戴志強(qiáng)

當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，科學(xué)新聞和科普?qǐng)?bào)道目不暇接，其中養(yǎng)生保健信息尤其受到廣泛關(guān)注。然而，電視廣播、書報(bào)雜志、微信微博中層出不窮的養(yǎng)生保健信息可謂良莠不齊，悖論迭出，真?zhèn)文?。許多養(yǎng)生流言粉墨登場(chǎng)，泛濫成災(zāi)，貽害無窮。那么，面對(duì)自己專長以外的、不太熟悉的養(yǎng)生保健信息有什么辨識(shí)的好辦法嗎？回答是肯定的。俗話說，隔行如隔山，但隔行不隔理。養(yǎng)生流言可以辨識(shí)，也不難辨識(shí)。定量分析就是辨識(shí)養(yǎng)生流言的“利器”之一。

定量分析，即是掌握“度”

古人云：“萬事皆有度，過猶不及”，它符合馬克思主義哲學(xué)中的辯證唯物主義。我們知道唯物辯證法是以自然界、人類社會(huì)和思維發(fā)展的一般規(guī)律為研究對(duì)象，它包括對(duì)立統(tǒng)一、否定之否定和質(zhì)量互變?nèi)齻€(gè)基本規(guī)律。質(zhì)量互變規(guī)律揭示了事物發(fā)展變化的特點(diǎn)，任何事物的發(fā)展都是從量變開始，通過量的積累，達(dá)到事物質(zhì)的變化和飛躍。而定量分析就是把握事物可量化屬性變化的規(guī)律性，對(duì)具體問題作具體分析，尋求對(duì)事物本質(zhì)上的認(rèn)識(shí)。

譬如，在人們的常識(shí)中，一般都認(rèn)為砒霜（三氧化二砷）是劇毒物，誤食會(huì)致死。據(jù)此是否可以認(rèn)為砒霜一定是毒藥？不能。因?yàn)楝F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已確認(rèn)，口服三氧化二砷達(dá)100～200 毫克才會(huì)中毒致死。小劑量的三氧化二砷不顯現(xiàn)毒性。臨床上，靜脈注射亞砷酸氯化鈉注射液（0.16毫克/千克體重）也已納入治療小兒急性早幼粒細(xì)胞白血病的一線方案。由此可見，三氧化二砷是毒藥還是良藥完全取決于（劑）量的多少，這就是運(yùn)用定量分析法對(duì)事物本質(zhì)作出正確判斷的實(shí)例。

幾則砷毒流言沒有科學(xué)依據(jù)

眾所周知，一個(gè)養(yǎng)生保健新概念的提出不是憑空想象出來的，它必須要有科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的支撐。憑借定量分析這個(gè)科學(xué)方法，我們就能檢驗(yàn)這些實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)僅僅是量變還是達(dá)到了質(zhì)變，從而確認(rèn)這個(gè)養(yǎng)生保健新概念是真還是假，對(duì)身體是有益還是無益，對(duì)祛病是有效還是無效，是值得推廣的科學(xué)知識(shí)還是棄如敝屣的養(yǎng)生流言。

不久前，微信群中流傳：“央視和各地衛(wèi)視揭露17種巨毒食品，排名第一是蘭州拉面”。其原由說是“蘭州拉面和面時(shí)用蓬灰，蓬灰含有大量致癌物質(zhì)——砷”。據(jù)史料記載，蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，素有“中華第一面”之美譽(yù)，其傳統(tǒng)工藝講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。 蘭州拉面和面用蓬灰不假，蓬灰含砷也不假，但這些都是定性分析，關(guān)鍵是要定量分析添加三遍灰后蘭州拉面中砷的具體含量，所謂“大量”究竟是多少量？檢索文獻(xiàn)可知蓬灰中的砷含量小于0.01毫克/千克。而蘭州拉面中的砷含量按國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》（GB2762-2012）規(guī)定是0.5毫克/千克。據(jù)此，就不難辨識(shí) “蘭州拉面是巨毒食品之首”是一則造謠惑眾的養(yǎng)生流言。事實(shí)上，“蘭州拉面有毒”是網(wǎng)傳舊聞。早在2007年，蘭州市第十四中學(xué)的3位高一學(xué)生就在老師的指導(dǎo)下完成了“蘭州風(fēng)味小吃中蓬灰的分析與研究”一文以正視聽。然而，此流言蟄伏一時(shí)又東山再起，因輕信而被忽悠者似乎更多。2012年南京電視臺(tái)也因發(fā)現(xiàn)失實(shí)報(bào)道，趕緊做了一篇追蹤報(bào)道以正名，以自查自糾的方式向蘭州拉面的從業(yè)人員道歉。

