傅維康

令人辭官的美味

陳堯佐（公元963-1044年），北宋進士、水利專家、書法家、詩人，還做過朝廷大臣。這首詩除了簡述他于秋日抵達吳江時所見景色，主要是反映他為了能較多時日品味吳江鱸魚美食，不愿太早乘船離開的心情。

歷史上，吳江、松江等一帶所產(chǎn)鱸魚，均屬上乘之品，因而有“鱸魚鄉(xiāng)”和“鱸鄉(xiāng)”之譽稱，而松江還曾有“鱸江”之別名。并且，當?shù)剡€發(fā)生過和鱸魚有關(guān)的典故。

西晉文學家張翰，誕生于吳中（相當于現(xiàn)今江蘇吳縣一帶），他中年時期在當時的首都洛陽當官。某年，秋風刮起時，觸發(fā)了他思念故鄉(xiāng)的“鱸魚膾”美食，因而決心辭去官職返回故鄉(xiāng)。南朝劉義慶（403-444年）的《世說新語》、唐代房玄齡等所撰《晉書·張翰傳》都記述：在洛陽任官職的張翰，“……見秋風起，因思吳中菰菜、莼羹、鱸膾，曰：‘人生貴得適，何能羈宦數(shù)千里以要名爵？遂命駕而歸?！焙髞恚蓮埡泊藙t故事衍生了表示思鄉(xiāng)而辭官的“莼羹鱸膾”“莼鱸之思”和“鱸魚膾”等成語。

美味佳肴營養(yǎng)豐富

鱸魚的“鱸”字，由魚字和盧字構(gòu)成。魚字表示魚類，毋庸多言?！氨R”字有數(shù)種含義，黑色為其含義之一。因為鱸魚背鰭和魚體兩側(cè)有黑色斑塊，這正是鱸魚得名的由來。

根據(jù)生物學知識，鱸魚品種很多，總體上分為海鱸魚和江（河）鱸魚兩大類，其下尚有甚多類別。鱸魚主要以吞食小魚蝦為生。鱸魚肉刺少、質(zhì)嫩，易被人體消化吸收。

用鱸魚烹飪，可做成多種佳肴美食，諸如清蒸鱸魚、紅燒鱸魚、茄汁鱸魚、剁椒鱸魚、松鼠鱸魚等，不僅給人類生活增添了飲食享受與樂趣，同時還給人體提供了多方面營養(yǎng)和保健。據(jù)科研報道，鱸魚雖然品種很多，但所含成分和保健作用大致相近。它富含蛋白質(zhì)，同時還含有脂肪、碳水化合物、維生素（A、B2、PP等）。礦物質(zhì)除了鈉含量高為其缺點外，其他如鉀、鈣、磷，微量元素鎂、鋅、硒等，對人體具有良好的保健功效。特別是鱸魚含多量不飽和脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它們能降低人體內(nèi)的壞膽固醇和三酰甘油，降低血液黏稠度，減少血栓形成；延緩動脈硬化，減少發(fā)生中風；提升人體免疫機能；有助人體生長發(fā)育等。

二十二碳六烯酸是神經(jīng)系統(tǒng)細胞生長與維持其功能的重要物質(zhì)，是大腦與視網(wǎng)膜組織的重要成分，對胎兒和嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、智力與視力的正常機能有著重大影響，所以有人稱二十二碳六烯酸是“腦黃金”。

此外，鱸魚有助產(chǎn)婦催乳，其所含膠原蛋白，具有滋潤皮膚與養(yǎng)顏功效。鱸魚熱量低，很適于減肥者、糖尿病患者、心血管疾病者食用，清蒸食用更能獲益。

溫馨提示

食鱸魚雖然對人體有諸多保健功效，但有些人，如體質(zhì)過敏者、皮膚病患者、痛風患者，不宜食鱸魚或應慎食鱸魚。正在服用抗組胺藥物（撲爾敏、苯海拉明等）者，也暫時不宜食鱸魚，因鱸魚含多量組胺酸，在人體內(nèi)被轉(zhuǎn)化為組胺，而抗組胺藥物會抑制組胺分解，致使組胺在人體內(nèi)積蓄，可能誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等癥狀。

由于鱸魚富含蛋白質(zhì)，腎功能差者不宜多食鱸魚，以免加重腎臟負擔。endprint