張春青
“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦?!睆男∥覀儽惚唤逃湎ЪZ食,尤其是在生活富足的今天,針對鋪張浪費(fèi)的現(xiàn)象,“光盤行動”更是成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。你可能沒有想過,“光盤”可不只是節(jié)約糧食這么簡單,每天吃剩的飯菜,也是全球變暖和氣候變化的“元兇”之一!
剩菜、剩飯真的會造成這么嚴(yán)重的后果嗎?
在上百萬年的發(fā)展歷程中,人類逐步學(xué)會了利用地球上的資源生產(chǎn)包括食物在內(nèi)的各種產(chǎn)品。隨著社會的不斷發(fā)展,產(chǎn)品的生產(chǎn)過程也變得越來越復(fù)雜多樣。但任何一種產(chǎn)品,都需要經(jīng)過原材料采集———產(chǎn)品制造———產(chǎn)品使用———使用后處理的完整過程。就像這個(gè)產(chǎn)品擁有自己的“生命周期”一樣,經(jīng)歷著從“搖籃”到“墳?zāi)埂钡囊簧?/p>
1990年,國際環(huán)境毒理學(xué)與化學(xué)學(xué)會首次提出“生命周期評價(jià)”的概念,并在之后的幾年里,對這一理論與方法進(jìn)行了完善。到目前為止,生命周期評價(jià)已經(jīng)成為全球范圍內(nèi)被廣泛認(rèn)可的研究方法。利用此方法,可以對產(chǎn)品的整個(gè)生命周期———從原材料獲取,到產(chǎn)品設(shè)計(jì)、制造、使用、循環(huán)利用和最終處理等進(jìn)行評價(jià),定量計(jì)算產(chǎn)品實(shí)際、潛在消耗的資源和能源,評價(jià)造成的環(huán)境影響,并辨識減少環(huán)境影響的關(guān)鍵措施。
不久前,發(fā)表在《自然·植物》上的一篇論文,就利用生命周期評價(jià)的方法,定量分析和評價(jià)了一條重800克的面包,從最初的小麥種植,到面包生產(chǎn)完成這一過程造成的環(huán)境影響。
研究組將面包的供應(yīng)鏈分為三個(gè)主要階段:首先是小麥生產(chǎn)階段。主要包括基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、小麥生長發(fā)育(主要投入為化學(xué)肥料施用等)、農(nóng)田管理(主要投入為殺蟲劑使用、灌溉水等)、收獲(主要投入為機(jī)械收割和能源等)以及產(chǎn)后處理(主要投入為干燥、貯存和運(yùn)輸機(jī)械和能源等)等步驟;然后是面粉制作階段,主要投入為汽油和電力;最后是面包制作階段。主要包括原料混合(主要投入為水、糖、鹽及各類添加劑)、攪拌(主要投入為汽油和電力)、塑型(主要投入為菜籽油、汽油和電力)、烘焙(主要投入為汽油和電力)、干燥和包裝(主要投入為包裝袋、膠帶及電力等)。
在英國專業(yè)面粉面包生產(chǎn)商和農(nóng)業(yè)服務(wù)供應(yīng)商的協(xié)助下,研究人員獲取到面包整個(gè)生產(chǎn)過程中所有物質(zhì)、能源的投入,以及環(huán)境排放的詳細(xì)數(shù)據(jù),然后選取全球增溫、酸化、水體富營養(yǎng)化、淡水生態(tài)毒性、淡水沉積物毒性和人體毒性作為評價(jià)指標(biāo),逐一分析面包生產(chǎn)過程的每一個(gè)階段造成的環(huán)境排放,以及對各類環(huán)境問題的影響。
研究結(jié)果顯示,生產(chǎn)一條重800克的面包,會向環(huán)境中排放0.589千克等量二氧化碳的溫室氣體,這相當(dāng)于一輛家用汽車行駛3公里直接產(chǎn)生的溫室氣體排放。
在面包的“一生”中,小麥生產(chǎn)是向全球增溫貢獻(xiàn)最多的階段,也是水體富營養(yǎng)化、人體毒性等其他環(huán)境影響的主要來源。在小麥生產(chǎn)的過程中,化學(xué)肥料的施用是對環(huán)境影響最大的環(huán)節(jié),甚至超過了面粉制作和面包烘焙過程對環(huán)境影響的總和。
正是利用生命周期的研究方法,科學(xué)家們才能從一個(gè)面包的“一生”中識別出造成環(huán)境影響的主要環(huán)節(jié)。珍惜食物,節(jié)約用餐,避免因?yàn)槔速M(fèi)給環(huán)境造成額外的負(fù)擔(dān),就是我們對環(huán)保力所能及的貢獻(xiàn)。endprint