隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)不斷快速發(fā)展，我國(guó)城鄉(xiāng)居民收入也有了巨大的提升，食品方面的支出保持穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。近幾年來(lái)，休閑零食也迎來(lái)了快速發(fā)展與升級(jí)革新，餅干品類滑落，膨化食品種類翻新，烘焙類規(guī)模壯大，韓、日、歐式面包蛋糕創(chuàng)新迅速，各式堅(jiān)果類制品正異軍突起，進(jìn)口休閑食品也進(jìn)入了迅猛發(fā)展的階段。

2017年我國(guó)休閑食品行業(yè)將會(huì)有哪些變化，用總結(jié)提供借鑒，用預(yù)知規(guī)劃方向，我們概括了2016年休閑零食行業(yè)的這七個(gè)關(guān)鍵詞：大單品、娛樂(lè)化IP營(yíng)銷、全渠道、進(jìn)口、短保、代餐、健康。

關(guān)鍵詞一：大單品

“大單品”的概念已經(jīng)流行了好幾年，不同于傳統(tǒng)意義的“拳頭產(chǎn)品”、“暢銷產(chǎn)品”，“大單品”往往具備規(guī)模成本優(yōu)勢(shì)、品牌差異化、專一聚焦等特點(diǎn)。在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重的休閑食品行業(yè)，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力核心從來(lái)都是“大單品”。

“靠獨(dú)苗撐起一片天“的案例不勝枚舉，如六個(gè)核桃、可口可樂(lè)，紅牛等線下飲品大佬，線上的休閑零食品牌也在做單品策略的大型化。

關(guān)鍵詞二：娛樂(lè)化IP營(yíng)銷

說(shuō)到IP化營(yíng)銷，不得不提三只松鼠。這個(gè)自帶IP的淘品牌，今年也是動(dòng)作頻頻。除了趕上影視劇植入的紅利期，做“松鼠X明星X內(nèi)容”，三只松鼠還開(kāi)了第一家以“2.5次元”為概念的線下投食店，不止賣堅(jiān)果零食，還賣幾十款松鼠周邊。

除了自帶IP，其他品牌也在用各種姿勢(shì)蹭“超級(jí)IP”的流量，然而，如何將IP粉絲轉(zhuǎn)化為品牌粉絲仍是一道難題。產(chǎn)品特性與IP的完美匹配，才能實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化，從而實(shí)現(xiàn)IP營(yíng)銷的終極目的——銷售增長(zhǎng)。

以康師傅與功夫熊貓的合作為例，“一碗面的功夫”的IP營(yíng)銷連接幾大元素：熱衷面條的阿寶+功夫明星的王寶強(qiáng)+康師傅老壇酸菜，形成一個(gè)生動(dòng)有趣、自然流暢的故事?？祹煾迪乱徊揭龅?，就是借助超級(jí)IP的力量，擁抱年輕消費(fèi)者，走出一條更親民、更好玩的路線。

關(guān)鍵詞三：全渠道

線下起家的良品鋪?zhàn)铀闶芹`行全渠道的成功案例。據(jù)公開(kāi)資料顯示，2015年良品鋪?zhàn)?5億元的總銷售額里，線上渠道占了12億元，比例高達(dá)26.7%，令大多數(shù)還在摸索打滾的傳統(tǒng)零售品牌望塵莫及。即使穩(wěn)坐線上零食品牌前三甲，良品鋪?zhàn)釉谌珖?guó)2000多家線下門店的發(fā)力仍不容小覷。

“門店互聯(lián)網(wǎng)+“和微信布局社交電商的O2O實(shí)踐是良品鋪?zhàn)拥膽?zhàn)略思路。12月10日良品鋪?zhàn)拥娜珖?guó)線下門店成交單數(shù)95萬(wàn)筆，比去年“雙十二”當(dāng)天還增長(zhǎng)了43.9%，交易量比去年增長(zhǎng)了26%，總金額5808萬(wàn)，是平時(shí)的3.5倍。創(chuàng)下了良品鋪?zhàn)泳€下門店歷史以來(lái)的單天交易紀(jì)錄。

除了線下走向線上，很多互聯(lián)網(wǎng)起家的淘品牌也紛紛落地，觸及更多平臺(tái)、布局全渠道。9月30日，三只松鼠的第一家線下投食店在安徽蕪湖正式開(kāi)業(yè)。開(kāi)業(yè)僅一周，總銷售額高達(dá)110萬(wàn)元，超過(guò)5萬(wàn)人進(jìn)店。

天貓超市等在線商超也成為很多品牌選擇的新渠道之一。即使今年剛剛?cè)腭v天貓超市，三只松鼠目前已經(jīng)躍居全品類第一名，累計(jì)創(chuàng)造4.5億銷售額。除了在線商超渠道供應(yīng)鏈的穩(wěn)固，三只松鼠在產(chǎn)品端還為自營(yíng)平臺(tái)提供定制化專供大禮包，為在線商超渠道獨(dú)家定制。

