本刊記者|王雯慧

甜櫻桃起源于歐洲及西亞，于1871年前后由傳教士引入我國，最早在山東煙臺種植，是目前我國的主要栽培品種，目前已被泛指為“櫻桃”，短短數(shù)十年間，中國就成為世界上最大的甜櫻桃生產(chǎn)和消費大國，進口量占世界第一。然而種質資源的落后，缺乏科技支撐等都是我國櫻桃產(chǎn)業(yè)面臨的問題，如何改善我國櫻桃產(chǎn)業(yè)大而不強的問題，2021年即將在我國舉辦的世界櫻桃大會是否會給我國櫻桃產(chǎn)業(yè)帶來大的發(fā)展契機？

在北方落葉果樹中，櫻桃總是先百果而熟，因此又有“早春第一果”之名。櫻桃果實紅似瑪瑙、黃如凝脂，據(jù)中醫(yī)記載，“櫻桃味甘、平澀，能調中益氣，多食可美顏，美志性，亦可治人體虛癥，大補元氣，滋潤肌膚。櫻桃因其豐富的營養(yǎng)物質、甘之如飴的口感以及漂亮的外形而深受人們的喜愛。

櫻桃與蘋果、梨等大宗水果相比，雖屬于一種小水果，但它是落葉果樹中經(jīng)濟價值最高的樹種之一，目前我國的櫻桃栽培面積已達世界第一。2017年6月，從國際園藝學會（ISSS）第8屆世界櫻桃大會上傳來喜訊，2021年世界櫻桃大會將在北京舉行。

目前，我國的櫻桃產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀如何？主要栽培品種是哪些？櫻桃種植大戶又該注意些什么？2018年1月，本刊記者對北京市農(nóng)林科學院林業(yè)果樹研究所副所長、中國園藝學會櫻桃分會會長張開春進行了采訪。

櫻桃的今生前世

“瑩惑晶華赤，釀醐氣昧真。如珠未穿孔，似火不燒人。瓊液酸甜足，金丸大小勻?！边@是唐代詩人白居易對櫻桃的描寫。

櫻桃在我國栽培歷史久遠，也深受歷史名人的喜愛，因此留下了許多關于櫻桃的詩畫。古人還將櫻桃核、花、枝等部位入藥，《名醫(yī)別錄》和《本草綱目》等古文獻中均有記載。但在遙遠的古代，還沒有外來的櫻桃品種，比起今天人們吃到的櫻桃，古人們吃到的櫻桃可真是果子小、果核大、肉質薄，無論外觀和口感都和今天的櫻桃相差甚遠！這種本土的小櫻桃在國際上被稱作中國櫻桃，中國櫻桃起源于我國長江流域，在我國四川、安徽、江蘇等地均有栽培。

與古人書面中所記載的櫻桃不同，我們今天吃到的大櫻桃是指歐洲甜櫻桃，甜櫻桃起源于歐洲及西亞，于1871年前后由傳教士引入我國，最早在山東煙臺種植，是目前我國的主要栽培品種，目前已被泛指為“櫻桃”。櫻桃在世界范圍內(nèi)經(jīng)過歷代的栽培繁育，果實色澤越來越鮮艷光澤、味道更佳甘甜可口。櫻桃品種品質的發(fā)展提高，是人類利用科學技術改造自然世界的碩果的證明。

說起櫻桃產(chǎn)業(yè)在我國的發(fā)展歷程，張開春表示，“如果要將櫻桃產(chǎn)業(yè)劃分階段的話，應該是三個階段，一是改革開放以前，二是2000年左右第一次發(fā)展，三是近十年來較快發(fā)展。最近幾年，人們更加重視櫻桃的品種，溫室櫻桃也在興起。但我國的櫻桃產(chǎn)業(yè)至今還沒經(jīng)過一次大的洗禮?！?/p>

櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

“目前我國的櫻桃種植無論面積和產(chǎn)量都已經(jīng)是世界第一。2017年冬和2018年春我國的櫻桃進口量已經(jīng)達到13萬噸，可見中國人多么喜歡櫻桃?！睆堥_春說。

據(jù)中國園藝學會櫻桃分會數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2017年我國櫻桃種植面積約300萬畝，產(chǎn)量約110萬噸，主要栽培地區(qū)包括山東、陜西、遼寧等地，其余各省區(qū)甜櫻桃生產(chǎn)規(guī)模很小。

