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        海魚(yú)OR河魚(yú)

        2018-03-20 03:50:29
        江蘇衛(wèi)生保健 2018年1期
        關(guān)鍵詞:污染

        魚(yú)是餐桌上不可或缺的美味佳肴,魚(yú)肉口感細(xì)嫩綿滑,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。但有很多人常糾結(jié)于海魚(yú)和河魚(yú)哪個(gè)更好?該吃哪種?今天就來(lái)聊聊這個(gè)話題。

        ○海魚(yú)河魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多

        按照生長(zhǎng)水域的不同,魚(yú)類(lèi)分為海水魚(yú)和淡水魚(yú)(即海魚(yú)和河魚(yú))。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看,兩者并無(wú)明顯差別,都含有15%~22%的優(yōu)質(zhì)蛋白,1%~10%的脂肪(多由不飽和脂肪酸組成);另外還含有一定數(shù)量的維生素A、維生素D、維生素B2和鈣、鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)。

        至于很多朋友所說(shuō)的“海魚(yú)含更多的DHA”,事實(shí)并非如此。有研究對(duì)市售的5種海魚(yú)(鮭魚(yú)、帶魚(yú)、黃花魚(yú)、鲅魚(yú)、鯧魚(yú))與9種河魚(yú)(鱸魚(yú)、鱖魚(yú)、中華鱘、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、羅非魚(yú)、武昌魚(yú)、鯉魚(yú)和草魚(yú)),分析其肌肉和內(nèi)臟脂肪中的DHA和EPA含量。比較發(fā)現(xiàn),海魚(yú)中的DHA和EPA含量并不都比河魚(yú)高,河魚(yú)中的鱸魚(yú)DHA含量也很高。所以說(shuō),DHA含量高低,與海魚(yú)還是河魚(yú)沒(méi)啥關(guān)系,與魚(yú)的品種有關(guān)。

        當(dāng)然,如果從細(xì)節(jié)對(duì)比,海魚(yú)所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能更豐富一些,尤其在礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸方面。

        ○海魚(yú)未必更安全

        很多人認(rèn)為,海魚(yú)生活在海里,碧海藍(lán)天的,肯定要比河魚(yú)來(lái)得更干凈,吃起來(lái)也更安全。這也不是絕對(duì)的,隨著工業(yè)的發(fā)展,很多水體受到污染,海水也不例外,尤其是近海水域水質(zhì)堪憂。當(dāng)然了,深海受到污染的機(jī)率小得多,深海魚(yú)的品質(zhì)也相對(duì)好得多。

        安全不安全,關(guān)鍵還是要看養(yǎng)殖環(huán)境是否符合要求。只要不是在受污染水質(zhì)中養(yǎng)殖、捕撈的魚(yú)類(lèi)一般都是安全的。目前,國(guó)際上流行食品安全溯源制度,讓每條魚(yú)從出生、成長(zhǎng),到捕撈、加工,直到上飯桌都有記錄,有一個(gè)完整的監(jiān)督鏈條。

        ○想吃啥就吃啥

        客觀地說(shuō),海魚(yú)在口感上更勝一籌。海魚(yú)生長(zhǎng)在海里,活動(dòng)范圍廣、活動(dòng)頻繁,肉質(zhì)的彈性好,同時(shí)以多種海藻、微生物為食,口感更豐富一些。而淡水魚(yú)活動(dòng)范圍小,食物來(lái)自人工飼養(yǎng),可能會(huì)含有土腥味。但是從新鮮度來(lái)看,淡水魚(yú)優(yōu)勢(shì)明顯。海魚(yú)對(duì)保鮮和運(yùn)輸條件要求較嚴(yán)格,必須要全程冷鏈。淡水魚(yú)則沒(méi)有這方面的麻煩,我們可以在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)到鮮活的魚(yú),吃起來(lái)更新鮮。

        從主觀角度來(lái)說(shuō),有的人接受不了淡水魚(yú)的土腥味,有的人接受不了海魚(yú)的冰凍不新鮮,還有的人一吃海魚(yú)就過(guò)敏。所以,應(yīng)根據(jù)自身的情況而定,想吃啥就吃啥。

        《中國(guó)居民膳食指南》建議,成人平均每天應(yīng)吃魚(yú)40~75克,每周280~525克。有條件的朋友最好每周吃2~3次魚(yú),如果沒(méi)有喜好上的問(wèn)題,完全可以海魚(yú)河魚(yú)交替著吃。中國(guó)的飲食文化博大精深,烹飪技巧也是五花八門(mén),海魚(yú)河魚(yú)各有特色,只要不影響健康,想怎么吃就怎么吃,關(guān)鍵是享受這份難得的美味。

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