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        羅丹:國宴甜品師舌尖紅樓夢

        2018-03-06 02:42:16
        北廣人物 2018年8期
        關(guān)鍵詞:馬卡龍國宴羅丹

        2014年,她曾是APEC會(huì)議首腦夫人晚宴上,最耀眼的甜點(diǎn)明星,之后,她又成立了一個(gè)工作室,將《紅樓夢》中的糕點(diǎn)與現(xiàn)代烘焙工藝進(jìn)行了完美的時(shí)空融合,再一次引起了人們的廣泛關(guān)注。

        羅丹是個(gè)80后的四川妹子,從小就學(xué)習(xí)國畫,并如愿考取了四川美術(shù)學(xué)院。但漸漸地,羅丹發(fā)現(xiàn):比起畫畫,擺弄那些烘焙器具,看著自己親手制作的曲奇、蛋糕等小點(diǎn)心,一樣一樣的被制作出來,更讓她感到興奮和歡愉。于是,家里的廚房幾乎堆滿了她從各處淘來的各種烘焙器具。

        畢業(yè)后,羅丹找了份設(shè)計(jì)師的工作。即便工作做得十分出色,但學(xué)做各種甜品還是占據(jù)了她的大半生活。

        全職媽媽,愛上甜品

        2008年,羅丹結(jié)婚了。三年后,兒子出生,羅丹成了全職媽媽。雖然,她很喜歡這種緩慢的生活,但遠(yuǎn)離職場,還是讓她陷入了焦慮。

        最初兩年,羅丹幾乎沒有多余的時(shí)光,眼里除了兒子還是兒子。唯一能讓她興奮的,就是偶爾騰出時(shí)間,為兒子制作一些簡單的甜點(diǎn)。隨著兒子長大,羅丹的時(shí)間逐漸寬裕了起來,終于可以盡情擁抱自己所鐘愛的甜點(diǎn)了。翻糖(一種由多種可食用材料做成的,主要用作蛋糕裝飾的材料)是她的最愛,因?yàn)樗姿苄?,又可長期保存,對于把甜點(diǎn)當(dāng)藝術(shù)品的羅丹來說,簡直愛不釋手。丈夫還特地帶她去意大利、法國、英國轉(zhuǎn)了一圈,學(xué)習(xí)不同的翻糖制作工藝。

        2014年7月,朋友拜托羅丹為他準(zhǔn)備一個(gè)精致的周歲蛋糕。朋友拿出一張照片遞給羅丹說:“照這個(gè)做就行?!闭掌系牡案鈱λ齺碚f毫無挑戰(zhàn),而朋友的話反倒激起了她的斗志!“我的作品怎能隨便?一定要讓他們目瞪口呆才行?!绷_丹嘀咕。于是,她開啟了自虐模式:構(gòu)思、繪圖、修圖,漫長的制作……整整半個(gè)月,羅丹每天的睡眠不超過三個(gè)小時(shí)。但當(dāng)那雙別致的用翻糖制作的蕾絲芭蕾舞鞋完美地呈現(xiàn)在蛋糕頂上時(shí),她激動(dòng)得流下了眼淚。

        羅丹的蕾絲芭蕾舞鞋蛋糕,讓朋友在寶寶的周歲宴上無限風(fēng)光,在場的所有賓客都成了羅丹的第一批粉絲。

        創(chuàng)意非凡,享譽(yù)國宴

        在羅丹看來,一款好的甜品,不但能喚起當(dāng)事人對某個(gè)美好時(shí)刻的美好記憶,還會(huì)讓人感受到飲食的智慧與文化。羅丹還特意開了個(gè)微博,將這樣的智慧和文化與人分享。

        為了改變甜品的甜膩,特別是馬卡龍(一種法式小甜餅),羅丹不厭其煩地嘗試、改良,最終如愿發(fā)明出了酸、咸、苦、辣口味的馬卡龍,以及玫瑰馬卡龍、龍井馬卡龍、白茶馬卡龍,甚至還有川辣馬卡龍。除了甜點(diǎn)照片,羅丹還耐心地在微博中附了制作材料、制作工序、烘焙技巧以及注意事項(xiàng)。她的微博粉絲數(shù)很快就飆升到13萬?!巴蝗槐贿@么多人關(guān)注,有點(diǎn)別扭。但看到有這么多志同道合的人,又非常高興?!绷_丹對于自己的付出能得到這樣的回應(yīng),甚是欣慰。

        2014年,APEC峰會(huì)即將在北京召開,友人力薦羅丹為國宴設(shè)計(jì)甜品。一開始,羅丹覺得這有點(diǎn)異想天開,畢竟這是一個(gè)重大的國際盛事,更何況,曝光在如此巨大的鎂光燈下,是她所不愿意的。但友人的力薦和負(fù)責(zé)籌備宴會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)對她作品的贊賞有加,成功地說服她接下了這個(gè)重任。羅丹感到了前所未有的壓力,她把自己關(guān)起來,冥思苦想,卻毫無頭緒。朋友們見狀,拉著她到一個(gè)中式酒店喝下午茶。此時(shí),羅丹突然靈光一現(xiàn),為何不嘗試著將西式甜品做成具有獨(dú)特中國風(fēng)的甜品?

