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        剩飯也能影響氣候

        2018-02-21 07:29:23張春青
        關(guān)鍵詞:環(huán)境影響生命周期面包

        張春青

        “誰(shuí)知盤(pán)中餐,粒粒皆辛苦?!睆男∥覀儽惚唤逃湎ЪZ食,尤其是在生活富足的今天,針對(duì)鋪張浪費(fèi)的現(xiàn)象,“光盤(pán)行動(dòng)”更是成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。你可能沒(méi)有想過(guò),“光盤(pán)”可不只是節(jié)約糧食這么簡(jiǎn)單,每天吃剩的飯菜,也是全球變暖和氣候變化的“元兇”之一!

        剩菜、剩飯真的會(huì)造成這么嚴(yán)重的后果嗎?

        在上百萬(wàn)年的發(fā)展歷程中,人類(lèi)逐步學(xué)會(huì)了利用地球上的資源生產(chǎn)包括食物在內(nèi)的各種產(chǎn)品。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展,產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程也變得越來(lái)越復(fù)雜多樣。但任何一種產(chǎn)品,都需要經(jīng)過(guò)原材料采集———產(chǎn)品制造———產(chǎn)品使用———使用后處理的完整過(guò)程。就像這個(gè)產(chǎn)品擁有自己的“生命周期”一樣,經(jīng)歷著從“搖籃”到“墳?zāi)埂钡囊簧?/p>

        1990年,國(guó)際環(huán)境毒理學(xué)與化學(xué)學(xué)會(huì)首次提出“生命周期評(píng)價(jià)”的概念,并在之后的幾年里,對(duì)這一理論與方法進(jìn)行了完善。到目前為止,生命周期評(píng)價(jià)已經(jīng)成為全球范圍內(nèi)被廣泛認(rèn)可的研究方法。利用此方法,可以對(duì)產(chǎn)品的整個(gè)生命周期———從原材料獲取,到產(chǎn)品設(shè)計(jì)、制造、使用、循環(huán)利用和最終處理等進(jìn)行評(píng)價(jià),定量計(jì)算產(chǎn)品實(shí)際、潛在消耗的資源和能源,評(píng)價(jià)造成的環(huán)境影響,并辨識(shí)減少環(huán)境影響的關(guān)鍵措施。

        不久前,發(fā)表在《自然·植物》上的一篇論文,就利用生命周期評(píng)價(jià)的方法,定量分析和評(píng)價(jià)了一條重800克的面包,從最初的小麥種植,到面包生產(chǎn)完成這一過(guò)程造成的環(huán)境影響。

        研究組將面包的供應(yīng)鏈分為三個(gè)主要階段:首先是小麥生產(chǎn)階段。主要包括基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、小麥生長(zhǎng)發(fā)育(主要投入為化學(xué)肥料施用等)、農(nóng)田管理(主要投入為殺蟲(chóng)劑使用、灌溉水等)、收獲(主要投入為機(jī)械收割和能源等)以及產(chǎn)后處理(主要投入為干燥、貯存和運(yùn)輸機(jī)械和能源等)等步驟;然后是面粉制作階段,主要投入為汽油和電力;最后是面包制作階段。主要包括原料混合(主要投入為水、糖、鹽及各類(lèi)添加劑)、攪拌(主要投入為汽油和電力)、塑型(主要投入為菜籽油、汽油和電力)、烘焙(主要投入為汽油和電力)、干燥和包裝(主要投入為包裝袋、膠帶及電力等)。

        在英國(guó)專(zhuān)業(yè)面粉面包生產(chǎn)商和農(nóng)業(yè)服務(wù)供應(yīng)商的協(xié)助下,研究人員獲取到面包整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中所有物質(zhì)、能源的投入,以及環(huán)境排放的詳細(xì)數(shù)據(jù),然后選取全球增溫、酸化、水體富營(yíng)養(yǎng)化、淡水生態(tài)毒性、淡水沉積物毒性和人體毒性作為評(píng)價(jià)指標(biāo),逐一分析面包生產(chǎn)過(guò)程的每一個(gè)階段造成的環(huán)境排放,以及對(duì)各類(lèi)環(huán)境問(wèn)題的影響。

        研究結(jié)果顯示,生產(chǎn)一條重800克的面包,會(huì)向環(huán)境中排放0.589千克等量二氧化碳的溫室氣體,這相當(dāng)于一輛家用汽車(chē)行駛3公里直接產(chǎn)生的溫室氣體排放。

        在面包的“一生”中,小麥生產(chǎn)是向全球增溫貢獻(xiàn)最多的階段,也是水體富營(yíng)養(yǎng)化、人體毒性等其他環(huán)境影響的主要來(lái)源。在小麥生產(chǎn)的過(guò)程中,化學(xué)肥料的施用是對(duì)環(huán)境影響最大的環(huán)節(jié),甚至超過(guò)了面粉制作和面包烘焙過(guò)程對(duì)環(huán)境影響的總和。

        正是利用生命周期的研究方法,科學(xué)家們才能從一個(gè)面包的“一生”中識(shí)別出造成環(huán)境影響的主要環(huán)節(jié)。珍惜食物,節(jié)約用餐,避免因?yàn)槔速M(fèi)給環(huán)境造成額外的負(fù)擔(dān),就是我們對(duì)環(huán)保力所能及的貢獻(xiàn)。endprint

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