張雨濛(遼寧師范大學(xué)海華學(xué)院藝術(shù)系,遼寧 沈陽 110167)

引言

隨著現(xiàn)在我國的經(jīng)濟(jì)不斷地發(fā)展，現(xiàn)在人們的生活品質(zhì)也得到了很好的提升。人們的生活也都是三點(diǎn)一線的，對于現(xiàn)在生活的快節(jié)奏，去外面的餐飲吃飯也是人們的不二選擇，基于這一點(diǎn)上面，于是市面上也就出現(xiàn)了各種各樣的餐飲。而隨著餐飲行業(yè)的營業(yè)人數(shù)越來越多，推出的就餐類型也是各有千秋，對于吃飯來說，人們也就不是簡簡單單的吃飯了，則是追求餐廳的環(huán)境、食物以及服務(wù)態(tài)度等。更多的可能是在追求一種更高的品質(zhì)和享受。因此，現(xiàn)在的餐飲營業(yè)者也在不斷地對食物的鮮美、餐廳環(huán)境的優(yōu)雅以及服務(wù)的熱情上做出改變。然而，光環(huán)境設(shè)計(jì)也是餐飲空間中重要的一部分。光環(huán)境主要分為兩部分，一部分是人工光源，另一部分就是自然光源，良好的燈光設(shè)計(jì)不但可以給消費(fèi)者帶來舒適安逸的環(huán)境，更重要的是能讓餐飲空間內(nèi)的光環(huán)境和餐廳中的檔次以及風(fēng)格相協(xié)調(diào)。對此，燈光的設(shè)計(jì)也被許多的餐飲設(shè)計(jì)者所重視以及運(yùn)用，從而通過光環(huán)境來提升餐飲空間整體的品質(zhì)效果。

一、光環(huán)境的概念

光環(huán)境是由光以及顏色在室內(nèi)建立的同房間形狀有關(guān)的生理以及心理環(huán)境。人們通過聽覺、視覺、嗅覺、味覺以及觸覺認(rèn)識世界，在所獲得的信息中有百分之八十來自光引起的視覺。因此，創(chuàng)造舒適的光環(huán)境，提高視覺效能。光環(huán)境對人的精神狀態(tài)以及心理感受也產(chǎn)生積極地影響。比如說：對于餐廳、工作以及學(xué)生的場所，良好的光環(huán)境能振奮精神，提升人們的積極思想，而對于休息或者是娛樂的公共場所，適宜的光環(huán)境能創(chuàng)造舒適、優(yōu)雅的氣氛。光環(huán)境是由光照射到內(nèi)外空間所形成的環(huán)境。當(dāng)然，光環(huán)境和空間是相互依賴的，空間中有了光才會發(fā)揮視覺功效，能在空間中辨認(rèn)人和物體的存在，同時(shí)，光也以空間為依托顯現(xiàn)出狀態(tài)、變化（如控光、濾光、調(diào)光、混光、封光等）以及表現(xiàn)力。在室內(nèi)空間中光通過材料形成光環(huán)境，例如光通過透光、半透光或不透光材料形成相應(yīng)的光環(huán)境。此外，材料表面的顏色、質(zhì)感、光澤等也會形成相應(yīng)的光環(huán)境。

二、餐飲空間中光環(huán)設(shè)計(jì)

對于餐飲空間來說，消費(fèi)者用餐的區(qū)域是一個(gè)非常重要的區(qū)域，當(dāng)然也就是光環(huán)境設(shè)計(jì)的重要區(qū)域。光環(huán)境的組成基本上都是采用大范圍的照明或者是采用集中進(jìn)行照明這兩種方式。對于餐飲空間中大范圍的就餐區(qū)，一般采用的都是明亮均勻的光線來進(jìn)行照明，其主要的目的是為了讓消費(fèi)者感受到餐廳熱鬧的壞境。在雅間以及卡座區(qū)域可以使用低照度的燈光來配合局部的暖色調(diào)照明，這樣可以讓在雅間區(qū)域的消費(fèi)者感受到餐飲空間溫暖的環(huán)境。當(dāng)然，也可以在每一個(gè)的餐桌上方安置一個(gè)吊燈，這樣可以讓消費(fèi)者不但感受到了餐廳壞境的優(yōu)美，最主要的是吊燈對于局部的照明可以讓消費(fèi)者所處在的區(qū)域照明效果好點(diǎn)，不會顯得暗沉，同時(shí)也方便了消費(fèi)者點(diǎn)餐等。當(dāng)然，餐飲的走廊部分可以布置相對其他區(qū)域照度要高一點(diǎn)光源，也可以運(yùn)用墻壁內(nèi)設(shè)置或墻角反光式的等待設(shè)計(jì)，這樣可以方便加強(qiáng)走廊交通的引導(dǎo)。在選擇燈具的時(shí)候，也可以選擇外形特征獨(dú)特的燈具來進(jìn)行餐廳的裝式，給人一種獨(dú)特的餐飲氣質(zhì)在里面?；蛘呔驮诩磳㈤_設(shè)餐飲的地方，去設(shè)計(jì)一些當(dāng)?shù)鼐哂刑卣饕约靶螤钇娈惖奈锲?，將其擺放在每一餐桌上，在通過不同燈光對其照射使之呈現(xiàn)出不同的姿態(tài)，這樣當(dāng)消費(fèi)者走進(jìn)來的時(shí)候就可以給消費(fèi)者一種奇妙的視覺效果以及視覺上的沖擊。在餐飲的樓道口里面，也可以加一點(diǎn)小小的心思，在每一節(jié)樓道的下面設(shè)置一個(gè)暗光進(jìn)行照射，這樣不但從整體上更加了視覺效果的不一樣，而且還可以細(xì)心的提醒到顧客小心臺階。

