劉北華

（深圳市寶安區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東 深圳 518101）

寄生蟲(chóng)主要以寄生在生物體內(nèi)汲取宿主體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)內(nèi)的一種生物，甚至為了更好的繁衍后代來(lái)改變宿主的行動(dòng)。為了防止人類由于食用具有寄生蟲(chóng)的豬肉而對(duì)身體造成危害，在生豬屠宰前一定要做好檢疫工作，重視生豬的健康。對(duì)于已經(jīng)受到感染的生豬，要掌握關(guān)于寄生蟲(chóng)在生豬體內(nèi)所發(fā)生病理變化，并且采取相應(yīng)治療措施，杜絕染疫生豬產(chǎn)品上市。

1 豬囊蟲(chóng)

豬囊蟲(chóng)又稱豬囊尾蚴蟲(chóng)，是豬帶絳蟲(chóng)的幼蟲(chóng)豬囊蟲(chóng)病(Cysticercosis in Pigs)由有豬帶絳蟲(chóng)的幼蟲(chóng)—豬囊蟲(chóng)(豬囊尾蚴)引起的一種寄生蟲(chóng)病，多寄生在中間宿主的橫紋肌肉、腦、眼，其他器官也常有寄生。成熟的囊尾蚴，外形橢圓，約黃豆大，為半透明的包囊，長(zhǎng)徑6～10mm，短徑5mm，囊內(nèi)充滿液體。囊壁是一層薄膜，壁上有1個(gè)圓形乳白色的小結(jié)，其中有1個(gè)內(nèi)翻的關(guān)節(jié)，頭結(jié)上4個(gè)吸盤(pán)和頂突小鉤，分為兩圈排列。在顯微鏡的觀察下看到為卵圓形小囊泡狀，小囊泡外表凹凸不平，顏色深淺不一，這種幼囊蟲(chóng)主要寄生在肌肉纖維組織上，易引起結(jié)締組織增生等現(xiàn)象。鑒別生豬是否患有主囊蟲(chóng)病，需要綜合分析豬的臨床癥狀，并觀察豬在屠宰后肌肉（如咬肌、舌肌、膈肌、肋間肌、心肌以及頸、肩、腹部肌肉）中是否能看到半透明呈白色，如綠豆大小的透明狀囊泡，囊泡中能看到小米粒般的白斑點(diǎn)，若出現(xiàn)了這些現(xiàn)象，基本可以確定患病，因此在鑒別時(shí)，要全面的去觀察豬表現(xiàn)出的癥狀，不能以偏概全，導(dǎo)致誤診。

2 豬肉孢子蟲(chóng)

豬肉孢子蟲(chóng)病是由肉孢子蟲(chóng)引起的一種原蟲(chóng)病。是一種人畜共患寄生蟲(chóng)病。豬住肉孢子蟲(chóng)病于首次在豬的舌肌和心肌中發(fā)現(xiàn)的。主要在腹肌、肋間肌、膈肌、股部肌肉和咽喉部肌肉等肌肉器官中寄生，在顯微鏡下可觀察到平行于肌纖維的乳白色圓柱形小體，個(gè)體大小差異較大，長(zhǎng)度可從1～5cm，寬度為0.1～1cm。鈣化的豬肉孢子蟲(chóng)呈淡灰色的條紋或半點(diǎn)。蟲(chóng)囊在顯微鏡下顯淡黃色或灰白色或。成熟的卵囊內(nèi)有許多呈弧月等形狀的孢子。鈣化后會(huì)變?yōu)楹谏矇K，可通過(guò)滴加50%甘油水溶液或10%鹽酸鑒別。豬住肉孢子蟲(chóng)病的治療尚處于探索階段。目前通過(guò)使用含有氨丙啉、土霉素、莫能菌、常山酮素等抗球蟲(chóng)藥可取得一定的治療效果。

