潘婧

近日，BBC紀(jì)錄片主持人飛遍全球，盤(pán)點(diǎn)了全球50種飲食狀態(tài)和習(xí)慣，并咨詢(xún)了專(zhuān)業(yè)研究人員的意見(jiàn)，從最不健康的飲食到最健康的飲食依次給出名次，下面就讓我們一起來(lái)看看，究竟應(yīng)該怎么吃才健康吧。友情提醒：閱讀本文，請(qǐng)“對(duì)號(hào)入座”。

健康的飲食結(jié)構(gòu)大多類(lèi)似

放眼世界，生活在其他地域的人們，他們餐桌上都擺著什么呢？

地域不同，文化也不同。有些地區(qū)貧窮，有些地方富有，在飲食結(jié)構(gòu)上，每個(gè)國(guó)家的每個(gè)地區(qū)都有自己的特色，每一地域的人們有著特殊的飲食結(jié)構(gòu)。

于是，BBC（英國(guó)廣播公司）紀(jì)錄片欄目組決定飛遍全世界，根據(jù)當(dāng)?shù)厝瞬煌娘嬍碃顟B(tài)和飲食習(xí)慣，將幾十種飲食結(jié)構(gòu)排名，列出了最為健康和最不健康的飲食結(jié)構(gòu)。

他們發(fā)現(xiàn)，健康的飲食結(jié)構(gòu)大多有其相似性，比如，我們中國(guó)人喜歡吃蔬菜，蔬菜可以起到調(diào)節(jié)控制血糖的作用，尤其是高纖維蔬菜。而摘得全球最健康飲食桂冠的是冰島。冰島是個(gè)漁業(yè)大國(guó)，幾乎頓頓離不開(kāi)魚(yú)類(lèi)，大部分魚(yú)類(lèi)都富含油脂，其中有一種被稱(chēng)為“歐米伽3”脂肪酸的油脂對(duì)人體的健康大有裨益。所以，高纖維飲食和攝入有益脂肪的飲食習(xí)慣的排名高居健康飲食榜榜單。

不健康的飲食結(jié)構(gòu)各有不同

腌制食品和高脂肪肉類(lèi)

危險(xiǎn)指數(shù)★★★★★

這是太平洋馬紹爾群島的居民日常飲食結(jié)構(gòu)——當(dāng)?shù)厝嗣刻煲怨揞^為主食，高鹽高鈉高糖的腌制食品滲透進(jìn)當(dāng)?shù)厝说纳睢ｋ缰剖称纷畲蟮膬?yōu)點(diǎn)就是不易變質(zhì)，通過(guò)腌制能夠延長(zhǎng)食物的儲(chǔ)藏期限。

罐頭不夠，米飯來(lái)湊，米飯完美的“填空”，更將當(dāng)?shù)厝说奶悄虿“l(fā)病率推向新的高峰，全球糖尿病死亡率最高的地方正是這里。當(dāng)腌制食品配上大量米飯，當(dāng)?shù)厝讼氩槐患膊±p身都難。

飲酒

危險(xiǎn)指數(shù)★★★★☆

再來(lái)說(shuō)說(shuō)戰(zhàn)斗民族俄羅斯?！爱?huà)風(fēng)”是這樣的：他們身材高大，以熊為寵物，認(rèn)為沒(méi)有什么是伏特加解決不了的。然而近期的科學(xué)研究中有這樣一個(gè)結(jié)論，酒精對(duì)人類(lèi)的健康沒(méi)有半點(diǎn)好處，即使是適量飲酒也會(huì)增加潛在的患病風(fēng)險(xiǎn)。

高糖飲料和零食

危險(xiǎn)指數(shù)★★★★

最后聊聊墨西哥。拜高糖飲料和零食所賜，墨西哥人每3位就有1位超重。而且，在墨西哥從事牙醫(yī)是一份不錯(cuò)的工作，因?yàn)榇蟛糠之?dāng)?shù)厝硕紩?huì)存在牙齒問(wèn)題。當(dāng)然，肥胖的危害也不能忽視。

而健康的飲食往往有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是均衡飲食和純天然的食物來(lái)源。

鹽類(lèi)的地位舉足輕重

鹽類(lèi)對(duì)人體的作用舉足輕重，沒(méi)有哪種動(dòng)物像人類(lèi)這樣離不開(kāi)食鹽。

食鹽可以維持細(xì)胞滲透壓、血壓和消化道的酸堿度等。人體內(nèi)的鹽分會(huì)隨汗水流失，一旦鹽分丟失，則需要食物來(lái)補(bǔ)充。而且，人類(lèi)腦脊液每天更新三四次，相當(dāng)于一兩瓶啤酒的容量，因此需要不斷補(bǔ)充鹽分才能維持有效的腦脊液壓力，只有這樣才能保護(hù)大腦與脊髓免受直立行走的巨大沖擊，否則極易造成腦震蕩。

腌制食品可以補(bǔ)充日常所需的鹽分，不過(guò)由于其制作過(guò)程中會(huì)添加大量的調(diào)味料，加上食物脫水、脫氧，由此產(chǎn)生了一系列的危害，容易引發(fā)各種疾病。

“糖”衣炮彈

不同膚色、不同種族的人飲食習(xí)慣差異巨大，然而我們都會(huì)對(duì)“甜”味情有獨(dú)鐘。

從進(jìn)化的角度講，甜味植物是無(wú)毒的，所以人類(lèi)的祖先一直傾向取食有甜味的食物。

另一方面，甜昧食品含糖量高，糖為身體供能，提供維持人體生命活動(dòng)的能量。糖會(huì)進(jìn)入血液，導(dǎo)致血糖含量提高，胰臟會(huì)迅速分泌胰島素，把血糖轉(zhuǎn)化成能量。

其次，甜昧讓我們的大腦興奮。當(dāng)我們吃甜食的時(shí)候，會(huì)激活大腦中的多巴胺神經(jīng)元，刺激神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮，進(jìn)而使大腦對(duì)它產(chǎn)生渴望。同時(shí)，糖能促進(jìn)腦內(nèi)5-羥色胺的合成，吃甜食可以緩解不良情緒，緩解壓力。最終，一些人士因攝入大量的糖類(lèi)讓腦部產(chǎn)生新鮮感，一發(fā)不可收拾。

零食的誘惑

日常的烹炒燉煮，將食物加工成餐桌上的美味佳肴，給人類(lèi)帶來(lái)了豐富多彩的美食。食品制造商卻依然覺(jué)得不夠，除一日三餐之外，他們還推出一款款零食，刺激我們的味蕾。正如墨西哥人，他們看到貨架上擺滿(mǎn)了琳瑯滿(mǎn)目的食物時(shí)，簡(jiǎn)直無(wú)法抗拒。

酥脆可口的零食比比皆是，而且動(dòng)輒打折促銷(xiāo)，以至于顧客不經(jīng)意間就中了食品廠家的“圈套”。對(duì)于那些迫不及待想體驗(yàn)零食帶來(lái)快感的顧客，誰(shuí)會(huì)在乎碳水化合物、脂肪含量、糖分、鈉的含量呢？畢竟，享用一包薯片真的可以帶來(lái)愉悅感！

零食在加工過(guò)程中，會(huì)經(jīng)歷烘焙和油炸等干熱烹飪過(guò)程，會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，食物中的碳水化合物和氨基酸結(jié)合后，食物產(chǎn)生一連串香氣，有時(shí)還伴有焦黃的顏色，極大地提升了吃的感官體驗(yàn)。

同學(xué)們，正在看這篇文章的你，手里有沒(méi)有正捧著薯片？