三、自然光與人造光的特性

3.1 自然光是動態(tài)的，具有可變性和分散性

3.1.1 可變性

一天之中，陽光隨時(shí)間的變化不斷改變?nèi)肷涞姆较?、角度及光照?qiáng)弱。早晚陽光，通常是指當(dāng)太陽從地平線升起以及太陽西沉到地平線，太陽光與地平線成0-15度的兩個(gè)時(shí)段。這兩個(gè)階段的陽光色調(diào)相對較弱，撒進(jìn)室內(nèi)光線柔和、低調(diào)。而上下午的陽光是比較充足的，撒進(jìn)室內(nèi)，溫暖、和諧。中午的陽光比較強(qiáng)烈，對室內(nèi)影響較大，有時(shí)需要借助不同種類的玻璃、窗簾、或者窗的自身結(jié)構(gòu)變化進(jìn)行光線調(diào)節(jié)，避免眩光現(xiàn)象，以免分散客人注意力，產(chǎn)生不舒適的感覺。另外，光線的強(qiáng)弱也因季節(jié)、天氣情況變化而變化，具有不確定性。

3.1.2 分散性

自然光自身的形是通過建筑的采光來實(shí)現(xiàn)的。它本身并沒有形，具有分散性。這就要看設(shè)計(jì)師如何合理、有效地利用自然光。并且通過技術(shù)處理使其具有藝術(shù)特性。為了營造不同的室內(nèi)效果，建筑的開窗形式會因其變化。有些室內(nèi)自然光源也是建筑自身形態(tài)規(guī)定的。在這里，建筑與光的互動得以體現(xiàn)，而這種互動性是由自然光的分散性所導(dǎo)致的。

自然光能使空間生機(jī)盎然，以綠為屬性。自然光起著空間引導(dǎo)的作用，光引發(fā)空間的節(jié)奏感，室內(nèi)空間隨著外部環(huán)境的變化而產(chǎn)生豐富的表情。例如，貝聿銘設(shè)計(jì)的北京香山飯店就是很好的例子。“工欲善其事， 必先利其器”覆蓋在“長春四合院”上面的窗是采用完全現(xiàn)代化的玻璃采光頂。光線透過頂部的開窗，留下影影綽綽的痕跡，空間隨之鮮活起來，撒在墻上給人以韻律感和節(jié)奏感，使本來單調(diào)的空間活躍起來，這種表現(xiàn)光空間的設(shè)計(jì)手法，體現(xiàn)了設(shè)計(jì)師沉穩(wěn)的設(shè)計(jì)理性。

3.2 人造光具有可操作性

人們可以通過改變照度、色彩、角度等手段來解決夜間照明和補(bǔ)充白天照明不足。并且可以隨意設(shè)計(jì)光的形狀等手段，來對建筑圍合的空間進(jìn)行再創(chuàng)造和調(diào)整。人們可以通過各種手段，對于不同的餐飲空間風(fēng)格、類型塑造不同的餐飲空間光環(huán)境，營造空間氛圍、表現(xiàn)餐品特質(zhì)。

3.3 自然光與人造光的關(guān)系

二者在空間中互相補(bǔ)充、不可或缺。自然光的可變性和分散性導(dǎo)致很多缺陷需要人工照明彌補(bǔ)。同時(shí)，自然光也是人的活動與外界環(huán)境聯(lián)系的紐帶，缺一不可。目前，綠色設(shè)計(jì)、崇尚自然、回歸自然的可持續(xù)發(fā)展的理念日漸深入人心，自然光的應(yīng)用顯得尤其重要。