3 豬蛔蟲(chóng)病

蛔蟲(chóng)不僅會(huì)寄生在豬的體內(nèi)，它也會(huì)寄生在人類身體內(nèi)臟，蛔蟲(chóng)作為一種寄生線蟲(chóng)主要是通過(guò)攝食傳播，蛔蟲(chóng)卵孵化后很快刺穿人的內(nèi)臟壁，進(jìn)入血液。通過(guò)血流進(jìn)入肺部，然后被咳出和吞咽，再次回到內(nèi)臟，對(duì)人體造成極大地危害。主要寄生于豬小腸內(nèi)，蟲(chóng)體呈中間較粗，兩端較細(xì)的圓柱狀，體表有橫紋，體兩側(cè)縱線明顯，呈黃白色或淡黃色的大型線蟲(chóng)，死后呈蒼白色。蟲(chóng)體長(zhǎng)15～35cm。幼蟲(chóng)主要侵害肝臟和肺臟，因而常引起肝、肺的炎癥反應(yīng)和肉芽腫。蟲(chóng)體寄生少時(shí)，一般無(wú)顯著病理變化。成蟲(chóng)通常游離在小腸腸腔中，以小腸內(nèi)容物為食，奪取宿主的營(yíng)養(yǎng)，因而肉尸通常消瘦、蒼白。寄生多時(shí)，腸黏膜有卡他性炎癥、出血或潰瘍，腸破裂時(shí)發(fā)生腹膜炎和腹腔內(nèi)出血。肺臟病變，由于肺組織致密，當(dāng)大量幼蟲(chóng)在肺內(nèi)移行和發(fā)育時(shí)，引起急性肺出血或彌漫性點(diǎn)狀出血，進(jìn)而導(dǎo)致蛔蟲(chóng)性肺炎。肝臟的病理變化，由于幼蟲(chóng)在肝臟內(nèi)移行引起的肝損傷，常導(dǎo)致肝小葉間質(zhì)中的結(jié)締組織增生，壓迫肝小葉，使肝組織萎縮和硬化，造成局灶性實(shí)質(zhì)性損傷和間質(zhì)性肝炎。病變輕時(shí)，見(jiàn)肝臟表面有淡粉色云霧狀的增生斑。在肝臟表面形成乳白色散在的大小不一的斑塊，稱之為“乳斑肝”，直徑約1cm；嚴(yán)重感染的陳舊病灶，由于結(jié)締組織大量增生而使“乳斑肝”更加明顯，進(jìn)而形成乳斑肝性硬變。常滴加10%鹽酸或50%甘油水溶液鑒別。

4 豬顎口線蟲(chóng)病

顎口線蟲(chóng)病是一種蠕蟲(chóng)蚴移行癥，相對(duì)其他寄生蟲(chóng)病比較少見(jiàn)，棘顎口線蟲(chóng)的成蟲(chóng)呈鮮紅色，頭部呈球狀膨大，體前端略粗，向尾部逐漸變細(xì)，全身有小棘排列成環(huán)。蟲(chóng)體長(zhǎng)15～45mm。幼蟲(chóng)經(jīng)肝臟移行進(jìn)入胃內(nèi)發(fā)育為成蟲(chóng)，多寄生于胃底部黏膜，以其頭部深入黏膜下甚至鉆入胃壁，蟲(chóng)體的其余部分游離于胃黏膜表面。蟲(chóng)體寄生的局部組織腫脹發(fā)炎，有大量黏液，黏膜肥厚，嚴(yán)重形成潰瘍病灶。

5 豬大棘頭蟲(chóng)病

棘頭蟲(chóng)是一種大形蟲(chóng)體，呈灰白色或淡紅色，長(zhǎng)圓柱形，前部較粗，向后逐漸變細(xì)，體表有明顯的環(huán)狀皺紋，吻突小，呈球形，雄蟲(chóng)長(zhǎng)7～15cm，呈逗點(diǎn)狀，雌蟲(chóng)長(zhǎng)30～68cm，呈寬的螺旋狀。生豬感染該蟲(chóng)時(shí)，由于蟲(chóng)體的頭部侵入腸組織，引起腸黏膜的損傷，可見(jiàn)空腸、回腸黏膜通常有直徑1cm左右灰黃色或暗紅色局灶性肉芽腫結(jié)節(jié)，腸壁顯著增厚，有潰瘍病灶。當(dāng)蟲(chóng)體吻突穿過(guò)腸壁引起腸穿孔，導(dǎo)致腸粘連、腹膜炎以及化膿灶和出血性纖維素性炎癥。蟲(chóng)卵長(zhǎng)橢圓形，深褐色，兩端稍尖，大小為（89～100）μm×（42～56）μm，卵內(nèi)含有一幼蟲(chóng)稱棘頭蚴，蟲(chóng)體可在豬體內(nèi)寄生10～24個(gè)月。

