艾翠蓉，張 靜，鄒學(xué)榮

0 前言

隨著工業(yè)化經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，設(shè)備操作日益簡單，對(duì)操作人員的技術(shù)要求越來越低，而對(duì)設(shè)備的維護(hù)、檢修管理人員的技術(shù)要求越來越高、越來越精細(xì)化[1]，要求設(shè)備管理人員專業(yè)化，技術(shù)化，老的設(shè)備管理模式越來越難以勝任設(shè)備的更新?lián)Q代。為此，本文主要探討食品行業(yè)設(shè)備管理模式，以提升企業(yè)的管理水平，提高食品的質(zhì)量，提高企業(yè)的形象與經(jīng)濟(jì)效益。

1 設(shè)備管理概念及管理模式的發(fā)展

（1）設(shè)備管理的概念：依據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營目標(biāo)，通過一系列的技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和組織措施，對(duì)設(shè)備壽命周期內(nèi)的所有設(shè)備物質(zhì)運(yùn)動(dòng)形態(tài)和價(jià)值運(yùn)行形態(tài)進(jìn)行綜合管理[2]。具體來講，是指根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營方針，從設(shè)備的調(diào)查研究入手，對(duì)主要生產(chǎn)設(shè)備的規(guī)劃、設(shè)計(jì)、制造、選購、安裝、使用、維修、改造、更新、直至報(bào)廢的全過程，相對(duì)應(yīng)地進(jìn)行一系列的技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和組織活動(dòng)，從而提高設(shè)備的利用率，延長設(shè)備的使用壽命，避免設(shè)備故障，以降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

（2）現(xiàn)代設(shè)備管理的發(fā)展：現(xiàn)代設(shè)備管理主要有如下幾種學(xué)科代表[2]：一是美國的后勤工程學(xué)，于20世紀(jì)60年代起源于軍事工程，是研究武器裝備存儲(chǔ)、運(yùn)輸、供給、修理與維護(hù)的一門新興科學(xué)，其基本思想是在設(shè)計(jì)制造設(shè)備（或系統(tǒng)）之時(shí)，應(yīng)同時(shí)考慮向設(shè)備的用戶提供的問題；二是英國設(shè)備綜合工程學(xué)，是由英國的丹尼斯·帕克斯于1971年提出的，并在英國工商部的支持下迅速發(fā)展起來，它是以設(shè)備壽命周期費(fèi)用最經(jīng)濟(jì)為設(shè)備管理目標(biāo)；三是日本的全員生產(chǎn)維修制（TPM管理體系），TPM是全員生產(chǎn)維修體制，在日本以及全世界得到認(rèn)可并不斷發(fā)展，企業(yè)通過實(shí)行TPM，使之獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益；四是我國的綜合管理工程學(xué)，是根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的宏觀目標(biāo)，通過采取一系列技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、管理措施，對(duì)設(shè)備的制造（或選型、購置）、安裝、調(diào)試、使用、維修、改造、更新直到報(bào)廢的生命全過程進(jìn)行管理，以保持設(shè)備良好狀態(tài)并不斷提高設(shè)備的技術(shù)素質(zhì)。

2 食品行業(yè)設(shè)備管理模式的特點(diǎn)

（1）設(shè)備管理模式

從現(xiàn)代管理模式的發(fā)展情況看，設(shè)備管理模式主要指企業(yè)對(duì)設(shè)備管理的方式方法，包括設(shè)備管理的目標(biāo)及出發(fā)點(diǎn)、設(shè)備管理制度、管理人員的組織結(jié)構(gòu)及職責(zé)、維修方式等。

（2）食品行業(yè)設(shè)備管理的特點(diǎn)

