張美楊 王一凡

【摘 ? 要】 近些年來(lái)，城鄉(xiāng)居民整體的生活水準(zhǔn)都獲得了全面提升，更多人轉(zhuǎn)而關(guān)注了最根本的飲食安全。這是由于，飲食安全直接關(guān)系著居民本身的健康乃至生命，對(duì)此不應(yīng)當(dāng)加以忽視。相比來(lái)看，液相色譜法具備獨(dú)特的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，因此更加適合運(yùn)用于多種多樣的食品檢測(cè)。未來(lái)在實(shí)踐中，與液相色譜有關(guān)的各項(xiàng)檢測(cè)手段還會(huì)獲得改進(jìn)，因此體現(xiàn)為良好的推廣前景。

【關(guān)鍵詞】 色譜檢測(cè)技術(shù);農(nóng)產(chǎn)品;檢測(cè)

Application of chromatographic detection technology?in agricultural products detection

Zhang Meiyang ? Wang Yifan

（Heilongjiang Harbin agricultural product quality and safety inspection and testing center ? ?150001）

[Abstract] In recent years， the overall living standards of urban and rural residents have been improved comprehensively， and more people have turned their attention to the most fundamental food safety. This is because， food safety is directly related to the health and even life of the residents themselves， which should not be ignored. In comparison， liquid chromatography has unique technical advantages， so it is more suitable for a variety of food detection. In the future， various detection methods related to liquid chromatography will be improved in practice， which is reflected in a good prospect of popularization.

[Keywords] chromatographic detection technology; agricultural products; detection

隨著技術(shù)進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)發(fā)展，液相色譜技術(shù)更多運(yùn)用于新時(shí)期的食品檢測(cè)。相比于傳統(tǒng)技術(shù)，液相色譜法體現(xiàn)為更好的檢測(cè)精準(zhǔn)度，因此有助于迅速判斷某些食品是否含有毒害性物質(zhì)。通過運(yùn)用液相色譜法，應(yīng)當(dāng)能夠體現(xiàn)更嚴(yán)密的檢測(cè)流程，確保達(dá)到最小的誤差。

1 ?農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中應(yīng)用氣相色譜技術(shù)的必要性分析

1.1 ?針對(duì)目標(biāo)有害化學(xué)物質(zhì)

食品樣品成分繁多，基質(zhì)復(fù)雜，色素，脂類，蛋白，糖類等干擾嚴(yán)重。因此，要求儀器有很高的選擇性和超高的質(zhì)量精度;這些有害污染物的大部分為小分子物質(zhì)，更看重儀器在小分子范圍內(nèi)的高分辨率、高質(zhì)量精度的性能。

1.2 ?檢測(cè)微含量危害化合物

要求儀器在保證高分辨率的情況下保證可靠的定性能力，同時(shí)仍能達(dá)到高靈敏度;對(duì)于日常監(jiān)測(cè)化合物之外的其他未知或功能相近的有害物質(zhì)的監(jiān)測(cè)，目前缺乏手段，常用傳統(tǒng)技術(shù)設(shè)備無(wú)法達(dá)到未知化合物監(jiān)測(cè)的要求。

1.3 ?數(shù)據(jù)的可溯源性

對(duì)于常規(guī)的檢測(cè)手段，通常針對(duì)于目標(biāo)化合物的定性和定量檢測(cè)。對(duì)于化合物列表以外的其他物質(zhì)無(wú)法進(jìn)行。而針對(duì)于未知化合物的檢測(cè)，又受限于儀器分辨率、質(zhì)量精度等，從而無(wú)法確切獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)信息。

1.4 ?儀器所具備的操作及維護(hù)的簡(jiǎn)便性

高分辨儀器在用作目標(biāo)化合物監(jiān)測(cè)和未知化合物鑒定時(shí)，通常要連續(xù)分析大量樣品，這就要求儀器長(zhǎng)期使用的過程中，操作簡(jiǎn)便，同時(shí)穩(wěn)定性強(qiáng)，所受外界環(huán)境的影響小，在日常維護(hù)時(shí)方便，減少時(shí)間成本。

