楊卿

（海南經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學院）

一、分析酒吧經(jīng)營管理存在的問題

（一）經(jīng)濟對酒吧產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成嚴重影響

酒吧發(fā)展對經(jīng)濟發(fā)展具有非常大的依賴性，也就是說酒吧隨著地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展而發(fā)展。通常情況下經(jīng)濟水平越高的地區(qū)其酒吧產(chǎn)業(yè)發(fā)展越成熟，反之經(jīng)濟相對落后的地區(qū)首先需要對溫飽問題進行解決，對于酒吧類的娛樂消遣形式無從顧忌。

西方發(fā)達國家的酒吧普及率非常高，即使一些網(wǎng)絡通訊不是特別方便的偏遠地區(qū)酒吧也隨處可見。但是我國有部分地區(qū)溫飽問題是當前需要解決的首要問題，尤其是一些相對落后的山區(qū)，幾乎沒有一個十分像樣的飯館，酒吧更是無從提起。當前我國部分二三線城市在發(fā)展過程中直接套用一線城市房地產(chǎn)、商業(yè)以及旅游業(yè)的發(fā)展模式，盡最大努力發(fā)展地區(qū)經(jīng)濟提升區(qū)域GDP，但是對于酒吧等娛樂消遣設施的建設不夠重視。

（二）酒吧文化相對缺乏

當前階段我國也有各種類型的酒吧存在，比如慢搖吧、主題酒吧以及清吧等，但是無論是何種形式的酒吧都需要將濃厚的酒吧文化作為依托。消費者對某個酒吧的情有獨鐘源自酒吧文化氛圍的吸引和對其特色的喜愛。

通常情況下經(jīng)濟相對發(fā)達的地區(qū)白領以及商人等各類消費者都會去酒吧消費，但是此種消費絕非是來酒吧喝酒這么簡單，而是希望借助酒吧的氛圍緩解生活或者工作中的壓力，享受生活樂趣的同時可以暢談人生和理想。所以說酒吧文化對于酒吧的經(jīng)營管理十分重要，可以說直接關乎酒吧的經(jīng)營管理水平，消費者來酒吧消費的是酒吧氛圍，更是酒吧文化，所以說必須提起對酒吧文化的重視程度?？v觀我國酒吧的發(fā)展狀態(tài)，大多數(shù)酒吧都在效仿西方的發(fā)展模式，但是僅僅處于起步階段，與西方趨于成熟的酒吧產(chǎn)業(yè)相比酒吧文化十分缺乏，所以我國酒吧產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展和進步的關鍵點是對我國特色的酒吧文化進行構(gòu)建。

（三）酒吧關鍵管理不夠完善

近些年來我國酒吧行業(yè)隨著經(jīng)濟水平的發(fā)展得到快速進步，硬件管理已經(jīng)逐漸完善，但是軟件管理方面依舊十分欠缺，比如管理標準、質(zhì)量體系尚未制定或者不夠全面和完善，對酒吧形象樹立和經(jīng)營口碑造成嚴重影響。部分酒吧經(jīng)營者過渡追求酒吧面積和外觀裝修，并未對酒吧文化內(nèi)涵提起重視，對于酒吧軟件管理水平的提升沒有明確認知。通常情況下國外最大的酒吧可以容納60人左右，對于酒吧經(jīng)營者來說盈利并非其主要目的，而是盡最大努力將一個舒適且私密的環(huán)境提供給消費用戶，這是國內(nèi)酒吧經(jīng)營者或者管理者需要借鑒的部分。

二、國內(nèi)酒吧行業(yè)發(fā)展的部分建議

（一）合理制定價格，注重優(yōu)質(zhì)消費群體的培養(yǎng)

當前階段我國絕大多數(shù)的酒吧經(jīng)營的第一目的是利潤的獲取，一杯普通茶水標價百元的情況并不罕見，酒吧內(nèi)一杯普通酒水的價格可在市面購買一整瓶同類型酒水，高額利潤是酒吧追求經(jīng)濟效益的直接表現(xiàn)。此種壓榨式的利潤獲取方法雖然可在較短時間內(nèi)獲取較多的利益，但是此種利益具有暫時性。酒品定價會嚇跑極大一部分消費者，對于部分注重高品質(zhì)消費的貴客來說更是如此。因此酒吧經(jīng)營和管理過程中首先要保證商品定價的合理性，可對國外酒吧成本計算的方式進行參考，保證利潤空間的同時可以最大限度留住優(yōu)質(zhì)消費群體。

（二）提升酒吧影響力

近些年來我國酒吧在廣告方面的投入越來越大，但是具有一定規(guī)模和影響力的廣告宣傳體系仍舊尚未形成，因此酒吧影響力無法得到大范圍擴散，只能被動地等消費者上門，對酒吧的經(jīng)營和管理造成很大影響。所以我國酒吧要學習國外的經(jīng)驗，形成具有一定規(guī)模的酒吧廣告宣傳體系，拓展酒吧廣告的影響力，進而使酒吧的客源越來越廣。

（三）提升酒吧硬件技術(shù)水平，創(chuàng)新服務模式

當前社會中的各行各業(yè)都處于激烈競爭狀態(tài)，所以企業(yè)要想在激烈的競爭中占有一席之地必須不斷創(chuàng)新，對于酒吧來說也不例外。我國酒吧行業(yè)依照國外發(fā)展方式逐漸興起并進步，近些年來也在積極主動的進行創(chuàng)新，當前已經(jīng)取得一定程度的進步，具有我國特色文化的酒吧服務體制也已經(jīng)初步形成。但是我國社會仍舊處于高速發(fā)展階段，所以酒吧行業(yè)要想得到持續(xù)有序的發(fā)展必須不斷提升酒吧硬件的技術(shù)水平，并對服務模式進行創(chuàng)新，進而可滿足不同消費群體的個性化需求，提升酒吧經(jīng)營管理的綜合水平。

結(jié)束語：

綜合來看，酒吧經(jīng)營管理的關鍵點是吸引顧客并對顧客的消費需求進行滿足，從而在顧客消費過程中獲取相應的收益。只有做到可以滿足用戶的個性化需求才能推動酒吧長久有序的發(fā)展。所以對酒吧經(jīng)營者而言，想要提升經(jīng)營管理水平必須緊跟社會發(fā)展趨勢，充分了解掌握消費群體的個性化需求，進而為其提供針對性的服務，不僅可留住優(yōu)質(zhì)消費群體，還有利于消費群體的拓展。