張春青

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”從小我們便被教育要珍惜糧食，尤其是在生活富足的今天，針對鋪張浪費(fèi)的現(xiàn)象，“光盤行動”更是成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。你可能沒有想過，“光盤”可不只是節(jié)約糧食這么簡單，每天吃剩的飯菜，也是全球變暖和氣候變化的“元兇”之一！

剩菜、剩飯真的會造成這么嚴(yán)重的后果嗎？

在上百萬年的發(fā)展歷程中，人類逐步學(xué)會了利用地球上的資源生產(chǎn)包括食物在內(nèi)的各種產(chǎn)品。隨著社會的不斷發(fā)展，產(chǎn)品的生產(chǎn)過程也變得越來越復(fù)雜多樣。但任何一種產(chǎn)品，都需要經(jīng)過原材料采集———產(chǎn)品制造———產(chǎn)品使用———使用后處理的完整過程。就像這個產(chǎn)品擁有自己的“生命周期”一樣，經(jīng)歷著從“搖籃”到“墳?zāi)埂钡囊簧?/p>

1990年，國際環(huán)境毒理學(xué)與化學(xué)學(xué)會首次提出“生命周期評價”的概念，并在之后的幾年里，對這一理論與方法進(jìn)行了完善。到目前為止，生命周期評價已經(jīng)成為全球范圍內(nèi)被廣泛認(rèn)可的研究方法。利用此方法，可以對產(chǎn)品的整個生命周期———從原材料獲取，到產(chǎn)品設(shè)計、制造、使用、循環(huán)利用和最終處理等進(jìn)行評價，定量計算產(chǎn)品實(shí)際、潛在消耗的資源和能源，評價造成的環(huán)境影響，并辨識減少環(huán)境影響的關(guān)鍵措施。

不久前，發(fā)表在《自然·植物》上的一篇論文，就利用生命周期評價的方法，定量分析和評價了一條重800克的面包，從最初的小麥種植，到面包生產(chǎn)完成這一過程造成的環(huán)境影響。

研究組將面包的供應(yīng)鏈分為三個主要階段：首先是小麥生產(chǎn)階段。主要包括基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、小麥生長發(fā)育（主要投入為化學(xué)肥料施用等）、農(nóng)田管理（主要投入為殺蟲劑使用、灌溉水等）、收獲（主要投入為機(jī)械收割和能源等）以及產(chǎn)后處理（主要投入為干燥、貯存和運(yùn)輸機(jī)械和能源等）等步驟；然后是面粉制作階段，主要投入為汽油和電力；最后是面包制作階段。主要包括原料混合（主要投入為水、糖、鹽及各類添加劑）、攪拌（主要投入為汽油和電力）、塑型（主要投入為菜籽油、汽油和電力）、烘焙（主要投入為汽油和電力）、干燥和包裝（主要投入為包裝袋、膠帶及電力等）。

在英國專業(yè)面粉面包生產(chǎn)商和農(nóng)業(yè)服務(wù)供應(yīng)商的協(xié)助下，研究人員獲取到面包整個生產(chǎn)過程中所有物質(zhì)、能源的投入，以及環(huán)境排放的詳細(xì)數(shù)據(jù)，然后選取全球增溫、酸化、水體富營養(yǎng)化、淡水生態(tài)毒性、淡水沉積物毒性和人體毒性作為評價指標(biāo)，逐一分析面包生產(chǎn)過程的每一個階段造成的環(huán)境排放，以及對各類環(huán)境問題的影響。

研究結(jié)果顯示，生產(chǎn)一條重800克的面包，會向環(huán)境中排放0.589千克等量二氧化碳的溫室氣體，這相當(dāng)于一輛家用汽車行駛3公里直接產(chǎn)生的溫室氣體排放。

在面包的“一生”中，小麥生產(chǎn)是向全球增溫貢獻(xiàn)最多的階段，也是水體富營養(yǎng)化、人體毒性等其他環(huán)境影響的主要來源。在小麥生產(chǎn)的過程中，化學(xué)肥料的施用是對環(huán)境影響最大的環(huán)節(jié)，甚至超過了面粉制作和面包烘焙過程對環(huán)境影響的總和。

正是利用生命周期的研究方法，科學(xué)家們才能從一個面包的“一生”中識別出造成環(huán)境影響的主要環(huán)節(jié)。珍惜食物，節(jié)約用餐，避免因為浪費(fèi)給環(huán)境造成額外的負(fù)擔(dān)，就是我們對環(huán)保力所能及的貢獻(xiàn)。endprint