劉靜雯 石歡 王雨珩 鄭超 范宇 （西北民族大學，甘肅 蘭州 730030）

一、引言

隨著經(jīng)濟與社會的飛速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)與人類生活息息相關，而與之相伴產(chǎn)生的創(chuàng)新性外賣平臺逐漸成為了現(xiàn)代人的一種選擇。同時外賣平臺內(nèi)容與形式的多樣化設計更促使國內(nèi)使用網(wǎng)絡訂餐的人數(shù)不斷飆升。根據(jù)中商情報網(wǎng)2018年8月22日發(fā)表的數(shù)據(jù)，截止2018年6月，中國網(wǎng)民規(guī)模達到8.02億人，互聯(lián)網(wǎng)普及率為57.7%，2018上半年網(wǎng)上訂外賣用戶占整體網(wǎng)民比例為45.4%，使用手機訂外賣的用戶占整體網(wǎng)民手機網(wǎng)民比例為43.6%。（注：數(shù)據(jù)來源cnnic、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理）

作為極具競爭力也是逐漸被看好的群體——大學生，自然被國內(nèi)外賣餐飲行業(yè)緊緊盯上。大學生的生活環(huán)境相對自由隨性，且活動區(qū)域較為廣泛，更多的是，由于課業(yè)壓力小，生活節(jié)奏慢，“校園宅”現(xiàn)象屢見不鮮，越來越多的大學生愿意選擇在電腦前，手機上動一動手指來解決吃飯問題，而不是選擇食堂就餐。

二、文獻綜述

通過線上檢索關鍵字和線下搜索相關文獻，了解到目前學界對網(wǎng)絡訂餐及大學生群體頻繁使用外賣的現(xiàn)狀有著較大的關注度，網(wǎng)絡訂餐方面主要關注配送、安全監(jiān)管、O2O模式下的網(wǎng)絡餐飲模式分析，聚焦在大學生群體，關注點主要位于食品安全問題及就餐意向和影響因素的相關分析。

面對如火如荼的“互聯(lián)網(wǎng)＋”營銷模式，外賣經(jīng)營者推出各種優(yōu)惠活動希望留住顧客，另一方面高校則出于各種考慮想要管控外賣訂餐,大學生訂餐對社會消費影響巨大。如今在大學校園里的中餐晚餐時刻，學校各大宿舍園區(qū)都集結騎著電動或開著小三輪或走路等各式各樣的送外賣人員，場面非常壯觀。[2]

外賣平臺發(fā)展的同時應努力為大學生提供就業(yè)機會，納入新鮮力量，利用大學生對現(xiàn)代行業(yè)發(fā)展最新而又獨特的發(fā)展理念來幫助外賣行業(yè)得到進一步發(fā)展。[3]外賣消費為生活帶來便利的同時，也在一定程度上助長“惰性”，是一個雙面的新生產(chǎn)物。對于大學生而言，應樹立與培養(yǎng)健康生活理念，選擇有關食品安全或健康飲食的相關課程進行修讀，多運動多健身多吃健康食品，而不要助長“懶癌”。若在進行外賣消費時遇到商家失信或?qū)Ψ詹粷M的情況，則需加強自身安全維權意識。[4]

三、研究設計

1、研究方法

為保證調(diào)查結果的科學性，本研究采用問卷調(diào)查法、實地訪談法、觀察法相結合的研究方法，為調(diào)查結果的得出提供科學途徑。同時，利用EXCEL、SPSS22.0等數(shù)據(jù)分析工具，對收集到的有效問卷數(shù)據(jù)進行提煉分析，探尋數(shù)據(jù)背后的影響因素，使本研究的論證更具合理性。

1.觀察法

在研究過程中，我們通過觀察發(fā)現(xiàn)學生訂餐時間主要集中在中午一點左右與晚上六點左右，學生穿著隨意，集聚在宿舍樓下取餐。

2.問卷法

在項目研究的調(diào)查階段，我們通過發(fā)放和回收問卷對西北民族大學榆中校區(qū)的學生對外賣需求的看法及意愿做出了解，調(diào)查范圍涉及四個年級，提煉出校內(nèi)有效問卷，為影響因素的分析提供科學性依據(jù)。

3.訪談法

通過焦點小組訪談等訪談法，與初步問卷調(diào)查所得的定量數(shù)據(jù)相結合，深度了解大學生對于網(wǎng)絡訂餐的看法及原因，以期對大學生普遍的訂餐行為給予全面具體的分析。

四、研究過程

本研究使用的調(diào)查問卷分為基本信息、依賴程度調(diào)查及影響因素三個部分，第一部分主要采集受訪者的基本信息，包括性別、年齡等，有利于后期進行多因素分析及頻率分析時使用，第二部分主要調(diào)查大學生群體對網(wǎng)絡訂餐的依賴性，利用購買外賣價格、對比食堂就餐價格等九個方面來準確定位影響大學生群體對網(wǎng)絡訂餐的因素，總樣本數(shù)為300，有效收回問卷為289份，11份廢卷，回收率為96.33%。

五、數(shù)據(jù)分析

1、基本信息分析

（1）性別

受訪者中男性占總人數(shù)的53.4%，女性占總人數(shù)的46.6%，問卷發(fā)放在性別方面較為合理，男女比例大致上持平。

（2）年級

本次調(diào)查大一學生占總人數(shù)的21.3%,大二學生占總人數(shù)的30.95%，大三學生占總人數(shù)的33.05%，大四學生占總人數(shù)的14.7%，從實際情況來看，這些人數(shù)在年級選擇中大二學生與大三學生人數(shù)較多。

