黑米粒

諾鄧，位于云南大理西北方向的云龍縣，從云龍客運(yùn)站下車坐摩的20多分鐘，才能抵達(dá)這個(gè)千年古村落。不得不說(shuō)，這段路程略顯曲折。

1？000多年前，諾鄧就已經(jīng)是一個(gè)名聲在外的小村子，因?yàn)辂}業(yè)，一度成為滇西重要的經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)。隨著歷史的發(fā)展，解放后海鹽得到新的發(fā)展，諾鄧也因此漸漸淡出歷史的舞臺(tái)，歸于沉寂。也正因?yàn)檫@樣，當(dāng)我們走進(jìn)這個(gè)千年古村落時(shí)，會(huì)有一種穿越回某個(gè)時(shí)代的感覺(jué)。

“全國(guó)首批景觀村落”“云南十大旅游古鎮(zhèn)”“曾經(jīng)的鹽業(yè)重地”“如今的火腿名村”……這些，都可以稱為諾鄧的名片。

中國(guó)古代歷史建筑活樣本

坐落于云南大理云龍縣北部大山深處的白族村落——諾鄧距今已經(jīng)有1 000多年的歷史了。在這1 000多年的歷史長(zhǎng)河中，諾鄧對(duì)于自己的名字可以說(shuō)是情有獨(dú)鐘，從未變更過(guò)，這對(duì)于我們國(guó)家長(zhǎng)久的歷史以及不同朝代的演變，不得不說(shuō)是一個(gè)奇跡。

從公元前110年漢朝因諾鄧產(chǎn)鹽而設(shè)置比蘇縣開始，到唐代南詔時(shí)期“諾鄧”村名在史書上正式出現(xiàn)，該村歷史見(jiàn)諸于文獻(xiàn)達(dá)2 000余年之久。作為云南現(xiàn)存歷久未變的最古老的村名，諾鄧古村見(jiàn)證了歷代王朝的變遷，留下了各個(gè)不同歷史時(shí)期物質(zhì)和非物質(zhì)的遺產(chǎn)，至今全村建筑多以明清風(fēng)貌為主，是中國(guó)古代歷史建筑遺留在滇西的一個(gè)活生生的樣本。

從云龍縣城坐摩的來(lái)到諾鄧村口，發(fā)現(xiàn)這里早已被摩的占領(lǐng)，如果是背包客自助來(lái)，選擇摩的應(yīng)該是最好的方式，因?yàn)樵讫堒囌镜拿姘嚂?huì)獅子大開口地要你50元的車費(fèi)。

第一眼看諾鄧村，其實(shí)我是有些失望的。從摩的車上下來(lái)，眼前的景象如同一個(gè)大工地，村口的古戲臺(tái)，正在被修繕得如同新建的一般。來(lái)諾鄧之前，并沒(méi)有提前找好住的地方，不過(guò)不用擔(dān)心，村口的大樹、墻上貼有很多客棧的招牌和聯(lián)系電話。盯著那些花樣百出的客棧名半天，最終選擇了距離我所在的地方只有60米的五滴水客棧。

五滴水客棧是典型的白族四合院建筑，在古戲臺(tái)和龍王廟后面，這個(gè)建于明清時(shí)期的客棧本身就是諾鄧村一個(gè)值得一去的景點(diǎn)。諾鄧民居依山而建，正房、耳房和前房均不在一個(gè)平面上，因而形成了四層錯(cuò)落有致的屋檐面，雨水從天上到院子的天井要滴五次，所以這個(gè)四合院被稱為五滴水四合院，距今已有200年左右的歷史。在諾鄧，這樣的院子可以說(shuō)是比比皆是。

慢行諾鄧，感知千年時(shí)光

在諾鄧村閑逛，隨便走進(jìn)一家，或許就是距今已有上百年歷史的老宅。無(wú)論是墻頭的雜草，還是灶臺(tái)的油膩，都赤裸裸地訴說(shuō)著這個(gè)古村的歷史遺跡。

