章良謙

（湖北省宜昌市夷陵區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督局，宜昌 443112）

0 引言

食物是人類賴以生存的東西，毫無疑問畜產品在其中扮演十分重要的角色，畜產品能使人們的體質得到強化，因此畜產品的質量安全與人們的健康生活息息相關，要保證人們的身體健康，畜產品的質量安全把控工作一定要落實到位，相關部門應該做好預警工作，而畜牧養(yǎng)殖人員也應該履職盡責做好全程監(jiān)管。

1 影響因素

1.1 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

要保證畜產品能夠安全生產，飼料的質量尤為關鍵，使用高質量而且安全性高的飼料，對畜產品的安全和質量有很大的幫助。在使用玉米或豆粕對畜禽進行喂養(yǎng)時，需要注意這些原料很有可能會存在農藥殘留或農藥超標問題，尤其是在投入生產期間一定要注意，再者這些原料存放時，有很高的風險會產生黃曲霉毒素等有害物質，一旦使用這些有問題的飼料，有毒物質會殘留在畜禽體內，待這些畜禽被加工成畜禽產品時，有毒物質會通過畜禽產品直接影響人們的健康，甚至對生命安全造成威脅。很多養(yǎng)殖戶會選擇在疫病防治期間使用比以往更大劑量的獸藥，更有甚者會采用一些不合標準的獸藥以及違反國家相關規(guī)定的藥物，這些行為無疑會對畜禽產品產生很大的影響，當畜禽產品流入市場時，有害殘留物就會對食用者造成極大的威脅[1]。

1.2 動物疾病

我國經濟發(fā)展迅速，在技術方面也有很多重大的突破，許多領域因此而得益，而大型動物疫病防治就是其中之一。但是，盡管我國在這方面的發(fā)展有很大的進步，依然存在很多的問題。用于動物疫病防治的藥物流通渠道變得越來越復雜，而且變化很大，基層防疫措施仍然跟不上時代發(fā)展的步伐，圈舍環(huán)境也依舊得不到很好的改善。在我國的一些農村地方，動物一旦患上疫病，其傳染和擴散的速度十分迅速，在目前已知的300多種動物疫病中，超過2/3的疫病是人畜共患病，如布病、結核病、高致病性禽流感、狂犬病、瘋牛病等。人和畜禽之間能互相傳染這些疫病，如果畜禽患上這些病，而人類稍有不慎會因此患上同樣的疫病，來源正是畜產品。因此動物疾病對于畜產品的質量安全一直產生很大的影響。

1.3 加工過程

由于我國的安全衛(wèi)生建設仍然未能遍布每個地方，因此，很多地方仍然存在一些小型的屠宰點，這些屠宰點或者屠宰場不僅設施設備簡陋，衛(wèi)生條件不能滿足國家相關要求，而且這些屠宰點在加工環(huán)節(jié)上也未能按照國家的要求實施。更嚴重的是，屠宰人員不具備良好的衛(wèi)生意識，衛(wèi)生安全問意識淡薄，落實檢疫檢驗以及違禁物品檢測措施不徹底。以上幾個方面都易導致畜產品在加工中發(fā)生很多問題，此外，有些地方由于監(jiān)控力度不夠，從業(yè)人員為追求更高的利益，會在畜產品的加工環(huán)節(jié)做出一些違規(guī)的操作，如注水增重、運用病死畜禽操作熟食、違法運用福爾馬林藥劑延緩保鮮期等，這些問題未能得到很好的整治，嚴重影響畜產品的質量。

1.4 流通環(huán)節(jié)

盡管畜產品在加工過程中不出現任何問題，但是在流通環(huán)節(jié)也不可掉以輕心。一些畜產品在運輸中由于商家為節(jié)約成本，使用一些硬件配置不符合要求的運輸車輛運輸，尤其是對于那些需要冷藏的畜產品，通常得不到很好的冷藏，這將會導致畜產品在運輸中發(fā)生變質和過期。此外，很多商家雖然長時間使用運輸車輛對畜產品進行運輸，但是在衛(wèi)生方面卻未能做到位，極少對運輸車輛采取消毒措施，對畜產品造成嚴重的污染[2]。