2、依賴性分析

（1）訂餐時間段

根據(jù)問卷收集到的數(shù)據(jù)以及組員觀察的情況，大學生群體最通常是選擇11：00-13：00和18：00-20：00的時間段進行網(wǎng)絡訂餐，這與學校的日常作息時間相吻合，一些同學更傾向于選擇11：00-11：40的時間段在手機上訂餐，以便在上午的課結束后直接在寢室的樓下取到外賣。綜合來說，在18：00-20：00的時間段進行網(wǎng)絡訂餐的大學生較多。

（2）訂餐次數(shù)

從個人在校期間每周定外賣次數(shù)來看，幾乎不訂餐的人數(shù)占總人數(shù)的5.4%，訂餐7次及以上的人數(shù)占總人數(shù)的39.32%。網(wǎng)絡訂餐3次及以上的人數(shù)還是較多，這表明多數(shù)大學生傾向于網(wǎng)絡訂餐。

（3）訂餐價格

根據(jù)問卷收集到的數(shù)據(jù)，并結合訪談的記錄，我們了解到多數(shù)大學生在“外賣價格是食堂就餐的比較”方面選擇了“與食堂價格差不多”及“是食堂價格的1.5倍左右”，多數(shù)大學生雖然會選擇“與食堂價格差不多”的選項，但在與小組成員的交流中會表示出，如果有一個月訂外賣的頻次超過食堂就餐，生活費會明顯感覺到緊張。受訪者在期望訂外賣的價格的題目（開放題）上，會填寫10元上下的數(shù)字，基本與平常訂外賣的價格持平。

（4）服務評價

就網(wǎng)絡訂餐平臺所提供的服務而言，占總人數(shù)7.2%的人對于網(wǎng)絡訂餐平臺所提供的服務感覺非常不滿意，占總人數(shù)10.38%的人對于網(wǎng)絡訂餐平臺所提供的服務感覺不滿意，占總人數(shù)29.46%的人對于網(wǎng)絡訂餐平臺所提供的服務感覺一般，占總人數(shù)33.49%的人對于網(wǎng)絡訂餐平臺所提供的服務感到滿意，占總人數(shù)19.47%的人對于網(wǎng)絡訂餐平臺所提供的服務感到非常滿意。

3、影響因素分析

（1）選擇網(wǎng)絡訂餐的原因

通過問卷回收及訪談的相關內(nèi)容記錄，小組成員將選擇網(wǎng)絡訂餐的原因（結合問卷中的開放題）整理為以下結論：

選擇“外賣節(jié)省時間”的受訪者占比約24.4%，錯過食堂就餐的受訪者占比約20.1%，考慮到多選題的因素，在數(shù)據(jù)方面可能存在重疊的情況，結合小組訪談的情況，進一步了解到大學生選擇訂外賣多數(shù)還是因為外賣的便捷，可以節(jié)省下很多時間。

由此可見，選擇訂外賣的原因多是外賣的便捷和食堂的吸引力減少，弊端多，兩方面的原因（推力和拉力）促使大學生群體選擇網(wǎng)絡訂餐。

（2）訂餐考慮因素

在網(wǎng)絡訂餐時考慮的因素方面，86.45%的人選擇了外賣的味道，92.37%的人選擇了衛(wèi)生情況，68.18%的人選擇了價格，57.61%的人選擇了送達時間，79.67%的人選擇了店家服務態(tài)度?？紤]到多選題的重疊因素，我們不難看出外賣的衛(wèi)生情況是大多數(shù)大學生比較重視的方面.

六、結論與建議

通過小組成員觀察、發(fā)放調(diào)查問卷及無結構訪談的研究方法，了解到西北民族大學榆中校區(qū)的大學生群體中，大二、大三的同學使用網(wǎng)絡訂餐的頻次較多，訂餐時間方面，在18：00-20：00的時間段進行網(wǎng)絡訂餐的大學生較多，比較吻合正常的作息時間，訂餐次數(shù)方面，網(wǎng)絡訂餐3次及以上的人數(shù)還是較多，這表明多數(shù)大學生傾向于網(wǎng)絡訂餐，訂餐價格方面，對于當前市面上的外賣價格，多數(shù)的大學生還是希望外賣的價格能夠再稍微低一些，服務評價方面，大部分外賣用戶對于網(wǎng)絡訂餐的體驗感較好，在訪談的過程中，受訪者也希望外賣商家可以給予用戶更多的優(yōu)惠，如優(yōu)惠紅包，優(yōu)惠活動等等，可能會促使用戶更多的使用網(wǎng)絡訂餐。在影響因素分析的板塊，小組成員通過整理問卷和整理相關的訪談記錄，得出大多數(shù)大學生是因為“外賣節(jié)省時間”和食堂的吸引力不夠強，無法形成有效的推力和拉力，最終促使大學生選擇網(wǎng)絡訂餐。

綜上，在學校方面，我們建議學校更多加大對食堂的改革，真正促進食堂餐價合理、味道優(yōu)良，這樣才能使食堂與網(wǎng)絡訂餐有競爭實力，否則想要學生總是吃食堂飯菜則是天方夜譚，除此之外，還應注意降低食堂到飯點的擁擠程度。在個人方面，我們應該合理比較食堂與網(wǎng)絡訂餐，結合自己的實際情況來選擇吃飯方式，但網(wǎng)絡訂餐的衛(wèi)生情況是否良好我們難以察覺，所以在網(wǎng)絡訂餐時我們得注意衛(wèi)生情況，真正做到安全健康地飲食。