文│劉國信（山西省陽城縣畜牧局）

近年來，隨著人們的保健意識的增強，蜂蜜的天然特性與保健作用被越來越多的消費者認知和接受，促進了國內(nèi)蜂蜜消費量的大幅增加。但是，蜂蜜市場魚龍混雜，質(zhì)量安全一直廣受詬病。

據(jù)悉，為了進一步完善蜂蜜標準體系，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，遏制蜂產(chǎn)品摻雜使假，滿足消費升級的需求，推動蜂業(yè)轉(zhuǎn)型升級，近年來，國家衛(wèi)生計生委、食品藥品監(jiān)管總局已對食品安全國家標準《蜂蜜》進行了完善修訂；2016年中國蜂產(chǎn)品協(xié)會在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上又出臺了我國蜂業(yè)首部《蜂蜜》團體標準，并在業(yè)內(nèi)普遍推行。最近，由國家衛(wèi)生計生委、食品藥品監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的食品安全國家標準《巢蜜》《花粉》也分別于2017年5月1日和6月23日正式實施。這些標準的實施，對進一步提升蜂產(chǎn)品質(zhì)量水平、增強市場競爭力，將發(fā)揮重要的作用。

一、蜂業(yè)大國，消費市場快速成長

蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜和蜜露，經(jīng)過自身充分釀造而成的一種天然食品，古詩云其“散似甘露，凝如割肪”。千百年來，蜂蜜一直是甜美的代名詞，被譽為“大自然中最完美的營養(yǎng)食品”“天賜的禮物”。一向講究藥食同源的國人，更對蜂蜜的營養(yǎng)和美味倍加推崇，視其為養(yǎng)生祛病、健體強身的天然保健品。

據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，蜂蜜中含有180多種對人體有益的成分，其主要物質(zhì)是葡萄糖和果糖、多種氨基酸、維生素（B2、B6、D、K、E、P等）、礦物質(zhì)（鐵、鈣、鉀、鎂、銅、錳、磷等）、酵素、芳香物、有機酸、酶類和生物活性物質(zhì)等。蜂蜜中含有的營養(yǎng)成分大多具有天然活性，易被人體吸收利用，對老人、兒童、產(chǎn)婦以及病后體弱者特別適宜，常食可補充營養(yǎng)、消除疲勞、鎮(zhèn)靜安神、改善睡眠、美容養(yǎng)顏、防止衰老、調(diào)節(jié)機體平衡、促進新陳代謝、增強免疫力，從而有利于防治多種疾病。蜂蜜作為一種天然的甜味劑，還被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，凡是用蔗糖作配料的食品，都可以部分或全部用蜂蜜代替；用蜂蜜還可制作糕點、各種飲料、釀造蜜酒，制作化妝品、藥品等。因此，蜂蜜不僅是營養(yǎng)豐富、健體強身的佳品，還有著廣泛的醫(yī)療用途。

我國是世界養(yǎng)蜂業(yè)大國，養(yǎng)蜂數(shù)量、蜂產(chǎn)品產(chǎn)量以及出口量多年來穩(wěn)居世界首位。據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，截至2015年，我國蜂群總數(shù)達到901萬群，占世界蜂群總量的1/9，蜂蜜產(chǎn)量46.82萬噸；蜂王漿、蜂膠、蜂花粉和蜂蠟的產(chǎn)量一直位居世界前列，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大。近年來，我國蜂產(chǎn)品出口總量增長迅速，2015年我國蜂蜜出口量達到14.48萬噸，占世界蜂蜜貿(mào)易量的1/4，較2009年提升1倍。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，國民生活水平穩(wěn)步提升，人們的養(yǎng)生保健意識不斷增強，國內(nèi)蜂產(chǎn)品市場消費呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢，多年來國內(nèi)蜂蜜年消費量一直保持在20萬噸左右，到2015年內(nèi)銷蜂蜜猛增到34萬噸，增長40%以上。這些都顯示出我國蜂產(chǎn)品消費市場已經(jīng)逐步發(fā)育成熟。

二、誠信建設(shè)，業(yè)已取得明顯成效

養(yǎng)蜂業(yè)是我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的重要組成部分，長期以來由于生產(chǎn)方式原始落后，粗放經(jīng)營惡性競爭，同時蜂產(chǎn)品質(zhì)量受自然因素影響較大（如惡劣氣候、產(chǎn)地環(huán)境污染），加上標準體系不完善、市場監(jiān)管存在盲區(qū)等，導(dǎo)致蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全一直廣受詬病。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前在蜂蜜生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)上，除了被媒體不斷爆炒的少數(shù)生產(chǎn)者“摻雜使假利用果糖冒充蜂蜜”這一潛規(guī)則外，其實濃縮蜜、非成熟蜜占大多數(shù)。蜂蜜質(zhì)量安全問題主要出現(xiàn)在產(chǎn)品收、交、銷售的鏈接關(guān)鍵點上，加上一般消費者對產(chǎn)品認知不足，過分追求低價蜂蜜，誘使廠家降低成本，也在一定程度上助長了行業(yè)亂象的蔓延。

