麻辣醬豬蹄

食材準(zhǔn)備：豬蹄、胡蘿卜、芹菜、香菜、鹽、蔥姜、料酒、白糖、冰糖、醬油、草果、香葉、桂皮、八角、小茴香、紅曲米、香油、郫縣辣醬、泡蒜、豆豉、燈籠椒、花椒、麻椒、海鮮醬、香蔥、白芝麻。

步驟一：豬蹄中加入鹽，用涼水拔12個小時，放在熱水中焯燙，加入蔥姜，放入料酒，大約焯15分鐘即可撈出備用；

步驟二：鍋內(nèi)放底油，加入白糖、冰糖炒糖色，下入焯好的豬蹄，翻炒上色，烹料酒，倒入醬油，加入熱水，在料盒中加入草果、香葉、桂皮、八角、小茴香，放入鍋中，放入蔥段、姜塊、紅曲米，加入老抽，蓋蓋兒小火燉2小時；

步驟三：另起鍋放植物油，加入香油，放入切好的香蔥、香菜、胡蘿卜、芹菜、姜片、小干蔥炸制料油，炸出香味潷出料油備用；

步驟四：鍋內(nèi)放入部分料油，下入郫縣辣醬和泡蒜，炒出紅油，放入豆豉、燈籠椒、花椒、麻椒，炒出香味放蔥姜，烹料酒，放醬油，加入雞湯或清水，加白糖，放入燉好的豬蹄，加入鮮花椒，放入海鮮醬、香蔥段和香菜，豬蹄入味關(guān)火，盛入盤中。鍋中放料油，放入潷掉雜質(zhì)的湯汁，淋入芡汁，倒入料油攪拌均勻，淋在豬蹄上，撒上熟的白芝麻即可食用。

冬陰功雞翅

食材準(zhǔn)備：雞翅、姜、蒜、料酒、鹽、淀粉、泰椒、冬陰功醬、香茅醬、糖。

步驟一：先將洗凈控干水分的雞翅改花刀，加入姜片、料酒、鹽、淀粉腌制；

步驟二：蒜切末，泰椒切碎。鍋中倒底油，下入雞翅炸熟后撈出備用；

步驟三：鍋中倒底油，下入蒜末、泰椒煸香，加入冬陰功醬、香茅醬繼續(xù)煸炒，煸香后放入雞翅，加入水，下入糖、鹽調(diào)味，蓋蓋兒收濃湯汁即可。

雪菜蝦

食材準(zhǔn)備：蝦、火腿、雪菜、美人椒、鹽、糖、蛋清、淀粉、蒜、料酒、蒸魚豉油、蠔油。

步驟一：火腿切絲，雪菜切碎，放在涼水中投洗干凈攥干，美人椒切碎，蝦肉中加入鹽、糖、蛋清、淀粉攪拌均勻；

步驟二：雪菜放在鍋中翻炒焙干盛出，鍋中放少許底油，大蝦放人兩面煎微黃，放入辣椒、火腿和雪菜，然后加入蒜末、料酒、蒸魚豉油、蠔油，煸炒均勻盛出即可。

蒜香辣味雞

食材準(zhǔn)備：雞胸肉、鹽、醬油、料酒、白糖、白面、小蘇打、淀粉、蔥姜蒜、辣椒面、青紅椒。

步驟一：將雞胸肉切成條，加入一克鹽、醬油、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，攪拌均勻后備用；

步驟二：調(diào)制面糊，在清水中加入一些白面、一點(diǎn)小蘇打、一點(diǎn)淀粉、一點(diǎn)鹽，順著一個方向攪勻備用；

步驟三：炒鍋放底油，下入蒜末進(jìn)行煸炒，炒至金黃色后盛出備用，接著將雞肉條放人面糊中一起裹勻，待油溫七八成熱時下入雞條，用中火炸制，炸到表面金黃，成一層脆殼時撈出備用；

步驟四：在炸好的金蒜中加入一些辣椒面、鹽，拌勻備用，接著炒鍋放底油，下入姜絲和蔥絲、青紅椒絲，翻炒幾下后下入炸好的雞條，倒入金蒜，炒勻后即可出鍋。

秘制私房辣牛腩

食材準(zhǔn)備：牛腩、蒜、姜、郫縣辣醬、八角、辣椒、生抽、老抽、料酒、糖。

步驟一：先將牛腩切塊，蒜切蒜蓉，姜切片。鍋中倒底油，下入蒜炒香，下入牛腩一起煸炒；

步驟二：將牛腩和大蒜一起放入高壓鍋內(nèi)，加入郫縣辣醬、八角、姜、辣椒、生抽、老抽、料酒、糖攪勻，加入清水，高壓鍋壓制40分鐘；

步驟三：開鍋后，這道鮮嫩可口的秘制私房辣牛腩就做好了。