全管理，以此來(lái)保障人民在飲食上的健康。當(dāng)前比較缺乏的是科學(xué)的食品安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)防范對(duì)策，要查找出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的根源，有針對(duì)性的制定相關(guān)的防范策略。食品安全管理部門要加以重視，加大對(duì)市場(chǎng)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管力度，形成全方位、多層次的監(jiān)督體系，及時(shí)排查存在的食品安全隱患，并制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，以便在出現(xiàn)食品安全事故之后立即采取有效措施降低損失，減小影響。

一、我國(guó)食品安全中存在的風(fēng)險(xiǎn)

造成現(xiàn)階段我國(guó)食品安全出現(xiàn)問(wèn)題的原因有很多，其中主要包含了食品材料出現(xiàn)污染、食品加工環(huán)境不達(dá)標(biāo)以及監(jiān)管不嚴(yán)等，每一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都將導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全事故。從食品生產(chǎn)加工的流程可以看出，如果食品加工原材料在種植或者是飼養(yǎng)過(guò)程中就出現(xiàn)了問(wèn)題，將會(huì)導(dǎo)致后面所有的加工步驟都不能夠達(dá)標(biāo)。如今隨著化學(xué)工藝的不斷進(jìn)步，各種農(nóng)藥化肥的性能不斷提升，極大的提高了農(nóng)作物的產(chǎn)量以及縮短了養(yǎng)殖動(dòng)物的生長(zhǎng)周期，但是有一部分農(nóng)藥化肥沒(méi)有達(dá)到國(guó)家的相關(guān)使用標(biāo)準(zhǔn)，有些農(nóng)民因?yàn)槭褂梅绞讲划?dāng)也會(huì)造成用量過(guò)度，導(dǎo)致殘留在食品原料內(nèi)的農(nóng)藥構(gòu)成了對(duì)性能的損壞。對(duì)于食品加工環(huán)節(jié)，有些黑心企業(yè)不顧消費(fèi)者的安危，為了謀取暴利，極大地縮減加工過(guò)程中的成本支出，使得食品加工環(huán)境不達(dá)標(biāo)，各種細(xì)菌、微生物大量存在食品中，造成對(duì)消費(fèi)者安全的隱患。一些加工設(shè)備過(guò)于老舊，功能不完善，相應(yīng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)也比較落后，沒(méi)有重視自檢工作，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題頻發(fā)。并且有些食品安全管理部門的工作不到位，沒(méi)有對(duì)當(dāng)?shù)氐氖称芳庸て髽I(yè)進(jìn)行有效監(jiān)管，導(dǎo)致一部分企業(yè)無(wú)視法律的存在，一心關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益，甚至還存在一些權(quán)錢交易的情況，導(dǎo)致不具備食品加工資格的企業(yè)能夠繼續(xù)生存。當(dāng)前引起社會(huì)廣泛關(guān)注的食品安全有“三聚氰胺事件”、“蘇丹紅事件”、“地溝油事件”等等，不僅對(duì)民眾的身體安全構(gòu)成了危害，還在一定程度上損害了政府的形象，有些民眾將一部分原因歸咎于當(dāng)?shù)卣狈ΡO(jiān)管，造成民眾的信任感降低。

二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范對(duì)策探討

2.1 推廣安全種養(yǎng)殖

要確保食品的安全健康，首先應(yīng)該從源頭上加強(qiáng)管理，保證食品加工原材料能夠滿足要求。對(duì)食品產(chǎn)地周圍的土質(zhì)、水質(zhì)以及氣候環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)測(cè)，只有達(dá)到綠色標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地環(huán)境才能夠生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的食品加工原材料。要加強(qiáng)和農(nóng)民的合作，適當(dāng)普及食品安全知識(shí)，加強(qiáng)綠色觀念。要對(duì)產(chǎn)地的農(nóng)藥殘留進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，因?yàn)楫?dāng)前很多農(nóng)村地區(qū)由于使用的農(nóng)藥過(guò)多，導(dǎo)致土壤、水流中殘留了一些農(nóng)藥成分，將通過(guò)食物鏈的轉(zhuǎn)移最終達(dá)到人類餐桌上，影響到人體健康。要有針對(duì)性的對(duì)這些農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測(cè)，避免造成食品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)。對(duì)于動(dòng)物類肉食食品，需要對(duì)可能存在的疫癥和致病細(xì)菌進(jìn)行化學(xué)檢測(cè)，最好是能夠提前進(jìn)行預(yù)防，動(dòng)物肉食成品應(yīng)該要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢疫檢驗(yàn)才能夠投入市場(chǎng)。政府可以制定一些綠色種植的手冊(cè)，免費(fèi)對(duì)農(nóng)民進(jìn)行發(fā)放。

