全域旅游背景下旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究※
——基于旅游經(jīng)營型人才培養(yǎng)

在全面發(fā)展全域旅游的社會背景之下，原有的旅游“管理型”人才培養(yǎng)模式已經(jīng)不能滿足全域旅游分散供給的需要?；诖?，創(chuàng)造性提出旅游“經(jīng)營型”人才培養(yǎng)模式，并以“經(jīng)營+”的理念，從教學(xué)模式、課程體系、師資隊伍、實踐環(huán)節(jié)、就業(yè)去向等層面加以支撐，通過培養(yǎng)具備旅游行業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的旅游經(jīng)營型人才，為我國全域旅游發(fā)展提供人力資源支持。

人才培養(yǎng)模式；管理型；經(jīng)營型；經(jīng)營+

1 “管理型”旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀

人才培養(yǎng)模式是在一定的教育理念支配下為實現(xiàn)既定的教學(xué)目標(biāo)而創(chuàng)建的一種教育教學(xué)模型。[1]人才培養(yǎng)是一個系統(tǒng)工程，人才培養(yǎng)方案是人才培養(yǎng)模式的核心內(nèi)容，具體包括培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格、學(xué)制學(xué)位、學(xué)分學(xué)時、主干學(xué)科、核心課程、實踐教學(xué)、教學(xué)計劃等內(nèi)容，此外，師資隊伍、教學(xué)條件、實習(xí)基地、就業(yè)去向等內(nèi)容也是人才培養(yǎng)模式的重要組成內(nèi)容。

隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式也在不斷發(fā)展創(chuàng)新。各旅游專業(yè)院校結(jié)合自身的辦學(xué)條件和外部環(huán)境創(chuàng)造出類型多樣的人才培養(yǎng)模式。例如，以實踐需求為驅(qū)動力、教學(xué)資源為保障力、教學(xué)手段為提升力、質(zhì)量保障為支撐力的“四輪驅(qū)動型”旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式[2]；以“學(xué)中做、做中學(xué)”為特色，將學(xué)校學(xué)習(xí)與社會生產(chǎn)相結(jié)合的“工學(xué)結(jié)合”旅游人才培養(yǎng)模式[1]；將旅游教學(xué)與旅游產(chǎn)業(yè)、旅游科研有機(jī)結(jié)合的“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合”人才培養(yǎng)模式；學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)“訂單式”旅游專業(yè)人才的“校企合作”模式[3]；以實踐應(yīng)用能力培養(yǎng)為目標(biāo)、職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的“應(yīng)用型”旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式[4]；除此之外，還有“思想引導(dǎo)+專業(yè)輔導(dǎo)+課題研究+就業(yè)指導(dǎo)”的導(dǎo)師制[5]，“回爐”培訓(xùn)制[6]，本土型培養(yǎng)模式[7-8]，民族地區(qū)人才培養(yǎng)模式[7]等等。實際上，各旅游專業(yè)院校人才培養(yǎng)模式并不是上述某一單一模式，而是多種模式的交叉互融。

人才培養(yǎng)服務(wù)于社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，每一種人才培養(yǎng)模式都產(chǎn)生于特定的社會背景，都有其現(xiàn)實指導(dǎo)意義。然而就整體而言，我國的旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在諸多問題。首先，人才培養(yǎng)目標(biāo)不明確，本科院校一般定位為培養(yǎng)旅游管理型人才，職業(yè)院校一般定位為培養(yǎng)旅游技術(shù)型人才，培養(yǎng)目標(biāo)千篇一律，缺少針對性和實際指導(dǎo)作用。其次，理論培養(yǎng)與實踐培養(yǎng)脫節(jié)嚴(yán)重，由于缺少如瑞士洛桑酒店管理學(xué)院或者美國康奈爾大學(xué)模式的校屬旅游企業(yè)作為實習(xí)基地，國內(nèi)旅游專業(yè)院校的校內(nèi)實訓(xùn)大多以“實驗室”的形式真空存在，與社會現(xiàn)實脫節(jié)，而校外實習(xí)往往又脫離學(xué)校獨立存在，與專業(yè)理論脫節(jié)。再次，課程設(shè)置不盡合理，我國的旅游管理專業(yè)幾乎是由地理學(xué)、管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等相關(guān)學(xué)科專業(yè)轉(zhuǎn)換而來，學(xué)科內(nèi)容與課程體系經(jīng)常參照原有專業(yè)，授課過程中普遍存在缺乏理論支撐、課程體系混亂、教材層次參差不齊、授課方式滯后以及與市場需求脫節(jié)等一系列問題[9]；另外，師資力量不完善，現(xiàn)有的專任教師理論水平較高但實踐經(jīng)驗不足，而外聘的行業(yè)精英雖然實踐經(jīng)驗豐富卻不能與專業(yè)理論有效銜接。最后，畢業(yè)學(xué)生難從業(yè)，受制于旅游管理專業(yè)畢業(yè)生的能力水平和思想認(rèn)識，以及旅游行業(yè)的用人機(jī)制、薪資待遇、社會偏見等原因，旅游管理專業(yè)畢業(yè)生普遍存在“有業(yè)不就”和“頻繁跳槽”現(xiàn)象，多數(shù)人難以在旅游行業(yè)長期就業(yè)、從業(yè)[10]。