從櫻桃種質資源方面來講，目前我國收集到的品種資源有150～200個，主要保存在大連市農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所、煙臺市農(nóng)業(yè)科學院果樹研究等地。我國的甜櫻桃育種工作起步較晚，最早始于20世界60年代，培育出10余個新品種，其中紅燈、佳紅、紅蜜等品種已成為櫻桃生產(chǎn)中的主栽品種，這些品種能很好地適應我國的氣候條件，為櫻桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了積極的推進作用。

從主要栽培品種方面，目前我國甜櫻桃主栽品種有‘紅燈’‘美早’‘薩米脫’‘早大果’‘拉賓斯’等，各產(chǎn)區(qū)根據(jù)當?shù)氐臍夂驐l件，主栽品種各有側重。

從消費和進口的情況來看，短短數(shù)十年間，中國已經(jīng)成為世界上最大的甜櫻桃生產(chǎn)和消費大國。在2013 年以前，我國進口甜櫻桃的國家主要是智利、美國、新西蘭，2013年之后，加拿大、澳大利亞、塔吉克斯坦和吉爾吉斯斯坦甜櫻桃進入我國市場。從2014年起，中國甜櫻桃進口量已超過俄羅斯，成為世界上最大的甜櫻桃消費市場。我國甜櫻桃進口分為夏季（5—8 月）和冬季（10月至翌年1月）2個產(chǎn)季，夏季主要從美國、加拿大和吉爾吉斯斯坦等北半球國家進口，冬季主要從智利、澳大利亞和新西蘭等南半球國家進口。

我國櫻桃產(chǎn)業(yè)存在的問題

我國的櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得了可喜的成績，但在生產(chǎn)中也存在著許多問題，中國雖然是櫻桃生產(chǎn)和消費大國，但產(chǎn)業(yè)卻不強?！澳壳?，世界先進國家的櫻桃平均畝產(chǎn)1500斤到2000斤左右，而且櫻桃的品質高，都是大果型的硬肉優(yōu)質果。與之相比，中國櫻桃不僅平均畝產(chǎn)偏低，品質上也參差不齊。”張開春說。

從櫻桃的育種角度來講，甜櫻桃因栽培效益高而深受果農(nóng)的喜愛，近年來櫻桃種植積極性非常高，但是我國的育種不能滿足生產(chǎn)需求。缺乏國家項目支持，不尊重知識產(chǎn)權等嚴重影響了行業(yè)的發(fā)展。新種子法的出臺雖然從一定程度上有所好轉，但保護方法不夠得力，執(zhí)法力度不夠嚴等問題依然存在。

在櫻桃種植方面，俗話說“櫻桃好吃樹難栽”，甜櫻桃種苗一般通過嫁接。嫁接離不開砧木，砧木是種苗帶根系的株植部分，是植物嫁接繁育時承受接穗的株植，也就是說櫻桃種苗是嫁接組合苗。所謂“櫻桃好吃樹難栽”，其實還難在砧木的選擇上，適宜的砧木品種是栽培出高品質櫻桃的前提。但在我國，多數(shù)國外引進品種和砧木仍然表現(xiàn)出不同程度的“水土不服”現(xiàn)象。由于栽植技術的不完善、苗木質量較差、保障措施不健全、自然災害頻發(fā)等因，櫻桃成活率低是我國櫻桃生產(chǎn)中存在的重要問題。

從栽培技術來講，目前我國很多櫻桃種植技術依然在照搬蘋果、梨等大宗水果的栽培方法?！皺烟耶a(chǎn)業(yè)急需研究適宜當?shù)亓⒌貤l件和品種特性的栽培目標和管理技術。目前我們國家的櫻桃管理技術先進性和配套性都不夠。”

從采摘技術方面，我國甜櫻桃采后處理技術與國外也存在很大差距?！皺烟以诤斯愃斜忍?、杏等都好儲存，但管理不當時會造成很大的損失?！蹦壳拔覈臋烟夜麑嵅珊笕狈︻A冷環(huán)節(jié)，果實田間人工挑揀分級、裝箱后運到市場銷售，且采后包裝簡陋。這些因素都影響了櫻桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。有專家認為，國外先進的貯藏保鮮技術使進入國內(nèi)的甜櫻桃仍保持良好品質，同時按統(tǒng)一標準分級包裝銷售，在采后處理方面應學習國外先進的技術和標準。