此類養(yǎng)生流言更有從境外傳入者，其滲透力之強(qiáng)、傳播之廣、誤人子弟之深，讓人難以想象。2007年10月，中國臺(tái)灣報(bào)道，一女孩因食用海蝦后服用大量維生素C而暴斃。當(dāng)?shù)孛襟w分析該女孩可能系砷中毒所致。同年，多所中學(xué)即將此新聞編為高三化學(xué)試題，其所謂的“標(biāo)準(zhǔn)答案”是：海蝦含有五價(jià)砷，遇到維生素C會(huì)還原為三價(jià)砷。而三氧化二砷即為劇毒物砒霜，女孩因此中毒而亡。此后，該傳聞持續(xù)發(fā)酵，從學(xué)校擴(kuò)散到社區(qū)。上海許多菜場(chǎng)的宣傳欄里至今還張貼著“30種不能混吃的食物”的警告，其中“海蝦與番茄不能混吃”似曾相識(shí)，細(xì)看解釋“番茄富含維C”——原來就是該傳聞的翻版。

根據(jù)國內(nèi)外的大量科研報(bào)告可知：五價(jià)砷本身就是劇毒物，而五價(jià)砷必須在300攝氏度、伴有催化劑條件下才能還原為毒性更大的三價(jià)砷。查閱文獻(xiàn)可知海蝦中無機(jī)砷只有0.036毫克/千克 。 據(jù)此推算，海蝦中無機(jī)砷含量即便超過正常100倍，成人一次食用28千克才會(huì)達(dá)到致死劑量（100毫克）。顯然，新聞中的女孩暴斃與砷中毒無關(guān)，“海蝦與維生素C不能同食”毫無根據(jù)，是一則危言聳聽的養(yǎng)生流言無疑。

指望“吃幾塊紅薯能抗癌”非常不靠譜

養(yǎng)生流言有時(shí)頗有來頭，甚至還有相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，迷惑性很大。例如網(wǎng)上流傳的所謂出自“日本國立癌癥預(yù)防研究所”的《蔬菜抗癌排行榜》有一萬余條，其中紅薯排在第一名。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)確已發(fā)現(xiàn)紅薯所含有的去氫表雄酮（DHEA）成分，對(duì)自發(fā)及移植生長的腫瘤有抑制作用，但這是定性分析，判別紅薯抗癌是否為養(yǎng)生流言還要依靠定量分析。查閱文獻(xiàn)可知，大鼠每天口服60 毫克（600毫克/千克體重）去氫表雄酮連續(xù)4周，與對(duì)照組相比，移植肝癌抑制率達(dá)43%。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)有效劑量通?？砂大w表面積換算為人用實(shí)驗(yàn)劑量，成人的體表面積相當(dāng)于大鼠的56倍。據(jù)此，可以計(jì)算得出成人服用去氫表雄酮抗肝癌的有效實(shí)驗(yàn)劑量為3 360毫克。已有報(bào)道，紅薯中的去氫表雄酮含量為0.05%，去氫表雄酮如從紅薯中獲得，每人每天需食用6.6千克以上。顯然，指望平時(shí)就餐時(shí)吃幾塊紅薯就能抗癌，那是非常不靠譜的。事實(shí)上，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)與人的相關(guān)性是個(gè)變數(shù)，至今尚未查見去氫表雄酮的臨床抗癌試驗(yàn)報(bào)道?！凹t薯抗癌”僅是網(wǎng)紅養(yǎng)生流言之一。

定量分析上述幾個(gè)關(guān)于養(yǎng)生保健的事例具有普遍的警示意義：我們千萬不能聽到介紹說某食品含砷（或其他的毒品、致癌物等）就認(rèn)定該食物是毒品、是致癌劑；同樣道理，也不能聽到介紹說某食品含有某種對(duì)抗疾病的有效成分（抑癌或抗衰老等），就認(rèn)定該食物抗癌、抗衰老，是好東西，且多多益善。而是要作嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩糠治觯菏紫纫涝撌澄镏械挠行С煞质鞘裁?，其次要知道該食物中有效成分的含量是多少，最后還要知道其有效成分的有效門檻是多少，如能找到法定標(biāo)準(zhǔn)與之比較就更容易作出判斷了。當(dāng)然，在此過程中，需要花費(fèi)時(shí)間和精力來查閱文獻(xiàn)、收集資料、分析比較。要運(yùn)用某些劑量換算和正確評(píng)價(jià)藥效的基本知識(shí)，最后才能作出正確的判斷。這是一個(gè)自身學(xué)習(xí)提高的過程，秉持、弘揚(yáng)的則是一種追求真理、勇于探索的科學(xué)精神。endprint