1）食品行業(yè)設(shè)備特點(diǎn)：食品行業(yè)的設(shè)備主要涉及到鍋爐房、制冷車間、干燥車間、配料車間、化驗(yàn)室、灌裝車間、配電房、包裝車間等的設(shè)備，這些車間的設(shè)備中，大的設(shè)備主要是干燥塔、冷凍機(jī)、泵、各種電機(jī)、風(fēng)機(jī)等，小的設(shè)備主要有閥門、衛(wèi)生管、均質(zhì)機(jī)、灌裝機(jī)等，此外，還有一些儀器儀表類。這些設(shè)備的特點(diǎn)一是設(shè)備的維護(hù)維修技術(shù)要求不高，但衛(wèi)生條件要求較高，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量；二是生產(chǎn)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，一旦某臺(tái)設(shè)備或儀表出現(xiàn)問題，就會(huì)影響整個(gè)生產(chǎn)過程，造成重大的損失；三是儀器儀表比較多，設(shè)備使用人員主要通過儀器儀表來控制生產(chǎn)狀況。因此，食品行業(yè)的設(shè)備管理在清潔衛(wèi)生的前提下，維護(hù)生產(chǎn)正常運(yùn)行，不需要每天都進(jìn)行檢修。至于維修（機(jī)械、電氣）和儀表的檢測(cè)按計(jì)劃規(guī)定，一般在大修或設(shè)備改造的時(shí)候進(jìn)行。

2）食品行業(yè)設(shè)備管理特點(diǎn)：由食品行業(yè)設(shè)備特點(diǎn)可知，食品行業(yè)設(shè)備管理只要抓三點(diǎn)：一是制定好設(shè)備管理目標(biāo)；二是制定好相應(yīng)的管理制度；三是制定合理的設(shè)備管理組織形式，分清好各自的職責(zé)；四是確定儀器儀表檢測(cè)計(jì)劃，制定各項(xiàng)設(shè)備檢修計(jì)劃。

3 食品行業(yè)設(shè)備管理模式的現(xiàn)狀及存在的問題

通過以上分析，食品行業(yè)的設(shè)備管理技術(shù)層面相對(duì)簡單，管理層面稍復(fù)雜些，就目前食品行業(yè)的設(shè)備管理現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為有如下幾個(gè)問題。

（1）設(shè)備管理制度老化，管理方法陳舊。食品行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)一般都重視企業(yè)的設(shè)備管理，卻沒有吸收最近先進(jìn)的的管理經(jīng)驗(yàn)和方法，沒有依據(jù)設(shè)備的更新及技術(shù)的進(jìn)步來完善相應(yīng)的設(shè)備管理制度，因此，設(shè)備管理制度還停留在幾年甚至十幾年前，設(shè)備管理制度一直依據(jù)ISO9002的版本在執(zhí)行，雖然在這個(gè)質(zhì)量認(rèn)證體系下，企業(yè)的管理工作確實(shí)得到了很大的改善和細(xì)化，但隨著社會(huì)的進(jìn)步和設(shè)備技術(shù)的革新，很多先進(jìn)的方法或經(jīng)驗(yàn)可采納采用，以更適合新時(shí)期新技術(shù)發(fā)展的需要。

（2）設(shè)備管理人員的組織形式隨意性大，設(shè)備管理人員職責(zé)多。在食品行業(yè)，設(shè)備管理的職責(zé)比較簡單，設(shè)備經(jīng)理下面設(shè)有機(jī)修設(shè)備維修人員和電氣設(shè)備維修人員，沒有設(shè)置機(jī)械科、計(jì)劃科、動(dòng)力科、綜合科類的專職部門，也沒有相應(yīng)的維修一、二、三步，因此，設(shè)備管理人員職責(zé)分工也沒有太明確，導(dǎo)致相關(guān)設(shè)備管理人員職責(zé)多、任務(wù)重且雜、專業(yè)技術(shù)不明顯，設(shè)備維修保養(yǎng)不夠?qū)I(yè)。

