馬櫻花/文 薛 飛/評(píng)

去朋友家吃飯，朋友的媽媽——一位60多歲的老太太端出來(lái)6碟兒小菜，魚子一盤、臘魚一盤、臘肉一盤、花生米一盤，另外兩盤是時(shí)令蔬菜。碟兒都是一色的，不大，比巴掌大一圈兒；菜量也不多，蓋住盤底后再往上摞一小鍋鏟就打住了。菜炒得紅是紅、白是白、綠是綠，碼得整整齊齊，一根不翹，碟兒外面也干干凈凈。見菜知人，老太太通身上下清清爽爽，后面一個(gè)發(fā)髻梳得整整齊齊，大布衫斜扣襟扣得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，兩手雖如枯藤，青筋綻露，指甲前端卻剪得圓潤(rùn)，指甲縫白白的。

那樣分量的菜分明是用來(lái)品嘗的，不許饕餮。味道極可口，吃一口余味繞齒三圈，你不能連連下箸，盤子會(huì)見底的。每人都能吃到，每人都有定量，夠吃但吃不夠，你真不敢把別人的份額也搶進(jìn)嘴，坐在那樣的人和菜面前，你會(huì)自覺的，那種氛圍對(duì)人有莫名的約束力。

老太太的吃品是這樣的——她伸出筷子，準(zhǔn)確地搛起一粒魚子。之所以用準(zhǔn)確這個(gè)詞，是因?yàn)榭曜宇^既無(wú)偏移也不停留，落箸即起，一搛即中，搛起的數(shù)量精確到一粒。然后慢慢放入嘴中，咀嚼，微笑，仿佛食物的美味帶給她無(wú)限的愉悅，并且使她心存無(wú)限的感激。

之所以用吃品而不用吃相這個(gè)詞，是覺得用吃相這個(gè)詞玷污了老太太的風(fēng)度。吃品與吃相有質(zhì)的區(qū)別，類似于精致清幽的藍(lán)花瓷與放獷粗糙的土缽盂之別。

每每吃席，看到有人的筷子在盤子里翻來(lái)攪去，看到湯滿缽滿沿途淋漓的大魚大肉，看到吃撐了的肚腩和吃得流油噴渣的嘴，食物粗獷，餐盤狼藉，口水洶涌……就是吃相了。

猶記得那盤一指甲一指甲大的臘魚塊，略咸，微甜，透著清冽的酒香，跟我家腌制的有天壤之別。就問：“怎樣做的呢？”老太太不緊不慢地說：“冬至腌的草魚，腌制半個(gè)月后，掛起來(lái)曬些日子，再剁開曬些日子。收進(jìn)壇里，壇底放一杯白酒，密封好。過一個(gè)月，讓白酒在壇里慢慢揮發(fā)熏染，就成了?！?/p>

歲月易逝，人生易凋。再去朋友家，這位老太太在墻上的黑色鏡框里向我恬靜地微笑。好像昨天才吃過她的飯，她清秀的模樣和靈凈的菜肴依舊可見可嗅，可悅目怡情。

（選自2017年第11期《中華活頁(yè)文選》）

【解 讀】民以食為天。吃是人類的本能，也是生存的必需。每個(gè)人每天都需要吃、都在吃，但并不意味著每個(gè)人都懂得吃。吃不僅僅是為了果腹，還是品味食物享受生活慰藉心靈形成精神的一種方式。在作者看來(lái)，朋友的母親很懂得與理解吃，是一個(gè)具有“吃品”的人：菜品烹飪整齊清爽，可見可嗅，悅目怡情，尚未入口，先給人以美感；菜量適當(dāng)，僅供品嘗，每人不至過量，也不造成浪費(fèi)；夾菜入口端莊得體，優(yōu)美高雅，在細(xì)微之處體現(xiàn)出教養(yǎng)與境界。文章短小精干，善用對(duì)比，通過朋友母親的“吃品”與吃席時(shí)所看到的“吃相”相比較，不難發(fā)現(xiàn)，一個(gè)人的“吃品”或“吃相”只是一種外在表現(xiàn)，它背后體現(xiàn)與折射的是人的品性與修養(yǎng)，是自律的習(xí)慣中培養(yǎng)出的細(xì)致與從容，或是放縱的惡習(xí)中養(yǎng)成的拙劣與粗鄙?！俺云贰笔菍?duì)美好生活的品味與感激，“吃相”是對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的欲望與貪婪。從養(yǎng)好自己的心情開始，從每天的每一餐開始，做一個(gè)有“吃品”的人，做一個(gè)有教養(yǎng)的人。