劉芳
雞蛋最容易受到沙門氏菌等致病菌的污染,為確保各種細(xì)菌全部被殺死,很多人將雞蛋丟進(jìn)鍋里,一煮就是很長(zhǎng)時(shí)間,這種習(xí)慣很不好。長(zhǎng)時(shí)間的高溫水煮雖可以起到充分殺菌作用,但雞蛋的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失會(huì)增加,脂肪也會(huì)被氧化。雞蛋煮得時(shí)間長(zhǎng),口感差,吃起來噎人,維生素E也會(huì)損失16%左右。而脂肪及膽固醇的氧化會(huì)產(chǎn)生對(duì)健康不利的物質(zhì),尤其是膽固醇的氧化產(chǎn)物,會(huì)對(duì)血管內(nèi)皮造成損傷。
因此,煮雞蛋要恰到好處,最好煮得嫩一些,兼顧口感和營(yíng)養(yǎng)。先把雞蛋放入冷水中,大火煮開,然后保持沸騰狀態(tài)3~5分鐘,把火關(guān)掉,用余熱把雞蛋燜一會(huì)兒,總共需要8分鐘左右。這樣煮出來的雞蛋最健康,蛋清柔嫩,蛋黃剛剛凝固,吃起來鮮嫩不噎人。
最好不吃半熟的蛋,蛋黃處于“溏心”狀態(tài)說明滅菌不徹底,會(huì)增加被沙門氏菌等致病菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。