1.5 ?氣相色譜技術(shù)

為農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)提供一個(gè)高分辨率及高精確度的儀器硬件平臺(tái)支撐，從整體分析的角度來(lái)攻克產(chǎn)地溯源、品種鑒定、真?zhèn)舞b別、年份及采收季節(jié)判別及食品質(zhì)量控制研究。

2 ?氣相色譜技術(shù)概述

2.1 ?氣相色譜儀的定義

氣相色譜技術(shù)（GC）是一種利用氦氣、氮?dú)獾榷栊詺怏w為載體，對(duì)混合物質(zhì)進(jìn)行分離組分分析的適用于氣體或易揮發(fā)液體的檢測(cè)分析方法。其具有高分辨率，高質(zhì)量精度，高靈敏度等特點(diǎn)。一般氣相色譜技術(shù)相關(guān)系統(tǒng)包括氣路系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)、分離系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)以及檢測(cè)記錄系統(tǒng)五大部分。

2.2 ?技術(shù)原理

主要將多組分混合樣品引入色譜柱，根據(jù)吸附劑的性質(zhì)對(duì)混合物進(jìn)行組分分離，并根據(jù)檢測(cè)器中檢測(cè)結(jié)果分析、記錄。檢測(cè)的過程包括農(nóng)產(chǎn)品樣品的抽選、提取以及凈化。首先根據(jù)氣相色譜技術(shù)設(shè)備的要求對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行攪碎混合，制作準(zhǔn)備待檢測(cè)的樣本;然后利用高速攪漿設(shè)備勻漿、過濾，收集濾液;最后利用化學(xué)溶劑以及相關(guān)設(shè)備對(duì)提取溶液進(jìn)行凈化，進(jìn)而完成農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)化學(xué)物質(zhì)含量的檢測(cè)。

3 ?液相色譜的各項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)

3.1 ?對(duì)于肉制品

通常情況下，肉制品的腌肉類或者其他類型食品都包含了較高比例的亞硝酸鹽或者硝酸鹽，添加亞硝酸鹽有助于保持色澤良好。然而在實(shí)踐中，如果加入了過多的亞硝酸鹽，那么與之相應(yīng)的其他反應(yīng)就會(huì)由此而產(chǎn)生，毒害性較強(qiáng)的亞硝胺也會(huì)迅速生成。實(shí)質(zhì)上，亞硝胺很可能傷害到消費(fèi)者本身的健康;在情況嚴(yán)重時(shí)，超標(biāo)亞硝胺還將會(huì)引發(fā)結(jié)腸癌或者肝癌等嚴(yán)重病癥。在傳統(tǒng)模式下，針對(duì)亞硝胺通常都要借助氣相色譜用來(lái)實(shí)現(xiàn)檢測(cè)。但是，氣相色譜法耗費(fèi)了較長(zhǎng)的時(shí)間。相比來(lái)看，液相色譜法體現(xiàn)為更高的精確度，因此有助于迅速判斷臘肉等制品是否符合最根本的安全指標(biāo)。

3.2 ?對(duì)于乳制品

奶制品構(gòu)成了居民常見的一類日常食品，牛奶含有各種各樣的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，其中包含了維生素、蛋白質(zhì)與糖類等。具體在檢測(cè)牛奶時(shí)，液相色譜可以實(shí)現(xiàn)精確度更高的奶制品鑒定與檢驗(yàn)，尤其是針對(duì)其中含有的糖類成分。例如：針對(duì)牛奶內(nèi)部的低分子糖，液相色譜法通?？梢越柚蛛x專用柱的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)精確檢測(cè)。在必要的時(shí)候，還可以選擇非特定性的色譜柱，此種方式相比來(lái)講耗費(fèi)了更少的檢測(cè)經(jīng)費(fèi)。

