馬君峰
高檔優(yōu)質牛肉是指由優(yōu)良品種肉牛產出的、質量上乘(脂肪含量較高和嫩度好)、食品安全有保障的牛肉,具有極高的附加值,可以獲得高額利潤的牛肉。隨著我國人民生活水平的不斷提高,消費者對牛肉的需求數量和質量提出更高地要求,進口高檔優(yōu)質牛肉的高價格刺激了國內肉牛產業(yè)的發(fā)展,開發(fā)高檔優(yōu)質牛肉成為我國肉牛產業(yè)化發(fā)展的必然趨勢。
肅州區(qū)黃牛數量大、分布廣,對氣候環(huán)境條件適應性良好,但本地黃牛普遍體型小、生長速度緩慢、飼料轉化率和屠宰率均較低。針對這一現狀,肅州區(qū)畜牧服務中心積極引進能夠產出高檔優(yōu)質牛肉的專門化良種肉牛和肉牛肥育技術,通過人工授精技術對地方品種黃牛進行二元和三元雜交改良,將商品代架子牛集中育肥、屠宰,并按標準化程序進行分割、加工、處理,最終生產出符合市場需求的高檔優(yōu)質牛肉。該研究因地制宜制定高檔優(yōu)質牛肉的配套生產技術,為發(fā)展本地肉牛產業(yè)奠定基礎,極大地提高了肅州區(qū)肉牛產業(yè)的經濟效益。具體做法如下:
一、良種肉牛品種的選擇
生產出高檔優(yōu)質牛肉的前提之一是選擇優(yōu)良肉牛品種。雖然肅州區(qū)肉牛養(yǎng)殖業(yè)起步較晚,無專門的肉用牛品種,但是通過引進優(yōu)良品種肉牛對本地良種黃牛進行雜交改良,也可以生產出高檔牛肉。據報道:平度區(qū)畜禽良種繁育指導站用魯西牛做母本與父本西門塔爾牛進行雜交,所產商品代育肥牛在體重585千克屠宰時,屠宰率為61.2%;高檔牛肉產量為34.79千克,約占肉重的11.9%,產值約占總產值的49%左右,基本達到國外標準。585.57千克活重的三元西雜牛屠宰后能獲得高檔優(yōu)質肉塊104.2千克,約占肉重的17.73%,占凈肉重的35.65%。根據上述結果,采用現有技術措施生產的三元西雜牛肉可以替代進口高檔牛肉,但價格只有進口同類牛肉價格的50%。肅州區(qū)通過二元和三元雜交改良的黃牛經育肥均達到高檔優(yōu)質牛肉生產標準,為高檔優(yōu)質牛肉生產打下了良好的基礎。
二、育肥牛月齡的控制
一般認為公牛18月齡、母牛24月齡屠宰,宰前活重達到500千克以上為宜,屠宰率可達56.0%~60.1%;宰前活重和屠宰率不達標育肥牛所產出的牛肉品質達不到優(yōu)等或精選等級;業(yè)內普遍認為30月齡以上的牛生產不出高檔牛肉。因此,要嚴格控制育肥牛的月齡,通過肥育使其達到宰前活重標準,以實現提高屠宰率和高檔肉塊比率的目標。
三、育肥牛飼養(yǎng)管理
實際生產中首先應嚴格控制進行育肥架子牛的月齡,對月齡過大的牛予以淘汰。對新購入或由放牧轉入舍飼的架子牛要嚴格落實防疫、驅蟲,一定要在徹底驅除架子牛體內外寄生蟲后再開始育肥。育肥牛采用圍欄飼養(yǎng),限制運動,喂給營養(yǎng)豐富的配合飼料,采用高能平衡日糧進行強度育肥,自由采食和飲水。日常管理中要堅持每天清掃飼料殘渣,保持圈舍干燥衛(wèi)生,經常刷拭牛體,有效提高育肥牛日增重。
四、育肥牛飼料的配制
1. 前期飼養(yǎng)階段。以粗飼料為主,精飼料占日糧的25%,粗蛋白質占12%左右,日糧中干物質4千克左右。
2. 強度育肥階段。加大日糧中的精料比例,混合精、粗料時不加水且充分攪拌均勻,令牛只自由采食和飲水。不同體重育肥牛參考精料配方見表1。
五、高檔優(yōu)質牛肉的生產加工工藝
屠宰加工工藝必須達到防疫要求與加工規(guī)范。屠宰前24小時先要進行牛體的沖洗和刷拭以改善胴體外觀,再按標準部位進行肉塊分割、冷卻和排酸嫩化。嫩度是高檔牛肉一項重要的質量指標,當生產的牛肉因牛的年齡較大或飼養(yǎng)不當卻不加以處理時,將導致肉塊質地老、不美觀,因此,對分割肉塊進行排酸處理是高檔牛肉加工生產的關鍵環(huán)節(jié)之一。
(作者聯系地址:甘肅省酒泉市肅州區(qū)畜牧獸醫(yī)局 郵編:735000)