2 重要措施

2.1 加大隨機檢測力度

確保畜產品的檢測工作能有序進行，可設立一個檢測網絡系統，以法定專業(yè)檢測為主導，并與經營者自檢的行為進行有機結合。社會經濟正在不斷地發(fā)展，人們的生活水平也有了很大的改善，為滿足人們日益增長的高品質物質需求，畜產品的質量安全檢測工作應該更加嚴格，只有這樣才能讓市面上出現更多的綠色食品和有機食品，從而帶動經濟的發(fā)展。畜產品從田間到餐桌，都應該有一套完整的監(jiān)控系統，對其進行全程監(jiān)控，使質量安全認證體系得以落實，使質量安全認證格局得到推廣。

2.2 完善法律法規(guī)、強化綜合執(zhí)法

我國目前的法律法規(guī)中還存在很多不完善之處，一些不法分子和無良商家趁機利用其中的漏洞對畜產品做手腳?，F在很多食用動物還沒被納入法律法規(guī)監(jiān)管內，如犬類的養(yǎng)殖、屠宰和流通環(huán)節(jié)，缺乏相關的要求和法律法規(guī)；牛羊禽還未全面執(zhí)行定點屠宰、集中檢疫，這使很多來源不明的犬類食品以及未經檢疫的牛羊禽類產品流入市場，執(zhí)法人員會因法律依據不足而無計可施。因此，一定要對相關法律法規(guī)進行完善，減少類似情況的發(fā)生。另外，強化畜牧獸醫(yī)綜合執(zhí)法、橫向聯合執(zhí)法、行政處罰與刑事司法銜接，結合“亮劍護牧行動”、“掃雷行動”等專項整治活動，有效打擊和震攝各種涉牧違法犯罪行為，使畜產品的安全問題得到有效控制，確保一方平安。

2.3 加強畜產品安全各環(huán)節(jié)監(jiān)管

對畜產品各個環(huán)節(jié)的安全進行嚴格監(jiān)管，同時做好動物防疫工作，對監(jiān)管模式進行完善。在春季和秋季開展扎實的動物免疫和日常補針防疫工作；重視對養(yǎng)殖圈舍的消毒和清潔，對死亡的動物集中作無害化處理，全面開展動物產地和屠宰場等地的檢疫工作。落實系統、嚴格的監(jiān)管，將監(jiān)管細化到畜產品的養(yǎng)殖、加工處理、售賣流通等各個流程，使畜產品的安全問題得到有效的控制[3]。

2.4 深入開展畜產品安全專項整治

針對食品流通旺盛的各個重要節(jié)假日，聯合各個部門開展食品檢查工作，為人們的食品安全性提供有力的保障；全面整治畜禽飼料、獸藥的作假等違法行為，加大監(jiān)督和管理的力度，對一些從事違法畜產品經營的企業(yè)和個人進行嚴厲的懲治；采用拉網式方式對使用“瘦肉精”、“三聚氰胺”等行為進行全覆蓋的檢測和排查。

2.5 增強畜產品安全應急處置能力

在重點時期對一些重要的加工、生產以及養(yǎng)殖單位進行突擊抽樣檢測，對一些畜禽產品質量中存在的安全隱患進行及時預報和防治，預測分析全區(qū)畜禽產品安全形勢，做到早發(fā)現、早預防、早整治、早解決，提高畜禽產品安全應急處置能力，把損失和影響控制到最小程度。

3 結束語

畜禽產品作為食物市場中重要的物質之一，是人們生活中必不可少的食品，因此其產品的質量安全也是人們一直關注的問題，直接關系人們的健康和社會穩(wěn)定。政府應該意識到畜禽產品安全的重要性，加大監(jiān)管的力度，保障我國畜禽產品的安全。