劉丹紅 張亞麗 趙書光，2** 蘇文英 李 明，2

（1.江蘇省灌南縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，江蘇 連云港222500；2.江蘇省灌南縣園藝技術(shù)指導(dǎo)站，江蘇 連云港222500；3.江蘇省連云港市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，江蘇 連云港222000）

食用菌富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和人體所需多種氨基酸，具有提高免疫力、預(yù)防癌癥、降低膽固醇和血脂、促進(jìn)胃腸消化及美容等作用，有炒、煎、燒等多種烹飪方式，倍受廣大消費(fèi)者喜愛。近年來，江蘇連云港政府以“一帶一路”農(nóng)業(yè)國際合作試驗(yàn)區(qū)建設(shè)為契機(jī)，將食用菌產(chǎn)業(yè)作為現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來推進(jìn)，在灌南縣、灌云縣、東海縣、贛榆區(qū)等地大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，重點(diǎn)推廣杏鮑菇、金針菇、秀珍菇、雙孢菇等中高檔珍稀食用菌新品種的應(yīng)用，及液體菌種發(fā)酵制備、凈化室流水線接種等設(shè)施化高產(chǎn)綠色栽培關(guān)鍵技術(shù)，使當(dāng)?shù)厥秤镁?guī)模產(chǎn)能連年攀升，年產(chǎn)值超過100億元。其中灌南縣政府?dāng)y手中國食用菌協(xié)會連續(xù)多年舉辦“菌·連天下”中國（連云港）食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流會等活動，灌南縣也被認(rèn)定為全國食用菌工廠化生產(chǎn)示范縣、全國農(nóng)村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新園區(qū)（基地）、江蘇省食用菌產(chǎn)業(yè)基地縣等。目前灌南縣的食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈與一二三產(chǎn)融合發(fā)展已取得了顯著成效，有力推動了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和農(nóng)村發(fā)展?，F(xiàn)將江蘇灌南地區(qū)的食用菌設(shè)施化高產(chǎn)綠色栽培主要關(guān)鍵技術(shù)總結(jié)如下。

1 食用菌新品種的引進(jìn)篩選與推廣

近年來，我們引進(jìn)了一大批食用菌優(yōu)良品種，通過品比試驗(yàn)篩選出了主推品種，如杏鮑菇（蘇杏1號、日引1號）、臺灣秀珍菇、雙孢菇（A15、W192）、金針菇（T021）等，進(jìn)一步豐富了當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)的品種資源。

2 食用菌設(shè)施化綠色高產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)

2.1 固體菌種制種工藝

食用菌工廠化栽培常用的固定菌種類型有木屑玉米芯型、麥粒型、木屑枝條混合型等。試驗(yàn)研究和生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，木屑玉米芯型菌種的菌絲長勢快、粗壯，但菌種易老化，接種時菌種不易破碎均勻，影響了后期接種養(yǎng)菌效果及生產(chǎn)周期；麥粒型菌種解決了木屑玉米芯型菌種不易破碎的問題，接種后菌絲吃料速度快、長勢旺盛，但制種原料成本高，浸泡或蒸煮麥粒的操作標(biāo)準(zhǔn)不易把握；木屑枝條混合型菌種要求木屑菌種、枝條菌種的重量各占50%，每個菌種包需裝80支枝條菌種，枝條菌種插入預(yù)留孔洞，料面及空隙處用木屑菌種，木屑菌種在接種時存在破碎不勻的問題。根據(jù)以上不同類型固體菌種的優(yōu)缺點(diǎn)，我們通過研究優(yōu)化了新型枝條菌種制種方法，即將浸水處理后的枝條與麩皮混合后，按每袋180支的標(biāo)準(zhǔn)量裝入菌種包，料面覆蓋出菇培養(yǎng)料1 cm厚，將菌種包置于室溫22～24℃、避光、2 500 mg/kg二氧化碳濃度環(huán)境條件下進(jìn)行培養(yǎng)。該方法不僅可提高接種效率，而且可降低制種成本。

