王瑞元

(中國糧油學會，北京 100037)

1 小米是中國傳統(tǒng)的主糧作物

小米是由谷子(亦稱“粟”)碾去穎殼和皮層后的成品糧食。小米由野生的“狗尾草”選育馴化而來。小米起源于中國，是我國傳統(tǒng)的優(yōu)勢糧食作物、主食作物和抗旱耐貧瘠作物，為“五谷”之一。它具有生育期短，適應(yīng)性廣、耐干旱、耐貧瘠、耐儲存、營養(yǎng)價值高等優(yōu)勢。

小米在世界上的種植范圍很廣，從南緯40°到北緯61°均可種植，從平原到高原都有它的蹤跡，全世界谷子的栽培面積約為10億畝：其中我國的種植面積是最大的，其次為印度、俄羅斯、朝鮮、日本、埃及、阿根廷等。我國小米的種植區(qū)域主要集中在北方的干旱和半干旱地區(qū)，主要分布在河北、山西、陜西、內(nèi)蒙古、河南、黑龍江、吉林、甘肅以及遼寧等省區(qū)。由此可見，谷子在我國北方地區(qū)農(nóng)業(yè)中有著舉足輕重的作用。

在很長的歷史時期里，我國谷子的種植面積僅次于稻谷、小麥和玉米，居第四位。在上述這些主產(chǎn)區(qū)，小米是當?shù)匕傩障矏鄣闹骷Z，也曾是我國傳統(tǒng)的主糧品種。以小米作為主糧，在我國百姓中記憶最深的名言是“小米加步槍”，它為中國人民取得抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭的偉大勝利作出了不可磨滅的貢獻。據(jù)了解，新中國成立初期，我國谷子年種植面積高達1.48億畝，在全國23個省區(qū)均有大面積種植。此后，隨著水利設(shè)施的改善，玉米、稻谷、小麥等高產(chǎn)作物的發(fā)展，谷子生產(chǎn)面積逐漸減少。據(jù)中國糧食行業(yè)協(xié)會匯編的資料介紹，我國谷子的種植面積與產(chǎn)量，已由1993年的種植面積2 748萬畝、產(chǎn)量400萬噸下降至2008年的種植面積1 222.3萬畝、產(chǎn)量128.6萬噸，導致小米產(chǎn)量在整個糧食生產(chǎn)中的比重越來越小，從而忽略了小米作為我國傳統(tǒng)主糧的地位。近些年來，隨著我國糧油消費市場不斷升級，消費者對營養(yǎng)健康的追求越來越迫切，以小米為代表的一批糧食品種越來越受到消費者的青睞。另據(jù)統(tǒng)計，隨著農(nóng)業(yè)種植科技水平的提升，在谷子種植面積繼續(xù)下降的情況下，谷子的總產(chǎn)量有所回升(見表1)。

表1 2011—2016年我國谷子的播種面積與產(chǎn)量

表1(續(xù))

注：資料來源于國家糧油信息中心。

2 小米是營養(yǎng)價值很高的糧食品種

小米的營養(yǎng)成分豐富，營養(yǎng)價值很高(見表2)。小米中的主要營養(yǎng)成分含量高于大米和小麥粉(見表3和表4)。小米可燜飯、煮粥或加工成各種食品，食用后不僅營養(yǎng)豐富，且易于人體消化吸收，是產(chǎn)婦和老、弱、病人等特殊人群的理想健康主食品。我很清楚地記得，在短缺經(jīng)濟時代，北京的產(chǎn)婦，能享受到5市斤小米的特殊供給。其原因是，小米熬粥，營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之稱?！侗静菥V目》稱：小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”，在我國北方地區(qū)是孕產(chǎn)婦、嬰幼兒的傳統(tǒng)營養(yǎng)佳品，小米粥更是百姓餐桌上常見的一種食物。

隨著小米在大健康和養(yǎng)生中的重要作用，當今我國的小米消費市場不僅局限于在北方，現(xiàn)在已逐漸被南方人重視?，F(xiàn)在，南方市場對小米的消費逐步增多，特別是上海、廣州、武漢、深圳等南方城市小米銷量持續(xù)升高，其中上海和廣州以高端小米為主。與此同時，隨著市場的細分和精深加工的發(fā)展，業(yè)內(nèi)已經(jīng)有企業(yè)研發(fā)出了嬰兒小米米粉、嬰兒小米米乳粉、速溶小米奶粉、小米薄脆餅干等嬰兒產(chǎn)品以及小米糕、小米鍋巴等“綠色無添加劑”的小米產(chǎn)品，深受消費者的歡迎。由此可見，我國小米市場的發(fā)展前景十分看好。

表2 小米的營養(yǎng)成分(以100 g計)

表3 小米與大米、小麥粉主要營養(yǎng)素含量的比較(以100 g計)

注：資料來源于何東平主編的“糧油食品”

