三文魚（學(xué)名Oncorhynchus）其英語詞義為“鮭科魚”三文魚，分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準(zhǔn)確的說三文魚是鮭鱒魚。鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒和虹鱒。

三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。

筆者分析了2017北歐部分國家的三文魚出口價格與生產(chǎn)情況，以及2018年國際市場鮭魚的價格走勢。

一、蘇格蘭三文魚出口量創(chuàng)新高

蘇格蘭是最頂級的三文魚原產(chǎn)地，蘇格蘭是世界上唯一同時可以吃到最頂級的野生三文魚、養(yǎng)殖三文魚和煙熏三文魚的地方。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，蘇格蘭鮭魚2017年出口額達到史上最高，同比上漲35%，出口總額達到6億英鎊。英國稅務(wù)局公布的數(shù)據(jù)也顯示蘇格蘭地區(qū)出口量同比增長了26%。

美國仍然是蘇格蘭三文魚最大的市場，銷售額達1.93億英鎊，其次是法國1.88億英鎊，中國大陸、愛爾蘭共和國、中國臺灣分別位列第三、第四、第五，排名之后的是德國，波蘭，加拿大，比利時和荷蘭，這些國家地區(qū)成為蘇格蘭三文魚前十大出口目的地。蘇格蘭每年向60多個國家出口大量的三文魚，蘇格蘭三文魚出口增長迅速。

蘇格蘭鮭魚生產(chǎn)者組織（SSPO）負(fù)責(zé)人表示“鑒于蘇格蘭鮭魚的口感、質(zhì)量和出處，國際市場對蘇格蘭鮭魚的需求持續(xù)增長，蘇格蘭三文魚的高質(zhì)量是美國市場、歐盟市場和亞洲市場增長的主要推動力。蘇格蘭三文魚成功對于蘇格蘭其他海外食品取得很好的品牌效應(yīng)，并進一步提醒鮭魚對蘇格蘭經(jīng)濟和食品飲料行業(yè)的重要性。三文魚貿(mào)易量的增加同時也意味著年輕人、社區(qū)和當(dāng)?shù)毓?yīng)商也能從鮭魚市場成功中受益”。

蘇格蘭農(nóng)村經(jīng)濟負(fù)責(zé)人表示“今天的成績是卓越產(chǎn)品和各界共同努力創(chuàng)造一個享譽全球的民族品牌的結(jié)果，蘇格蘭三文魚得到了蘇格蘭食品和飲料出口計劃的支持，蘇格蘭將繼續(xù)盡所能來支持和保護蘇格蘭的食品和飲料行業(yè)。英國退歐造成勞動力和出口市場日益增長的不確定性，對蘇格蘭三文魚市場構(gòu)成直接威脅，將蘇格蘭從歐盟這個世界最大單一市場、其消費基地近五億人巨大市場中脫離開來。此外，蘇格蘭的食品和飲料行業(yè)擁有1萬名歐盟國家的員工，每年通過單一市場向歐洲出口超過20億英鎊。雖然這些數(shù)字是令人鼓舞的，但如果從這個重要的市場中脫身，未來是不確定的”。

二、挪威三文魚價格下降產(chǎn)量增長

挪威鮭魚出口總值2018年一月份同比持平，雖然銷量增加了23%，但是平均價格幾乎下降15挪威克朗（1.40英鎊）/kg。挪威出口8.54萬噸鮭魚，比去年同比增加1.6萬噸，但出口額（51億挪威克朗）沒變。這是因為新鮮整鮭魚的平均價格從72.02挪威克朗/kg降到57.10挪威克朗/kg，波蘭，法國和丹麥?zhǔn)桥餐聂~最大的出口國。

挪威海產(chǎn)品委員會分析師說“與去年同月相比，今年歐盟市場份額更大。這表明歐盟市場已經(jīng)從去年的價格上漲沖擊大幅回升，尤其是法國市場呈現(xiàn)出積極的趨勢。在亞洲市場，中國市場是亞洲市場的推動者，與去年1月相比，銷量增長突破紀(jì)錄”。

銷量激增也促進了挪威三文魚生產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的躍進，挪威科學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種可以從廢棄鱈魚碎屑中的骨頭中提取的膠原蛋白，可以作為養(yǎng)殖三文魚飼料中的生物活性化合物，大幅提高飼料的營養(yǎng)價值。

挪威的科學(xué)家表示，如果能在捕魚業(yè)進行工業(yè)規(guī)模地提取膠原蛋白，這項技術(shù)將價值數(shù)百萬美元。因為，每年有16萬噸鱈魚碎屑被扔掉，如果能夠廢物利用，漁民很愿意增加這樣一項額外收入。

鱈魚骨骼中的營養(yǎng)物質(zhì)難以消化，這意味著因為利用率低下而經(jīng)常被丟棄。魚骨中含有高含量的膠原蛋白可以用于面霜和膳食補充劑，可以作為三文魚飼料中促進三文魚健康的成分。去礦化后可以從鱈魚魚骨中提取膠原蛋白，挪威科學(xué)家開發(fā)了一種釋放蛋白質(zhì)的新工藝。