對于餐飲空間光環(huán)境而言，低照度時(shí)應(yīng)采用低色溫光源，隨著照度變高，光源的光色為白色光則較恰當(dāng)。如果在照度水平高的環(huán)境中選用低色溫光源，就會產(chǎn)生悶熱的感覺，而在低溫度環(huán)境中，采用高色溫光源，則會產(chǎn)生陰沉的氣氛。為了使飯菜和飲料顏色逼真，應(yīng)該選用顯色指數(shù)高的光源。桌上部的凹槽和座位四周局部照明，有助于創(chuàng)造出親切的氣氛。在餐廳設(shè)置調(diào)光器是必要的。餐廳內(nèi)的前景照明可在100X左右，桌上照明要在300～750X之間。

四、餐廳環(huán)境的光環(huán)境營造

4.1 自然光在餐飲空間中的氛圍營造

4.1.1 自然光塑造清新自然的餐飲空間

自然光對于創(chuàng)造清新自然的餐飲空間有著重要作用,作為自然的一個(gè)要素，陽光總是和清晨的鳥和樹葉的芬芳聯(lián)系在一起，給人帶來生命和活力，假如餐廳選址于清新自然的世外桃源，設(shè)計(jì)師就可以利用玻璃使室外樹木在光潔地面的隱約的倒影使整個(gè)光影效果再現(xiàn)室外的自然環(huán)境，或者利用靈秀的隔斷取得朦朧柔和的光環(huán)境意象來柔化空間，從而達(dá)到令人感覺柔和與輕松，達(dá)到舒適的飲食氛圍。

4.1.2 自然光塑造歡快明朗的餐飲空間

首先，歡快明朗的空間氛圍適用于年輕人的生活態(tài)度，如果餐廳設(shè)計(jì)中營造歡快明朗的光環(huán)境，那么自然光本身就有一種振奮人心的力量，設(shè)計(jì)師可以利用設(shè)計(jì)構(gòu)件本身的形態(tài)，加上與自然光的結(jié)合，形成分散的、跳躍的光形，形成光的形式有點(diǎn)光、線光、面光，通過設(shè)計(jì)師對餐飲空間的設(shè)計(jì)形成光的微妙變化，造就空間的層次感。其次，可以利用光影的變化產(chǎn)生動的物影，比如與靜水的碰撞產(chǎn)生動感的活水，自然光會隨著季節(jié)和晝夜的更替產(chǎn)生角度、強(qiáng)弱、冷暖等改變，運(yùn)動的光影總是顯得更豐富活潑且富有動感。然后，利用餐廳的材質(zhì)的變化，如鏡面，透明性與半透明性的材質(zhì)反射出豐富的光影，使室內(nèi)的空間產(chǎn)生豐富的變化，從而營造歡快的氣氛?？傊?，取得歡快的就餐氛圍，關(guān)鍵在于光環(huán)境的豐富，而這種豐富都依靠某種方式使之富于變化。

4.1.3 自然光塑造平和的餐飲空間

自然光同樣可以創(chuàng)造寧靜平和的空間氛圍，光還可被裁剪;成各種形狀，或點(diǎn)，或絨，或面，光的邊緣則可虛可硬，主要取決于受光面或是穿過面的形狀，餐飲空間可以利用均勻擴(kuò)散的光獲得寧靜的氛圍，顯著的亮度差異帶給人不安定感，而均勻擴(kuò)散的漫射光則有助于表達(dá)寧靜，在空間采光上多采用高側(cè)窗采光，使自上而下的光線看起來像來自萬里的高空，將人的思緒和心情逐漸引向?qū)庫o，消除一天的忙碌快節(jié)奏感，使人完全沉浸在完美寧靜的就餐氛圍中，但這種寧靜又并非靜止不動的，而是一種漸變、微妙的演進(jìn)。

4.2 人工光在餐飲空間中的氛圍營造

4.2.1 人工光環(huán)境照度的控制

由于餐廳室內(nèi)的表面是由各種材料組成的，在同樣照度的條件下，表面材料的反射比不同，各種材料表面的亮度也不同，而各表面的亮度決定了整個(gè)空間光環(huán)境的效果。這就是為什么有的餐廳室內(nèi)照度很高，可是人們卻沒有感到空間的明亮。因此，在考慮室內(nèi)照度的同時(shí)，應(yīng)該結(jié)合設(shè)計(jì)所用的材料，如果材料的反射比低，為了使就餐環(huán)境達(dá)到令人滿意的亮度，照度應(yīng)相應(yīng)有所提高，反之亦然。在照明設(shè)計(jì)中最好使頂棚、墻面、餐桌面的亮度有所區(qū)別，否則，就會使視覺效果感到單調(diào)，通過光線的合理運(yùn)用，改變了環(huán)境的固有色給人視覺帶來的單調(diào)性，劃分并營造出一個(gè)優(yōu)雅的環(huán)境氛圍，使人對空間產(chǎn)生無限的遐想。

