云無(wú)心

隨著“糖有害健康”的觀念深入人心，“無(wú)糖食品”越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。不過(guò)，關(guān)于“無(wú)糖食品”對(duì)健康的影響眾說(shuō)紛紜，各路“專家”的說(shuō)法也經(jīng)?；ハ嗝?。這里梳理一下關(guān)于“無(wú)糖食品”的誤區(qū)，幫助大家正確認(rèn)識(shí)“無(wú)糖食品”這個(gè)概念。

誤區(qū)一：無(wú)糖食品不一定無(wú)糖

關(guān)于這種說(shuō)法有三種理由：一是“無(wú)糖食品中還是有一些糖的”；二是“無(wú)糖食品只是無(wú)蔗糖，可能含有麥芽糖等其他糖”；三是“雖然無(wú)糖，但是有淀粉，在體內(nèi)還是會(huì)變成糖”。

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，“無(wú)糖”是指每100克（或者100毫升）食品中所含有的糖不超過(guò)0.5克。按照這個(gè)定義，“無(wú)糖”確實(shí)也可能含有一些糖。這是一個(gè)“標(biāo)注閾值”的問(wèn)題，就像“0反式脂肪”是指反式脂肪不超過(guò)0.3%，而不是“一點(diǎn)也不含”是同樣的情況。這個(gè)含量的糖對(duì)健康的危害可以忽略。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“不超過(guò)0.5克糖”，是指所有單糖和二糖，而不單指蔗糖，麥芽糖、果糖、葡萄糖、乳糖等等都算在其中。所以，“無(wú)蔗糖”但有蜂蜜、糖漿、紅糖、冰糖、果汁等，也還是不能稱為“無(wú)糖食品”的。如果把“只是無(wú)蔗糖，而含有麥芽糖等其他糖”的食品稱為“無(wú)糖食品”，會(huì)被消費(fèi)者打假索賠到吐血。

淀粉經(jīng)過(guò)消化被分解成葡萄糖而被吸收，確實(shí)是“在體內(nèi)變成了糖”。但是消化需要時(shí)間，這使得它對(duì)健康的影響與單糖、二糖不同，所以含有淀粉并不影響它是“無(wú)糖食品”。

誤區(qū)二：無(wú)糖食品無(wú)熱量，可以減肥

無(wú)糖食品有沒(méi)有熱量或者熱量是不是更少，并不取決于“無(wú)糖”，而是取決于“含有什么”，這需要具體情況具體分析。

市場(chǎng)上有甜味的“無(wú)糖食品”分為兩類：一類是用無(wú)熱量的甜味劑，比如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖、羅漢果甜苷等高甜度甜味劑產(chǎn)生甜味。它們有的本身不產(chǎn)生熱量，有的熱量很低而甜度高，在實(shí)現(xiàn)相同甜度時(shí)產(chǎn)生的熱量完全可以忽略。如果是飲料，那么它們代替糖確實(shí)沒(méi)有熱量；如果是糕點(diǎn)、面包等食品，就需要考慮食物里含有的面粉、脂肪等其他食材，往往還是要用麥芽糊精、精制淀粉或者油脂來(lái)產(chǎn)生口感，所以實(shí)際上的熱量未必就會(huì)減少。另一類無(wú)糖食品是使用糖醇代替糖。糖醇不是糖也不是醇，而是一種低甜度的碳水化合物，比如木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等。它們?cè)谌梭w小腸里不容易被吸收，沒(méi)有吸收的部分到了大腸被腸道菌群分解利用，代謝產(chǎn)生的有機(jī)酸能被人體吸收。總體來(lái)說(shuō)，它們能產(chǎn)生熱量，但是比淀粉和糖要低一些。

誤區(qū)三：無(wú)糖食品不產(chǎn)生血糖波動(dòng)，糖尿病人可以放心吃

糖尿病人不能吃糖的原因是要避免血糖急劇升高。無(wú)熱量甜味劑不會(huì)影響血糖，糖醇對(duì)于血糖的影響也比較小。也就是說(shuō)，它們本身對(duì)于糖尿病人都是友好的。

但是，跟熱量問(wèn)題一樣，對(duì)于飲料來(lái)說(shuō)，就是用它們代替了糖而已，所以糖尿病人可以放心地喝。但在糕點(diǎn)、面包、酸奶這些食品中，糖的作用不僅僅是貢獻(xiàn)甜味，還要產(chǎn)生食物的質(zhì)感。甜味劑只能產(chǎn)生甜味而不能產(chǎn)生質(zhì)感，就需要其他原料來(lái)模擬口感，而“其他原料”如果是麥芽糊精或者而精制淀粉，那么也會(huì)有很高的升糖指數(shù)，糖尿病人還是需要很小心的。

糖醇除了產(chǎn)生甜味，也能在一定程度上模擬質(zhì)感，所以用糖醇代替糖的“無(wú)糖食品”對(duì)糖尿病患者還是比較友好的。不過(guò)糖醇也還是會(huì)導(dǎo)致一定的血糖波動(dòng)，而需要用大量糖的食品往往也含有比較多脂肪和精制淀粉，所以謹(jǐn)慎的建議是：糖尿病人可以吃，但適可而止。