沈從澤 田軍基 曹平

摘 要：創(chuàng)新管理模式，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務，讓師生滿意，讓家長放心。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新管理模式;途徑與方法;名校食堂

“食品安全、警鐘長鳴”，以人為本，健康第一，學校食堂以讓學生吃得營養(yǎng)、吃的健康、吃的安全為宗旨，是食堂管理工作的重中之重。我校食堂承擔著近5000名師生的早餐、一千多名住校生中餐、晚餐的供應，學生多，食品安全顯得尤為重要，食堂服務質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶。在學校后勤社會化改革的推動下，我校食堂也采取對外承包經(jīng)營的管理模式，其面對的競爭越來越大、矛盾也越來越多。作為學校食堂經(jīng)營的公益性與承包商的功利性形成一對鮮明的矛盾體，給食堂管理帶來了極大的難度與挑戰(zhàn)。因此，創(chuàng)新管理模式，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務，讓師生滿意，讓家長放心就是一個新課題。為認真貫徹落實習近平總書記食品安全的“四個最嚴”要求和《中華人民共和國食品安全法》，我們在食堂管理方面不斷探索，建立了一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。

一、科學規(guī)劃食堂布局流程，改善食堂設施設備，鍛造硬件品質(zhì)

“工欲善其事，必先利其器”，我校食堂2010年3月建成投入使用，當時由于缺乏資金，食堂布局不合理，設施設備均不達標。2015年，積極向上爭取資金，在市區(qū)教育局、食藥監(jiān)管部門領(lǐng)導的關(guān)心和支持下，整體改造食堂設施設備，科學規(guī)劃食堂布局流程，推行明廚亮灶及食品安全可追溯工程，改造后的食堂面貌煥然一新。以后，我們又逐年投入資金，不斷改善餐廳、廚房設施設備，使學生就餐環(huán)境更加優(yōu)雅潔凈，不僅滿足了師生的消費需求，更重要的是為飲食安全提供了硬件保障。

二、以創(chuàng)建省級“食品安全示范學校食堂”為目標，創(chuàng)新食堂管理模式，建立師生參與管理的途徑與方法

健全管理機制，創(chuàng)新管理模式、落實主體責任。我校食堂先后進行了兩輪承包，始終按照“先社會效益，后經(jīng)濟效益”的原則，嚴格控制飯菜價格，合理搭配菜品，注重營養(yǎng)均衡，讓學生吃得舒心、吃得健康、確保食品安全。一是嚴把用人關(guān)，所有進入食堂的從業(yè)人員必須100%持證上崗。強化食堂從業(yè)人員食品安全培訓，每學期都組織食堂承包人和從業(yè)人員，積極參加食藥局、教育局舉辦的食品安全培訓、約談及觀摩活動，重點抓好食品安全校本培訓，定計劃、定內(nèi)容，不斷增強食堂承包人、從業(yè)人員的法律意識、安全意識，使其逐步懂得了食品加工銷售的程序及操作規(guī)范，提高了服務質(zhì)量。二是強化責任意識，推行明廚亮灶、明職亮責管理。對大宗食品原料實行政府招標統(tǒng)一采購制度，與食堂承包人、食品原料供貨商簽訂食品安全協(xié)議，堅持質(zhì)量第一，信譽第一原則。每天所購食品原料都必須親自檢查驗收，登記簽字后方可進入食堂。嚴格執(zhí)行索證索票制度，做到無證不購;經(jīng)過食品藥品監(jiān)督管理局檢查，我校食堂索票規(guī)范，全部使用電子一票通，無不規(guī)范票據(jù)。同時在食堂推行明職亮責管理，制作責任卡，明確每個工作人員崗位職責，形成責任共擔，利益共享，切實把食品衛(wèi)生安全管理放在首位，完善食堂安全管理工作制度。三是加強食堂工作的監(jiān)督管理。建立由學校領(lǐng)導、膳食管理委員會陪餐，不定期對飯菜質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生進行抽檢制度，對存在的問題制成問題清單及時公示、整改，絕不姑息遷就，有效的預防了的食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，提高了管理水平和服務質(zhì)量。四是實行家長開放日、學生調(diào)查問卷制度，廣泛征集家長、學生意見建議，討論制定整改措施，并進行公示，有力地促使食堂不斷改進工作態(tài)度及方法。五是通過內(nèi)引外聯(lián)，我校于2017年7月引進湖南晟翔餐飲服務公司經(jīng)營我校食堂，為我校食堂輸入了新鮮血液，餐廳面貌、餐飲質(zhì)量都有所提高，在食堂就餐的學生明顯增多，多年來學生一直手持現(xiàn)金購餐的現(xiàn)象徹底得到了根治，學生一律刷卡消費，有效的保障了食品安全。

三、開展一月一主題活動，推動食堂工作向精細化、標準化、規(guī)范化邁進

一是加強食堂工作的檢查和督查。實行日檢查，周評比，月考核，把食堂管理工作列入學校常規(guī)檢查、督查、評估、考核項目之中。二是利用甘肅省食品安全網(wǎng)絡監(jiān)控平臺，嚴防“三無”食品原料流入食堂。三是建立健全食品安全管理檔案，確保食品原料可追溯。四是落實開校及每月食品安全隱患排查制度，實行痕跡化管理，通過排查，對存在的問題及時整改，有效防控食品安全風險隱患。

四、創(chuàng)建濃郁的餐廳文化氛圍，達到環(huán)境育人目的。

一是每學期開校向?qū)W生發(fā)出文明就餐倡議書，要求學生文明就餐，愛惜糧食，保持食堂衛(wèi)生，組織學生排隊購餐，創(chuàng)造了良好的就餐環(huán)境。二是創(chuàng)建豐富的餐廳文化，在餐廳張貼名言警句、道德規(guī)范;使學生在潛移默化中受到中華傳統(tǒng)文化的熏陶和教育，促其養(yǎng)成珍惜糧食、文明就餐的良好習慣。三是在餐廳電子顯示屏上展示社會主義核心價值觀，向?qū)W生進行價值觀教育。四是在操作間內(nèi)制作制度牌、食品安全操作自律歌、明職亮責卡，規(guī)范食堂工作人員操作行為，有效預防食品安全事故發(fā)生。

五、進行食品安全警示教育，增強食堂工作人員及師生的安全防范意識

一是完善學校食品安全應急預案，加強預防教育和應急演練，防止突發(fā)事故發(fā)生;二是強化食品安全措施，向?qū)W生及家長印發(fā)食品安全宣傳資料;三是在餐廳張貼食品安全警示案例、傳染病、常見病、流行性疾病等預防知識;四是堅持每日在餐廳內(nèi)用84消毒液對大廳進行消毒，有效防控了疾病傳播。

六、及時化解矛盾，做好安全維穩(wěn)工作

一是指導學生排隊購餐，及時處理學生與學生、學生與食堂工作人員之間的矛盾，嚴防激化矛盾，發(fā)生沖突，造成不良后果;二是及時調(diào)解處理食堂老板與員工之間的勞資糾紛，督促老板及時發(fā)放員工工資;三是及時調(diào)解食堂工作人員之間矛盾，培育團隊精神，做好食堂工作;四是化解管理人員與食堂承包人之間的矛盾，在關(guān)乎食品安全面前，堅持原則不讓步，確保了食品安全。