2 管理型旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革必要性分析

2.1 全域旅游呼喚旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革

我國全域旅游發(fā)展方興未艾。2010年的大連市城市旅游規(guī)劃首次提出全域旅游的概念，此后浙江杭州、海南瓊海等縣市也提出類似的全域旅游發(fā)展思路。2013年，厲新建、張凌云等人全面系統(tǒng)闡述了全域旅游發(fā)展觀，提出全新的資源觀、市場觀、產(chǎn)品觀與產(chǎn)業(yè)觀，以及全要素、全方位、全行業(yè)、全部門、全過程、全時空、全社會、全游客的發(fā)展模式[11]，奠定了全域旅游的理論基礎(chǔ)。全域旅游真正由理論走向?qū)嵺`始于國家政府層面的系列戰(zhàn)略部署。2015年，國家旅游局正式提出全域旅游發(fā)展的戰(zhàn)略，并下發(fā)《關(guān)于開展“國家全域旅游示范區(qū)”創(chuàng)建工作的通知》，2016年分兩批公布了500個全域旅游示范區(qū)創(chuàng)建名單，標(biāo)志著全域旅游由理論走向?qū)嵺`，我國逐漸步入全域旅游時代。

全域旅游時代，旅游者的旅游時間更加自由，旅游空間更加寬廣，旅游內(nèi)容更加豐富，旅游需求更加多樣化、個性化、自主化。旅游需求的變化必然引起旅游供給針對性的調(diào)整，由原來的集中供給轉(zhuǎn)為分散供給，相應(yīng)的對旅游專業(yè)人才的需要也將隨著變化。過去我國旅游業(yè)發(fā)展是通過旅游飯店、旅行社、旅游交通、旅游景區(qū)等大型旅游企業(yè)提供集中統(tǒng)一的旅游服務(wù)，因而需要管理型旅游專業(yè)人才。未來我國全域旅游發(fā)展更需要大量分散提供旅游商品和服務(wù)的中小企業(yè)，例如特色民宿、客棧、農(nóng)家樂、餐吧、酒吧、紀(jì)念品、交通租賃、定制服務(wù)等等，因此不僅需要旅游“管理型”人才，更需要大量旅游“經(jīng)營型”人才。

2.2 國家“雙創(chuàng)”戰(zhàn)略倒逼旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革

李克強(qiáng)總理在2015年政府工作報告提出“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的口號，隨后出臺《國務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新若干政策措施的意見》，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作上升為國家戰(zhàn)略。“雙創(chuàng)”工作不僅關(guān)乎中國社會經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型發(fā)展，而且關(guān)系到國計民生和社會就業(yè)。在當(dāng)前大學(xué)生就業(yè)壓力極大的社會背景之下，鼓勵有知識、有技術(shù)的大學(xué)生回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，既可以緩解就業(yè)壓力，又可以以人才資源引領(lǐng)地方社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展。旅游業(yè)作為我國國民經(jīng)濟(jì)支柱性產(chǎn)業(yè)和第一大產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)業(yè)體系龐大，層次豐富，是培育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的重要領(lǐng)域。推進(jìn)旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革，培養(yǎng)大量懂經(jīng)營會管理又有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識的旅游專業(yè)人才回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，既可以滿足全域旅游分散供給的需要，又可以以專業(yè)的旅游人才提升旅游業(yè)經(jīng)營管理水平，促進(jìn)我國旅游行業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展。