3.3 ?對(duì)于其他食品

液相色譜不僅適合運(yùn)用于肉類以及奶制品的檢測(cè)，同時(shí)還能用來(lái)鑒別水果、蔬菜以及熟食等各種各樣的食品，針對(duì)其中涉及到的殘存農(nóng)藥與其他物質(zhì)都能加以判斷。檢測(cè)人員如果選擇了液相色譜的方式，則要遵照特定的檢測(cè)流程加以全面檢測(cè)，確保從全方位的角度入手監(jiān)控毒害性的物質(zhì)。由此可見，液相色譜運(yùn)用于檢測(cè)食品的措施有助于保障食品安全，消除了潛在的健康威脅。

4 ?具體的技術(shù)運(yùn)用

4.1 ?快速篩查及鑒定未知化學(xué)污染物

未知化學(xué)污染物種類多，缺少有效、準(zhǔn)確的化合物信息，對(duì)于常規(guī)檢測(cè)手段所需要的化合物信息的檢測(cè)方式來(lái)講，未知化合物的檢測(cè)成為一大難題。及時(shí)、準(zhǔn)確地快速篩查并鑒定這些物質(zhì)可防患于未然， 保證農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，同時(shí)對(duì)于國(guó)際貿(mào)易起到了保障作用。先進(jìn)的氣相色譜技術(shù)則具備的超高分辨率，可以快速采集無(wú)損數(shù)據(jù)，同時(shí)提供未知物精確的分子量信息和結(jié)構(gòu)信息，是未知物剖析最先進(jìn)的手段之一。它可以利用所具備的多種掃描模式以及多種離子化模式，為未知的鑒定提供更加有力的支持。

4.2 ?檢測(cè)殘留的藥物

瓜果蔬菜很可能包含了超標(biāo)農(nóng)藥，某些肉類也含有超量的獸藥。針對(duì)超標(biāo)獸藥或者農(nóng)藥如果不加檢測(cè)，則會(huì)存在較大可能傷害到人體安全，同時(shí)也有可能引發(fā)疾病。具體來(lái)講，藥物殘留中包含了多種多樣的代謝物，同時(shí)也含有植物降解或者其他過程附帶的殘留農(nóng)藥。因此可以得知，針對(duì)上述的藥物有必要借助液相色譜來(lái)完成全過程的檢測(cè)，在此基礎(chǔ)上分離了揮發(fā)性或者穩(wěn)定性較差的化合物。例如：對(duì)于苯菌靈或者多菌靈等蔬菜類的殘存藥物，可以借助液相色譜的方式加以鑒別，確保符合最根本的食品質(zhì)量。

4.3 ?檢測(cè)添加劑

為了優(yōu)化某些食品具備的口感，需要把適量的甜味劑放置于食品內(nèi)部。從添加劑的具體類型來(lái)看，通常可以將其分成人工合成以及天然的兩類甜味劑，此外還包含了營(yíng)養(yǎng)性較強(qiáng)的甜味劑。然而，甜味劑一般來(lái)講都含有相對(duì)較多的糖精鈉，此類物質(zhì)很可能傷害健康。此外，某些食物還包含了食用級(jí)的色素。通過運(yùn)用液相色譜的方式來(lái)完成食品檢測(cè)，有利于實(shí)現(xiàn)更高的回收率，同時(shí)也體現(xiàn)了優(yōu)良的靈敏度與重現(xiàn)性。

4.4 ?檢測(cè)代謝微生物

食品除了包含微生物之外，還可能包含與之相應(yīng)的代謝物，其中典型為黃曲霉素。一旦超出了特定的標(biāo)準(zhǔn)，那么黃曲霉素將會(huì)傷害到人體健康。因此，液相色譜法還能用來(lái)判斷黃曲霉素，針對(duì)各種各樣的代謝產(chǎn)物都要加以分析，在全面分析的同時(shí)就可以精確判斷某些病原性的微生物，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了全過程的超標(biāo)檢測(cè)。這是由于，微生物經(jīng)過代謝得到的某些產(chǎn)物具備顯著的危害性，因此有必要適用液相色譜的方式加以檢測(cè)。

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