王敏瑤

（作者單位：陜西師范大學(xué)）

近年來(lái)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我國(guó)電視產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了前所未有的繁榮。在此基礎(chǔ)上，《舌尖上的中國(guó)》在國(guó)內(nèi)外熱播，為我國(guó)紀(jì)錄片創(chuàng)作樹(shù)立了一個(gè)新的標(biāo)桿，也為我們探索紀(jì)錄片的發(fā)展提供了成功的范例。《舌尖上的中國(guó)》屬于中國(guó)飲食文化的紀(jì)錄片，通過(guò)人、家庭等微小事物來(lái)講述故事，這種以小見(jiàn)大的方式拉近了與受眾之間的距離，將溫暖的故事穿插在紀(jì)錄片的每個(gè)細(xì)節(jié)中，貼近真實(shí)，以情感人，具有人文情懷、家國(guó)情義和濃濃的家鄉(xiāng)情結(jié)，充分展現(xiàn)了中國(guó)文化等宏大主題的當(dāng)代表述?！渡嗉馍系闹袊?guó)》分為七集，分別是自然的饋贈(zèng)、主食的故事、轉(zhuǎn)化的靈感、時(shí)間的味道、廚房的秘密、五味的調(diào)和、我們的田野。中國(guó)美食通過(guò)這些清晰的主題分類，使節(jié)目的脈絡(luò)更明確地展現(xiàn)在受眾眼前，從而激發(fā)受眾觀看欲望?！渡嗉馍系闹袊?guó)》有許多成功之處，本文針對(duì)該紀(jì)錄片中解說(shuō)詞的具體實(shí)例進(jìn)行分析，通過(guò)了解分析該紀(jì)錄片中的解說(shuō)詞，有利于進(jìn)一步了解《舌尖上的中國(guó)》成功的原因。

1 感情豐富

解說(shuō)詞不能當(dāng)成一種傳達(dá)理性含義的工具，忽視了人聲豐富的感性價(jià)值。若每部紀(jì)錄片中的解說(shuō)詞都字正腔圓，無(wú)論紀(jì)錄片節(jié)目的形式多么豐富多彩，解說(shuō)的語(yǔ)氣千篇一律，這樣的紀(jì)錄片也毫無(wú)吸引力。

《舌尖上的中國(guó)》里的解說(shuō)詞沒(méi)有那種正式的、毫無(wú)感情的播音腔，而是用好聽(tīng)的男聲全程介紹節(jié)目中的全部?jī)?nèi)容，聲音富有感情而又輕緩舒柔，尤其是在介紹美食制作的過(guò)程中，非但沒(méi)有讓人感到制作食物的枯燥乏味，相反更突出了制作過(guò)程的生動(dòng)性，使觀眾有種身臨其境的感覺(jué)。在第二集《主食的故事》中，有這樣一段解說(shuō)：“五歲的寧寧最高興的事情就是跟著曾祖外婆一起做年糕。等寧寧長(zhǎng)大的時(shí)候，也許不會(huì)記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家庭的味道，則會(huì)留在寧寧一生的記憶里?！倍潭處拙浣庹f(shuō)詞在字里行間透露著濃濃的溫情，深深打動(dòng)著受眾。

《舌尖上的中國(guó)》中每個(gè)故事的結(jié)尾都會(huì)有著富于情感的總結(jié)，在《時(shí)間的味道》最后有這樣一段話：“這是鹽的味道。山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷?！倍谧詈笠患段覀兊奶镆啊分薪Y(jié)束語(yǔ)這樣說(shuō)道：“不同地域的中國(guó)人，運(yùn)用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。能把對(duì)土地的眷戀和對(duì)上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族。一位作家這樣描述中國(guó)人淳樸的生命觀：他們?cè)诼耦^種地和低頭吃飯時(shí)，總不會(huì)忘記抬頭看一看天?！边@就是這部紀(jì)錄片的魅力，它成功得將一部記錄美食的片子升華到人文領(lǐng)域，通過(guò)美食彰顯我國(guó)濃重的文化底蘊(yùn)以及中華兒女厚重的文化情懷。

2 生動(dòng)細(xì)致

紀(jì)錄片包含視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)兩大要素，而解說(shuō)詞在聽(tīng)覺(jué)要素中起到了不可替代的作用。例如，在第一集中，“香格里拉，松樹(shù)和櫟樹(shù)自然雜交林中，卓瑪尋找著一種精靈般的食物——松茸。”通過(guò)“精靈”二字，觀眾已經(jīng)對(duì)這種神秘的食材心馳神往，之后又用神奇等形容詞描述松茸，之后講述采松茸的辛苦以及松茸的珍貴，不禁讓受眾感到用“精靈”和“神奇”二字形容松茸再合適不過(guò)了。電視解說(shuō)詞與畫(huà)面是一種相輔相承的關(guān)系，絕對(duì)不是畫(huà)面的附屬。它用精準(zhǔn)的表達(dá)和溫情的描繪，使受眾進(jìn)一步理解作品表達(dá)的內(nèi)容，從而達(dá)到更深層的情感共鳴。