6 豬鞭蟲(chóng)病

蟲(chóng)體呈乳白色鞭狀，前部呈細(xì)長(zhǎng)的絲，約占全長(zhǎng)的2/3，后部粗短為體部，約占全長(zhǎng)的1/3。蟲(chóng)體長(zhǎng)20～53mm，蟲(chóng)卵呈腰圓形、黃褐色、兩端有塞、外殼滑而后，長(zhǎng)約5～80μm。本病主要損傷盲腸，其次是結(jié)腸，可見(jiàn)腸黏膜充血、腫脹，表面覆有大量灰黃色黏液，大量乳白色鞭蟲(chóng)混在黏液中或叮附在腸黏膜上。濕度和溫度適宜的條件下，約20d即可發(fā)育成感染性蟲(chóng)卵(內(nèi)含感染性幼蟲(chóng))。生豬在食用含有蟲(chóng)卵的水質(zhì)和飼料后即感染，幼蟲(chóng)在小腸內(nèi)脫殼而出，第8天后移動(dòng)到結(jié)腸與盲腸并粘附在腸黏膜上，經(jīng)30d左右發(fā)育為成蟲(chóng)。成蟲(chóng)的壽命為4～5個(gè)月

7 細(xì)頸囊尾蚴病

細(xì)頸囊尾蚴主要寄生于腸系膜上,常呈水泡狀向下懸垂著,故俗稱“水鈴鐺”、“水泡蟲(chóng)”。近年來(lái)，它是生豬感染率最高的寄生蟲(chóng)病，可達(dá)50%以上。細(xì)頸囊尾蚴病是由泡狀帶絳蟲(chóng)的幼蟲(chóng)。主要寄生于肝臟、漿膜、網(wǎng)膜、腸系膜及整個(gè)腹腔內(nèi)，肺臟、骨盆也偶有可見(jiàn)，寄生的囊體呈圓形囊泡狀，囊壁乳白色半透明，泡內(nèi)充滿透明囊液，囊體由黃豆大到雞蛋大甚至小兒頭大，透過(guò)囊壁可看到壁上有一個(gè)不透明的乳白色結(jié)節(jié)，及其頸部和內(nèi)凹的頭節(jié)。病理變化主要表現(xiàn)在對(duì)肝臟的損傷，肝臟表面有數(shù)量不等、大小不一、被厚層包膜所包裹著的蟲(chóng)體，并常融合成大囊泡，從而引起肝臟腫大，被膜粗糙，色澤灰白，由于大量囊泡持續(xù)性壓迫和六鉤蚴的移行，使肝臟呈現(xiàn)出血性肝炎、間質(zhì)性肝炎、局限性萎縮和硬化，時(shí)間長(zhǎng)還有纖維素性物質(zhì)滲出，可能并發(fā)彌漫性腹膜炎。

8 棘球蚴病

棘球蚴病是人感染棘球絳蟲(chóng)的幼蟲(chóng)（棘球蚴）所致的慢性寄生蟲(chóng)病，臨床表現(xiàn)視包蟲(chóng)囊部位，也有小如豆?；虼笥谌祟^，單個(gè)或成族存在，與周圍組織無(wú)明顯界限，觸摸稍堅(jiān)硬厚實(shí)而有波動(dòng)感，切開(kāi)包囊流出無(wú)色透明液體，內(nèi)含砂粒樣蟲(chóng)體頭節(jié)。包囊分兩層，外層為黃白色較厚較堅(jiān)韌的角質(zhì)層，與周圍組織呈鑲嵌狀態(tài)，不易剝離；內(nèi)層為半透明乳白色菲薄的生發(fā)膜。病變以壓迫性肝萎縮和肝有不同程度的硬變?yōu)樘攸c(diǎn)。具體表現(xiàn)為肝臟、肺臟表面有半球狀隆突，凹凸不平，體積顯著增大，囊泡周圍的實(shí)質(zhì)萎縮，切面呈蜂窩狀結(jié)構(gòu)，切開(kāi)包囊流出無(wú)臭、不易凝固的透明液體，液體沉淀后，除不育囊外，在顯微鏡下可見(jiàn)到許多生發(fā)囊與原頭蚴。

結(jié)束語(yǔ)

食品安全無(wú)小事，在我國(guó)人民生活水平提高的同時(shí)必須加強(qiáng)對(duì)食品的檢疫，生豬作為我國(guó)一種主要肉質(zhì)食物，在屠宰前一定要把好檢疫安全這關(guān)，杜絕帶有寄生蟲(chóng)的豬肉進(jìn)入人們的餐桌上。

[1]朱迎春.屠宰后豬的幾種常見(jiàn)寄生蟲(chóng)病的鑒別及處理[J].畜禽業(yè)，2016（12）：65-66.

[2]張?zhí)靷?屠宰檢驗(yàn)驗(yàn)出病畜肉的無(wú)害處理[J].中國(guó)動(dòng)物檢疫，2017（05）：136-137.

[3]陳娟,尹海峰.生豬屠宰檢疫中幾種常見(jiàn)非肌肉組織寄生蟲(chóng)病的鑒別檢疫[J].獸醫(yī)導(dǎo)刊,2016 (20):58.