從五滴水出來(lái)，順著那坑坑洼洼的青石板小路，向著村子里最高處出發(fā)，不用走多遠(yuǎn)，就可以到達(dá)這里最古老的建筑——萬(wàn)壽宮。萬(wàn)壽宮遺址是村中最古老的建筑，明初人們將原來(lái)元代的江西會(huì)館改為寺廟，取名“祝壽寺”。嘉靖年間，提舉李瓊重修該寺，明末改名為“萬(wàn)壽宮”，這里唯一留下的就是李瓊當(dāng)時(shí)所寫的一塊詩(shī)碑，其他都早已在文化大革命時(shí)代被破壞掉了。

現(xiàn)在萬(wàn)壽宮只有一位老奶奶住在里面，子女也都住在附近，不時(shí)會(huì)過(guò)來(lái)照顧老人家。在萬(wàn)壽宮跟老奶奶聊了很多，可現(xiàn)在一點(diǎn)兒也記不起來(lái)了，我也老了，記憶力衰退明顯。好記性不如爛筆頭，下次出行要用錄音設(shè)備把旅途中的故事給錄下來(lái)。閑暇之余，老奶奶會(huì)制做祭拜時(shí)的香燭，供當(dāng)?shù)厝艘约坝稳耸褂谩?/p>

從萬(wàn)壽宮出來(lái)，就是四合五天井和鹽街鹽局。四合五天井是村子里平面面積最大的一處民宅，為“走馬轉(zhuǎn)角樓”結(jié)構(gòu)，院子中間有1個(gè)大天井，四角有4個(gè)小天井，上房、耳房、面房都設(shè)有堂屋，四面樓房相通可巡回來(lái)往。我去的時(shí)候，大門緊閉，也沒(méi)有得以見(jiàn)證這神奇的房屋結(jié)構(gòu)。

四合五天井旁邊就是鹽局舊址，在古代由煮鹽的灶戶將制成的食鹽交到鹽局，鹽官再把鹽分發(fā)到各地行銷，絡(luò)繹不絕的運(yùn)鹽馬幫在此出發(fā)，走往東向大理，南向保山，西向騰沖、緬甸，北向麗江、西藏的“鹽（茶）馬古道”上。明代五井鹽課提舉司年上繳中央的鹽課銀達(dá)38 000兩。諾鄧的龍王據(jù)說(shuō)是主管五井鹵脈的，明初的五井包括諾鄧井、順蕩井、山井、師井、大井和麗江府的蘭州井、鶴慶府的彌沙井等七個(gè)鹽井。到明朝后期，才把諾鄧井、天耳井、大井、石門井、雒馬井這五個(gè)鹽井習(xí)稱為“五井”?，F(xiàn)如今，鹽街鹽局已經(jīng)成了諾鄧村的老年人協(xié)會(huì)。

諾鄧村的民居建筑及廟宇建筑都充分體現(xiàn)著人與自然的協(xié)調(diào)適應(yīng)，其門、窗、梁、架、斗、拱、柱、檐、枋、檁特色鮮明，建造者十分重視整體結(jié)構(gòu)和局部建造的嚴(yán)謹(jǐn)統(tǒng)一，重視傳統(tǒng)工藝和雕刻圖案的美觀精細(xì)。村子里的建筑以黃泥土坯房為主，小時(shí)候我住過(guò)這種房子，冬暖夏涼。這些屋子大都依山而建，所以在這里行走并不會(huì)很輕松，尤其是對(duì)于久居都市的人來(lái)說(shuō)，或許你的體力都比不上一個(gè)年過(guò)七旬的當(dāng)?shù)乩先?。在村子里行走可能還有一個(gè)“障礙”，那些村子里散養(yǎng)的雞可能會(huì)時(shí)不時(shí)地?fù)踝∧愕娜ヂ?，讓你為它們稍稍駐足。