關(guān)鍵詞四：進(jìn)口

消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)刮到了食品行業(yè)，許多挑剔的食客們想要吃到國(guó)門外的進(jìn)口零食。于是，英國(guó)的餅干、東南亞的燕窩、美國(guó)的堅(jiān)果、日本的巧克力，通過(guò)各個(gè)渠道集合在一起，”進(jìn)口食品“成為熱搜詞之一。

10月9日，主打“高端進(jìn)口食品”的格格家宣布獲得約1億元的A+輪融資，這也是其一年半時(shí)間里的第三輪融資。從2014年底開(kāi)始，截止到目前，格格家的“吃貨鐵軍”已搜集并試吃200多萬(wàn)種食品，選品團(tuán)隊(duì)擴(kuò)充到50多人，目前上線的SKU超過(guò)5000種。

一天賣出11萬(wàn)盒卡樂(lè)比薯?xiàng)l的”洋一番“，成功將一款小眾零食打成爆品。這家主打進(jìn)口食品的淘寶店，受到日本卡樂(lè)比廠商的器重，第一時(shí)間達(dá)到新鮮生產(chǎn)的貨源，配合定期的宣傳力度，基本不存在庫(kù)存積壓等問(wèn)題。

另外，2015年就開(kāi)始發(fā)力海外市場(chǎng)的良品鋪?zhàn)?，今年也持續(xù)加碼。剛剛過(guò)去的“雙十一”，良品鋪?zhàn)拥倪M(jìn)口零食也被首次拉入店鋪的大促中。

關(guān)鍵詞五：短保

得益于消費(fèi)者對(duì)食品健康的追求，短保食品近幾年順勢(shì)而上，并且絲毫沒(méi)有衰敗的跡象。相比起常規(guī)零食半年到一年的保質(zhì)期，短保食品30-40天的保質(zhì)期深受消費(fèi)者的信賴，繼而也成為了食品商家爭(zhēng)先開(kāi)發(fā)的領(lǐng)域。

短保烘焙是短保食品中的主力軍，其中，“蒸蛋糕”產(chǎn)品成為今年烘焙市場(chǎng)格局的重大轉(zhuǎn)折點(diǎn)。去年“蒸蛋糕”勢(shì)頭還未消減，今年各大食品企業(yè)又相繼推出了含有果醬內(nèi)餡的“蒸三明治”系列產(chǎn)品。

關(guān)鍵詞六：代餐

百草味的CEO蔡紅亮曾在采訪中提到，代餐零食的市場(chǎng)規(guī)?？梢宰龅絻扇f(wàn)億。代餐食品主打低卡飽腹、調(diào)節(jié)膳食平衡的招牌，一路從歐美擴(kuò)展到中國(guó)市場(chǎng)，深受中國(guó)年輕消費(fèi)者的歡迎，一邊健身一邊食用代餐食品已成為中國(guó)年輕消費(fèi)群體中的流行新趨勢(shì)。

今年上半年，歐洲法素麗代餐公司weightcare宣布進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)。法素麗旗下?lián)碛斜姸啻彤a(chǎn)品系列，涵蓋代餐奶昔粉、蛋白粉、低熱量曲奇蛋糕等健康代餐食品，主要面向都市時(shí)尚女性群體，旨在幫助顧客控制自身的體型體重，提高健康指數(shù)。今年7月份，法素麗2款代餐奶昔和1款排毒果昔正式開(kāi)始在中國(guó)市場(chǎng)銷售。

2015年5月，被稱為中國(guó)版Soylent的國(guó)內(nèi)代餐食品公司“若飯”正式成立。到目前為止，若飯已經(jīng)推出了若飯2.2版本的代餐粉，一年多的時(shí)間里，若飯已經(jīng)擁有了三萬(wàn)多個(gè)用戶，顧客的回購(gòu)率達(dá)到30%，從上線至今，一共賣出了70萬(wàn)份。

關(guān)鍵詞七：健康

近幾年的食品行業(yè)關(guān)鍵詞似乎大部分都圍繞著“健康”展開(kāi)。中國(guó)消費(fèi)者尤其是年輕白領(lǐng)群體，作為中國(guó)消費(fèi)群體中的主力軍，對(duì)健康的關(guān)注度不斷增加，“健康零食”、“蔬果零食”等新型零食層出不窮。

如今早餐喝果汁早已不再是健康達(dá)人的首選，這一款濃稠的含蛋白質(zhì)的果蔬飲料——果昔，這兩年在美國(guó)受到了越來(lái)越多消費(fèi)者的追捧。把綠色蔬菜和水果混合在一起，讓綠葉蔬菜吃起來(lái)不再那么無(wú)聊。方便、美觀、好喝又有營(yíng)養(yǎng)，這樣的年輕休閑食品未來(lái)在中國(guó)市場(chǎng)也許同樣能夠得到廣泛關(guān)注。

未來(lái)十年，是我國(guó)城鎮(zhèn)化發(fā)展非常重要的十年。通過(guò)對(duì)2017年休閑食品行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)分析認(rèn)為，隨著城市及城市群的發(fā)展，人口迅速向城市聚集，生活轉(zhuǎn)向城市化，休閑食品行業(yè)的增長(zhǎng)潛力依然可觀。（慧聰）endprint