艾文豪

有一次，我在吃香蕉時(shí)發(fā)現(xiàn)有幾個(gè)香蕉皮變黑了，戳一戳還軟軟的，好想知道為什么……

我的猜想

香蕉壞了，皮就變黑了。

我的探索

提前10天買一串香蕉，10天后買另一串。

把10天前買的香蕉和才買的香蕉對(duì)比，發(fā)現(xiàn)10天前買的香蕉皮變黑了，說(shuō)明香蕉已經(jīng)壞了。

我的結(jié)論

香蕉皮之所以會(huì)變黑就是因?yàn)橄憬斗盘昧耍缓罄锩娓癄€了。香蕉的保質(zhì)期在7天左右。

我還知道了

讓香蕉保持年輕和加速衰老的竅門。

將整串香蕉懸掛起來(lái)或者把凸起的一面朝上放，就可以延長(zhǎng)香蕉的保鮮期。而將香蕉和蘋(píng)果放在一起保存，就會(huì)加速香蕉的成熟。

精靈豆提示

厲害厲害，這位可可豆的分析對(duì)了一大半。香蕉皮變黑的罪魁禍?zhǔn)?，其?shí)是香蕉表皮細(xì)胞里含有的一種氧化酶。平日里，它被細(xì)胞膜包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)、不與空氣接觸，然而一經(jīng)碰傷或受凍，細(xì)胞膜破裂，氧化酶就流出來(lái)了，與空氣中的氧氣發(fā)生氧化作用，生成一種黑色的化合物，也就是“丑陋”的黑斑，這個(gè)過(guò)程叫作“褐變反應(yīng)”。當(dāng)香蕉平放時(shí)，整個(gè)重量都?jí)涸诮佑|面上、此處承受的壓力增大，很可能把接觸面表皮細(xì)胞的一些細(xì)胞膜壓破，導(dǎo)致里面的氧化酶流出來(lái)，發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生黑斑。

對(duì)了，變黑的部分食用對(duì)應(yīng)謹(jǐn)慎，因?yàn)榧?xì)胞被損傷后，容易受到微生物的入侵。進(jìn)而發(fā)生腐敗。