超俠

山東章丘的一位朋友常對(duì)我講她小時(shí)候就愛(ài)上的一道美食。她家附近的一條巷子里，有家店鋪常常掛著一塊陳舊的黑木頭牌子，上面有四個(gè)褪色的大字“黃家烤肉”。拿著煙袋的爺爺會(huì)帶著她一邊走一邊背詩(shī)一般地念叨：“烤肉出爐，異香撲鼻，味飄數(shù)百米之外，肥肉不膩，瘦肉嚼之回味無(wú)窮?！彼f(shuō)自己一吸鼻子，一股烤肉的濃香味兒就像帶著一個(gè)小鉤子，牽著她的胃，勾著她的魂兒。

這位朋友說(shuō)：“到了章丘，不吃一個(gè)黃家烤肉夾燒餅，就像去了北京不去品嘗全聚德的烤鴨一般。”于是我到章丘，第一件事就是讓她帶我去吃黃家烤肉夾燒餅。老板一邊吆喝著，一邊詢問(wèn)我吃哪塊?！翱救鈯A餅，里面沒(méi)有菜嗎？”我話音剛落，同行的當(dāng)?shù)嘏笥丫托ξ遥骸耙豢茨憔褪峭獾厝?。”原?lái)，這道菜的主角并不是燒餅，而是味道獨(dú)特的烤肉。

傳說(shuō)早在元朝，章丘市黃家灣有一個(gè)姓黃的人在朝中做武官，因打了敗仗被貶回原籍，其隨從中有一個(gè)蒙古人經(jīng)常點(diǎn)燃樹(shù)枝烤羊肉吃，鮮美的味道吸引了很多人，黃家因此受到啟發(fā)，也經(jīng)?？救獬?。不過(guò)，因?yàn)檎虑鹗来B(yǎng)豬，就用“豬”來(lái)代替了“羊”。到明朝末年，又發(fā)展到用特制的爐子烤整豬。如此算來(lái)，黃家烤肉已有300多年的悠久歷史了。

黃家烤肉的方法很獨(dú)特，小茴香、芭蕉葉、大茴香和丁香花一定要磨成粉末后再加入粗鹽粒，一遍一遍地揉進(jìn)鮮肉里。朋友笑稱：“給豬肉來(lái)個(gè)SPA，才能更入味?！碧砑恿俗髁系男迈r豬肉，需要經(jīng)過(guò)大火烤、小火煨，一個(gè)小時(shí)之后才能打開(kāi)爐子?！包S家烤肉是章丘名吃，這個(gè)得天獨(dú)厚的小城，山美水美，肉更美。據(jù)說(shuō)當(dāng)年的巡撫吃了黃家烤肉夾燒餅，都不想北京城里的山珍海味了?！迸笥颜臀艺f(shuō)著，店老板就從旁邊的爐子里抬出了一只金燦燦的豬，瞬間，一股濃香撲鼻的烤肉味就鉆進(jìn)我的鼻孔，口水止不住地流了下來(lái)。

不一會(huì)兒，一只熱乎乎的油紙包遞過(guò)來(lái)。剛出爐的燒餅有一層金黃的外皮，與薄薄的烤肉紅白相間，咬一口，外酥里嫩，肥而不膩，滿嘴都是肉香、面香、花椒香。我邊吃邊贊嘆：“人間美味。”

店老板看我們吃得如此盡興，也講起了這肉的淵源。原來(lái)，黃家烤肉與“瑞蚨祥”的創(chuàng)始人孟洛川、孟覲侯為代表的“孟氏商人”還有一段淵源。第二次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，我國(guó)的民族工商業(yè)漸有發(fā)展，“孟氏商人”結(jié)交了不少豪門顯貴，也把黃家烤肉這道章丘名吃帶到了宮中。據(jù)說(shuō)，慈禧太后吃膩了御膳房制作的各種山珍海味，偶爾品嘗一回“章丘黃家烤肉”，覺(jué)得異香別具，回味悠長(zhǎng)。便重重賞了孟洛川，傳說(shuō)還御賜給黃家一面銅牌，以資褒獎(jiǎng)。

一聽(tīng)說(shuō)這是慈禧太后愛(ài)吃的美食，我更是忍不住又大咬了一口，一下覺(jué)得更香了。朋友揶揄我：“沒(méi)發(fā)現(xiàn)，你還是一位‘認(rèn)臉的顧客。”我回她一句：“沒(méi)辦法，誰(shuí)讓黃家烤肉夾燒餅，有‘顏又有‘料呢！”話說(shuō)完，我倆便“哈哈”笑了起來(lái)。endprint