張敬惠

（淄博市蜂業(yè)協(xié)會）

改革蜂蜜生產(chǎn)舊模式勢在必行

張敬惠

（淄博市蜂業(yè)協(xié)會）

傳統(tǒng)的蜂蜜生產(chǎn)模式：融蜜混合—過濾—濃縮—灌裝，這樣生產(chǎn)出來的蜂蜜往往會產(chǎn)生結(jié)晶、起泡、起沫、渾濁、發(fā)酵、漲瓶、絮狀、起霧、黑點、黑頸、微生物指標不合格等現(xiàn)象，達不到商品蜜的基本要求。隨著蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的實施要求，蜂蜜生產(chǎn)舊模式已經(jīng)不適應(yīng)食品安全國家標準的要求。改進傳統(tǒng)蜂蜜生產(chǎn)模式勢在必行。下面筆者根據(jù)生產(chǎn)過程中總結(jié)出來的經(jīng)驗歸納出改革措施，以供大家借鑒:

一、改革蜂蜜投料模式，取消人力投料變自動投料

目前，中國的蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)，中小企業(yè)占大多數(shù)，一般采用的化蜜設(shè)備都是在地面以上，也就是投料需要抬高一米以上，通用蜂蜜容器最小的塑料桶也要75 kg，這就需要至少兩個男勞力同時完成。蜂蜜生產(chǎn)的旺季一般是在冬天，原料蜜往往會結(jié)晶，完成投料難度會更大。如果融蜜池改為地下，相對減少人力物力，杜絕落地蜜。筆者也是從這一過程走過來的，其實，這種設(shè)備改造投資并不大，比地上的投資要省。

二、改革蜂蜜攪拌模式，取消機械攪拌變真空攪拌

蜂蜜生產(chǎn)過程中需要不斷地攪拌：一是要求蜂蜜加溫過程中溫度均勻，防止蜂蜜在受熱面停留不動；二是蜂蜜混合均勻，傳統(tǒng)的蜂蜜攪拌是機械攪拌。機械攪拌的缺點：一是罐體內(nèi)蜂蜜上下溫度有差別，溫度不均勻；二是機械攪拌容易使蜂蜜產(chǎn)生過多的氣泡，蜂蜜不易澄清。如果改為真空攪拌，不但罐內(nèi)蜂蜜溫度均勻，而且蜂蜜清澈透明。

三、改革蜂蜜輸送模式，取消泵打輸送變真空輸送

傳統(tǒng)的蜂蜜輸送模式是用飲料泵或者螺桿泵輸送蜂蜜，這種泵打蜂蜜的缺點：一是管道和泵內(nèi)留有殘蜜，容易產(chǎn)生變質(zhì)或結(jié)晶，每個罐體附近都有個輸送泵，比較凌亂，不便于打掃衛(wèi)生；二是泵打蜂蜜容易產(chǎn)生氣泡，蜂蜜渾濁。如果采用真空輸送蜂蜜，就不會出現(xiàn)以上問題，可以節(jié)省設(shè)備投資和能源，何樂而不為。

四、改革蜂蜜除沫模式，取消人工撇沫變真空除沫

泡沫就是發(fā)酵了的蜂蜜，蜂蜜中含有許多生物活性物質(zhì)，可使蜂蜜產(chǎn)生泡沫，蜂蜜中的泡沫可使蜂蜜結(jié)晶、發(fā)酵、漲瓶、變色、變味甚至腐敗變質(zhì)，失去營養(yǎng)成分。蜂蜜中的這些泡沫主要是菌類物質(zhì)所致，蜂蜜中只要有泡沫所在，細菌、大腸桿菌、耐糖酵母菌、嗜滲酵母菌就有哪一種一定存在或者可能同時存在。傳統(tǒng)的蜂蜜濃縮過程中，蜂蜜泡沫不會完全除去，也就是說，濃縮后的蜂蜜含有一定的菌類物質(zhì)，還會使蜂蜜產(chǎn)生泡沫。人工撇去泡沫，并不能使蜂蜜不再產(chǎn)生泡沫。只有真空徹底除去泡沫，蜂蜜才不會結(jié)晶、起泡、起沫、渾濁、發(fā)酵、漲瓶、絮狀、起霧、黑點、黑頸、微生物指標不合格。