◎ 李蔚敏，丁亦男

（廈門出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心，福建 廈門 361026）

咖啡、可可和茶并稱為世界三大無酒精飲品。其中，以自然清新聞名的茶一直是中國文化的代表，是有著中國悠久歷史韻味的飲品，它在中國人心中有著不可替代的地位。因此，由于國家間文化交流而傳入中國的咖啡，因其初嘗苦澀的口感并不被國人接受。然而隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展以及國際間的文化交流，人們的消費觀念逐漸轉(zhuǎn)變，且國內(nèi)咖啡師的水平逐漸提升，人們開始感受到咖啡獨有的香醇口味，越來越多的人開始喜歡上咖啡這種西方飲品。到了現(xiàn)代化的今天，咖啡已經(jīng)成為很多人喜歡的日常飲品。

1 中國咖啡產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

有數(shù)據(jù)顯示，中國咖啡市場的消費群體主要集中在年輕用戶群體，尤其是80后、90后的年輕用戶，且這部分年輕用戶群體的數(shù)量還在不斷增加。因為80后、90后的年輕群體對新生事物的反應(yīng)和接受度更高，他們對國外的飲食文化更容易感興趣并接受。數(shù)據(jù)顯示，35歲以下的用戶為整個咖啡行業(yè)貢獻了50%的銷售收入，其中25歲以下用戶則貢獻了近20%的收入。另外，經(jīng)濟的發(fā)展和消費觀念的改變使得傳統(tǒng)的咖啡店模式不能滿足人們?nèi)粘５男枰?，于是出現(xiàn)了一些新的販賣形式，如咖啡外賣、自動咖啡售賣機等。銷售方式的改變讓咖啡更容易獲得，加速了咖啡產(chǎn)業(yè)在中國的發(fā)展。有相關(guān)人士表示，目前咖啡在中國還處于起步階段，未來中國咖啡消費年增長率會達到15%以上。

近年來，我國的咖啡生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度較快，種植面積逐步擴大。到2016年，我國的咖啡種植面積已達到112萬hm2，總產(chǎn)量超過14萬t。其中，云南省的咖啡種植面積達到了11.8萬hm2，總產(chǎn)量超過13.9萬t，占全國咖啡總產(chǎn)量的99.3%，占全球咖啡總產(chǎn)量的1.5%。云南省是我國主要的咖啡產(chǎn)地，雖然在我國海南省和四川省也有少量的咖啡種植，但其產(chǎn)量遠不及云南省。目前來看，我國的咖啡產(chǎn)業(yè)有著不可估量的發(fā)展?jié)摿ΓХ壬a(chǎn)產(chǎn)業(yè)明顯存在一定的問題，如咖啡種植的范圍較小，生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展受到制約。且我國適合種植咖啡的地理環(huán)境也有限，雖然海南省的氣候條件很適合種植咖啡，但其咖啡種植產(chǎn)業(yè)的發(fā)展并不如云南省，可使用的種植面積不足限制了咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。另外，我國政府對國內(nèi)以及國際市場的咖啡銷售并不重視，無法承擔市場風險，在市場價格走低時無法很好地維護種植戶的利益，對咖啡種植戶的積極性產(chǎn)生消極影響，限制了咖啡產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。由于我國的咖啡加工企業(yè)規(guī)?；l(fā)展受限，無法進行咖啡的深加工，所以我國的咖啡大多以初加工產(chǎn)品出口，經(jīng)過國外大規(guī)模的咖啡企業(yè)加工后再返回我國市場。同時，我國的咖啡質(zhì)量參差不齊，沒有高質(zhì)量的咖啡品牌，導致我國的咖啡產(chǎn)業(yè)在市場上并不占優(yōu)勢。因此，我國咖啡市場上銷售的咖啡還是以國外進口咖啡為主。

