白金芳

(北票市馬友營農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站,遼寧 北票 122107）

民以食為天，食品安全是上至國家領(lǐng)導(dǎo)、下至普通百姓都很關(guān)注的大事，近年來頻發(fā)的食品安全事件，足以說明安全狀況不容樂觀，環(huán)境污染對食品安全性的威脅問題不可掉以輕心。食品的不安全因素主要源于外在污染，包括工礦排放的“三廢”、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中使用的化肥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑、添加劑等等；食品內(nèi)在的不安全因素——轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題。

隨著人口的繁衍，人類向自然的索取越來越多，對資源和環(huán)境的壓力越來越大，以致嚴(yán)重影響了生態(tài)環(huán)境；科學(xué)技術(shù)的發(fā)展又使人類開發(fā)利用自然資源的能力和范圍不斷擴大，環(huán)境受廢氣、廢水、廢渣“三廢”的污染日趨加重；特別是為了追求作物的高產(chǎn)，農(nóng)藥、化肥和其他化學(xué)品生產(chǎn)和使用的規(guī)模越來越大，數(shù)量越來越多。化肥可以增加作物產(chǎn)量，農(nóng)藥能挽回作物的產(chǎn)量?？膳c此同時，這些化學(xué)合成的生產(chǎn)資料進(jìn)入環(huán)境之后，也給大氣、水體和土壤帶來了污染；在這種環(huán)境中生產(chǎn)加工出來的各種產(chǎn)品，都不同程度的受到污染；而當(dāng)這些受到污染的產(chǎn)品通過食物鏈進(jìn)入人體，對健康可能造成各種各樣的危害。

重金屬污染一般隨著廢氣進(jìn)入大氣，在重力作用下進(jìn)入土壤，也可能通過污水灌溉又污染土壤。重金屬一般指比重大于4.5g/cm3的元素，造成環(huán)境污染的主要有鎘、鉻、鉛、汞和類金屬砷等。這些元素的生物毒性比較顯著，危害也大。此外還有一些重金屬，如鋅、銅、鈷、鎳、錫等，當(dāng)濃度較大時也會產(chǎn)生一定的毒性，但其危害性較小。

鎘：毒性很強的重金屬，可以在人體內(nèi)潛伏累積，引起急慢性中毒，破壞骨骼和肝腎，并引起腎衰竭。

鉛：對人體是一種累積性毒物，一旦進(jìn)入人體將很難排除。鉛中毒可造成人體紅細(xì)胞生命期縮短、腎損傷及中樞神經(jīng)系統(tǒng)紊亂。

鈷：能對皮膚有放射性損傷。

汞：食入后直接沉入肝臟，對大腦、神經(jīng)、視力破壞極大。天然水每升水中含0.01mg，就會導(dǎo)致人中毒。

砷：砒霜的組成部分之一，有劇毒，會致人迅速死亡。長期接觸少量，會導(dǎo)致慢性中毒。另外還有致癌性。

這些重金屬中任何一種都能引起人的頭痛、頭暈、失眠、健忘、神精錯亂、關(guān)節(jié)疼痛、結(jié)石、癌癥。

轉(zhuǎn)基因技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)的一個突破，是人類史上前所未有的科技進(jìn)步。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上應(yīng)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，可以提高作物的產(chǎn)量，改善作物的品質(zhì)，增強作物的抗性（如抗干旱、耐鹽堿），還可以培育出抗病、抗蟲、抗草的品種，從而減少農(nóng)藥用量，降低生產(chǎn)成本。由于轉(zhuǎn)基因技術(shù)是一項新的生物工程技術(shù)，目前的科學(xué)技術(shù)水平難以預(yù)測該技術(shù)所造成的農(nóng)作物的變化對人體健康的影響，尤其是長期效應(yīng)。要保障食品安全就必須對食品生產(chǎn)實施從“田間到餐桌”的全程質(zhì)量控制，消除以上不安全因素的影響。

環(huán)境污染對食品安全的危害性如此之大，所以我們要懂得怎樣去防護(hù)。結(jié)合環(huán)境科學(xué)和食品安全科學(xué)的理論基礎(chǔ)，提倡建立無公害食品安全生產(chǎn)基地，要求產(chǎn)地環(huán)境必須符合“無公害”質(zhì)量要求，實行生產(chǎn)全過程控制使環(huán)境污染降低到最少,提高食品質(zhì)量。把開發(fā)食品和經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)有機的結(jié)合起來,協(xié)調(diào)好環(huán)境、資源、食品、健康間的關(guān)系,建立起人和生物圈之間良好的共存關(guān)系,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)、社會和生態(tài)之間的協(xié)調(diào)發(fā)展,實現(xiàn)我國國民經(jīng)濟(jì)和社會可持續(xù)發(fā)展。