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華為高管是多少人夢寐以求的職業(yè)，可有個人偏偏不要這金飯碗，辭職去賣不起眼的花甲。沒想到這一賣還賣出了名堂。他就是李彥焌，曾是華為的高管?？墒撬鲞@個金飯碗，卻偏偏要去賣花甲，賣得好嗎？一年多的時間就開出了47家店，而且一家12平的小店年營收高達(dá)千萬！一個人，三個鍋，8分鐘出品240份，效率令人驚嘆！更奇葩的是，他像養(yǎng)豬一樣來養(yǎng)花甲，建立養(yǎng)殖場，還提供恒溫箱。這待遇比丁磊養(yǎng)的豬還要好。關(guān)鍵是，他是怎么做到的？

解決行業(yè)難題

打造爆品

瘋了，華為高管不當(dāng)，竟去買花甲？

李彥焌華為出身，在華為的7年時間里，他從一名普通員工干到了高管。然而就在前途一片光明的時候，他卻突然選擇辭職下海去做自己從來沒有干過的餐飲。在華為時，李彥焌就是眾多加班族中的一員。每到深夜大家最期待的就是能夠點到一份刺激的、口感好的夜宵，來治愈饑腸轆轆的胃，但發(fā)現(xiàn)能點到自己心儀的并不多。這激發(fā)了他做餐飲的欲望，或許他可以滿足這類人的需求。前期的考察過后，最終他把目光聚焦在花甲上。因為花甲是夜宵中很有潛力的一個品類，口味具有成癮性，容易吸引年輕人。而且它缺少領(lǐng)導(dǎo)品牌，還是藍(lán)海市場，現(xiàn)在殺入這個行業(yè)，時機(jī)正好。此外，它又不像小龍蝦那樣受季節(jié)的影響，一年四季供貨穩(wěn)定，價格浮動很小。說干就干，2016年李彥焌創(chuàng)辦了川記百鮮花甲。憑借著產(chǎn)品和經(jīng)營上的優(yōu)勢，僅在一年多的時間里就開出了47家門店，其中一個12平的門店年營收高達(dá)1000萬！在血海尸山的餐飲里，川記百鮮是如何殺出一條生路，脫穎而出的呢？

拼了，花200萬研發(fā)恒溫機(jī)器，只為生產(chǎn)無沙花甲！有了七年的華為工作經(jīng)驗，李彥焌深知：不管是做手機(jī)還是做花甲，都要從用戶的痛點出發(fā)，只有解決了他們的痛點，用戶才愿意為產(chǎn)品買單。于是，李彥焌前期做了大量的調(diào)研。最后他發(fā)現(xiàn)顧客吐槽最多的就是吃花甲經(jīng)常吃到沙子，而這也是行業(yè)一直沒有解決的一個痛點?；桌锏纳匙优c它們的生存環(huán)境有著直接的關(guān)系。在調(diào)研的過程中，他們發(fā)現(xiàn)花甲只要在氣溫28度左右、濕度正常的環(huán)境下生存就不會有沙。

為了能生產(chǎn)出無沙的花甲，李彥焌拼了，前期幾乎把所有的錢都投了進(jìn)去，像養(yǎng)豬一樣來養(yǎng)殖花甲，專門建了一個養(yǎng)殖場?？鋸埖氖?，還花了200萬研發(fā)了一個類似于空調(diào)的機(jī)器，讓花甲常年在最適宜的溫度生存。這待遇簡直比得上丁磊養(yǎng)的豬了！