2.3 旅游供給側(cè)改革急需旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革

改革開放以來中國經(jīng)濟(jì)取得了舉世矚目的成就，同時也存在著一系列結(jié)構(gòu)性問題，例如產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理、結(jié)構(gòu)性失衡、創(chuàng)新發(fā)展動力不足、產(chǎn)能過剩、生產(chǎn)成本過高等等。為此，習(xí)近平總書記在2015年11月召開的中央財經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組會議上首次提出“供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”，“著力提高供給體系質(zhì)量和效率，增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長動力”。隨后，各行各業(yè)掀起“改生產(chǎn)、創(chuàng)需求”的供給側(cè)改革革命。我國旅游行業(yè)結(jié)構(gòu)性矛盾也很突出，例如高端旅游產(chǎn)品供給不足，低端旅游產(chǎn)品供給過剩，旅游服務(wù)水平低下，旅游業(yè)態(tài)不健全，旅游企業(yè)創(chuàng)新不足，旅游管理水平落后等等。旅游供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革關(guān)鍵在人，人才隊伍是解決旅游行業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)、業(yè)態(tài)、創(chuàng)新、管理等結(jié)構(gòu)性矛盾的關(guān)鍵性因素?！吨袊笆濉甭糜螛I(yè)發(fā)展規(guī)劃》明確提出推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，實現(xiàn)旅游業(yè)轉(zhuǎn)型升級，加強(qiáng)人才隊伍建設(shè)，將旅游人才隊伍建設(shè)納入地方重點人才支持計劃。而我國傳統(tǒng)的旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)單一，難以滿足當(dāng)今旅游業(yè)改革發(fā)展的需要，實行旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革是旅游供給側(cè)改革的要旨。

3 旅游經(jīng)營型人才培養(yǎng)模式探討

3.1 旅游經(jīng)營型人才界定

3.1.1 經(jīng)營與管理的區(qū)別

經(jīng)營與管理關(guān)聯(lián)密切，日常生活中也經(jīng)常被我們混為一談，但是兩者之間又有明顯的區(qū)別。經(jīng)營包括管理、技術(shù)、商業(yè)、財務(wù)、安全、會計六種活動，管理只是經(jīng)營的一部分。管理是向生性的，是在目標(biāo)已定的前提下,解決如何執(zhí)行的問題,其中心是講如何提高效率；而經(jīng)營則是外生性的，是通過決策解決目標(biāo)、方向之類的根本問題, 其中心是講如何爭取更大效果[12]。經(jīng)營是選擇對的事情做，管理則是把事情做對，管理在本質(zhì)上是為經(jīng)營服務(wù)的。

3.1.2 旅游經(jīng)營型人才界定

全域旅游階段，旅游供給由集中供給轉(zhuǎn)為分散供給，旅游業(yè)發(fā)展不僅需要“白領(lǐng)式”管理型人才，更需要“老板式”經(jīng)營型人才。結(jié)合國家教育部高等教育司對旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位[13]，我們對旅游經(jīng)營型人才培養(yǎng)目標(biāo)做以下界定：培養(yǎng)適合現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展需要，掌握現(xiàn)代經(jīng)營管理理論知識和旅游專業(yè)知識，并且能夠?qū)⒗碚撝R實踐應(yīng)用于旅游行業(yè)的投資、生產(chǎn)、營銷、財務(wù)、產(chǎn)品、人事、經(jīng)營等領(lǐng)域，具備旅游行業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的領(lǐng)導(dǎo)型、組織型、綜合型人才。

3.2 旅游經(jīng)營型人才培養(yǎng)模式探索

3.2.1 教學(xué)模式+經(jīng)營

傳統(tǒng)的“滿堂灌”的理論授課模式弊端很多,學(xué)生被動接受知識,遏制了主動求知的欲望，教學(xué)效果不理想。旅游經(jīng)營型人才培養(yǎng)要求不斷革新教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，讓學(xué)生由被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為主動學(xué)習(xí)，提高學(xué)生解決實際問題的能力。例如，凱里學(xué)院深入開展啟發(fā)式、探究式、參與式、討論式教學(xué)方法改革，引入“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式，充分利用“大學(xué)視頻公開課” “愛課程” “幕課”教學(xué)資源，突出案例教學(xué)，選擇或創(chuàng)作符合專業(yè)特色、接近學(xué)生生活、新穎生動的案例，并對教學(xué)案例進(jìn)行深入分析，形成《旅游管理教學(xué)案例匯編》。鼓勵學(xué)生之間分工協(xié)作，以小組、團(tuán)隊的形式完成學(xué)業(yè)任務(wù)，通過團(tuán)隊協(xié)作的方式，既學(xué)習(xí)了專業(yè)理論知識，又鍛煉了學(xué)生的領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)作能力、溝通能力，達(dá)到知識與能力同步提升的效果。

