(長春市九臺區(qū)紀(jì)家街道辦事處畜牧獸醫(yī)站,吉林 長春 130523)

0 引言

生豬屠宰檢疫指的是為了對生豬肉品質(zhì)安全進(jìn)行保證而對被屠宰的生豬進(jìn)行一系列檢疫活動，可具體分為屠宰前檢疫和屠宰過程中的各類同步檢疫。通過檢疫活動可對被屠宰生豬的健康情況進(jìn)行確認(rèn)，并可及時發(fā)現(xiàn)生豬體內(nèi)是否攜帶狂犬病、破傷風(fēng)以及腦炎類疾病源，最大限度保證生豬肉的品質(zhì)安全。

1 屠宰前檢疫概述及具體操作流程

生豬屠宰前檢疫整體方法與產(chǎn)地檢疫基本相同，但是產(chǎn)地檢驗(yàn)為合格的生豬并不一定可通過屠宰前的檢疫，其根本原因是屠宰前檢疫和產(chǎn)地檢疫二者時間及空間上均存在一定差異，部分潛伏期病癥在進(jìn)行產(chǎn)地檢疫時并不能發(fā)現(xiàn)，而生豬經(jīng)由運(yùn)輸以及途中各類客觀因素的刺激可能會引發(fā)其疾病的臨床癥狀，所以十分有必要對所有生豬進(jìn)行屠宰前的檢疫。

1.1 生豬證物查驗(yàn)

需確定所有生豬均具有相應(yīng)的耳標(biāo)以及通過指定動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)發(fā)放的IC信息登記卡片，所有證物完整且真實(shí)方可進(jìn)入屠宰場。

1.2 生豬臨床健康檢查

對所有生豬呼吸、神經(jīng)狀態(tài)以及行走姿勢等進(jìn)行仔細(xì)觀察，將一些行走困難、孤立、掉隊(duì)等異常情況的生豬進(jìn)行剔除，單獨(dú)接受專項(xiàng)檢疫。

1.3 送宰檢疫

檢疫員對所有宰前檢疫通過的生豬由屠宰場出具的“瘦肉精”殘留檢測報(bào)告單進(jìn)行準(zhǔn)宰單的簽發(fā)，需注意“瘦肉精”殘留檢測報(bào)告單應(yīng)為陰性。發(fā)豬群內(nèi)存在長途運(yùn)輸應(yīng)激作用或者是純物理性原因?qū)е聻l死生豬，檢疫員需要對其開具急宰證明，同時將其運(yùn)送至急宰間進(jìn)行急宰操作。各屠宰場需要設(shè)立相應(yīng)的急宰間，并于屠宰后當(dāng)場實(shí)施檢疫，檢疫合格的生豬肉加蓋驗(yàn)訖印章，如未通過檢疫則進(jìn)行高溫章或者銷毀章的加蓋。

2 屠宰檢疫概述及具體操作流程

2.1 頭部檢疫

頭部檢疫主要是對生豬頭部左右頜下淋巴結(jié)進(jìn)行檢查，炭疽、結(jié)核以及淋巴結(jié)化膿是檢測的主要內(nèi)容，此外需要將其左右咬肌切開檢查有無豬囊蟲。

2.2 腸系膜及脾臟檢疫

對腸系膜淋巴結(jié)有無腫脹、壞死以及出血的情況進(jìn)行檢查，便于對腸炭疽進(jìn)行有效控制。取出生豬脾臟部位，利用刀背對脾臟表面進(jìn)行刮蹭檢查，主要對脾臟硬度、結(jié)節(jié)、彈性、腫脹以及出血等各類病變進(jìn)行觀察。

2.3 體表皮膚檢疫

在對生豬進(jìn)行脫毛后檢查其皮膚健康情況，主要檢查皮膚是否存在豬丹毒、豬肺疫、豬瘟以及弓形蟲等疾病引發(fā)的出血點(diǎn)、疹塊以及紅斑等。

2.4 胴體檢疫

腹股溝淋巴結(jié)檢查：對其淋巴結(jié)腫脹、化膿以及充血等情況進(jìn)行檢查，如淋巴結(jié)存在病變情況需要對其進(jìn)行摘除。

腰肌檢查：重點(diǎn)檢查生豬是否患有囊蟲，進(jìn)行剖檢時需要保證刀口平直美觀，將豬肉以扇狀拉開。

腎臟檢查：對腎臟大小、形狀、色澤以及有無出血點(diǎn)以及貧血和腎蟲結(jié)節(jié)的情況進(jìn)行檢查。

2.5 內(nèi)臟檢驗(yàn)

心臟檢疫：生豬體心臟正常情況下呈現(xiàn)淺棕紅色或者是淡紅色，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)而且富有彈性。對其心肌和心包色澤進(jìn)行觀察，要特別注意血凝固的狀態(tài)。此外，有無慢性豬丹毒于二尖瓣出現(xiàn)類似菜花的贅生物、口蹄疫呈現(xiàn)出的虎斑心等癥狀也是心臟檢查的重點(diǎn)部分。

肝臟檢疫：對生豬體肝臟進(jìn)行檢查時首先要對其形狀、色澤以及大小進(jìn)行觀察，然后觸檢其彈性并將其切開，查看膽管是否存在擴(kuò)張情況以及寄生蟲侵入情況等。如肝片吸蟲、華支睪姜片吸蟲寄生在膽管時會呈現(xiàn)怒張裝填，切開膽管并壓迫使得蟲體溢出。

肺臟檢疫：檢查生豬體肺部的色澤、大小以及彈性，觀察有無出血、萎縮、化膿、腫大以及結(jié)合等病理性變化存在。

3 結(jié)語

當(dāng)前豬肉食品是人類食用的主要肉類食品，所以需要對生豬肉品質(zhì)及安全進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，提高生豬屠宰檢驗(yàn)的重視程度，確保市面流通生豬肉的合格性。生豬屠宰檢查是把控生豬肉質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，通過一系列檢疫措施保證人類所食用豬肉的安全性，推動我國食品安全質(zhì)量的持續(xù)提升。