付 俊

2018 年春節(jié)期間，一部以美食為主題的紀(jì)錄片《舌尖上的中國3》，讓無數(shù)人守在熒屏前，看得食指大動(dòng)、口水漣漣。作為一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的紀(jì)錄片，《舌尖上的中國》自2012年第一季首播到今年的第三季，中國美食以輕松快捷的敘述節(jié)奏和精巧細(xì)膩的畫面，向觀眾尤其是海外觀眾，展示中國的日常飲食流變、中國人在飲食中積累的豐富經(jīng)驗(yàn)、千差萬別的飲食習(xí)慣和獨(dú)特的味覺審美，以及上升到生存智慧層面的東方生活價(jià)值觀。本片給觀眾提供一個(gè)新視角看待生活藝術(shù)，讓電視從業(yè)者多了一個(gè)視角看待多元化的藝術(shù)創(chuàng)作。筆者對(duì)本系列片的創(chuàng)作總結(jié)了四個(gè)關(guān)鍵詞：“格局”“困境”“小、大”“節(jié)奏”。

1 格局

格是人對(duì)事物認(rèn)知的程度，局是指認(rèn)知范圍內(nèi)所做事情以及事情的結(jié)果，合起來稱之為格局。不同的人對(duì)事物的認(rèn)知范圍不一樣，所以說，不同的人格局不一樣。具體到《舌尖上的中國》作為中國中央電視臺(tái)播出的美食類紀(jì)錄片，我們首先得解決片子的幾個(gè)核心問題。什么是主題？什么是題材？什么是選題？舌尖上的中國第一季的總導(dǎo)演任長箴歸納過一句話：“主題是價(jià)值觀，是關(guān)乎愛和真理的一句話，是靈魂；題材是片子的題目，是貫穿始終的骨頭；選題是具體的故事，是血肉?！崩?，《舌尖上的中國1》的主題是“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”；題材是“松茸這種食材”；而第一集的具體選題是“單珍卓瑪上山采松茸的辛苦故事”。

筆者曾經(jīng)是四川廣播電視臺(tái)美食節(jié)目的編導(dǎo)，當(dāng)剛剛看到這個(gè)紀(jì)錄片時(shí)，發(fā)現(xiàn)此片與之前所拍的美食節(jié)目有一個(gè)很大的區(qū)別就是：這是一部“探討人與食物的關(guān)系”的片子。而筆者拍的片子局限于美食本身的特色、制作和歷史。

《舌尖上的中國》以美食為切入點(diǎn)，將鏡頭對(duì)準(zhǔn)中國社會(huì)的普通民眾，展現(xiàn)了中國人的生活智慧、勤勞，熱情和追求。這個(gè)片子告訴我們能夠打動(dòng)人心的真正的好紀(jì)錄片，需要的是做這個(gè)片子的人需要一個(gè)怎樣的格局，這是每個(gè)編導(dǎo)在做片子之前必須解決的問題，那就是想要傳遞出怎樣的主題思想。這個(gè)問題是立片之根本。

2 困境

什么是困境？字面上講應(yīng)該是不順利的境遇。人生之路曲折、漫長、坎坷。走在這條路上的人們，大概都不能一帆風(fēng)順，逆境經(jīng)常有之。

真正的人物故事，應(yīng)該是人物在實(shí)現(xiàn)愿望的過程中遇到的困境。身處困境，比如，《舌尖上的中國1》第一集講單珍卓瑪采松茸的故事不是講她的業(yè)績，而是講她采松茸過程中的挫敗，觀眾感動(dòng)于挫敗帶來的人之共情。堅(jiān)強(qiáng)的人總會(huì)迎難而上，或是為了生計(jì)，或是為了榮譽(yù)，等等。作為紀(jì)錄片的創(chuàng)作者把拍攝對(duì)象面臨困境如何找到解決困境的方法，如何在起伏的命運(yùn)中把控住自己加以全面展現(xiàn)，這是記錄者打開創(chuàng)作之路的鑰匙?？梢哉f，找到了主人公的困境就找到了好故事的引子，就找到了打動(dòng)觀眾心靈和情感的鑰匙，在困境中人的三種負(fù)向情緒——憤怒、悲傷、恐懼和一種正向情緒——樂觀，都展露無疑。細(xì)膩的情感是世界性語言、是人性的表達(dá)，是普世的真理。一個(gè)好故事需要矛盾與沖突，但更需要的是在其中我們看到了歷經(jīng)風(fēng)雨，方見彩虹的人生真諦。從收視心理講，就是“先抑后揚(yáng)”，在困境中堆積三分之二的負(fù)向情緒，最后釋放出三分之一的正能量。這種起伏變化就是一個(gè)故事，一個(gè)吸引人的好故事。最好的故事就是，人生最完美的結(jié)局，永遠(yuǎn)屬于戰(zhàn)勝困境的堅(jiān)強(qiáng)者。