2.2 培養(yǎng)料脈動抽真空高壓滅菌

與常壓滅菌和常規(guī)高壓滅菌技術(shù)相比，我們推廣應(yīng)用的培養(yǎng)料脈動抽真空滅菌技術(shù)具有操作簡單、全程數(shù)字化調(diào)控、安全高效、能耗低、殺菌時間短、滅菌徹底等優(yōu)點(diǎn)。先在控制面板上設(shè)置變溫滅菌程序；接著打開排氣閥啟動真空泵，排出滅菌鍋內(nèi)的冷空氣和送氣管道內(nèi)的冷凝水，當(dāng)排氣管無液態(tài)水流出、鍋內(nèi)壓力達(dá)到0.08～0.09 MPa時停止抽真空[1]；通入1.5～1.8 kg/cm2高溫蒸汽，當(dāng)滅菌鍋內(nèi)溫度達(dá)到50℃時停止輸送蒸汽，啟動真空泵抽真空，當(dāng)真空度達(dá)0.04～0.06 MPa時停止抽真空，繼續(xù)通入蒸汽升溫；當(dāng)滅菌鍋內(nèi)溫度達(dá)到70℃時再抽真空1次，30～40 min后滅菌鍋內(nèi)溫度升至90℃，保溫10 min，以保證培養(yǎng)料理化性質(zhì)不發(fā)生變化，減少養(yǎng)分損失；繼續(xù)升溫至110℃時保持10 min，再升溫至121～124℃保溫保壓1.5 h。

2.3 凈化室流水線接種

用吸頂式空氣凈化單元、超凈工作臺、自動輸送線、電子計件器、臭氧發(fā)生器、制冷機(jī)組、風(fēng)淋室等設(shè)備構(gòu)建流水線接種室。雖然建造流水線接種室一次性投入成本較大，但操作環(huán)境舒適、勞動效率高、污染率低、接種成本低，綜合優(yōu)勢突出。接種前1 d晚上，通過接種室外的控制箱開啟接種室內(nèi)的紫外殺菌設(shè)備，接種前1 h關(guān)閉紫外殺菌設(shè)備同時開啟制冷機(jī)組通風(fēng)換氣，將接種室溫度降至20～22℃；接種人員穿戴接種專用服裝經(jīng)風(fēng)淋室除塵進(jìn)入接種室，雙手用75%酒精棉球擦拭消毒，接種工具用75%酒精擦拭消毒并經(jīng)火焰灼燒，接種工具冷卻后操作人員在超凈工作臺的無菌區(qū)將菌種接入栽培包，蓋上塞子后通過滾筒輸送線將其轉(zhuǎn)送至接種室外。

2.4 栽培環(huán)境數(shù)字化調(diào)控及鮮菇預(yù)冷包裝

通過制冷機(jī)組、溫濕度傳感器、儀表操作面板、主機(jī)等設(shè)備，可實(shí)時而精準(zhǔn)地監(jiān)測和調(diào)控養(yǎng)菌房和出菇房內(nèi)的溫度、濕度、二氧化碳濃度等環(huán)境參數(shù)，以保持最佳的養(yǎng)菌出菇環(huán)境條件[2]，一般溫度誤差0.5℃、空氣相對濕度誤差1%。養(yǎng)菌階段的環(huán)境條件為室溫20～24℃、空氣相對濕度60%～70%、二氧化碳濃度不超過2 500 mg/kg、避光，出菇階段的環(huán)境條件為室溫14～20℃、空氣相對濕度80%～100%、二氧化碳濃度3 000～8 000 mg/kg[3～4]。鮮菇搬運(yùn)至包裝車間后，在14～16℃低溫條件下放置4～6 h后進(jìn)行削根分級，以防鮮菇包裝后袋內(nèi)因溫差霧化而影響貨架期[5]。

2.5 以杏鮑菇菌渣為主要基質(zhì)的草菇雙孢菇高產(chǎn)栽培技術(shù)

