◎ 彭 清

（云浮市食品藥品檢驗(yàn)所，廣東 云浮 527300）

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室主要通過科學(xué)的手段檢測(cè)食品質(zhì)量，并將檢測(cè)結(jié)果公布于眾，確保人們飲食安全和健康。為了有效保障食品檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性與準(zhǔn)確性，需要加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理，但目前在實(shí)際管理和控制過程中，存在諸多不足，嚴(yán)重影響檢測(cè)結(jié)果可靠性。因此，有必要對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理現(xiàn)狀進(jìn)行分析，提出具體的加強(qiáng)措施，以促進(jìn)食品行業(yè)的健康有序發(fā)展。

1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理中存在的問題

1.1 設(shè)備儀器缺乏維護(hù)和保養(yǎng)

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室均配備有很多大型先進(jìn)儀器，儀器的價(jià)格都非常昂貴，一旦出現(xiàn)故障或者損壞，其維修費(fèi)用非常高昂。其中一些儀器設(shè)備在食品檢測(cè)期間沒有全面開發(fā)其使用價(jià)值，使用頻率并不高；且部分實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)業(yè)務(wù)不多，設(shè)備使用率較低。目前在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理當(dāng)中，管理人員不夠重視對(duì)使用頻次少的儀器設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，導(dǎo)致一些設(shè)備在耗材和零部件方面出現(xiàn)一定老化現(xiàn)象，極大地增加了后續(xù)維修費(fèi)用[1]。

1.2 實(shí)驗(yàn)室人員缺乏必要培訓(xùn)

當(dāng)前很多食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室都比較重視人才引進(jìn)，并積極招聘高學(xué)歷員工，以加強(qiáng)人員隊(duì)伍建設(shè)。但是實(shí)驗(yàn)室在引進(jìn)新員工的同時(shí)，不夠重視對(duì)老員工的加強(qiáng)培訓(xùn)，導(dǎo)致老員工的知識(shí)體系比較落后。在食品安全體系日漸完善過程中，很多檢測(cè)方法都積極利用先進(jìn)科技，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，新設(shè)備儀器替代了老化學(xué)法。在檢驗(yàn)方法不斷更新過程中，檢測(cè)人員知識(shí)體系卻不能及時(shí)更新，導(dǎo)致其不能對(duì)新實(shí)驗(yàn)方法相關(guān)要求實(shí)現(xiàn)全面滿足，不利于檢測(cè)質(zhì)量的提升。

1.3 檢測(cè)過程缺乏嚴(yán)格控制

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在采集、檢驗(yàn)、流轉(zhuǎn)以及貯存樣品時(shí)，會(huì)涉及樣品管理、檢驗(yàn)方法選擇、檢測(cè)記錄、供應(yīng)品采購等多個(gè)環(huán)節(jié)，需要經(jīng)過復(fù)雜的程序。只有控制好各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量，才能確保食品檢測(cè)工作能夠有序開展，并保證結(jié)果的準(zhǔn)確性和真實(shí)性。目前很多食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室都過于看重檢驗(yàn)結(jié)果，在控制檢測(cè)過程質(zhì)量中缺乏科學(xué)的手段、必要的措施和有效的監(jiān)督，難以完成對(duì)檢測(cè)過程的質(zhì)量控制。

2 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理措施

2.1 樣品抽取與保存要科學(xué)

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在實(shí)際檢測(cè)過程中，要科學(xué)抽取與保存樣品。①抽取樣品時(shí)，要合理選擇取樣部位，保證所抽取樣品具有代表性和普遍性，并注意避免在特殊環(huán)境和條件下抽取樣品。清洗樣品時(shí)，要采取正確方法，保證樣品不會(huì)受到清潔材料的影響，確保樣品的有效性。在樣品的實(shí)際抽取操作當(dāng)中，要注意通過科學(xué)的方式確保樣品始終保持其原本的微生物環(huán)境和物理化學(xué)特性，對(duì)樣品加強(qiáng)保護(hù)以免出現(xiàn)二次污染。②在制備樣品的時(shí)候，不能改變樣品均勻的特性。在實(shí)際檢測(cè)食品的時(shí)候，一些食品的物理形態(tài)會(huì)發(fā)生一定的改變，但是最終還是要保持均勻特性。如在檢測(cè)液體樣品時(shí)，要先充分?jǐn)嚢铇悠?，保證樣品在均勻狀態(tài)下實(shí)現(xiàn)檢測(cè)；在檢測(cè)固體樣品時(shí)，要先通過合理手段粉碎固體，之后均勻的混合粉碎物質(zhì)，保持樣品均勻[2]。不同的檢測(cè)項(xiàng)目有不同的特點(diǎn)，即便是檢測(cè)同一食品，在檢測(cè)方法上也會(huì)有所差別，所以需要結(jié)合食品和具體項(xiàng)目，合理化的選擇檢測(cè)方法，以保證檢測(cè)結(jié)果的可靠。