據(jù)了解，養(yǎng)蜂者和蜂蜜產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)是蜂業(yè)中的兩大主體，也是產(chǎn)品質(zhì)量安全的承擔者。為了追求產(chǎn)量，不少蜂農(nóng)不等蜂蜜達到自然成熟就把蜂蜜取出來，傳統(tǒng)的封蓋取蜜的生產(chǎn)方式被勤搖蜜、多取蜜的生產(chǎn)方式替代。結(jié)果是蜂蜜的產(chǎn)量提高了，但蜂蜜自然成熟應(yīng)有的色香味減少了，甚至還有個別蜂農(nóng)在蜂蜜中摻假，經(jīng)濟利益使得多數(shù)專業(yè)養(yǎng)蜂者不得不生產(chǎn)低濃度稀薄蜜，廠家經(jīng)過濃縮后投放市場，這些問題都直接影響了蜂蜜的質(zhì)量。另外，不管天氣好壞，無論蜂群承受能力如何，見蜜就取已成為我國養(yǎng)蜂業(yè)的一大惡習，不僅提高了蜂病交叉感染的概率、引起蜜蜂體質(zhì)的衰退，還導(dǎo)致蜂群越冬情況變差。

有關(guān)專家表示，面對我國蜂蜜市場的現(xiàn)狀，蜂蜜企業(yè)想要繼續(xù)發(fā)展，必須進行轉(zhuǎn)型升級，以成熟蜜生產(chǎn)為重心，重塑蜂業(yè)市場品牌。近年來，中國蜂產(chǎn)品協(xié)會始終把提高蜂產(chǎn)品質(zhì)量和凈化蜂產(chǎn)品市場作為首要工作。自2012年起，已連續(xù)4年對我國蜂蜜市場進行調(diào)查，先后幾十次對問題企業(yè)進行約談和責令限期整改；為了加強誠信體系建設(shè)，引導(dǎo)企業(yè)把誠信作為企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，協(xié)會連續(xù)開展企業(yè)信用等級評價工作，已有60家企業(yè)榮獲A級以上信用等級。同時，協(xié)會積極引導(dǎo)企業(yè)加強品牌建設(shè)工作，把品牌建設(shè)作為提升企業(yè)形象和增強企業(yè)盈利能力的關(guān)鍵性措施來抓，已有17家企業(yè)獲取中國馳名商標、55家企業(yè)獲取省市著名商標、44家企業(yè)獲取省市名牌產(chǎn)品。

我國蜂產(chǎn)品企業(yè)技術(shù)改造取得了顯著成效。目前，我國蜂業(yè)企業(yè)正在加快技術(shù)改造步伐，已建成了一大批幾十畝、上百畝的蜂產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化加工園區(qū)。2015年以來，已有20多家蜂產(chǎn)品企業(yè)被評為標準化生產(chǎn)優(yōu)秀廠區(qū)。截至2016年3月，取得國家認證的不同規(guī)模的蜂產(chǎn)品加工經(jīng)營企業(yè)已有1302家，其中，國家級龍頭企業(yè)7家、省級龍頭企業(yè)35家、行業(yè)龍頭企業(yè)65家。同時，為了把控生產(chǎn)源頭，還積極培育發(fā)展蜂農(nóng)合作社示范社和抓住下游發(fā)展標準化經(jīng)營示范店。這些綜合措施對進一步凈化蜂產(chǎn)品市場、提升蜂產(chǎn)品質(zhì)量、推動蜂產(chǎn)品價值回歸發(fā)揮了重要作用。

三、標準護航，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

當前，我國蜂業(yè)正處于調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、加快轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵階段，而要把我國蜂業(yè)由數(shù)量型大國轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量效益強國，必須實行標準化、規(guī)模化生產(chǎn)經(jīng)營。其中，標準必須先行。標準是蜂產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)，是規(guī)范生產(chǎn)行為和市場秩序、保護企業(yè)和消費者權(quán)益的重要技術(shù)保障，也是政府部門確保產(chǎn)品質(zhì)量安全和進行質(zhì)量監(jiān)督的重要依據(jù)。

據(jù)悉，近年來我國已將《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 18796—2005）（以下簡稱《蜂蜜》國家標準）推薦性國家標準改為強制性標準，并進行了不斷完善和修訂，如今執(zhí)行的是《食品安全標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）標準，該標準雖為強制性國家標準，但只對衛(wèi)生標準作出說明，并不包含質(zhì)量標準，仍然存在不足。針對蜂蜜生產(chǎn)經(jīng)營中存在的現(xiàn)實問題，2016年3月中國蜂產(chǎn)品協(xié)會又出臺實施了我國蜂業(yè)首部《蜂蜜》團體標準，2017年5月1日和6月23日食品安全國家標準《巢蜜》《花粉》（GB 31636—2016）也開始實施。據(jù)了解，《蜂蜜》團體標準和《巢蜜》國家標準，是對現(xiàn)行《蜂蜜》國家標準的進一步補充，各項指標均高于《蜂蜜》國家標準。

