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        自制冰激凌

        2013-09-10 03:04:38
        少年科學(xué) 2013年7期
        關(guān)鍵詞:叉子冰晶飯盒

        芒果冰激凌

        材料和工具

        牛奶300ml

        淡奶油100毫升

        糖10克

        小芒果2~4只

        小鍋1只

        鍋鏟1把

        可以冷凍的飯盒(或保鮮盒)1個

        叉子1把

        步驟

        1.芒果去皮取肉,放在飯盒中搗碎。

        2. 把牛奶放進鍋中加熱,待鍋邊有微小泡沫產(chǎn)生改小火,繼續(xù)煮5分鐘。注意,不要讓牛奶煮沸。

        3. 關(guān)火,加入淡奶油和糖,混勻。

        4. 等牛奶冷卻至不燙,倒入芒果中,混勻。

        5. 把飯盒放入冰箱冷凍層,每隔30分鐘取出用叉子攪拌。重復(fù)4~6次。

        6. 做好的冰激凌放在冷凍層保存。

        冰激凌中的冰晶和氣泡

        制作好吃的冰激凌需要了解關(guān)于冰激凌的科學(xué)。有些大學(xué)里還開設(shè)了關(guān)于制作冰激凌的課程呢。

        冰激凌制作的秘訣就是如何把原料在適當(dāng)?shù)臏囟认禄旌显谝黄?。在這個降溫和混合的過程中,要阻止大顆冰晶的形成,并充分混入空氣,才能讓冰激凌產(chǎn)生人們喜愛的質(zhì)感。如果在制作過程中不能及時通過攪拌把大的冰晶打碎,冰激凌吃起來就會有種硬硬的冰碴的感覺。適量混入細小的氣泡,會使冰激凌產(chǎn)生松軟的口感。但如果混入的氣泡太多,則會因為固體物質(zhì)不足而產(chǎn)生“入口即化”的不滿足感。

        家里自制冰激凌,往往不能做出買來的冰激凌那樣綿軟的口感,這主要是因為在家里很難控制冰晶形成的過程。而各廠家生產(chǎn)的冰激凌,也因為原料成分和制作工藝的差異而具有不同的口感。

        5分鐘制作冰激凌

        材料和工具

        淡奶油200毫升

        糖5克

        芒果1只

        碗1只

        叉子或勺子1把

        可以密封的1升大袋子1個

        約700毫升水凍成的碎冰塊

        15克鹽

        2塊毛巾

        步驟

        1. 芒果去皮取肉,在碗中搗碎。

        2. 把芒果泥、淡奶油和糖加入小袋子中,混勻,密封好。

        3. 在大袋子中放入冰塊和鹽,混合好。

        4. 把小袋子放入大袋子中,封住大袋子。用毛巾裹住大袋子,劇烈搖晃5分鐘。

        5. 取出小袋子。開始品嘗冰激凌吧。

        真真假假

        冰激凌是一種奶制品。

        在制作冰激凌時一邊冷凍一邊快速攪拌,可以把冰晶打碎并混入空氣。

        冰激凌化掉之后再放回冰箱冷凍,不會影響它的口感。

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