該項目獲得挪威研究委員會資助，目標(biāo)是在鱈魚骨骼中釋放至少85%的富含膠原蛋白的蛋白質(zhì)，這會使得鱈魚碎屑具每年可能產(chǎn)生4億到9億挪威克朗的價值。值得一提的是，鱈魚魚骨提煉的膠原蛋白還可以幫助提高養(yǎng)殖三文魚的健康，生產(chǎn)高品質(zhì)的魚粉。鱈魚骨骼組件可以提高三文魚肌肉質(zhì)量和健康，這有助于三文魚生長。

三、冰島計劃在5年內(nèi)將三文魚產(chǎn)量提高500%

根據(jù)冰島主要鮭魚生產(chǎn)商的資料，冰島三文魚農(nóng)民的目標(biāo)是在未來五年內(nèi)將產(chǎn)量提高500%。

冰島的Arnalax公司可能是唯一一個收獲鮭魚的生產(chǎn)商，盡管他們2016年收獲量只有6000噸，但他們有很大的雄心可以增加這一數(shù)字，其他剛剛起步的冰島三文魚養(yǎng)殖公司也是雄心勃勃。

據(jù)相關(guān)人士透露“近幾年平均海水溫度上升了幾度，這更有利于三文魚的成長，另外，隨著漁業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的技術(shù)更新，投資跟最先進的設(shè)備將有助于促進三文魚產(chǎn)量擴張。三文魚的年產(chǎn)量的是逐年上漲的。希望到2018年將三文魚產(chǎn)量提高到近1.5萬噸。再加上其他生產(chǎn)商的三文魚產(chǎn)量增加，冰島全國在5年內(nèi)產(chǎn)量提高約為5萬噸”。

值得強調(diào)的是，冰島的三文魚設(shè)備和飼料都是進口的。設(shè)備方面，采用進口挪威的設(shè)備和采取挪威相同技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進行操作，確保世界一流的三文魚養(yǎng)殖技術(shù)水準(zhǔn)。飼料方面，冰島也是直接從挪威或法羅群島運輸過來的三文魚飼料。

甚至，就連冰島三文魚養(yǎng)殖的資金也是由挪威引進的，是由挪威一些鮭魚生產(chǎn)商最在冰島公司投資。2016年底，挪威公司Salmar收購了Arnalax約四分之一的股份，Norway Royal Salmon公司收購了 Arctic Fish公司的50%股份，價值2900萬歐元。這是導(dǎo)致冰島漁業(yè)公司決定將水產(chǎn)養(yǎng)殖重點轉(zhuǎn)向三文魚養(yǎng)殖的根本原因。

以Arctic Fish公司為例，雖然Arctic Fish公司最初是為了生產(chǎn)虹鱒魚和北極魚而成立的，但他們2016年發(fā)布了第一批三文魚幼魚，并計劃將這一目標(biāo)鞏固到建造一座新的只能循環(huán)水養(yǎng)殖孵化場，該孵化場將一年能夠生產(chǎn)700萬尾三文魚幼魚。

但是，對于冰島來說，小麥產(chǎn)量是三文魚年產(chǎn)量達到5萬噸目標(biāo)的最大障礙。Arnalax公司首席執(zhí)行官Kristian Matthiasson說“真正的瓶頸在于小麥生產(chǎn)，需要建立小麥設(shè)施以擴大規(guī)模。好消息是，冰島有利于小麥生產(chǎn)的條件，許多地區(qū)可以獲得地?zé)崮茉?，許多地區(qū)也可以獲得鹽和淡水供應(yīng)”。

全球?qū)τ趯Ρ鶏u鮭魚的需求仍處于處于高位，Arnalax 60%的產(chǎn)品向美國出口，40%向歐盟及其他國家出口，國內(nèi)市場需求暫時不大。

四、2018年鮭魚產(chǎn)量魚價格預(yù)測

根據(jù)2017年11月29日荷蘭合作銀行（Rabo bank）公布的一份報告，預(yù)計2018年全球水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)將增長3%～4%，其中鮭魚業(yè)是主要增長領(lǐng)域之一。該報告涵蓋了未來一年全球蛋白質(zhì)生產(chǎn)的預(yù)測，而海鮮部分由荷蘭合作銀行Gorjan負(fù)責(zé)。

Gorjan說“由于與健康和氣候有關(guān)的問題帶來的挑戰(zhàn)，2018年中國的海產(chǎn)品總產(chǎn)量預(yù)計將減少，但東南亞，非洲，特別是印度的增長預(yù)計將彌補這個缺口”。

鮭魚行業(yè)預(yù)計有7%的增長，智利和挪威將在2018年繼續(xù)保持2017年經(jīng)歷的上升趨勢，這些國家剛剛從2016年的藻類和虱子過度繁殖帶來的問題中恢復(fù)回來。2017年全球經(jīng)濟增長率事實上已經(jīng)達到了5%，經(jīng)濟繁榮帶來了水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量的提升，相比2016年鮭魚生產(chǎn)水平有了明顯的提高。

雖然這一趨勢預(yù)計意味著鮭魚價格不可能打破70挪威克朗/kg的2017年上半年達到記錄，但預(yù)計2018年鮭魚價格將保持在50克朗/kg～65克朗/kg，2018年鮭魚價格總體占據(jù)高位。