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        馬丁·路德如何改變了啤酒

        2018-03-06 03:01:55郭北衡
        中外文摘 2018年6期

        □ 郭北衡

        路德的啤酒杯總是滿滿的,他喜歡各地的啤酒,還吹噓他妻子的釀造技能,并發(fā)起了一場(chǎng)有助于促進(jìn)啤酒花使用的宗教改革運(yùn)動(dòng)。這是否可以讓他成為啤酒的守護(hù)神呢?

        500年前的一天,一個(gè)不起眼的僧侶馬丁·路德發(fā)起了反對(duì)天主教的抗議運(yùn)動(dòng),從而改變了歐洲的歷史。馬丁·路德的新教改革不僅改變了歐洲人的生活,崇拜,工作和創(chuàng)作藝術(shù)的方式,也改變了他們的飲食習(xí)俗。其中就包括全世界,尤其是路德的德國(guó)同胞,都愛(ài)喝的東西:啤酒。

        啤酒生產(chǎn)的變化是加入了一種野生多產(chǎn)植物的淡綠色圓錐型花:啤酒花。今天,每個(gè)兜售啤酒的工廠都應(yīng)該對(duì)路德和他的追隨者表示感謝,因?yàn)樗麄儼咽褂闷【苹ㄗ鳛榉磁烟熘鹘痰男袨?。但是為什么新教徒?jīng)Q定擁抱這朵美麗的花呢,啤酒花與宗教反叛又有什么關(guān)系呢?

        新教徒熱愛(ài)啤酒花

        這是一段如啤酒花一樣稍帶苦味的歷史。在16世紀(jì),天主教壟斷了啤酒的生產(chǎn),因?yàn)樗鼔艛嗔擞糜谡{(diào)味和保存啤酒的草本植物,比如甘草,艾葉,活血丹,蓍草,帚石楠,迷迭香,刺柏果,姜黃和肉桂。但是教會(huì)沒(méi)有對(duì)啤酒花征稅。當(dāng)時(shí)啤酒花被認(rèn)為是不受歡迎的雜草,它們?cè)谝巴獬錆M活力地四處生長(zhǎng)著,這種植物的拉丁名字為Humulus lupulus意思是“爬狼”。

        “天主教會(huì)不喜歡啤酒花”,《華爾街日?qǐng)?bào)》的啤酒評(píng)論家,《釀酒師的故事:啤酒的世界史》一書的作者威廉·波斯特維克說(shuō),“其中一個(gè)原因是,德國(guó)12世紀(jì)的神秘主義者和著名的女修道院長(zhǎng)希爾德加德(Hildegard)曾經(jīng)宣稱,啤酒花對(duì)人很不好,因?yàn)樗屓说撵`魂變得悲傷,并且讓內(nèi)臟器官變得沉重。所以,如果你是一個(gè)新教的釀酒師,并且想要對(duì)天主教表達(dá)輕視的態(tài)度,最方便的手段就是用啤酒花來(lái)代替草藥”。

        即使在宗教改革之前,德國(guó)的幾個(gè)小國(guó)已經(jīng)開始使用啤酒花了,比如,1516年巴伐利亞的法律規(guī)定,啤酒只能用啤酒花,水和大麥釀造。路德的新教改革為這個(gè)野草提供了大展鴻圖的時(shí)機(jī)。啤酒花是免稅的事實(shí)讓它再加一分。啤酒花還有一些吸引新教徒的特質(zhì)。比如說(shuō)它具有優(yōu)良的防腐性能。之前加入啤酒中的所有的草藥和香料都具有防腐性,但啤酒花可以讓啤酒更好地運(yùn)輸。所以很快啤酒就成了國(guó)際貿(mào)易的重要商品,和不斷增長(zhǎng)的商業(yè)階層一起崛起,這與新教的工作倫理和資本主義也是緊密聯(lián)系的。

        啤酒花受青睞的另一個(gè)原因是它的鎮(zhèn)靜作用。神秘主義者希爾德加德說(shuō)得很對(duì),啤酒花能夠讓內(nèi)臟沉重?!拔宜肆邆€(gè)小時(shí),后面的兩三個(gè)小時(shí),我相信是啤酒造成的,”路德在給他妻子卡塔琳娜的信中寫到,當(dāng)時(shí)他在以啤酒聞名的古鎮(zhèn)托爾。啤酒花讓啤酒口味醇厚和催眠的效果看起來(lái)像是缺點(diǎn),但實(shí)際上相對(duì)許多具有致幻和催情效果的香料和草藥來(lái)說(shuō),啤酒花是一個(gè)受新教徒歡迎的替代品。為了遠(yuǎn)離喝酒后的過(guò)激行為,當(dāng)新教徒喝啤酒時(shí),他們更喜歡加了啤酒花的。

