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        年年有余說鱸魚

        2018-03-02 18:39:35傅維康
        家庭用藥 2018年2期

        傅維康

        令人辭官的美味

        陳堯佐(公元963-1044年),北宋進士、水利專家、書法家、詩人,還做過朝廷大臣。這首詩除了簡述他于秋日抵達吳江時所見景色,主要是反映他為了能較多時日品味吳江鱸魚美食,不愿太早乘船離開的心情。

        歷史上,吳江、松江等一帶所產(chǎn)鱸魚,均屬上乘之品,因而有“鱸魚鄉(xiāng)”和“鱸鄉(xiāng)”之譽稱,而松江還曾有“鱸江”之別名。并且,當?shù)剡€發(fā)生過和鱸魚有關(guān)的典故。

        西晉文學家張翰,誕生于吳中(相當于現(xiàn)今江蘇吳縣一帶),他中年時期在當時的首都洛陽當官。某年,秋風刮起時,觸發(fā)了他思念故鄉(xiāng)的“鱸魚膾”美食,因而決心辭去官職返回故鄉(xiāng)。南朝劉義慶(403-444年)的《世說新語》、唐代房玄齡等所撰《晉書·張翰傳》都記述:在洛陽任官職的張翰,“……見秋風起,因思吳中菰菜、莼羹、鱸膾,曰:‘人生貴得適,何能羈宦數(shù)千里以要名爵?遂命駕而歸?!焙髞恚蓮埡泊藙t故事衍生了表示思鄉(xiāng)而辭官的“莼羹鱸膾”“莼鱸之思”和“鱸魚膾”等成語。

        美味佳肴營養(yǎng)豐富

        鱸魚的“鱸”字,由魚字和盧字構(gòu)成。魚字表示魚類,毋庸多言?!氨R”字有數(shù)種含義,黑色為其含義之一。因為鱸魚背鰭和魚體兩側(cè)有黑色斑塊,這正是鱸魚得名的由來。

        根據(jù)生物學知識,鱸魚品種很多,總體上分為海鱸魚和江(河)鱸魚兩大類,其下尚有甚多類別。鱸魚主要以吞食小魚蝦為生。鱸魚肉刺少、質(zhì)嫩,易被人體消化吸收。

        用鱸魚烹飪,可做成多種佳肴美食,諸如清蒸鱸魚、紅燒鱸魚、茄汁鱸魚、剁椒鱸魚、松鼠鱸魚等,不僅給人類生活增添了飲食享受與樂趣,同時還給人體提供了多方面營養(yǎng)和保健。據(jù)科研報道,鱸魚雖然品種很多,但所含成分和保健作用大致相近。它富含蛋白質(zhì),同時還含有脂肪、碳水化合物、維生素(A、B2、PP等)。礦物質(zhì)除了鈉含量高為其缺點外,其他如鉀、鈣、磷,微量元素鎂、鋅、硒等,對人體具有良好的保健功效。特別是鱸魚含多量不飽和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),它們能降低人體內(nèi)的壞膽固醇和三酰甘油,降低血液黏稠度,減少血栓形成;延緩動脈硬化,減少發(fā)生中風;提升人體免疫機能;有助人體生長發(fā)育等。

        二十二碳六烯酸是神經(jīng)系統(tǒng)細胞生長與維持其功能的重要物質(zhì),是大腦與視網(wǎng)膜組織的重要成分,對胎兒和嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、智力與視力的正常機能有著重大影響,所以有人稱二十二碳六烯酸是“腦黃金”。

        此外,鱸魚有助產(chǎn)婦催乳,其所含膠原蛋白,具有滋潤皮膚與養(yǎng)顏功效。鱸魚熱量低,很適于減肥者、糖尿病患者、心血管疾病者食用,清蒸食用更能獲益。

        溫馨提示

        食鱸魚雖然對人體有諸多保健功效,但有些人,如體質(zhì)過敏者、皮膚病患者、痛風患者,不宜食鱸魚或應慎食鱸魚。正在服用抗組胺藥物(撲爾敏、苯海拉明等)者,也暫時不宜食鱸魚,因鱸魚含多量組胺酸,在人體內(nèi)被轉(zhuǎn)化為組胺,而抗組胺藥物會抑制組胺分解,致使組胺在人體內(nèi)積蓄,可能誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等癥狀。

        由于鱸魚富含蛋白質(zhì),腎功能差者不宜多食鱸魚,以免加重腎臟負擔。endprint

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