張潔

【摘 要】在食品檢驗中充分應用現(xiàn)代生物技術，能夠有效提高食品檢驗檢測水平，為食品監(jiān)督與管理工作提供先進的技術保障。論文對我國食品工業(yè)領域中生物技術的應用現(xiàn)狀進行了分析，對食品檢驗中生物技術的種類進行了論述，并進一步探討了食品檢驗中生物技術的具體應用，以供相關人員參考。

【Abstract】The full application of modern biotechnology in food inspection can effectively improve the level of food inspection and provide advanced technical guarantee for food supervision and management work. The paper analyzes the current situation of the application of biotechnology in the field of food industry in China， and discusses the types of biotechnology in food inspection， and further discusses the specific application of biotechnology in food inspection， for reference.

【關鍵詞】食品檢驗;生物技術;免疫技術;酶技術;生物傳感器

【Keywords】food inspection; biotechnology; immunological techniques; enzyme technology; biosensor

【中圖分類號】S961.6? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 【文獻標志碼】A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文章編號】1673-1069（2018）12-0164-02

1 引言

食品質量與食品安全問題與老百姓切身利益息息相關，目前已經(jīng)成為社會各界關注的焦點。要想解決這些食品問題，就必須加強對食品行業(yè)領域的監(jiān)督和管理工作，并加大對各種食品的檢驗檢測力度，以大力控制食品生產(chǎn)與加工質量。但傳統(tǒng)食品檢驗檢測技術已經(jīng)無法滿足新時期食品檢驗工作的實際需要，而新興生物技術以其明顯優(yōu)勢，在食品檢驗檢測方面有非常良好的效果。因此，必須加強生物技術在食品檢驗中的應用研究。

2 我國食品工業(yè)中生物技術的應用現(xiàn)狀

2.1 為食品加工提供添加劑與功能性基料

充分利用生物技術能夠生產(chǎn)不同種類的食品添加劑，如酸味劑、鮮味劑以及天然色素等。這些食品添加劑不僅能有效增強食品的色香味效果，還能提高食品的新鮮度和營養(yǎng)價值，并能促進食品生產(chǎn)效率的提升。將基因工程以及微生物發(fā)酵技術等應用在食品領域，可以生產(chǎn)出新型食品防腐劑，具有較強的抗微生物污染的能力。同時還能生產(chǎn)出一些低脂肪乳化劑，能夠降低動脈粥樣硬化程度。

2.2 改良食品特性

利用現(xiàn)代生物技術，尤其是DNA重組技術，將DNA片段在生物之間進行轉移，能夠將一種生物的特定性狀轉移另一種生物中，該技術在植物、動物以及微生物中都較為適用，屬于基因工程。另外，在細胞生物學的基礎上研究出細胞融合技術，控制性培養(yǎng)動物細胞與植物細胞，根據(jù)事先設計對遺傳物質進行有效改造，該技術屬于細胞工程。這些生物技術的廣泛應用，能夠有效提高農(nóng)作物產(chǎn)量，增強農(nóng)作物的抗寒能力以及抗病蟲害能力等。同時還能在很大程度上改善食品營養(yǎng)價值及其風味品質等，還能在一定程度上延長食品貯存時間。

2.3 為食品加工提供微生物酶制劑

微生物酶在食品加工中的應用，能夠生產(chǎn)出果膠酶、乳糖酶、脂肪酶以及蛋白酶等。其中乳糖酶能夠將牛奶中的乳糖有效分解，以促使牛奶更加容易消化，從而預防嬰兒發(fā)生腹瀉問題。脂肪酶能夠對食品風味進行改善，促使人造黃油具有更濃的奶香味，增強面包保鮮能力。蛋白酶能夠用于蛋白陳以及氨基酸混合液的制造。而果膠酶能夠用于澄清和加工果汁方面，還能有效提升葡萄酒收得率，增強其澄清效果。

3 食品檢驗中的生物技術分類

3.1 酶技術

酶技術檢測法具有較強的靈敏性和準確性，是一種十分常見的食品檢測技術，特別是在檢測果蔬菌劑噻菌靈思維中采用的酶聯(lián)檢測技術，其敏感性非常強。酶聯(lián)技術是免疫技術與酶學有效結合的生物檢測技術，現(xiàn)階段已經(jīng)被普遍應用在視頻檢驗方面。這種技術的使用成本較低，并且具有較強的可靠性，不但能夠檢測一些食品染料，還能檢測食物中的提取物等。

3.2 免疫技術

免疫法是現(xiàn)階段生物檢測技術應用中靈敏度最佳的技術，該技術的操作方式相對簡單，并且具有較強的靈敏性、特異性和再現(xiàn)性，應用前景非常廣闊。在對化學與物理性質沒有較大差別的蛋白質檢測中，通常采用免疫技術和標記探針的檢測方式，這種情況下免疫技術的應用優(yōu)勢更為明顯。

3.3 生物芯片技術

生物芯片技術是在光導原位合成技術的基礎上，按照一定順序將生物大分子固化在某些支持物上，同時有效標記待檢測生物樣品，并組織靶分子進行雜交，之后利用相關儀器及時檢測雜交信號強度，并對樣品內的靶分子數(shù)量進行詳細統(tǒng)計[1]。該技術是一種高新技術，具有較強實用性和快捷性，能夠有效應用于食品安全狀態(tài)的檢測中，為國家進出口食品的監(jiān)管工作提供了非常大的技術支持。