在借鑒福建漳州、江蘇泗陽等地利用杏鮑菇菌渣種植草菇雙孢菇的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，我們在相關(guān)科研項(xiàng)目的支持下通過研究優(yōu)化了基料發(fā)酵技術(shù)。（1）原料準(zhǔn)備和預(yù)處理：建造料場和倉儲車間存放小麥秸稈、石灰等原料。生產(chǎn)時，用叉車將整梱的麥秸稈搬運(yùn)至自動解捆機(jī)上解捆打散、淋水?dāng)嚢?，然后用叉車將處理后的麥秸稈搬運(yùn)至料場建堆，一般堆高2～3 m，長、寬根據(jù)料場和操作條件而定。（2）隧道一次發(fā)酵：檢測培養(yǎng)料含水量，將其調(diào)整至75%，然后用鏟車將培養(yǎng)料運(yùn)送至發(fā)酵隧道（長30 m、高6 m、寬6 m）內(nèi)的拋料機(jī)內(nèi)進(jìn)行機(jī)械翻堆拋料，料高3.0～3.5 m。每條發(fā)酵隧道可一次性發(fā)酵200 t基料，不關(guān)閉隧道艙門。正常情況下，建堆后12 h料堆可升溫至55℃、24 h可升溫至75℃左右，保溫2 d。若遇低溫陰雨天氣料溫降低時，可通過料底自下而上通風(fēng)來增氧升溫。（3）隧道二次發(fā)酵：用鏟車將一次發(fā)酵料搬運(yùn)至二次發(fā)酵隧道內(nèi)建堆，建堆標(biāo)準(zhǔn)同一次發(fā)酵；關(guān)閉艙門，通過通風(fēng)使料溫在24 h內(nèi)升至48℃，按每間隔6 h升溫1℃標(biāo)準(zhǔn)連續(xù)升溫至60℃，維持8 h進(jìn)行巴氏消毒；微微開啟艙門，加大通風(fēng)量，散除殘留的氨氣，降低料溫，同時檢測培養(yǎng)料含水量，將其調(diào)整至68%，pH值調(diào)至8左右。（4）播種與養(yǎng)菌：項(xiàng)目推廣基地采用可移動養(yǎng)菌層架上料養(yǎng)菌，單個層架共3層，每層規(guī)格為1.5 m×1.2 m，可用叉車將兩個層架堆疊起來。料厚16～18 cm，播種前噴灑播種水0.5 kg/m2，播種量（麥粒種）0.35 kg/m2。播種后室溫32～35℃保持24～48 h，促進(jìn)菌絲快速封面，以防受雜菌感染。（5）出菇管理：當(dāng)菌絲吃料2/3左右時，及時噴淋出菇水1.0～1.5 kg/m2，開啟燈帶照明，用200 lx光照強(qiáng)度照射24 h，室溫降至28～30℃，2～3 d后即可現(xiàn)蕾；關(guān)閉電源，提高空氣相對濕度至95%左右，2～3 d后即可開始采收。采收前1 d晚上要開燈照明，以改善菇體色澤。

2.6 食用菌菌渣無害化處理和資源化利用研究

食用菌菌渣無害化處理和資源化利用不僅可降低食用菌生產(chǎn)成本，還可延伸產(chǎn)業(yè)鏈、增加產(chǎn)業(yè)綜合效益。食用菌菌渣無害化處理和資源化利用技術(shù)主要有菌渣發(fā)酵后再利用、加工制成肥料等，如菌渣發(fā)酵后制成食用菌栽培原料可用于草菇種植，以菌渣為主配制成有機(jī)肥或基質(zhì)（50%食用菌菌渣、40%雞糞、10%蛭石）可用于水稻育秧、蔬菜育苗等，將菌渣和生物菌劑混合后發(fā)酵制成有機(jī)肥可用作葡萄種植的基肥。將菌渣制成有機(jī)肥用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)可減少作物的化肥使用量，還可改善土壤通氣性，促進(jìn)根系快速生長。