潘婧
近日,BBC紀(jì)錄片主持人飛遍全球,盤(pán)點(diǎn)了全球50種飲食狀態(tài)和習(xí)慣,并咨詢(xún)了專(zhuān)業(yè)研究人員的意見(jiàn),從最不健康的飲食到最健康的飲食依次給出名次,下面就讓我們一起來(lái)看看,究竟應(yīng)該怎么吃才健康吧。友情提醒:閱讀本文,請(qǐng)“對(duì)號(hào)入座”。
健康的飲食結(jié)構(gòu)大多類(lèi)似
放眼世界,生活在其他地域的人們,他們餐桌上都擺著什么呢?
地域不同,文化也不同。有些地區(qū)貧窮,有些地方富有,在飲食結(jié)構(gòu)上,每個(gè)國(guó)家的每個(gè)地區(qū)都有自己的特色,每一地域的人們有著特殊的飲食結(jié)構(gòu)。
于是,BBC(英國(guó)廣播公司)紀(jì)錄片欄目組決定飛遍全世界,根據(jù)當(dāng)?shù)厝瞬煌娘嬍碃顟B(tài)和飲食習(xí)慣,將幾十種飲食結(jié)構(gòu)排名,列出了最為健康和最不健康的飲食結(jié)構(gòu)。
他們發(fā)現(xiàn),健康的飲食結(jié)構(gòu)大多有其相似性,比如,我們中國(guó)人喜歡吃蔬菜,蔬菜可以起到調(diào)節(jié)控制血糖的作用,尤其是高纖維蔬菜。而摘得全球最健康飲食桂冠的是冰島。冰島是個(gè)漁業(yè)大國(guó),幾乎頓頓離不開(kāi)魚(yú)類(lèi),大部分魚(yú)類(lèi)都富含油脂,其中有一種被稱(chēng)為“歐米伽3”脂肪酸的油脂對(duì)人體的健康大有裨益。所以,高纖維飲食和攝入有益脂肪的飲食習(xí)慣的排名高居健康飲食榜榜單。
不健康的飲食結(jié)構(gòu)各有不同
腌制食品和高脂肪肉類(lèi)
危險(xiǎn)指數(shù)★★★★★
這是太平洋馬紹爾群島的居民日常飲食結(jié)構(gòu)——當(dāng)?shù)厝嗣刻煲怨揞^為主食,高鹽高鈉高糖的腌制食品滲透進(jìn)當(dāng)?shù)厝说纳睢k缰剖称纷畲蟮膬?yōu)點(diǎn)就是不易變質(zhì),通過(guò)腌制能夠延長(zhǎng)食物的儲(chǔ)藏期限。
罐頭不夠,米飯來(lái)湊,米飯完美的“填空”,更將當(dāng)?shù)厝说奶悄虿“l(fā)病率推向新的高峰,全球糖尿病死亡率最高的地方正是這里。當(dāng)腌制食品配上大量米飯,當(dāng)?shù)厝讼氩槐患膊±p身都難。
飲酒
危險(xiǎn)指數(shù)★★★★☆
再來(lái)說(shuō)說(shuō)戰(zhàn)斗民族俄羅斯?!爱?huà)風(fēng)”是這樣的:他們身材高大,以熊為寵物,認(rèn)為沒(méi)有什么是伏特加解決不了的。然而近期的科學(xué)研究中有這樣一個(gè)結(jié)論,酒精對(duì)人類(lèi)的健康沒(méi)有半點(diǎn)好處,即使是適量飲酒也會(huì)增加潛在的患病風(fēng)險(xiǎn)。
高糖飲料和零食
危險(xiǎn)指數(shù)★★★★
最后聊聊墨西哥。拜高糖飲料和零食所賜,墨西哥人每3位就有1位超重。而且,在墨西哥從事牙醫(yī)是一份不錯(cuò)的工作,因?yàn)榇蟛糠之?dāng)?shù)厝硕紩?huì)存在牙齒問(wèn)題。當(dāng)然,肥胖的危害也不能忽視。
而健康的飲食往往有一個(gè)共同點(diǎn),那就是均衡飲食和純天然的食物來(lái)源。
鹽類(lèi)的地位舉足輕重
鹽類(lèi)對(duì)人體的作用舉足輕重,沒(méi)有哪種動(dòng)物像人類(lèi)這樣離不開(kāi)食鹽。
食鹽可以維持細(xì)胞滲透壓、血壓和消化道的酸堿度等。人體內(nèi)的鹽分會(huì)隨汗水流失,一旦鹽分丟失,則需要食物來(lái)補(bǔ)充。而且,人類(lèi)腦脊液每天更新三四次,相當(dāng)于一兩瓶啤酒的容量,因此需要不斷補(bǔ)充鹽分才能維持有效的腦脊液壓力,只有這樣才能保護(hù)大腦與脊髓免受直立行走的巨大沖擊,否則極易造成腦震蕩。
腌制食品可以補(bǔ)充日常所需的鹽分,不過(guò)由于其制作過(guò)程中會(huì)添加大量的調(diào)味料,加上食物脫水、脫氧,由此產(chǎn)生了一系列的危害,容易引發(fā)各種疾病。
“糖”衣炮彈
不同膚色、不同種族的人飲食習(xí)慣差異巨大,然而我們都會(huì)對(duì)“甜”味情有獨(dú)鐘。
從進(jìn)化的角度講,甜味植物是無(wú)毒的,所以人類(lèi)的祖先一直傾向取食有甜味的食物。
另一方面,甜昧食品含糖量高,糖為身體供能,提供維持人體生命活動(dòng)的能量。糖會(huì)進(jìn)入血液,導(dǎo)致血糖含量提高,胰臟會(huì)迅速分泌胰島素,把血糖轉(zhuǎn)化成能量。
其次,甜昧讓我們的大腦興奮。當(dāng)我們吃甜食的時(shí)候,會(huì)激活大腦中的多巴胺神經(jīng)元,刺激神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮,進(jìn)而使大腦對(duì)它產(chǎn)生渴望。同時(shí),糖能促進(jìn)腦內(nèi)5-羥色胺的合成,吃甜食可以緩解不良情緒,緩解壓力。最終,一些人士因攝入大量的糖類(lèi)讓腦部產(chǎn)生新鮮感,一發(fā)不可收拾。
零食的誘惑
日常的烹炒燉煮,將食物加工成餐桌上的美味佳肴,給人類(lèi)帶來(lái)了豐富多彩的美食。食品制造商卻依然覺(jué)得不夠,除一日三餐之外,他們還推出一款款零食,刺激我們的味蕾。正如墨西哥人,他們看到貨架上擺滿(mǎn)了琳瑯滿(mǎn)目的食物時(shí),簡(jiǎn)直無(wú)法抗拒。
酥脆可口的零食比比皆是,而且動(dòng)輒打折促銷(xiāo),以至于顧客不經(jīng)意間就中了食品廠家的“圈套”。對(duì)于那些迫不及待想體驗(yàn)零食帶來(lái)快感的顧客,誰(shuí)會(huì)在乎碳水化合物、脂肪含量、糖分、鈉的含量呢?畢竟,享用一包薯片真的可以帶來(lái)愉悅感!
零食在加工過(guò)程中,會(huì)經(jīng)歷烘焙和油炸等干熱烹飪過(guò)程,會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng),食物中的碳水化合物和氨基酸結(jié)合后,食物產(chǎn)生一連串香氣,有時(shí)還伴有焦黃的顏色,極大地提升了吃的感官體驗(yàn)。
同學(xué)們,正在看這篇文章的你,手里有沒(méi)有正捧著薯片?