2.2 加強(qiáng)設(shè)備儀器管理

檢測(cè)相關(guān)儀器與設(shè)備是食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的主要資產(chǎn)，這些也是對(duì)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)與檢測(cè)水平衡量的重要指標(biāo)，需要在實(shí)際管理中加強(qiáng)管控實(shí)驗(yàn)室儀器。為了有效加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室儀器與設(shè)備的管理質(zhì)量，需要制定完善的管理制度，貫徹落實(shí)各項(xiàng)管理細(xì)則，通過專人專機(jī)負(fù)責(zé)制強(qiáng)化設(shè)備質(zhì)量的管理。同時(shí)，可在崗位職責(zé)中規(guī)定有關(guān)設(shè)備管理責(zé)任，以保證實(shí)驗(yàn)室所有人員都致力于維護(hù)和保護(hù)儀器和設(shè)備，延長(zhǎng)儀器設(shè)備的使用壽命，減少實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的后續(xù)維修費(fèi)用。另外，要科學(xué)規(guī)劃實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的布局情況，比如對(duì)氣道、通水管道以及電路等實(shí)現(xiàn)合理化布局，以此保證設(shè)備儀器可以正常的使用[3]。實(shí)驗(yàn)室在檢測(cè)食品過程中，檢測(cè)人員需要嚴(yán)格按照相關(guān)設(shè)備和儀器具體使用說明和操作規(guī)范等，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作，避免檢測(cè)過程以及檢測(cè)結(jié)果受到其他相關(guān)因素的干擾，并保護(hù)設(shè)備不受損壞。此外，在實(shí)驗(yàn)室設(shè)備管理中，還要做好防盜、防火以及防水等工作，保護(hù)實(shí)驗(yàn)室安全，避免設(shè)備受到相關(guān)因素的影響出現(xiàn)損壞。

2.3 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室人員管理

除了加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制和管理外，還要加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室各方面人員的管理。①要針對(duì)實(shí)驗(yàn)室人員制定完善的管理制度，在制度中明確規(guī)定出檢驗(yàn)人員實(shí)際操作規(guī)范，同時(shí)對(duì)人員的操作過程加強(qiáng)監(jiān)管，保證所有環(huán)節(jié)都可以達(dá)到檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，以此有效提升檢驗(yàn)質(zhì)量。②要積極對(duì)實(shí)驗(yàn)室人員組織系統(tǒng)化的培訓(xùn)工作，促使其專業(yè)技能有效提升，及時(shí)更新知識(shí)體系，提升整體技術(shù)水平。對(duì)于在崗人員，尤其要加大培訓(xùn)力度，結(jié)合目前食品檢驗(yàn)的新要求和新規(guī)范，合理規(guī)劃培訓(xùn)內(nèi)容。比如在培訓(xùn)中要對(duì)實(shí)驗(yàn)室在崗人員進(jìn)行新設(shè)備、新儀器的使用規(guī)范和實(shí)用程序培訓(xùn)，并對(duì)實(shí)際檢驗(yàn)工作作出詳細(xì)要求，另外也要注意加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的思想教育工作，提升其工作責(zé)任心。在引進(jìn)人才過程中，不僅要看重相關(guān)人員的專業(yè)水平，還要考察其實(shí)踐能力，以此全面提升檢驗(yàn)隊(duì)伍的綜合能力，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。③要針對(duì)食品檢測(cè)方法和檢驗(yàn)流程，編制規(guī)范指導(dǎo)書。食品檢驗(yàn)工作在實(shí)際開展過程中，具有突出的系統(tǒng)性和復(fù)雜性，不同檢測(cè)項(xiàng)目在開展中，對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方式也有所差異，所以要求檢測(cè)人員對(duì)各種不同食品對(duì)應(yīng)檢測(cè)要求與流程實(shí)現(xiàn)熟練的掌握，以此確保檢測(cè)結(jié)果真實(shí)可靠。

2.4 加強(qiáng)檢測(cè)過程管理

為了有效提升食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理水平，還需加強(qiáng)控制檢測(cè)過程。近年來，食品種類不斷增多，且食品中的添加劑種類也不斷增多，對(duì)食品檢測(cè)工作提出了更高的挑戰(zhàn)，不僅要檢測(cè)理化指標(biāo)，還要加強(qiáng)微生物指標(biāo)的檢測(cè)。所以應(yīng)逐步擴(kuò)大食品理化指標(biāo)覆蓋面，并對(duì)特殊食品制定作業(yè)指導(dǎo)細(xì)則。在食品檢測(cè)過程中，要確保所有檢測(cè)環(huán)節(jié)都充分符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并且所使用的檢測(cè)手段和檢測(cè)方法都要充分正確性和科學(xué)性。對(duì)于多種檢測(cè)內(nèi)容，需要針對(duì)性的制定相關(guān)檢測(cè)操作指導(dǎo)書，確保檢測(cè)結(jié)果的有效性和規(guī)范性。此外，食品檢測(cè)期間所有使用的材料和試劑等，也要確保其來源的科學(xué)和規(guī)范，以保證檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性和有效性。

3 結(jié)語

食品檢測(cè)是食品流通領(lǐng)域的關(guān)鍵防線，只有充分保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，才能保證食品安全，維護(hù)人民健康。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室是重要的食品檢測(cè)場(chǎng)所，加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制與管理，有助于確保食品檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性、準(zhǔn)確性。因此，需要在日常管理食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的過程中，積極采取有效措施，加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備、人員和檢測(cè)過程的管理，控制好檢測(cè)質(zhì)量，提升食品檢測(cè)的有效性、準(zhǔn)確性和專業(yè)性。