絕了，向賣麻辣燙的人學(xué)習(xí)，來賣花甲？

賣個花甲還能和麻辣燙扯上關(guān)系？這就不得不佩服李彥焌奇葩的腦洞。

在花甲里放小菜可以為顧客帶來超預(yù)期的體驗，可這菜也要放好了，不然也起不到什么效果。

很多餐飲店也許就會拿著小菜一個一個地試，可這無疑是大海撈針，既浪費時間又浪費錢。于是，李想了一個好辦法，在外賣平臺上找到銷量前3的麻辣燙，從中找到顧客最喜歡吃的小菜。因為李認(rèn)為，喜歡吃麻辣燙的和喜歡吃花甲的基本是同一波客群，而且麻辣燙的小菜是它重要的一個品類，選它準(zhǔn)沒錯。李從中選擇了三大賣的最好的單品：娃娃菜、金針菇、土豆，因為土豆放久了不好吃，就舍棄它了。

完善營銷模式

店店火爆

這種借鑒相似品類的做法，讓川記百鮮達(dá)到了事半功倍的效果。此外，為了不影響外賣的口味，花甲出鍋后會放上一種腌制料包，這個是李老家獨有的腌制方法，腌制的時間越長越好吃。別人家的外賣是剛出鍋最好吃，他們家的是40分鐘后才最好吃，這樣就保證了送到顧客手里的花甲是最美味的。用美食拴住了顧客的胃，拴住他們的心就變得簡單了。

服了，一個人3個鍋，8分鐘出品240份！在用餐高峰期，餐廳常常會忙得手忙腳亂，有些顧客看到人多就直接走了，如果讓顧客等太久了又影響了他們用餐體驗，來了這次可能下次就不來了?？稍诶顝a的店里，完全不用擔(dān)心這個問題。他們廚師的工作效率簡直驚人，一個人可以同時負(fù)責(zé)三個鍋，8分鐘就可以出品240份。

首先，在原材料的加工上，有40%的花甲是需要人工操作的，那剩下的60%就全部承包給第三方，自己不管事。

其次，在炒的時候，它不是像其他的餐飲店一個口味炒一鍋，李讓炒鍋師傅只炒原味的。

炒出來后，根據(jù)口味的不同進(jìn)行第二次加工，比如花甲粉，廚師就在花甲里放米線再炒一鍋。

這樣一來，大大節(jié)省了時間，效率得到了很大的提升。

此外，李還特意從市面上定制了一款不銹鋼鍋，鐵鍋雖然好，但是容易生銹，炒的分量也不多。而定制的鍋足夠大，一次性可以炒80份。而且花甲不像其他的品類，需要隨時翻炒，一個人可以同時負(fù)責(zé)3個鍋，就算是高峰期，也不用怕了。

賺了，低于同行20%價格來賣花甲？

一般的餐飲店在打造爆品時價格都會賣得高一點，比如：味千拉面賣的拉面就比其它的店要貴。

可李彥焌偏不走尋常路，他低于同行20%的價格來出售爆款產(chǎn)品花甲，用其它的產(chǎn)品來盈利。

因為在他看來，前期最重要的就是引流，靠物美價廉的爆品來引流是再合適不過的了。

而且川記百鮮有自己的養(yǎng)殖場，即使價格低于同行20%，也不會虧本。其他的產(chǎn)品因為沒有供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，就只能賣出溢高價。再說李彥焌還是個省錢小能手。川記百鮮在一線城市只做外賣，在三四線城市采取堂食+外賣的模式。因為一線城市房租費、人本費高，所以川記百鮮只做外賣，再加上采取共享廚房模式，租一間5-10平米的店即可。而在三四線城市，房租和人工成本都比較低，做堂食也有一定的客流量，所以川記百鮮在三四線城市堂食和外賣都做。

全了，將川記百鮮打造成海鮮集合店！

做花甲只是李邁出的一小步，做成海鮮集合店才是他的終極目標(biāo)。

李說：“天貓之所以偉大，是因為它滿足了不同顧客的不同需求，倘若只有一兩款產(chǎn)品的話，顧客早晚會厭倦的，未來最厲害的模式還是集合店式的零售模式?！?/p>

花甲只是川記百鮮用來引流的一個產(chǎn)品，他們還有做小龍蝦、魷魚等海鮮產(chǎn)品。

為顧客提供更多的選擇，引來更多的流量，實現(xiàn)更大的盈利。