3.2.2 課程設(shè)置+經(jīng)營

旅游經(jīng)營型人才著重培養(yǎng)學(xué)生的旅游行業(yè)經(jīng)營管理能力，因此在課程設(shè)置上要打破傳統(tǒng)旅游管理專業(yè)課程體系，圍繞旅游行業(yè)經(jīng)營管理實務(wù)設(shè)置課程。從橫向視角出發(fā)，可以開設(shè)旅行社經(jīng)營管理、旅游酒店經(jīng)營管理、民宿客棧經(jīng)營管理、農(nóng)家樂經(jīng)營管理、旅游商品開發(fā)等課程；從縱向視角出發(fā)，開設(shè)項目管理、生產(chǎn)管理、市場營銷、財務(wù)管理、產(chǎn)品開發(fā)、人力資源管理、企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略等課程。同時，應(yīng)加大實踐學(xué)時、學(xué)分的比例。以凱里學(xué)院為例，該學(xué)院多次進(jìn)行旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案改革，將實踐學(xué)分提升到總學(xué)分的40%以上。并結(jié)合服務(wù)地方的辦學(xué)宗旨，改革旅游管理專業(yè)課程體系，開設(shè)了黔東南民族文化、黔東南旅游地理、黔東南民族歌舞、黔東南飲食文化、黔東南民族旅游商品、黔東南民族村寨旅游開發(fā)與管理、黔東南景點導(dǎo)游7門本土型課程。學(xué)生們通過本土型課程學(xué)習(xí)能唱苗歌、能跳侗舞、能講故事、能做民族工藝品，畢業(yè)后深受用人單位歡迎。

3.2.3 師資隊伍+經(jīng)營

師資隊伍是影響人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵因素。旅游經(jīng)營型人才培養(yǎng)對師資力量要求更高，不僅要求教師具備較強(qiáng)的理論知識和實踐技能，而且對旅游行業(yè)經(jīng)營管理有整體的把握。師資隊伍建設(shè)可以從內(nèi)部進(jìn)修、外部引進(jìn)、合作辦學(xué)三個渠道改進(jìn)。旅游專業(yè)院?，F(xiàn)有的教師大多專業(yè)理論知識豐富，但是實踐技能欠缺，對旅游行業(yè)經(jīng)營管理整體把握不夠，因此需要到旅游企業(yè)學(xué)習(xí)進(jìn)修、掛職鍛煉；旅游專業(yè)院校也可以將實踐經(jīng)驗豐富的行業(yè)精英聘為兼職教師，并根據(jù)校外師資的特殊要求靈活調(diào)整授課模式，通過專題講座、模擬示范、課題討論等多種形式提高學(xué)生理論與實踐結(jié)合的能力；還可以通過聯(lián)合辦學(xué)的形式，如“3+1”或者“2+2”的校企聯(lián)合培養(yǎng)模式，學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行2～3年的理論學(xué)習(xí)，然后到旅游企業(yè)進(jìn)行1～2年的實踐鍛煉，由合作單位安排實踐經(jīng)驗豐富的師資力量加以指導(dǎo)。

3.2.4 實踐培養(yǎng)+經(jīng)營

旅游經(jīng)營型人才培養(yǎng)模式致力于培養(yǎng)具備旅游行業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，能為全域旅游發(fā)展提供多樣化、個性化、精品化旅游產(chǎn)品和服務(wù)的綜合型人才。因此，除了加強(qiáng)對學(xué)生旅游專業(yè)技能的培養(yǎng)之外，還應(yīng)該強(qiáng)化其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力的培養(yǎng)。有條件的院校可以自辦企業(yè)，如旅行社、旅游酒店、旅游規(guī)劃公司、會展公司、旅游培訓(xùn)公司等，或者與外部單位合辦產(chǎn)學(xué)研基地，幫助學(xué)生學(xué)習(xí)、實踐、就業(yè)；建設(shè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)科技園項目，鼓勵大學(xué)生在校期間自主創(chuàng)業(yè)；鼓勵學(xué)生周末、寒暑假校外兼職，通過實習(xí)、兼職、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)學(xué)生的經(jīng)營管理能力。當(dāng)然，培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的方式多種多樣。以凱里學(xué)院為例，為保護(hù)民族傳統(tǒng)工藝、培養(yǎng)學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力，學(xué)校在2013年引進(jìn)龍冰霜、韋福和兩位民間工藝傳承人，合作建立了“凱里學(xué)院民族傳統(tǒng)蕨編工藝傳承基地”。學(xué)生一方面在蕨編基地學(xué)習(xí)民族傳統(tǒng)編制工藝，另一方面在學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)之上革新民族傳統(tǒng)工藝，用創(chuàng)新的作品參加“多彩貴州”兩賽一會旅游商品及能工巧匠大賽并多次獲獎，同時積極參加各種類型的民族工藝品展銷會，直接獲取經(jīng)濟(jì)效益。通過系列實踐活動，既培養(yǎng)了學(xué)生的實踐動手能力，又培養(yǎng)了學(xué)生的經(jīng)營管理能力，畢業(yè)后不少學(xué)生直接從事蕨編民族工藝品生產(chǎn)銷售經(jīng)營等相關(guān)工作。