此外，目前我國的櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏統(tǒng)一的引導機制，在生產(chǎn)方面主要以農(nóng)戶為單位，分散經(jīng)營的小規(guī)模果園為主，果園管理水平參差不齊，缺乏品牌意識，出現(xiàn)果園盲目發(fā)展等情況也極大的制約了我國櫻桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

進入櫻桃產(chǎn)業(yè)不可盲目

“櫻桃比起蘋果、梨等大眾水果來說更受市場歡迎，價格也比較高，現(xiàn)在各地種植櫻桃的效益非常好，尤其設施栽培櫻桃上市早、品質好，因此非常受歡迎。所以櫻桃的栽培也非?；馃幔艺J為近一兩年，我國的櫻桃產(chǎn)業(yè)可能會達到一個短暫的、臨時性的、局部的相對過剩期。這會淘汰掉一些過剩的劣質產(chǎn)品?！睆堥_春這樣對記者說道，他認為，櫻桃雖然價格高、受市場歡迎，但種植戶不可盲目種植櫻桃，他對櫻桃種植戶有五點建議。

首先，要做好果園的選址，科學地規(guī)劃和設計果園。要充分了解園址的自然氣候條件、農(nóng)業(yè)設施和人文環(huán)境。比如可以發(fā)揮大櫻桃基地離城區(qū)近的優(yōu)勢，將基地建設與旅游業(yè)有機地結合起來，在櫻桃產(chǎn)區(qū)建設農(nóng)家樂，考慮到推行果園采摘銷售，以擴大銷量等問題。此外，在選址方面也要考慮到選擇適宜的栽培技術、省工、容易實施機械化的栽培地區(qū)，同時做好標準化的栽培方案。

二是隨著生活水平的不斷提高，人們更加注重對水果品質的追求，在種植前要充分考慮品種的選擇，為高效生產(chǎn)打好基礎。品種不同，生產(chǎn)能力各異，抗性有別，在選擇品種時首先要考慮到品種的經(jīng)濟性狀，選擇個兒大、硬肉、質優(yōu)的品種。也要考慮到品種是否適宜當?shù)貧夂驐l件，如雨水多的地方需要考慮品種的抗病性、抗列國能力等，根據(jù)地理位置、市場情況綜合考慮早、中、晚品種比例的搭配也非常重要。此外，除了考慮品種經(jīng)濟性狀以外，還應注意配置授粉樹。

三是種植戶在栽培種植的過程中，必須想辦法提高櫻桃的產(chǎn)量和品質。綠色有機食品更加受到市場的歡迎，在櫻桃種植的過程中必須要注重食品安全，合理施用化肥和農(nóng)藥，要少量多次的施用化肥。要有效地控制病蟲害，以“預防為主、綜合防治”的植保措施，提倡生物防治。生產(chǎn)出高品質的果實才能提高生產(chǎn)效益。

四是在果實采收的過程中，要進行實時采收，低溫時采收，并進行預冷分級，做好包裝。

五是要考慮到櫻桃的貯藏運輸，大的種植企業(yè)應當積極發(fā)展櫻桃加工，提高櫻桃產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)水平。貯藏、運輸、加工是櫻桃生產(chǎn)的后道工序，后道工序的完善可有效地減少生產(chǎn)損耗，提高產(chǎn)業(yè)效益，因而應根據(jù)大櫻桃的生產(chǎn)特點，有針對性地研發(fā)貯藏、運輸、加工等配套技術，切實減少生產(chǎn)損耗。

此外，張開春認為對于整個櫻桃產(chǎn)業(yè)來說，應當控制發(fā)展規(guī)模。堅持適地適栽，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展質量。“多了爛、少了斷是農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的基本規(guī)律，像前幾年我國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中規(guī)模過大，導致產(chǎn)能過剩，多地出現(xiàn)大面積毀園現(xiàn)象，給生產(chǎn)造成了很大的財力、人力浪費。目前在櫻桃產(chǎn)業(yè)來說，已經(jīng)有盲目發(fā)展的趨勢了，我們必須要注意避免這一現(xiàn)象的發(fā)生?！?/p>