（3）備件庫存結(jié)構(gòu)不合理[3]。食品生產(chǎn)設(shè)備在使用的過程中，由于種類繁多，材料千差萬別，精度和存放條件要求不一，導(dǎo)致備品備件庫房雜亂，存放沒有顧慮。設(shè)備維修和管理人員在相關(guān)設(shè)備檢修期間，要及時(shí)安全地更換相應(yīng)的零部件。在備品備件庫，由于庫存不合理，導(dǎo)致備品備件多，幾年甚至十幾年不用的備品備件，由于存放時(shí)間太長，而導(dǎo)致報(bào)廢的較多，這些報(bào)廢的備品備件又沒有及時(shí)進(jìn)行清理整頓，占用了倉庫空間，占用維修人員維修時(shí)間，造成浪費(fèi)；另外，還有些備品備件或需要訂做的，又沒有及時(shí)采購的，也造成設(shè)備維修成本的浪費(fèi)；還有，備品備件擺放標(biāo)識(shí)不能清楚明了地反映備品備件的位置及型號(hào)。備品備件庫存的結(jié)構(gòu)直接影響維修的成本和效率。

（4）設(shè)備管理的信息化、數(shù)字化滯后。食品行業(yè)對(duì)設(shè)備管理重視程度不夠，因此，一些最先進(jìn)的設(shè)備管理信息系統(tǒng)沒有跟隨時(shí)代的變遷而更新，計(jì)算機(jī)只作為了簡單的記賬功能，設(shè)備從開始試車運(yùn)行，到設(shè)備的使用維護(hù)維修，都是人工完成，這樣維修成本高，設(shè)備的使用不能得到很好的監(jiān)控。

4 食品行業(yè)應(yīng)用現(xiàn)代設(shè)備管理模式探索

（1）采用先進(jìn)的管理理論，制定適合于食品行業(yè)設(shè)備管理制度。最近幾年設(shè)備管理方面，除了采用ISO9002的管理體制外，還有很多比較靈活、又實(shí)際的設(shè)備管理維修方法，例如：TPM設(shè)備管理制度，為全員生產(chǎn)維修體制，TPM在日本以及全世界得到認(rèn)可并不斷發(fā)展，企業(yè)通過實(shí)行TPM，能夠獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。TPM管理的特點(diǎn)主要有如下幾點(diǎn)：

1）TPM以最大限度地發(fā)揮設(shè)備功能，以零故障、零缺陷為總目標(biāo)；

2）TPM是以多疊式的小組活動(dòng)方式，力爭從上至下的政策和自下而上的意見得到貫徹和溝通；

3）TPM以5S（SEIRI整理、SEITON整頓、SEISO清掃、SEIKETSU清潔、SHITSUKE素養(yǎng)）為基礎(chǔ)，開展自主維修活動(dòng)；

4）TPM以降低六大損失（設(shè)備故障、安裝調(diào)整、空轉(zhuǎn)短暫停機(jī)、速度降低、加工廢品、初期未達(dá)產(chǎn)）來提高設(shè)備綜合效率；

5）TPM的推動(dòng)不僅局限于生產(chǎn)部門和維修部門，設(shè)計(jì)開發(fā)等，其他業(yè)務(wù)、行政部門都要納入其中。

目前，TPM在我國不斷進(jìn)行推廣，主要以6S[4]（5S+安全）管理活動(dòng)進(jìn)行推廣，很多企業(yè)和部門都采用了這項(xiàng)管理制度，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。