其中，《蜂蜜》團體標準主要增加了以下4個方面的內(nèi)容。第一，增加了蜂蜜真實性判定的檢驗方法。該團體標準保留了《蜂蜜》國家標準中的碳-4植物糖檢驗方法，并在“真實性要求”中增加了可以涵蓋其他若干檢驗方法的語句表述“采用GB/T 18932.1和已實施的國家標準、行業(yè)標準、本團體標準規(guī)定的其他方法”。自2016年起，國家衛(wèi)計委也將“蜂蜜中混合糖漿的鑒別”項目列入食品安全國家標準項目計劃。第二，《蜂蜜》團體標準中的蜂蜜的主要理化指標優(yōu)于《蜂蜜》國家標準。例如，《蜂蜜》團體標準中規(guī)定的優(yōu)級品和特級品兩個等級的蜂蜜中水分、果糖、葡萄糖等指標優(yōu)于《蜂蜜》國家標準，達到和接近成熟蜂蜜的指標。第三，《蜂蜜》團體標準增加了一些《蜂蜜》國家標準中沒有的理化指標，以確保蜂蜜的高質(zhì)量。相較于《蜂蜜》國家標準，《蜂蜜》團體標準增加了蜂蜜中酸度、羥甲基糠醛、淀粉酶活性、灰分和甘油等指標的檢測并提出了數(shù)值要求。第四，《蜂蜜》團體標準劃分了產(chǎn)品等級。為了促進蜂蜜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，細分蜂蜜市場，滿足不同消費者的不同需要，《蜂蜜》團體標準根據(jù)蜂蜜的理化指標的不同，分為合格品、優(yōu)級品、特級品三個等級。符合《蜂蜜》國家標準的為合格品，符合《蜂蜜》行業(yè)標準的為優(yōu)級品，符合協(xié)會《中國蜂產(chǎn)品證明標志》的蜂蜜質(zhì)量指標要求并加貼《中國蜂產(chǎn)品證明標志》的為特級品。特級品的蜂蜜是按照中國蜂產(chǎn)品協(xié)會要求建立了溯源體系的可追溯產(chǎn)品。

此外，依據(jù)現(xiàn)行的《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》中“在國內(nèi)生產(chǎn)并在國內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品（不包括進口預(yù)包裝食品）應(yīng)標示產(chǎn)品所執(zhí)行的標準代號和順序號”的要求，為了避免各地在蜂產(chǎn)品市場監(jiān)督執(zhí)法中理解不同、執(zhí)法不一，中國蜂產(chǎn)品協(xié)會經(jīng)過研究和討論，并征求相關(guān)部門和法律專家的意見，認為采用中國蜂產(chǎn)品協(xié)會《蜂蜜》團體標準的蜂蜜產(chǎn)品應(yīng)在其產(chǎn)品標簽上標注“采用中國蜂產(chǎn)品協(xié)會團體標準《蜂蜜》”的字樣，同時標注蜂蜜產(chǎn)品相應(yīng)的質(zhì)量等級，以便消費者鑒別選購。

據(jù)了解，《蜂蜜》團體標準自2016年3月實施以來，目前國內(nèi)不少蜂產(chǎn)品企業(yè)已經(jīng)按照要求對市場銷售的蜂蜜產(chǎn)品進行溯源追蹤。消費者用手機掃描外包裝上的二維碼就可進入中蜂協(xié)溯源平臺，查看該產(chǎn)品的產(chǎn)地、原料、檢驗及網(wǎng)店和實體店的線上線下各種信息，對產(chǎn)品企業(yè)的生產(chǎn)資質(zhì)、商標注冊、食品生產(chǎn)許可證、蜂蜜生產(chǎn)過程等信息一目了然，全面實現(xiàn)了蜂蜜產(chǎn)品的可追溯性，為消費者放心選購提供了技術(shù)保障。

業(yè)內(nèi)人士表示，《蜂蜜》團體標準是對現(xiàn)行《蜂蜜》國家標準的有效補充；《巢蜜》國家標準的發(fā)布實施，則填補了我國巢蜜標準的空白，有利于引導(dǎo)蜂農(nóng)大力推廣成熟蜂蜜的生產(chǎn)，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價?？傊粩嗤晟平∪珮藴鼠w系，堅持標準引領(lǐng)，對于打擊蜂蜜摻假、凈化蜂蜜市場、促進蜂業(yè)企業(yè)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、全面提升我國蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全水平、保障消費者的合法權(quán)益、增強我國蜂產(chǎn)品的國際市場競爭能、推動蜂業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，都具有十分重要的意義。