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        家常美食的新做法

        2018-02-28 23:38:06
        北京廣播電視報(bào) 2017年35期
        關(guān)鍵詞:煸炒紅椒切絲

        山藥、藕、茭白、土豆、雞肉,都是我們常用的食材,不一樣的做法賦予了它們不一樣的味道。

        山藥燒排骨

        食材準(zhǔn)備:排骨、山藥、蔥姜蒜、料酒、辣醬、蠔油、老抽、鹽、白糖。

        制作步驟:

        步驟一:將排骨放入冷水中焯水,撇去浮沫后撈出備用;

        步驟二:鍋中倒入底油,下入排骨,放入蔥姜蒜,烹入料酒去腥,加入辣醬,放入少量蠔油,煸炒均勻后,倒入開(kāi)水,加老抽醬油提色,放入鹽、白糖調(diào)味,放入高壓鍋壓制20分鐘:

        步驟三:鍋中倒入底油,下入山藥炸至金黃色后撈出。開(kāi)鍋后,將排骨、山藥一起倒入鍋中,燒制兩分鐘,大火收汁即可。

        滿族土豆泥包菜

        食材準(zhǔn)備:土豆、小白菜、蔥蒜、鹽、醬油、胡椒粉。

        制作步驟:

        步驟一:將去皮切片的土豆放入鍋中蒸制15分鐘,蒸好后取出攪拌成泥;

        步驟二:鍋中倒油,下入蔥蒜煸香,再下入小白菜,加入鹽,煸炒成半熟撈出備用;

        步驟三:蔥蒜煸香,下入土豆泥,加入醬油、鹽、胡椒粉調(diào)味,最后下入小白菜一起煸炒即可。

        黃燜藕

        食材準(zhǔn)備:藕、海帶結(jié)、啤酒、白醋、鹽、米醋、冰糖、桂皮、花椒、蔥姜。

        制作步驟:

        步驟一:將藕切滾刀塊,放入清水中,加入一點(diǎn)白醋,防止變黑。水開(kāi)后加入一勺鹽,倒入藕焯燙兩分鐘撈出,過(guò)涼備用。將海帶結(jié)倒入開(kāi)水中焯燙,加入一勺米醋,起到去腥的作用,焯燙五分鐘左右,撈出備用;

        步驟二:水炒糖色:炒鍋放入一炒勺清水,放入一把冰糖,水開(kāi)后轉(zhuǎn)為中小火,慢慢炒至冰糖變?yōu)樽丶t色后,起大泡時(shí)將藕塊倒入鍋中,糖色裹勻后加入桂皮兩塊、花椒三四粒、兩段大蔥和兩片姜;

        步驟三:翻炒均勻后加入海帶,倒入一聽(tīng)啤酒,開(kāi)鍋后蓋鍋蓋燜10分鐘,開(kāi)蓋后加入一勺鹽,炒勻即可。

        干燒茭白

        食材準(zhǔn)備:茭白、青紅椒、榨菜、蔥姜蒜、料酒、醬油、糖、香油。

        制作步驟:

        步驟一:先將茭白切塊,青紅椒切片,榨菜切碎備用。鍋中坐熱水,下入茭白焯燙后撈出備用;

        步驟二:鍋中倒入底油,下入茭白煸炒,下入蔥姜蒜末、榨菜一起煸香,加入料酒、醬油、糖翻炒均勻,出鍋前淋入少許香油即可。

        秘汁雞肉沙拉

        食材準(zhǔn)備:雞胸肉、紫甘藍(lán)、圓白菜、羽衣甘藍(lán)、蘇子葉、心里美蘿卜、青蘋果、鹽、甜紅椒粉、辣椒粉、卡真粉、橄欖油、蘋果醋、蜂蜜、黃芥末、黑芝麻、小茴香。

        制作步驟:

        步驟一:雞胸肉加入鹽、甜紅椒粉、辣椒粉、卡真粉、少許橄欖油,揉搓均勻入味,放入保鮮袋,密封冷藏10小時(shí),放入50℃的溫水中,煮至即將開(kāi),關(guān)火;

        步驟二:紫甘藍(lán)切絲、圓白菜切絲、羽衣甘藍(lán)切絲、蘇子葉切絲,心里美蘿卜、青蘋果擦絲,加少許鹽;

        步驟三:碗中加入三份蘋果醋、一份橄欖油,加入蜂蜜,加入黃芥末。雞肉煮好后沖涼,把袋中的湯汁倒入碗中調(diào)勻,雞胸肉撕成絲備用;

        步驟四:把蔬菜放入大盆中,放入調(diào)好的汁,加入黑芝麻和小茴香拌勻,放入盤中,盤邊放上雞絲即可。endprint

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