        如果說(shuō),印刷機(jī)的發(fā)明讓天主教會(huì)沒(méi)法控制路德派文章的傳播,印刷機(jī)是確保路德成功的技術(shù)武器的話,那么隨著啤酒花的廣泛應(yīng)用,天主教會(huì)失去了對(duì)啤酒的控制。新教是否明確提倡啤酒花呢?這倒不見(jiàn)得,但它是否鼓勵(lì)使用啤酒花呢?這很有可能。

        路德本人會(huì)喜歡推廣啤酒花啤酒。再?zèng)]有比這個(gè)粗壯,感性,熱情好客的牧師,更喜歡和欣賞好啤酒的了。他的信中經(jīng)常提到啤酒,無(wú)論是他吹捧的比葡萄酒還美味的托爾啤酒,德紹的啤酒,還是讓他渴望的他妻子卡塔琳娜自制的家釀啤酒。他在信中寫道:“我一直在想家里有的好葡萄酒和啤酒”,他說(shuō)美麗的妻子“你會(huì)把我整個(gè)葡萄酒窖和一桶啤酒送到我身邊?!痹谌ナ狼暗膸滋?,即1546年2月,他給妻子的最后一封信中,贊揚(yáng)了瑙姆堡啤酒的瀉藥作用。路德因便秘而痛苦不堪,因此他非常滿意地說(shuō),他早上拉了“三次大便”。

        路德是啤酒守護(hù)神

        在路德的時(shí)代,飲用水不安全,大家都喝啤酒,可以說(shuō)啤酒是德國(guó)社會(huì)的養(yǎng)料和燃料。啤酒是每個(gè)家庭的廚房里非常自然和非常普遍的一部分。就像現(xiàn)代家庭的廚房里擺放的咖啡壺一樣,那時(shí)候是一壺啤酒,對(duì)那個(gè)時(shí)代的人來(lái)說(shuō),喝啤酒并不純粹是享受,因?yàn)閾饺肓怂幉莺拖懔系钠【埔簿哂兴幱?,所以說(shuō)當(dāng)時(shí)的啤酒比今天的啤酒更加豐富更加溫暖,對(duì)于那些沒(méi)有豐富食物的下層階級(jí)來(lái)說(shuō),啤酒還是卡路里的來(lái)源。

        毫不奇怪,在路德一生中的關(guān)鍵時(shí)刻總會(huì)出現(xiàn)啤酒的身影?!拔液臀业呐笥逊评蘸桶⒛匪苟喾蛞黄鸷绕【频臅r(shí)候”,路德的教義被嘲笑為“酸啤酒”,一個(gè)批評(píng)家貶低他是一個(gè)來(lái)自維滕貝格的骯臟市鎮(zhèn)的異端,那里居住著“靠釀酒廠和酒館生活的野蠻人”。但是隨著他越來(lái)越有名并成為一位大眾英雄,路德教會(huì)推出了一系列商品,其中包括把教皇畫成敵基督者的啤酒杯。

        在被教會(huì)驅(qū)逐出境的路德與逃離修道院的修女卡塔琳娜結(jié)婚的時(shí)候,市議會(huì)給了這對(duì)夫婦一桶上好的艾貝克啤酒。這是一件非常受歡迎的結(jié)婚禮物。啤酒很快在路德的生活中承擔(dān)了重要的角色,這要感謝他的妻子??ㄋ漳确浅B斆?,能力出眾,不僅養(yǎng)育了六個(gè)孩子,還照顧路德的大家庭和連綿不絕的訪客,此外還種了一個(gè)菜園,一個(gè)果園,養(yǎng)了牛,豬,還開挖了魚塘,能駕馭馬車。而且,她為了丈夫永恒的快樂(lè)還開了一家啤酒廠,每年生產(chǎn)幾千瓶啤酒。最初的嘗試只生產(chǎn)出了淡啤酒,但她很快就找到了竅門,確切地知道要添加多少麥芽,才符合她丈夫的口味。路德欣喜若狂,聲稱即使維滕貝格啤酒廠沒(méi)貨了,他也有穩(wěn)定的啤酒供應(yīng)。

        一般來(lái)說(shuō),路德最喜歡談?wù)撋駥W(xué),哲學(xué)和生活的地方不是酒館,而是餐桌。在路德家倉(cāng)庫(kù)一樣大的餐廳里常年坐著50個(gè)左右的人。這是路德的特殊講堂,在一天的工作結(jié)束后,他會(huì)和朋友們坐在一起閑聊,在他妻子釀造的啤酒的助興下,談話變得輕松,跑題,無(wú)拘無(wú)束。他的學(xué)生們把這些談話整理成一本名為《桌邊談話錄》的書。此書印刷之后,像病毒一樣流行開來(lái)。

        路德的啤酒杯總是滿滿的,他喜歡各地的啤酒,還吹噓他妻子的釀造技能,并發(fā)起了一場(chǎng)有助于促進(jìn)啤酒花使用的宗教改革運(yùn)動(dòng)。這是否可以讓他成為啤酒的守護(hù)神呢?

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