2.2 強(qiáng)化食品生產(chǎn)環(huán)境污染控制

降低食品生產(chǎn)的安全問(wèn)題不僅能夠保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，還能夠降低農(nóng)民的損失。各地政府應(yīng)該著重對(duì)食品生產(chǎn)區(qū)域的管理，推動(dòng)無(wú)公害食品和有機(jī)食品種植。針對(duì)一些農(nóng)民為了追求農(nóng)產(chǎn)品的快速生長(zhǎng)以及經(jīng)濟(jì)效益，而使用違規(guī)藥劑的情況，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)厲打擊食品藥品違法犯罪活動(dòng)，對(duì)各個(gè)農(nóng)資商店進(jìn)行走訪，堅(jiān)決避免非法藥物上市。對(duì)于企業(yè)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，需要適當(dāng)改善生產(chǎn)條件，要建立科學(xué)完善的消毒清潔制度，確保沒(méi)有任何構(gòu)成食品質(zhì)量問(wèn)題的細(xì)菌存在。食品安全管理部門需要采取定期和不定期抽查的制度，對(duì)管轄區(qū)域內(nèi)所有的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，就應(yīng)當(dāng)嚴(yán)肅處理，按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰。適當(dāng)向社會(huì)各界通報(bào)食品安全檢查情況，對(duì)長(zhǎng)期以來(lái)嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)、食品生產(chǎn)達(dá)標(biāo)的企業(yè)進(jìn)行嘉獎(jiǎng)，并提供一定的優(yōu)惠政策，對(duì)經(jīng)常存在食品安全問(wèn)題的企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，對(duì)其開(kāi)展常態(tài)化抽檢。

2.3 加強(qiáng)食品加工過(guò)程的監(jiān)控與管理

企業(yè)也應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品安全生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)督作用，確保加工工人嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的流程進(jìn)行作業(yè)。要嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》來(lái)進(jìn)行食品安全監(jiān)管工作，將整個(gè)食品生產(chǎn)線進(jìn)行管理。在食品生產(chǎn)企業(yè)中，為了確保食品能夠具有一定的保存期，都需要使用一定的食品添加劑，但是國(guó)家是有規(guī)定食品添加劑的使用劑量，不能夠超標(biāo)使用。適當(dāng)提高食品加工行業(yè)的準(zhǔn)入門檻，并嚴(yán)厲打擊整治黑作坊等非法食品加工單位。要適當(dāng)增加食品加工工人的工資，有利于提高工人的滿意度，能夠以更加負(fù)責(zé)任的態(tài)度投入到食品加工過(guò)程去。要樹(shù)立企業(yè)和農(nóng)民的社會(huì)責(zé)任感，自覺(jué)遵守國(guó)家的相關(guān)法律法規(guī)。食品加工企業(yè)要對(duì)所有的工作流程進(jìn)行詳細(xì)的數(shù)據(jù)記錄，特別是涉及到添加劑、以及各種原材料的使用以及種類，以便后期政府相關(guān)部門進(jìn)行核查。

2.4 完善食品安全監(jiān)管制度

要保障食品安全生產(chǎn)，就必須要建立起完善的監(jiān)管制度，從各個(gè)食品生產(chǎn)加工中的各個(gè)環(huán)節(jié)入手，深入探討相關(guān)的監(jiān)督體系。應(yīng)當(dāng)在政府的主導(dǎo)下，積極協(xié)調(diào)農(nóng)民、食品加工企業(yè)以及食品安全管理部門共同協(xié)商，形成科學(xué)的行業(yè)規(guī)范。要加大對(duì)農(nóng)民以及企業(yè)的食品安全相關(guān)法律的普及力度，可以利用微信、微博等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)宣傳安全食品的重要性，鼓勵(lì)所有的公眾參與到監(jiān)督食品安全的行動(dòng)中來(lái)。各地食品安全管理單位需要建立起匿名舉報(bào)熱線，接收舉報(bào)信息，并及時(shí)進(jìn)行核實(shí)查處。要將制定的食品安全監(jiān)管制度張貼食品原材料生產(chǎn)地以及各大食品加工企業(yè)門前，時(shí)刻對(duì)其進(jìn)行提醒?？紤]到現(xiàn)階段很多民眾對(duì)食品安全侵權(quán)漠不關(guān)心，維權(quán)意識(shí)不強(qiáng)的情況，各地食品安全管理部門可以加強(qiáng)和媒體的合作，做好普法工作，分享一些正面例子和反面教材，形成一定的威懾作用。

三、結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前民眾生活水平不斷提高，對(duì)生活質(zhì)量的要求也在不斷上升。食品是一種最基礎(chǔ)的民生工程，必須要能夠確保食品安全才能夠進(jìn)行社會(huì)生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)。當(dāng)前由于種種原因限制，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了一些食品安全事故，造成消費(fèi)者的信任度逐漸降低，引起了社會(huì)各界的不滿。新時(shí)期下，需要重視食品安全生產(chǎn)問(wèn)題，降低生產(chǎn)過(guò)程中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)合各地的實(shí)際情況，制定科學(xué)完善的食品安全防范措施。要統(tǒng)籌規(guī)劃，從源頭抓起，對(duì)整個(gè)食品生產(chǎn)流程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)控，采取積極有效的應(yīng)對(duì)措施，確保消費(fèi)者能夠獲得更加安全健康的食品。這也是現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的必然要求，安全的食品供應(yīng)有利于促進(jìn)社會(huì)的安穩(wěn)，提高民眾生活滿意度。