順著依山而建的原始臺(tái)階路，經(jīng)過(guò)一棟棟年代久遠(yuǎn)的民居，好似在經(jīng)過(guò)歷史，與其對(duì)話，與其擦肩。三坊一照壁、一顆印四合院、貢爺家風(fēng)……這一個(gè)個(gè)透著濃濃歷史韻味的名字，讓我對(duì)這個(gè)古村一改剛進(jìn)村時(shí)的印象，一下就那么喜歡上了，喜歡得連理由都沒(méi)有，就是那么固執(zhí)地喜歡。

村子里的小巷兩邊，種了很多的仙人掌，去的時(shí)候，它們正在開花，有一種硬漢柔情的感覺(jué)。桑葚也長(zhǎng)得正是時(shí)候，一顆顆飽滿地掛在枝頭，讓人口水橫流。

村子里的人多半是老人，年輕人都外出務(wù)工了。在村子里問(wèn)路，老人們會(huì)很細(xì)致地幫你指路，淳樸的民風(fēng)讓我對(duì)這里的印象再度加分。問(wèn)完路，當(dāng)你轉(zhuǎn)身，老人會(huì)發(fā)兩句牢騷，“現(xiàn)在連大青樹都出名了”。我聽到了，只是嘴角上揚(yáng)地微微一笑，繼續(xù)走我的路。

曾經(jīng)的“鹽村”，現(xiàn)今的“腿村”

了解諾鄧的人應(yīng)該知道這個(gè)小標(biāo)題的含義，不熟悉這里的人，估計(jì)就有點(diǎn)丈二和尚了……關(guān)于諾鄧的“腿”，就要從《舌尖上的中國(guó)》說(shuō)起。

《舌尖上的中國(guó)》第一季的開篇《大自然的饋贈(zèng)》中，編導(dǎo)用長(zhǎng)達(dá)6分鐘的時(shí)間介紹了諾鄧的這條腿——諾鄧火腿。中國(guó)地大物博，美食也是遍及天下，就火腿而言，在諾鄧火腿沒(méi)有被曝光之前，浙江金華火腿、云南宣威火腿早已經(jīng)讓人垂涎三尺，饕餮客們總是為了這一口美味而走遍南北。

初抵諾鄧那天，因?yàn)橐惶於荚谮s路，早午飯都沒(méi)有來(lái)得及吃，等入住五滴水時(shí)早已是饑腸轆轆。辦理完入住手續(xù)，客棧大娘去廚房迅速就做好了一碗香噴噴的諾鄧火腿炒飯，這是我與它的第一次親密接觸。香咸正好的諾鄧火腿加上軟硬適中的米飯，讓一天沒(méi)吃飯的我胃口大開，同樣以很快的速度將滿滿一盤炒飯裝進(jìn)肚子。末了，還不忘對(duì)大娘的廚藝豎起大拇指。

無(wú)意走進(jìn)五滴水客棧斜對(duì)面的一戶人家，剛走到大門口，就被堂屋內(nèi)掛著的腌制好的火腿驚呆了。一個(gè)個(gè)碩大的火腿，集體排排掛，就好似等著上戰(zhàn)場(chǎng)的兵，十分壯觀，讓我這剛剛吃飽喝足的人，又禁不住口水四溢了。

每年的冬至到大寒，諾鄧家家戶戶都會(huì)制作火腿，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候是做火腿的最佳時(shí)間。處在海拔1 800米左右的諾鄧，恰好在河谷中江水轉(zhuǎn)彎的地方，這種溫潤(rùn)的氣候最適合火腿的深度發(fā)酵。選擇村子里散養(yǎng)的綠色無(wú)污染的豬腿，加上諾鄧村獨(dú)有的一道調(diào)味料，腌制一個(gè)月，便可以上桌了。如果是腌制了三年的火腿，那便是諾鄧火腿中的上乘美味了，徹底風(fēng)干的火腿，脂肪早已氧化成絕佳的美味。這時(shí)，用刀劃一小塊，不用經(jīng)過(guò)任何的烹飪手法，就可以直接放在嘴里，細(xì)細(xì)咀嚼，品味一番了……