3 語(yǔ)言精煉

作為美食紀(jì)錄片，通過(guò)解說(shuō)詞感染觀眾顯得尤為重要。解說(shuō)詞作為電視的藝術(shù)表達(dá)元素中不可或缺的一部分，需要有概括性。解說(shuō)詞并不代表電視紀(jì)錄片的全部，所以，必須配合畫(huà)面的內(nèi)容需要。具體來(lái)說(shuō)，解說(shuō)詞語(yǔ)言要精煉、簡(jiǎn)約，極具概括力。

在一部紀(jì)錄片中不適合安排太多內(nèi)容，凡是畫(huà)面表達(dá)意思比較具體清晰時(shí)，就不需要過(guò)多的解說(shuō)詞，只要幾句解說(shuō)詞簡(jiǎn)單表達(dá)就好，其他應(yīng)由觀眾領(lǐng)會(huì)。例如，在第四集《時(shí)間的味道》中，在講述朝鮮族人腌制泡菜的方法時(shí)，“首先，得把外邊的菜葉子擇掉，然后切開(kāi)，雖然只是切這樣簡(jiǎn)單的動(dòng)作，如何下刀也是有講究的。切好的白菜要先用鹽漬出多余的水分，然后放入缸里，再壓上石頭?！倍潭處讉€(gè)動(dòng)作卻清晰描述了泡菜的制作方法，若是每句話都提到大白菜，就會(huì)顯得很多余，因?yàn)檫@是觀眾能通過(guò)畫(huà)面看到的?！敖裉焖屠嫌汛顧n，做杭州菜，西湖醋魚(yú)，這是一道對(duì)火候要求非常高的菜。他們將一條魚(yú)剖開(kāi)兩半，一半氽水，一半過(guò)油。兩種做法都需要在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)將魚(yú)下鍋和出鍋，否則會(huì)直接影響到西湖鯤魚(yú)特殊的鮮嫩口感。出鍋后，兩種做法的魚(yú)在同一個(gè)盤(pán)子中合璧，澆上炒好的糖醋，美味看上去就已經(jīng)呼之欲出?！边@是第五集《廚房的秘密》中，梁子庚對(duì)西湖醋魚(yú)的制作方法的解說(shuō)，簡(jiǎn)單幾句卻清晰明確展示了西湖醋魚(yú)的制作過(guò)程，若是過(guò)度對(duì)制作方法進(jìn)行描述，這部紀(jì)錄片就會(huì)變成飲食欄目了。因此，解說(shuō)詞的作用就在于要表達(dá)畫(huà)面所不能給予的信息，對(duì)于一部成功的紀(jì)錄片而言，精彩的解說(shuō)詞會(huì)起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的效果。

紀(jì)錄片播出的聲音需要注重解說(shuō)詞與畫(huà)面的配合。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的解說(shuō)詞具備上述所有成功因素，因此，才能成為紀(jì)錄片史上一顆璀璨的新星，成為中國(guó)紀(jì)錄片探索過(guò)程中一個(gè)成功的典范。該紀(jì)錄片的成功只是一個(gè)探索的開(kāi)始，它將成為我國(guó)優(yōu)秀紀(jì)錄片的一個(gè)里程碑，為我國(guó)更多優(yōu)秀紀(jì)錄片的誕生和發(fā)展提供借鑒與依據(jù)。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》中畫(huà)面與聲音的完美搭配，不僅為觀眾們獻(xiàn)上了一道視覺(jué)盛宴，而且為受眾提供了聽(tīng)覺(jué)震撼。一部紀(jì)錄片，只有各種因素巧妙配合，各種聲音元素完美融合，才能在人們心中經(jīng)久不衰。優(yōu)秀的解說(shuō)詞在紀(jì)錄片中不可忽視，它與畫(huà)面一起構(gòu)建作品的立體形態(tài)，增強(qiáng)作品的藝術(shù)渲染力，加深觀眾對(duì)作品的認(rèn)知，激發(fā)受眾更多的想象。解說(shuō)詞和畫(huà)面的完美配合，造就了《舌尖上的中國(guó)》受到世界各地人們的歡迎，觀眾們才能更好地享受一場(chǎng)生動(dòng)有趣的視聽(tīng)盛宴，紀(jì)錄片才能成為經(jīng)典。