文/國(guó)華 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院 助理研究員圖/吳丹

“盼望著，盼望著，東風(fēng)來(lái)了，春天的腳步近了……”在乍暖還寒的日子里，立春這個(gè)生機(jī)勃勃的節(jié)氣拉開了春天的序幕。經(jīng)歷了一個(gè)冬季的潛藏蟄伏，身體的五臟六腑、四肢百骸也隨之慢慢蘇醒過(guò)來(lái)。雖然真正的春天還有待時(shí)日，但蠢蠢欲動(dòng)的味蕾已經(jīng)在搜尋清新的美味。這個(gè)時(shí)節(jié)，應(yīng)如何智慧地豐盛餐桌呢？

一是“不時(shí)不食”?！墩撜Z(yǔ)》中這四個(gè)字是對(duì)飲食養(yǎng)生、飲食衛(wèi)生、飲食禮儀的高度精煉。它告誡大家要在適宜的節(jié)氣、適宜的場(chǎng)合以適宜的方式品嘗適宜的食物。

例如，立春之日講究“咬春”，就是以一種特殊的儀式踐行這一原則，迎接新春的到來(lái)。“咬春”的風(fēng)俗各地不同，有的是咬蘿卜，有的是攤春餅，有的是吃春盤，凡是辛散升陽(yáng)之品，皆可拿來(lái)一咬應(yīng)個(gè)景，比如薺菜、豆苗、豆芽、菠菜、春筍、韭菜、茴香、芫荽、茼蒿、茭白、萵苣、芹菜、生菜、水蘿卜等，無(wú)論是蘸上醬，用薄如蟬翼的荷葉餅裹了；還是碼放成五彩斑斕的春盤享用，都是立春日的一道美景。

二是“開倉(cāng)護(hù)脾胃”。俗話說(shuō)“雨水送肥忙”。這個(gè)時(shí)節(jié)是莊稼如饑似渴地吸收養(yǎng)分的時(shí)候，同樣也是蘇醒過(guò)來(lái)的身體需要補(bǔ)充能量的時(shí)候。春對(duì)應(yīng)肝，《金匱要略》云：“見肝之病，知肝傳脾，當(dāng)先實(shí)脾?！逼⑽笧椤皞}(cāng)廩之官”“后天之本”“氣血生化之源”，調(diào)護(hù)得當(dāng)，則“四季脾旺不受邪”，機(jī)體夏長(zhǎng)、秋收、冬藏都泉源不竭。調(diào)護(hù)不當(dāng)，容易出現(xiàn)面色萎黃，會(huì)有疲勞、胃口差、食欲不好、消瘦或水腫等脾胃虛弱的表現(xiàn)。

“護(hù)脾胃”建議飲大麥茶或食用糜粥，如健脾祛濕和胃的大棗小麥山藥粥、蓮子百合芡實(shí)粥、薏米紅豆粥、白扁豆粥等。

三是滋陰潤(rùn)燥。進(jìn)入春天，大風(fēng)增多，天干物燥，大家常會(huì)出現(xiàn)皮膚干澀、口舌干燥、嘴唇干裂等現(xiàn)象，此時(shí)潤(rùn)燥就顯得很有必要，瓜果、蔬菜、湯羹樣樣不可少。在陽(yáng)光充沛的午后，用新鮮的雪耳、雪蓮子、桃膠、鮮百合、枸杞子、蓮子，燉一盅富含滿滿膠原蛋白，又能滋陰生津的甜羹，細(xì)細(xì)品嘗，妙不可言。還可以用料理機(jī)打成糊，調(diào)上珍珠粉美美地敷個(gè)面膜，由內(nèi)而外滋養(yǎng)出潤(rùn)澤好肌膚。

二月份雖是立春、雨水當(dāng)令，但最重頭的傳統(tǒng)佳節(jié)——春節(jié)也如約而至。年頭歲尾誰(shuí)家還不過(guò)個(gè)年吶！于是乎，親朋相聚，觥籌交錯(cuò)間便攝入大量高蛋白、高脂肪、高熱量食物，而粗糧、蔬菜似乎難登“大雅之堂”，加之頻頻飲酒及生活節(jié)奏紊亂，常常出現(xiàn)消化不良或吃壞肚子，患上頭暈、目眩、惡心、乏力等“美味綜合征”。因此，本期我推薦的美食是健脾和胃、消食解膩的四味大山楂丸和滋陰潤(rùn)燥、消食排毒的白玉清腸蜜水，希望各位朋友能身輕體健地享受與家人歡聚的美好時(shí)光。

四味大山楂丸

白玉清腸蜜水

四味大山楂丸

春節(jié)前后，一些超市、藥店會(huì)將大山楂丸擺在最顯眼的位置，很多朋友循著兒時(shí)酸酸甜甜的記憶，常備常嚼一解饕餮盛宴之后的滿腹油膩。今天，我就教大家用非常簡(jiǎn)單的方法做消食化滯的四味大山楂丸。

材料用焦山楂100克、焦麥芽15克、焦神曲15克、炒白術(shù)10克、蜂蜜200克。做法是將四味洗凈烘干，研成細(xì)粉過(guò)篩混合均勻；文火熬煉蜂蜜，期間不斷攪拌至出現(xiàn)魚眼泡時(shí)停止加熱；趁熱將煉蜜加入藥粉中，邊加邊調(diào)藥粉，以基本看不到干粉時(shí)停止加蜜，揉成粉團(tuán)至色澤一致、軟硬適中即可搓成長(zhǎng)條、切段、揉丸，包上糯米紙或者晾干收貯。注意揉丸的時(shí)候可以在手上擦點(diǎn)無(wú)色無(wú)味的食用油，比如橄欖油，以免黏手。每天三餐后半小時(shí)一丸，脾胃虛弱、胃酸較多的朋友或者小孩子可酌減。

焦山楂擅于消油膩肉食積滯，焦麥芽擅于消米面食積，焦神曲擅于醒脾和胃、消酒積，這三味藥合起來(lái)就是中藥里消食化滯的“焦三仙”。炒白術(shù)能補(bǔ)中益氣、健脾和胃。四味相配，可健脾胃、清臟腑、助消化、除油膩。

白玉清腸蜜水

漢代王充在《論衡》中曾言：“欲得長(zhǎng)生，腸中常清。欲得不死，腸中無(wú)滓?！蓖ㄋ椎刂赋霰３稚眢w內(nèi)環(huán)境清潔的重要性。我教大家調(diào)配一款白玉清腸蜜水，幫助排出體內(nèi)代謝垃圾。

材料用白蘿卜50克、胡蘿卜50克、荸薺100克、鮮甘蔗200克，清水適量。制作步驟是白蘿卜、胡蘿卜切丁，荸薺、甘蔗去皮切小段，四味加水武火燒開后，轉(zhuǎn)文火煎煮1小時(shí)后飲用。

《本草綱目》稱白蘿卜為“蔬中最有利者”，與荸薺均可清熱生津、消食化滯、順氣化痰、寬中下氣；而胡蘿卜有“小人參”之稱，能清熱解毒、養(yǎng)肝明目；甘蔗清熱潤(rùn)燥、除煩止渴。四味同用，潤(rùn)臟腑、除煩渴、通三焦、排瘀滯。有甘蔗在，這款湯水不必加冰糖、蜂蜜等也是非常甘甜可口，但是血糖高的朋友要慎用。