表4 小米與大米、小麥粉必需氨基酸含量的比較/mg/100 g

3 小米產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的一些問題

從總體上看，在我國小米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢頭與前景是看好的。但與此同時，我們也看到在小米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中也存在著許多亟待需要解決的問題。今年1月10日，在深圳“華大小米深加工產(chǎn)品戰(zhàn)略合作研討會”上，我提出當前在小米產(chǎn)業(yè)發(fā)展中最為重要的是要“抓兩頭帶中間”。所謂“抓兩頭”，就是要從抓小米產(chǎn)業(yè)優(yōu)良品種的培育、提高單位面積產(chǎn)量和提升小米的品質(zhì)著手，進而抓好小米產(chǎn)品的宣傳和營銷工作。所謂“帶中間”，就是要進一步抓好小米產(chǎn)業(yè)的精深加工，積極開發(fā)出品位高、口感好的百姓喜愛的各種健康小米食品，并能取得最佳的經(jīng)濟效益。達到最大程度地調(diào)動種糧農(nóng)民的積極性，造福人民，壯大企業(yè)的最終目的。說得再具體一些，就是要針對當前小米在種植方面存在的費工費時，成本日益增加；機械化作業(yè)難度較大；單位面積產(chǎn)量遠不及小麥、玉米、水稻等阻礙小米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題，根據(jù)小米產(chǎn)業(yè)自身特點與發(fā)展需要，努力在以下幾個方面多做工作，做出成效。

一是要選育和推廣優(yōu)質(zhì)、抗除草劑和適合機械化作業(yè)的谷子新品種。

二是要研發(fā)谷子收割、脫粒、揚凈等高效配套機械，提升谷子產(chǎn)業(yè)機械化水平。

三是要示范推廣谷子節(jié)水灌溉栽培技術(shù)。

四是要研發(fā)以谷子秸稈循環(huán)再利用技術(shù)，發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)。

五是要大力推進標準化生產(chǎn)經(jīng)營，發(fā)展農(nóng)場生產(chǎn)模式，實現(xiàn)產(chǎn)銷對接。

在精深加工及開發(fā)新產(chǎn)品方面，小米產(chǎn)業(yè)要根據(jù)全國《糧油加工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》中提出的要“增加滿足不同人群需要的優(yōu)質(zhì)化、多樣化、個性化、定制化糧油產(chǎn)品供給。實施‘綠色健康谷物口糧工程’，……加強市場培育，增加糙米、全麥粉、雜糧和薯類及其制品等綠色優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)健康中高端新產(chǎn)品供給，……”，以及國家糧食局實施“中國好糧油”行動計劃的要求，加強創(chuàng)新研發(fā)力度，開發(fā)出適合不同人群需要的、口味好、食用方便的小米新產(chǎn)品。比如，從市場角度出發(fā)，目前，我國的主流消費人群，已經(jīng)由80后，向90后，甚至是00后過渡。這些消費人群共同的特點是工作和生活壓力大、亞健康人群多、時間緊張、飲食求快不講質(zhì)。因此，生產(chǎn)出健康、營養(yǎng)、便捷的小米快餐食品，無論對于解決這些主流消費人群的飲食健康問題，還是讓小米占領(lǐng)快餐市場，都具有不可估量的重大意義。

除了種植技術(shù)和精深加工外，品牌建設(shè)意識不強也是制約小米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一個關(guān)鍵因素?，F(xiàn)在市面上的小米品種很多，按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和粳性小米；按照谷殼的顏色可分為黃色、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色多為糯性，黃色、白色多為粳性。全國有名的小米品種有山西長治的沁州黃小米、山東章丘的龍山小米、山東金鄉(xiāng)的金米和河北蔚縣的桃花米。蔚縣是傳統(tǒng)的“貢米之鄉(xiāng)”，這里的水土幾乎沒有污染，種植谷子也不使用化肥和農(nóng)藥，保持了小米的有機品質(zhì)。然而當我想給朋友介紹這么好的產(chǎn)品的時候，我遇到了一個尷尬：蔚縣小米是什么牌子的？我該如何讓周圍的親朋好友在超市一眼就能看到并買到真正的蔚縣小米？俗話說“米香也怕巷子深”，如何讓蔚縣桃花貢米再次揚名天下，品牌建設(shè)是關(guān)鍵的一環(huán)。

4 借助特色產(chǎn)業(yè)助力精準扶貧的探索

益海嘉里集團是中國糧油學會的優(yōu)秀會員單位，擁有良好的企業(yè)形象，旗下金龍魚不僅入選國家品牌計劃，更是中國老百姓家喻戶曉、交口稱贊的品牌。今天，我們非常高興親眼目睹益海嘉里將在蔚縣建立扶貧基地，并探索出一種新的產(chǎn)業(yè)扶貧模式：利用蔚縣優(yōu)質(zhì)的農(nóng)業(yè)資源、結(jié)合自身的企業(yè)品牌和銷售網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，扶持當?shù)氐凝堫^企業(yè)，共同助力蔚縣的脫貧攻堅戰(zhàn)。這不僅能幫助蔚縣桃花米打開全國市場，解決當?shù)仄放迫笔У拇髥栴}，還利用自己的優(yōu)勢資源幫助當?shù)孛撠毭摾?。我堅信，這將是非常有效、可持續(xù)的扶貧模式，值得推廣和借鑒。從學會的角度上，我們也會協(xié)助益海嘉里利用專家資源，在幫助當?shù)貎?yōu)化小米品質(zhì)、提高小米產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，研究蔚縣當?shù)匦∶桩a(chǎn)業(yè)的精深加工，從而生產(chǎn)出更符合消費者需求的產(chǎn)品。