3.4 聚合酶鏈式反應技術

聚合酶鏈式反應技術是常用的轉基因檢測技術，其應用的精準性和微量性非常強，發(fā)展與應用前景十分廣闊。該技術通過與微生物特異基因的適當結合，在體外迅速擴增，以此對食品污染狀況進行有效檢測。同時聚合酶鏈式反應技術的準確性與靈敏性也都非常強，但難以檢測出食品中已死亡的細菌。

3.5 生物傳感器技術

生物傳感技術主要是發(fā)揮生物傳感器分子的作用，對待測物與原件的特異性結合狀況進行識別，并據(jù)此產(chǎn)生的部分復合物，如可利用信號轉換器將光熱等轉化為廣電信號，并在放大后輸出，進而實施檢測行為。該技術易于操作，并且具有較強的敏感性，能夠迅捷地檢測食品，常用于牛奶等食品的葡萄糖球菌腸毒素方面的檢測。不過該技術使用壽命較短，并且重現(xiàn)性相對較弱。

4食品檢驗中生物技術的應用

4.1 在轉基因食品檢測中的應用

轉基因食品檢測中較為常見的生物檢測技術有蛋白質檢測技術、核酸檢測技術以及酶活性檢測技術等。第一，蛋白質檢測技術主要包括蛋白質雙向電泳法、蛋白質單項電泳法、ELISA以及Western雜交分析法等。第二，核酸檢測技術主要包括連接酶鏈式反應法、探針雜交法以及聚合酶鏈式反應法等。第三，酶活性檢測技術。我國專家充分利用酶活性檢測技術，有效實現(xiàn)對國內轉抗菌肽基因辣椒的檢測，同時構建了轉基因玉米、大豆以及辣椒的鑒別、標記基因以及目的基因等方面的檢測技術體系。不過，在食品加工過程中，高溫油炸和燒烤等工藝流程會在一定程度上損壞原料的基因，同時油、鹽以及色素等添加劑也會影響到食品檢測的結果。所以，單純利用PCR檢測技術，是很難有效檢測植物油等加工食品的。

4.2 在食品殘留農(nóng)藥檢測中的應用

在食品殘留農(nóng)藥檢測方面，生物檢測技術是其中應用最為普遍的檢測方式之一。如果食品中農(nóng)藥殘留量過多，就會對人體健康造成很大危害，嚴重情況下還能危及生命。生物檢測技術在食品農(nóng)藥殘留方面的應用，為食品安全檢測工作提供了非?？煽康募夹g保障。在食品農(nóng)藥殘留檢測中，生物酶技術以及生物傳感技術是最為常見的檢測方法，如美國廣泛應用的檢測箱等，就是在生物檢測技術的基礎上研發(fā)出來的。

4.3 在食品成分檢測中的應用

生物傳感器技術能夠有效檢測食品的各種成分以及食品品質。二十世紀末期出現(xiàn)的固定化鏈霉菌L—谷氨酸氧化酶生物傳感器，對食品中的谷氨酸檢測方面，具有很強的靈敏性，其線性范圍最低能精確到每升0.2摩爾[2]?，F(xiàn)階段，生物傳感器與氧化氫電極有效結合起來，能夠檢測出鮮魚中的磷酸肌苷與次黃嘌呤濃度，并通過此類指標對魚的新鮮度進行有效評價。除此之外，研究人員還在氣味與蛋白結合的基礎上，研制出了氣味傳感器，能夠對一些香精食品內的香味物質成分等進行檢測。

4.4 在食品中有害微生物檢測中應用

某些食物中的有害微生物對人的身體健康有非常大的不良作用，應當及時檢測出來，以便于對其傳播途徑進行有效控制。而生物檢測技術的一個重要功能就是對食品微生物進行檢測。例如，將ELISA技術應用在480份牛奶奶樣的沙門氏菌檢測中，并將其檢測效果與常規(guī)檢測方式進行對比后，發(fā)現(xiàn)ELISA檢測技術的后期敏感性與特應性數(shù)據(jù)均達到或接近100%，檢測時間為二到三天。相比于以往的檢測方式，利用該技術的檢測速度提升了約一倍，在敏感性和特異性檢測方面，ELISA檢測技術精確程度也提高了一成左右。另外，生物傳感器以及酶聯(lián)免疫技術等在食品有害微生物檢測中的應用也較為普遍。

5 結語

總之，生物技術具有較強的靈敏性和精確性，非常適合應用在食品檢驗方面，以此增強我國的食品檢驗檢測能力，充分保證國內食品的安全和質量。因此，食品監(jiān)管部門必須充分了解生物技術在食品加工領域中的應用情況，熟練掌握食品檢驗中所應用的生物技術種類，并將各種先進生物技術有效應用在食品殘留農(nóng)藥、轉基因食品、食品成分以及微生物檢測中，從而為食品質量安全監(jiān)管工作提供技術保障。

【參考文獻】

【1】單銳鋒. 食品檢驗中生物技術的應用[J]. 工程技術（文摘版）， 2016（5）：00094-00095.

【2】陳素. 食品檢驗中生物技術的應用[J]. 食品界， 2017（12）：117-117.