4.2.2 人工光環(huán)境中光源的選擇

在餐廳的光環(huán)境設(shè)計(jì)中，無論照度的高低，都宜選用低色溫光源。這是因?yàn)樵谌祟惖倪M(jìn)化過程中，已經(jīng)習(xí)慣于在白色而明亮的光線下生產(chǎn)勞動，并在此條件下形成高頻率呼吸、心跳的身體機(jī)制。相反，到了晚上，人們習(xí)慣于圍坐在溫暖的篝火旁交流、休息，此時(shí)人們會處于低頻呼吸，放松而舒適的身體機(jī)制。而大多數(shù)餐廳都是要創(chuàng)造舒適而溫馨的就餐環(huán)境，為了適應(yīng)人類長久以來所形成的習(xí)慣，我們最好選用偏暖色的光源。這樣，不僅在室內(nèi)會形成溫馨愉快的氣氛，從透明的玻璃窗溢出的溫暖的光線與熱鬧的就餐人群形成一幅幅動人的畫面，還能吸引著路上的行人前來就餐。與此相比，使用白色和冷白色光源的餐廳，多少給人一種孤獨(dú)、凄涼的印象。

4.2.3 人工光環(huán)境中的顯色性指標(biāo)

除了光源的光色外，其顯色性又是室內(nèi)照明設(shè)計(jì)的另一個(gè)重要指標(biāo)。為了使食品和飲料的顏色逼真，應(yīng)該選用顯色指數(shù)較高的光源。顯色指數(shù)越大，表示光源對物體真實(shí)顏色的再現(xiàn)力越強(qiáng)。因此，在餐桌附近的局部照明，多選用顯色性較高的三基色熒光燈。Ra值較高的暖色照明環(huán)境，食品顯得比在日光照射下更加新鮮誘人。

4.2.4 燈具配光

色彩是最直觀、最易影響人心理的設(shè)計(jì)因素，就餐者進(jìn)入餐廳的第一感覺主要是受由燈光的冷暖、明度等整體基調(diào)的影響 ，餐臺是餐廳的核心，中國人的餐臺，是正方形和正圓形的，因?yàn)橹胁偷姆绞绞枪彩持?，圍繞一個(gè)中心就餐。餐臺上部的設(shè)計(jì)是一個(gè)亮點(diǎn)，如何讓設(shè)計(jì)美感與光線相協(xié)調(diào)則是設(shè)計(jì)師該重點(diǎn)考慮的，改變燈具的造型，使其更加美觀，配以溫暖的色調(diào)，引起人們得食欲，同時(shí)桌面也會亮起來，達(dá)到一定的照度。其次，讓周圍的過道等環(huán)境虛化，利用照度和色溫的匹配關(guān)系，細(xì)致的營造適宜的空間氣氛。一般地講，色溫和照度應(yīng)成正比例的搭配，即高照度、高色溫，餐廳的燈光當(dāng)然不止一個(gè)局部，還要有相關(guān)的輔助燈光，根據(jù)餐廳的不同風(fēng)格色調(diào)等要求決定不同的配色光源，起到烘托就餐環(huán)境的作用。

結(jié)束語

隨著現(xiàn)在社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活品質(zhì)也隨之不斷的得到了很多的提升，因此，人們對于生活的格調(diào)要求也越來越高了，餐飲作為現(xiàn)在常常都能看見的一個(gè)服務(wù)大眾的營業(yè)，也給現(xiàn)在的人們帶來了很多的方便，但是人們?nèi)缃駥τ诓惋嫷囊笠彩窍喈?dāng)高的，對于餐飲人們也不在是只注重食物的美不美味，而是更多的關(guān)注了一下餐飲的環(huán)境以及服務(wù)態(tài)度。而在這個(gè)餐飲行業(yè)當(dāng)中其競爭力也是極其之大的，除了要有豐富的食材以及熱情的服務(wù)之外，更需要餐飲空間光環(huán)境的設(shè)計(jì)，呈現(xiàn)出餐廳獨(dú)一無二的環(huán)境風(fēng)格，從而來吸引更多的顧客前來消費(fèi)，同時(shí)也讓消費(fèi)者體驗(yàn)到餐飲帶來的熱鬧以及優(yōu)雅的環(huán)境效果，增加其消費(fèi)者的食欲。光環(huán)境在餐飲室內(nèi)的設(shè)計(jì)中有著很大的影響力，因此，餐飲的設(shè)計(jì)者必須要重視光環(huán)境在餐飲設(shè)計(jì)當(dāng)中的重要影響力，然后充分的去了解光源以及光環(huán)境的概念，更要很好的去利用光環(huán)境在室內(nèi)設(shè)計(jì)所發(fā)揮的中作用，從而吸引更多消費(fèi)者，在提高餐飲的營業(yè)利潤的同時(shí)也帶給了消費(fèi)者更好的體驗(yàn)。