3.2.5 就業(yè)去向+經(jīng)營

目前旅游管理專業(yè)畢業(yè)生主要就業(yè)方向集中于旅游飯店、旅行社等領(lǐng)域，但是飯店行業(yè)薪資待遇普遍偏低，再加上社會各界對服務(wù)行業(yè)的偏見，造成了畢業(yè)生難以在旅游行業(yè)就業(yè)、從業(yè)。改變就業(yè)現(xiàn)狀的關(guān)鍵在于拓寬就業(yè)渠道，轉(zhuǎn)變就業(yè)方向，可以樹立“經(jīng)營型”就業(yè)導(dǎo)向，鼓勵畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)、回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，使其由“被管理者”轉(zhuǎn)為“管理者”，增加旅游從業(yè)的積極性。例如，凱里學(xué)院為旅游管理專業(yè)學(xué)生開設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程“旅游行業(yè)中小企業(yè)經(jīng)營管理”，課程針對大學(xué)畢業(yè)生的實際需要，明確將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的對象定位為旅游行業(yè)中小企業(yè)，內(nèi)容涵蓋創(chuàng)業(yè)機(jī)會識別、投資融資、企業(yè)選址、產(chǎn)品開發(fā)、定價策略、市場營銷、財務(wù)管理、人員管理等內(nèi)容。通過理論學(xué)習(xí)、課外實踐、情景模擬、案例教學(xué)等多種教學(xué)方法，極大地增強(qiáng)了學(xué)生的創(chuàng)業(yè)信心和創(chuàng)業(yè)能力。

4 結(jié)語

全域旅游是我國旅游業(yè)轉(zhuǎn)型升級的一次偉大變革，全域旅游分散供給的特點不僅需要“管理型”人才，更需要大量“經(jīng)營型”旅游專業(yè)人才。如何處理旅游經(jīng)營與旅游管理之間的關(guān)系，是將旅游經(jīng)營設(shè)置為與旅游管理平行的新專業(yè)？還是設(shè)為旅游管理專業(yè)之下新的專業(yè)方向？抑或直接將旅游管理專業(yè)轉(zhuǎn)化為旅游經(jīng)營專業(yè)？這些問題還需要各旅游專業(yè)院校和專家學(xué)者在實踐中共同探索。

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InnovativeResearchontheTalent-cultivationModeofTourismManagementMajorintheContextofAll-for-oneTourism——TrainingTalentsbasedonTourismOperation

XUHongXURongmin

(Kaili University, Kaili 556011, Guizhou, China )

Under the social background of comprehensive construction of all-for-one tourism in our country, the original “management type” talent training mode cannot meet the needs of the global tourism decentralized supply. Therefore, this paper creatively puts forward the “operation type” training mode of talents, and uses the idea of “operation +”, supporting them from the aspects of teaching mode, curriculum system, teacher team, practice link and employment destination. Through training the tourism operation talents with the potential of innovation and entrepreneurship in the tourism industry, we can provide human resources support for the development of China’s comprehensive tourism industry.

talent-cultivation mode; management type; operation type; operation +

徐 宏 徐榮民

(凱里學(xué)院，貴州 凱里 556011)

凱里學(xué)院項目“旅游行業(yè)中小企業(yè)經(jīng)營管理”，項目編號：KCX[2017]12；凱里學(xué)院項目“旅游管理專業(yè)國家級專業(yè)綜合改革試點”，項目編號：LYG[2016]13。

徐宏，男，碩士，凱里學(xué)院副教授，研究方向：旅游開發(fā)與管理。

徐榮民，男，碩士，凱里學(xué)院講師，研究方向：旅游管理。

G424

A

2095-7211(2018)01-0089-04