        羅丹興奮地跑回住所,抱起電腦,一口氣將創(chuàng)意文案寫了出來。在跟籌備組多次確認(rèn)溝通后,將主題定為了應(yīng)季的“秋色滿園”,這些甜品會(huì)被做成荷花、石榴、柿子、菊花、牡丹等16種花果的樣子。羅丹選擇了兩種最常用的食材:翻糖和糖霜。翻糖有點(diǎn)像軟陶或橡皮泥,可以盡情地塑造出充滿想象力的精美甜品。但糖霜卻給羅丹帶來了不少麻煩。為了讓細(xì)節(jié)更加逼真,糖霜必須越細(xì)越好??稍郊?xì)的糖霜做成的立體圖案就越脆弱,稍不留神就會(huì)碰碎,一碎,五六個(gè)小時(shí)就白干了。

        “剛開始非常焦躁,慢慢地,這種折磨人的耐性也變成了我性格的一部分。”羅丹說。于是,一遍遍失敗,一遍遍重來,每一次重來,都要投入五六個(gè)小時(shí),甚至更多的時(shí)間。對于每種花的花瓣,羅丹的要求更是苛刻。一般甜品師會(huì)直接用模具做出一模一樣的花瓣,然后再組合在一起。“但是自然界沒有一朵花的花瓣是一模一樣的?!绷_丹說,于是她用剪刀把每一片花瓣都剪成不同的樣子,看起來栩栩如生。

        2014年11月10日,當(dāng)羅丹把這些甜品送到18國首腦夫人的手中時(shí),瞬間成為了國宴上的焦點(diǎn)。首腦夫人們對這些甜品贊不絕口,對羅丹更是尊敬地豎起了大拇指。

        APEC峰會(huì)結(jié)束后,羅丹一夜爆紅。各種廠商和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都找她合作,但都被她拒絕了。她喜歡安靜地鉆研,想把這些創(chuàng)意無私地分享給所有熱愛甜品的人。這是她的初衷。

        舌尖紅樓,中華精髓

        有人質(zhì)疑,中國優(yōu)秀的甜品師這么多,羅丹憑什么能成為國宴的甜品師?羅丹莞爾一笑:“非要說我與眾不同,興許是我的方式方法都是自己多年琢磨研究出來的,不走套路。我要求我的每一件作品必須充滿靈氣,富有精氣神。”

        不久前,羅丹接到了一個(gè)東南亞國家公主的婚禮邀請,希望能為她設(shè)計(jì)一個(gè)超級(jí)婚禮蛋糕。一開始,羅丹覺得非常榮幸。但在進(jìn)一步溝通后,羅丹發(fā)現(xiàn),對方的“超級(jí)”要求,只是把奶油蛋糕做得夠高夠體量。這讓羅丹失去了創(chuàng)作的興趣,委婉地拒絕了邀請。

        羅丹極其癡迷中國古典文化,特別是《紅樓夢》中那些讓人垂涎欲滴的中式甜點(diǎn)。因?yàn)檫@個(gè)愛好,羅丹和演員鄧婕成了一對忘年交。鄧婕是87版《紅樓夢》王熙鳳的扮演者,她對書中所述的各式糕點(diǎn)如數(shù)家珍,描繪起來更是繪聲繪色。羅丹一有閑暇,就愛往鄧婕家里跑。“現(xiàn)在西式甜點(diǎn)在中國異常風(fēng)靡,但我們國家的一些精美甜品卻都被隱去了,這實(shí)在是太可惜了。”羅丹說。

        2017年4月25日,87版《紅樓夢》演員三十周年聚會(huì)上,羅丹被邀請為演員們制作《紅樓夢》中的經(jīng)典甜品。為了讓這些老藝術(shù)家們能品嘗到曾經(jīng)熟悉的味道,羅丹在尊重原著的前提下,利用現(xiàn)代烘焙工藝進(jìn)行了些許改良,設(shè)計(jì)了外形和擺盤,讓這些紅樓甜品重新煥發(fā)了新生。棗泥山藥糕、玫瑰鹵子珀、糖蒸酥酪……當(dāng)天,老藝術(shù)家們品嘗著這一道道精美絕倫的紅樓甜點(diǎn),感動(dòng)得熱淚盈眶。

        2017年年初,一個(gè)偶然的機(jī)會(huì),羅丹與張泉靈相識(shí)了,張泉靈非常欣賞羅丹對中式甜點(diǎn)的見解和努力,特別是羅丹的紅樓甜品。對于同樣癡迷古典文化的張泉靈來說,簡直是遇到了知音。2017年5月16日,由張泉靈發(fā)起的核桃LIVE視頻體驗(yàn)平臺(tái)正式上線,她第一時(shí)間邀請羅丹將紅樓甜品拍成了視頻。紅樓甜品的呈現(xiàn),越加精彩紛呈。12期視頻,12道極美的視覺盛宴,讓羅丹再一次登上了中式甜品的高峰。

        羅丹說,法國有馬卡龍和舒芙蕾,意大利有提拉米蘇,美國有蘋果派,日本有果子,但是中國還沒有找到一種既好吃又漂亮的甜品。她愿拼盡所能,只為探索到能夠代表中國的中式甜點(diǎn)。

        據(jù)《莫愁》顏瞬/文 整理

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