制作這等上乘美味的獨(dú)特調(diào)味料，就是有著上千年歷史的諾鄧鹽。關(guān)于諾鄧鹽，有傳說(shuō)這樣寫道：從前，諾鄧山上古木參天、茅草密布，山下有一堵青色的大石崖，崖邊時(shí)常出沒(méi)的野獸令村民們不敢靠近。有一天，一個(gè)羊倌牧羊到了此地，羊群迫不及待地鉆進(jìn)草叢吃草，任憑他怎么喚也喚不回來(lái)。羊倌只得鼓起勇氣走進(jìn)草叢找羊，卻看見(jiàn)青石崖底部流淌出一小股水，淺嘗之后，井水竟然是咸的——由此才發(fā)現(xiàn)了諾鄧的鹽。

傳說(shuō)歸傳說(shuō)，在諾鄧村口，的確有一口千古鹽井，周圍常年有水滲出，像塊沼澤地，在干一點(diǎn)的地方有白色鹽顆粒。史書記載，諾鄧在唐朝時(shí)期便已經(jīng)開始制鹽工業(yè)，村子的演變發(fā)展完全賴于鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)的興衰。諾鄧出產(chǎn)的鹽，鹽質(zhì)非常好，古時(shí)在滇西曾一度成為商業(yè)中心之一。因諾鄧鹽質(zhì)非比尋常，保山、騰沖一帶自古以來(lái)就十分喜歡食用“諾鹽”。古代諾鄧的商路驛道，東向大理、昆明，南至保山、騰沖，西接六庫(kù)、片馬，北連“茶馬古道”通蘭坪、麗江、西藏。因此，歷史上稱這里為“茶馬古道”上聯(lián)綴的一顆耀眼明珠。

每月，諾鄧村可以“趕”四次集市，逢初一、十五“趕大街”，初八、二十三“趕小街”，正好趕上的朋友，可以感知一下千年前諾鄧的繁榮。

諾鄧，無(wú)論是從歷史的角度，還是其建筑以及美味，說(shuō)上三天三夜恐怕也難將其了解透徹，唯有自己真正走進(jìn)諾鄧，走進(jìn)這個(gè)千年村落的普通人家，才能對(duì)諾鄧有一個(gè)完整的認(rèn)識(shí)。

趁時(shí)光剛好，去諾鄧吧……

Tips

交通：

乘坐飛機(jī)或者火車前往大理。如果從昆明出發(fā)，可以選擇乘坐動(dòng)車，2小時(shí)左右的車程。在大理下關(guān)興盛客運(yùn)站乘坐大理到云龍的班車，約3小時(shí)車程。從云龍客運(yùn)站坐三輪摩的抵達(dá)諾鄧村。

住宿：

諾鄧的住宿已經(jīng)很成熟，客棧很多，多數(shù)都是以老房子改建，條件不能和城市里的酒店相提并論。所以，在這里入鄉(xiāng)隨俗就好。在村口，有很多客棧的招牌，你可以根據(jù)自己的需求去選擇。建議來(lái)這里旅行最好不要帶拉桿箱，如果選擇的客棧位置在村子的高處的話，你會(huì)很痛苦。

飲食：

到諾鄧，火腿是一定要吃的，可以嘗嘗火腿炒飯?？蜅Ｒ话愣伎梢越鉀Q吃飯問(wèn)題，正餐20元，有肉，有菜，有湯。

注意事項(xiàng)：

因?yàn)榈貏?shì)以及制鹽的原因，諾鄧算是個(gè)缺水的村子，正常洗漱、洗澡沒(méi)有問(wèn)題，但是建議大家節(jié)約用水。

夏天前往需防蚊蟲。

諾鄧地處山區(qū)，早晚溫差比較大，可備一件長(zhǎng)袖防寒。

諾鄧是傳統(tǒng)的千年白族村落，注意尊重少數(shù)民族習(xí)慣。

諾鄧村晚上沒(méi)有路燈，如需要可以準(zhǔn)備一個(gè)手電，或者在手機(jī)上下載手電筒App。