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        古人怎么取暖

        2018-03-20 09:17:46周華誠
        杭州 2018年8期
        關(guān)鍵詞:炭火瓦罐結(jié)冰

        周華誠

        800年前的冬天,比現(xiàn)在要冷一些。

        公元1258年1月13日,南宋寶佑五年的農(nóng)歷十二月。這一天,西湖結(jié)冰了。

        西湖不常結(jié)冰的——2008年那場大雪,西湖也只是局部結(jié)了些冰。再往前數(shù),1977年、1930年西湖也結(jié)過冰,據(jù)說有人能在冰上行走。然而比起1258年冬天那場寒潮,這些都是小巫見大巫:那一年,某個不知名的史官在《宋史全文》卷35中,寫下四個字:“西湖冰合”。

        南宋的寒冷,處在被氣象學(xué)家竺可楨命名的第三個“寒冷期”中。在竺可楨的界定里,過去5000年,只有4個這樣的寒冷期。公元1000年至1200年的冬天,華北梅樹不能生長,1111年太湖結(jié)冰,洞庭山柑橘全部凍死,蘇州運(yùn)河經(jīng)常性結(jié)冰。

        那時候沒有空調(diào),沒有暖氣,人在冬天過得很辛苦。

        取暖辦法有三個。

        其一,在大空間里設(shè)置小空間。

        巨寒時候,闊大的房間更顯得寂寞空虛冷,不如隔出小小空間才好。一是心理上,感覺更溫暖,二是從科學(xué)上來說,沒有穿堂風(fēng),熱量也不至于散發(fā)過快。

        王公貴族當(dāng)然好一些——皇宮里原先闊綽得很,房間夠大,這時大也沒有用,必須隔出專門的暖房來,四面墻壁用花椒和泥土和成的涂料厚厚敷上一層,類似于保溫層和“自發(fā)熱層”;此外再設(shè)置層層屏風(fēng),風(fēng)吹不進(jìn),也散不走,自然暖和多了。此外,再在床上鋪毛毯,地上生地爐,想來不會太冷。

        士大夫們,往往在臥室設(shè)置紙帳。紙帳,有點(diǎn)像夏天用的蚊賬。區(qū)別是,夏天的蚊帳只為了防蚊,孔洞大可透風(fēng),不至悶熱;紙帳就是用厚紙做的。床的四面,都用白紙蒙起來,上床和下床的一面的紙簾可以上下卷動。

        條件寬裕的人家,依然是取小空間,做出“暖閣”。暖閣,也叫火閣。

        南宋釋元肇的《火閣》是這樣寫的:

        裝折圍爐地,方方七尺強(qiáng),

        易容元亮膝,難著凈名床。

        省炭功雖小,燒香味較長,

        晏染宜袖手,免去暴朝陽。

        是,暖閣很好用,圍隔出小空間,擋風(fēng),使得內(nèi)部熱量得以保持。

        取暖法之二,生火取暖。

        歐陽修在湖北夷陵當(dāng)縣長時,新修了地爐,冬天不再受寒凍之苦。于是作詩《新營小齋鑿地爐輒成五言三十七韻》慶祝:

        “霜降百工休,居者皆入室。墐戶畏初寒,開爐代溫律。規(guī)模不盈丈,廣狹足容膝?!?/p>

        地爐修建也很簡單,在屋子里挖出小坑,四周用磚石墊壘,在當(dāng)中生火取暖,上面可以烤地瓜、煮開水。

        夷陵地火爐,一般也是這樣——在墻邊地上挖一個地坑,口周再壘半截土圍子,梁上垂下鐵桿鉤,吊在鉤上的鼎鍋可以升降,坑口燉瓦罐可煮水,又可取暖。

        地爐在北宋比較常見。《水滸傳》寫,八十萬禁軍教頭林沖落魄在山神廟,便用地爐對抗風(fēng)雪,“屋后有一堆柴炭,拿幾塊來,生在地爐里”。

        南宋的陸游,在《春和初遷坐堂中》寫道:“炭薪南山來,地爐晨暮紅?!?/p>

        取暖的爐,可以是鑿地開地爐,也可以是用鐵爐、銅爐。天寒地凍,燒火取暖,不算什么大發(fā)明,誰都明白。唯一需要注意的是,炭火爐不完全燃燒所產(chǎn)生的一氧化碳,如果通氣不暢,是可致人于死地的。所以如何科學(xué)設(shè)置地爐,并在小空間里生炭火取暖時,如何科學(xué)排出毒氣,倒是特別應(yīng)該講究的。

        1258年“西湖冰合”時,后來成為著名詞人的蔣捷才13歲。他在宜興生活,太湖也結(jié)冰了。他后來有一詞寫道:

        “紅麟不暖瓶笙噎,爐灰一片晴雪。醉無香嗅醒,但手把、新橙閑撧。更深凍損梅花也,聽畫堂、簫鼓方歇。想是天氣別,豫借與、春風(fēng)三月?!?/p>

        搜羅一下,發(fā)現(xiàn)很多詩人、詞人都寫到那時生炭爐、地爐取暖的事,沒有因一氧化碳中毒而發(fā)生意外,可見當(dāng)時人已經(jīng)充分注意到了這一點(diǎn)。

        取暖法之三,苦中作樂。

        天寒地凍,哪兒都去不了,大家宅在家中,自然可以發(fā)明一些娛樂消閑的玩法。比如說,有人就發(fā)明了火盆上燉紅燒肉。拿一個砂罐,里面放上肉,在火盆上慢慢地?zé)踔?,要有耐心。史載,“炭墼子紅燒肉”,最好吃的,是用炭火燜上一天一夜,想一想就知道,那燉肉的酥爛與口感,簡直是無與倫比。

        清代乾隆年間的袁枚,在他最有名的吃貨筆記《隨園食單》里,介紹過一味“蓋碗裝肉”的做法。對于其做法,只簡潔地說:“放手爐上,法與前同。”

        手爐,也是冬天取暖的一個神器。好處在于,其輕便易攜,可以帶著四處游走。我們南方人叫火熜——在火熜里煨一點(diǎn)花生、大豆,那是小孩子最愛的游戲。只不過,火熜上煨一碗“蓋碗裝肉”,太奢侈了,我沒玩過。

        “榾柮無煙雪夜長,地爐煨酒暖如湯”,榾柮就是樹根疙瘩,當(dāng)柴火燒,不會燒得太快,也不會熄火,這火慢慢地緩緩地燃著,散發(fā)著持續(xù)的熱量,可以一直燃到天亮。

        寫這句子的是南宋范成大。他接著說:“莫嗔老婦無盤飣,笑指灰中芋栗香?!笔堑?,煨板栗、煨番薯,都是一件美妙的事。

        火上也可以坐一只瓦罐,瓦罐里燙一壺老酒,若有知心人在身旁,哪怕外面下著雪,屋內(nèi)酒意融融,再冷也就不覺得冷了。

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