TPM的應(yīng)用，主要能改善如下幾點(diǎn)：

1）通過6S管理的推廣，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，完善企業(yè)管理制度；

2）提升企業(yè)形象，提高員工的素質(zhì)；

3）明確了相關(guān)人員特別是設(shè)備管理人員的職責(zé)與任務(wù)；

4）備品備件的管理也得到了相應(yīng)的改善。

（2）優(yōu)化設(shè)備監(jiān)測(cè)手段。狀態(tài)監(jiān)測(cè)技術(shù)是通過監(jiān)測(cè)設(shè)備或生產(chǎn)系統(tǒng)的溫度、壓力、流量、振動(dòng)、噪聲、潤滑油粘度、消耗量等工作參數(shù)，與設(shè)備生產(chǎn)廠家的數(shù)據(jù)相比，分析設(shè)備運(yùn)行的好壞，對(duì)機(jī)組故障早期預(yù)測(cè)、分析診斷與排除，將事故消滅在萌芽狀態(tài)，降低設(shè)備故障停機(jī)時(shí)間，提高設(shè)備運(yùn)行可靠性，延長機(jī)組運(yùn)行周期。設(shè)備故障診斷技術(shù)是一種了解和掌握設(shè)備在使用過程的狀態(tài)，確定其整體或局部是否正?；虍惓＃缙诎l(fā)現(xiàn)故障及其原因，并能預(yù)報(bào)故障發(fā)展趨勢(shì)的技術(shù)。同時(shí)，將監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及時(shí)反饋到信息系統(tǒng)，以便于信息化管理與維修。目前，先進(jìn)的食品行業(yè)已采用了這項(xiàng)技術(shù)，從而使設(shè)備管理信息化得到了充分的應(yīng)用，產(chǎn)品質(zhì)量提高了，生產(chǎn)效益也提高了。

（3）采用先進(jìn)的信息數(shù)字化系統(tǒng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行管理[5]。設(shè)備監(jiān)測(cè)系統(tǒng)反饋回來的信息經(jīng)過統(tǒng)計(jì)分析整理（相關(guān)軟件），提取有用的信息，再通過合理的科學(xué)化管理，不斷提高設(shè)備管理和維修的現(xiàn)代設(shè)備信息。對(duì)設(shè)備的數(shù)字化信息化管理，首先要人為規(guī)劃分析好，收集完整的資料數(shù)據(jù)，再選擇合適的監(jiān)測(cè)儀表、傳輸系統(tǒng)、軟件系統(tǒng)，使相關(guān)數(shù)據(jù)能有效地、及時(shí)地反饋到相應(yīng)人員手中，以得到及時(shí)處理。信息數(shù)字化的應(yīng)用，可以極大提升設(shè)備管理的效率，精確反饋設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，減少管理人員的投入，降低管理成本，但要注意的是，前期投入較大，要求設(shè)計(jì)及規(guī)劃人員的技術(shù)水平和管理水平較高。

5 總結(jié)

食品行業(yè)的設(shè)備不斷朝精密化、超小型化、自動(dòng)化、流程化、智能化、環(huán)?；?、柔性化、技術(shù)綜合化方向發(fā)展[6]，設(shè)備操作日益簡單，設(shè)備的維護(hù)與管理要求技術(shù)人員的知識(shí)水平越來越高，設(shè)備管理也成為多學(xué)科的交叉，包括運(yùn)籌學(xué)、后勤工程學(xué)、系統(tǒng)科學(xué)、綜合工程學(xué)、行為科學(xué)、可靠性工程、管理科學(xué)、工程經(jīng)濟(jì)學(xué)、人機(jī)工程學(xué)等。當(dāng)代的維修人員遇到的多是機(jī)電一體化的集光電技術(shù)、氣動(dòng)技術(shù)、激光技術(shù)和計(jì)算機(jī)技術(shù)為一體的復(fù)雜設(shè)備。當(dāng)代的設(shè)備管理不是僅僅維修能解決和勝任，食品行業(yè)需要技術(shù)先進(jìn)的設(shè)備，更需要管理先進(jìn)的模式。

［1］徐紅輝.淺析企業(yè)如何開展自主維護(hù)［J］.科協(xié)論壇，2011（8）：144-145.

［2］郁君平.設(shè)備管理［M］.北京：機(jī)械工業(yè)出版社，2007.

［3］樊翔.現(xiàn)代企業(yè)設(shè)備管理模式的探討［J］.瀘天化科技，2008（4）：373-380.

［4］劉兆全.淺談TnPM在現(xiàn)代企業(yè)的設(shè)備管理模式［J］.化學(xué)工程與裝備，2012（9）：219-220.

［5］李葆文.設(shè)備管理新思維新模式［M］.北京：機(jī)械工業(yè)出版社，2010.

［6］沈永剛.現(xiàn)代設(shè)備管理［M］.北京：機(jī)械工業(yè)出版社，2012.