3 小、大

小與大是一對(duì)相反詞，相反詞在中國文字里是一種很重要的狀態(tài)，也是中國意象化文化語境中的獨(dú)特狀態(tài)，如何在一對(duì)矛盾中體現(xiàn)出統(tǒng)一與和諧呢？放在文藝創(chuàng)作中，我們常會(huì)使用“以小見大”的手法，巴爾扎克曾經(jīng)說過，“成功的作品就是用最小的面積驚人地集中了最大量的思想”。這里所說的“小”是指小人物、小事件、小細(xì)節(jié)、小角度；“大”的意思是指作品中體現(xiàn)大的情感、大的道理、大的主題、大的背景。

“以小見大”是電視工作者常用的創(chuàng)作方法，它往往取材于生活中不起眼的小人物、小事件，通過小角度切入，關(guān)注人物的一言一行，描繪人物的內(nèi)心活動(dòng)，反映深刻的道理、重大的主題和時(shí)代背景。具體到《舌尖上的中國》紀(jì)錄片，我們可以通過每集8-10個(gè)小人物、小故事、小片段、小角度，解讀出一道道美食背后所蘊(yùn)含的無差別的人類勞動(dòng)，這個(gè)是一個(gè)很高級(jí)的論述。

《資本論》第一卷指出，商品的價(jià)值是無差別的人類勞動(dòng)。換言之，將美食的價(jià)值直指為勞動(dòng)產(chǎn)品，這從哲學(xué)高度闡述了世界上的任何產(chǎn)品的形成過程中，不論使用什么工具、原材料及生產(chǎn)的方式，都消耗了人的體力和腦力。這解決了《舌尖上的中國》究竟是一個(gè)怎樣的紀(jì)錄片的問題，它就是人類探討人類勞動(dòng)以及勞動(dòng)者與勞動(dòng)對(duì)象關(guān)系的共同性的電視片。因?yàn)槿魏紊唐范际菬o差別的人類勞動(dòng)的凝結(jié)，放在《舌尖上的中國》這部片子中就是中國一句古詩：“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。

綜上所述，在《舌尖上的中國》中我們無時(shí)無刻都會(huì)看到運(yùn)用以小見大的手法。一是所選小人物、小片斷、小鏡頭和生活細(xì)節(jié)，這方面創(chuàng)作者使用了專業(yè)微觀拍攝設(shè)備，拍攝了大量的淺景深鏡頭，從微觀特寫的角度更好地展示中華美食，極大豐富和增強(qiáng)了電視這種藝術(shù)獨(dú)特的表現(xiàn)力。二是挖掘出小中的大，借用具有典型意義的生活細(xì)節(jié)來刻畫典型形象，認(rèn)真思索其中所蘊(yùn)含的深刻意義。比如，松茸和蓮藕成為食材之前，它們是如何被采摘的勞動(dòng)場景，就知道美食背后所蘊(yùn)含的無差別人類勞動(dòng)，人在社會(huì)中有不同的社會(huì)角色，但是只要是在勞動(dòng)就會(huì)有共同的一面——艱辛。在勞動(dòng)面前，人是沒有高低貴賤之分的，因此，在片中我們感受了勞動(dòng)者的可愛、可親以及片子的接地氣。

我們是不是可以這樣理解，將紀(jì)錄片創(chuàng)作目光放在一個(gè)個(gè)鮮活的人物身上，捕捉到人物在時(shí)代背景下的個(gè)性化特征，牢牢抓住塑造人物情感在藝術(shù)創(chuàng)作中重要的作用，這是因?yàn)榧o(jì)錄片所要表達(dá)的主要內(nèi)容不只是一些人物的生存狀態(tài)，還要表達(dá)人物的內(nèi)心世界和情感訴求，進(jìn)而揭示人性的深度，為觀眾呈現(xiàn)人物的生命意識(shí)中所孕育的思想情感和人文精神，這是紀(jì)錄片《舌尖上的中國》成功的“神”?？此埔粰n有關(guān)美食的紀(jì)錄片，實(shí)際上它講述的是——與美食有關(guān)的勞動(dòng)者的情感故事，不僅能提高藝術(shù)作品的感染力和打動(dòng)人心的震撼力，而且把人物塑造得更鮮活、更飽滿。

4 節(jié)奏

什么是節(jié)奏？筆者的理解具體到電視紀(jì)錄片，即為影片結(jié)構(gòu)、鏡頭長度的處理等元素所構(gòu)成的一種節(jié)律。在電視后期剪輯中，我們常常通過鏡頭剪輯，控制影片節(jié)奏，調(diào)整觀眾抑制與興奮的觀影心理，達(dá)到最佳視聽效果。在紀(jì)錄片的剪輯中對(duì)節(jié)奏的把握是至關(guān)重要的，正如摩西納克所言，“最后確定影片本身價(jià)值的那種特殊價(jià)值還是節(jié)奏”“是節(jié)奏，不然就是死亡”。

筆者對(duì)《舌尖上的中國》細(xì)節(jié)的使用而形成的節(jié)奏有較深的感受：細(xì)節(jié)畫面所產(chǎn)生的內(nèi)部張力，比一般鏡頭更具沖擊力、感染力和表現(xiàn)深度。同時(shí)，細(xì)節(jié)也是調(diào)解內(nèi)部節(jié)奏的重要手段。比如，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》解說詞特寫化和鏡頭的細(xì)微化，解說詞內(nèi)部節(jié)奏的起伏變化，能夠使觀眾的興奮點(diǎn)隨之抑揚(yáng)跌宕，有效緩解了持續(xù)收看而引發(fā)的視覺疲勞。

同時(shí)，音樂作為聽覺元素，在紀(jì)錄片《舌尖上的中國》進(jìn)行情感表達(dá)和交流時(shí)不失為最佳的藝術(shù)形式。紀(jì)錄片以紀(jì)實(shí)為己任，真實(shí)性為其本質(zhì)屬性。抽象的表意音樂與寫實(shí)的影像相互碰撞，營造了紀(jì)錄片的藝術(shù)性和逼真性的品格。隨著紀(jì)錄片創(chuàng)作理念的不斷變化和發(fā)展，音樂以其獨(dú)特的藝術(shù)手段對(duì)紀(jì)錄片畫面進(jìn)行渲染、烘托及深化并讓畫面留有思考空間，成為紀(jì)錄片表達(dá)中的重要元素。導(dǎo)演在片子中大量運(yùn)用各種不同音樂以及各類特效聲，為觀眾細(xì)致地營造一種視聽氛圍。根據(jù)接受心理變化，音樂會(huì)產(chǎn)生一種新鮮感，使人在心理上產(chǎn)生一種期待；當(dāng)人們持續(xù)維持在一種情緒狀況時(shí)，逐漸產(chǎn)生一種制約力，這種制約力則會(huì)抵消新鮮感。在這種情況下，音樂的節(jié)奏會(huì)起到一種調(diào)節(jié)作用，它通過對(duì)運(yùn)動(dòng)世界快慢緩急的反映，不斷破壞人們固有的心理程序，促使心理活動(dòng)的增加，不斷造成人們的新鮮感。這是一個(gè)導(dǎo)演表達(dá)的高明之處。

5 結(jié)語

紀(jì)錄片是對(duì)一個(gè)真實(shí)事件的紀(jì)錄行為。但它同時(shí)又是作者的創(chuàng)作行為，它是人類的文化產(chǎn)品和傳播產(chǎn)品，本身也蘊(yùn)含了無差別的人類勞動(dòng)，價(jià)值在于它是以真實(shí)生活為創(chuàng)作素材，以真人真事為表現(xiàn)對(duì)象，對(duì)其進(jìn)行藝術(shù)的加工與展現(xiàn)的，并引發(fā)人們思考的藝術(shù)形式。這里面包含真實(shí)的原生態(tài)時(shí)空和導(dǎo)演所理解的、并創(chuàng)作出的影視時(shí)空。導(dǎo)演是在一大堆真實(shí)生活素材里，重新構(gòu)建一個(gè)為觀眾審美所接受的二度創(chuàng)作時(shí)空。所以，要求導(dǎo)演既要能還原真實(shí)，還要能表現(xiàn)真實(shí)。表現(xiàn)不是還原，表現(xiàn)是藝術(shù)加工，正所謂藝術(shù)來源于生活，又高于生活。