2 進口咖啡的市場現(xiàn)狀

目前咖啡消費市場中常見的咖啡可以按照消費形式分為三大類，即速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡和即飲咖啡。國際咖啡組織的統(tǒng)計的數(shù)據(jù)表示，中國的咖啡消費以速溶咖啡為主，所占比例約為71.8%，其次為現(xiàn)磨咖啡占比18.1%，最后為即飲咖啡，市場占比為10.1%。目前，占據(jù)我國速溶咖啡市場的多為外資品牌，在高端細分市場上，外資品牌的進口產(chǎn)品處于優(yōu)勢地位，如知名品牌星巴克。在中低端細分市場上，外資品牌的國產(chǎn)產(chǎn)品幾乎占據(jù)了整個市場，如雀巢、麥斯威爾等咖啡巨頭。和后谷咖啡、云咖這樣的本土咖啡企業(yè)相比，外資品牌的市場競爭力遠遠強于本土品牌，尤其在產(chǎn)品深加工能力和品牌知名度方面，外資品牌更具有市場競爭優(yōu)勢?，F(xiàn)磨咖啡是指使用咖啡豆、咖啡粉和咖啡機制作的咖啡，它的品質(zhì)和口感比速溶咖啡更濃厚香醇，受到很多青年男性職業(yè)者的青睞。在現(xiàn)磨咖啡消費市場中，外資品牌的進口產(chǎn)品如沃倫芬、極品藍山咖啡等品牌主宰了整個高端細分市場，而類似咖啡小鎮(zhèn)這樣的本土咖啡企業(yè)則在中低端細分市場上具有一定的優(yōu)勢[1]。

根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，在咖啡連鎖領(lǐng)域中，以星巴克為代表的外資品牌在市場占有超過1/3的份額，以36.8%的市場份額處于領(lǐng)先地位，此外，以上島咖啡為代表的一些本土咖啡企業(yè)占據(jù)了不少的份額，其中上島以18.9%的份額居于第二，兩岸咖啡則以6.8%的市場份額居于第三。

總體來看，在中國咖啡消費市場中，外資品牌占有絕對優(yōu)勢，而本土品牌只在中低端細分市場上具有價格優(yōu)勢，高端細分市場上不足以和外資品牌競爭，還需要繼續(xù)提升我國本土品牌的知名度和競爭力。

3 中國咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢

3.1 中國成為全球咖啡豆供應(yīng)的新力量

由于全球咖啡豆產(chǎn)量波動較大、咖啡消費量持續(xù)穩(wěn)定增長，且全球咖啡進口量大于出口量，供需不平衡的現(xiàn)象愈發(fā)嚴重，因此國際咖啡豆的需求量一直居高不下。而中國作為全球優(yōu)質(zhì)咖啡豆的產(chǎn)地之一，其咖啡豆的年出口量也在逐年遞增，使得中國自然而然的成為了全球咖啡豆供應(yīng)的一股新力量。目前，云南省已經(jīng)成為雀巢、星巴克等外資咖啡品牌企業(yè)的供應(yīng)商。在2017年，云南省以6.07萬t的出口量位居中國咖啡出口量排行榜第一，占全國咖啡出口量的57.9%。咖啡豆也成為云南省除煙草外的第二大出口經(jīng)濟作物，極大地促進了當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展。

3.2 中國咖啡市場競爭加劇

當前中國咖啡行業(yè)正處于初級發(fā)展階段，未來還有很大的發(fā)展空間。近年來，電商和一些餐飲行業(yè)巨頭也開始加入市場，它們的加入無疑使中國的咖啡市場競爭變得更加激烈。比如，亞馬遜中國于2015年8月推出線上咖啡館；可口可樂于2014年2月在收購了我國的綠山咖啡后推出了首款濃咖啡飲料“喬雅”；2015年3月康師傅聯(lián)合星巴克在內(nèi)地推出即飲咖啡“星冰樂”。相信未來還會有更多的企業(yè)加入咖啡市場，為中國咖啡市場帶來新的競爭和挑戰(zhàn)。

3.3 中國咖啡市場消費方式發(fā)生轉(zhuǎn)變

目前，速溶咖啡的市場發(fā)展速度逐漸減慢，現(xiàn)磨咖啡和即飲咖啡占據(jù)了越來越多的市場份額。隨著現(xiàn)磨咖啡占比的增加，中國國內(nèi)咖啡機銷量也在逐漸增加。另外，即飲咖啡也存在著不可忽視的發(fā)展?jié)摿?，如可口可樂、康師傅等飲品巨頭都推出了自己的咖啡產(chǎn)品，以滿足快節(jié)奏生活的用戶群體需求。

3.4 進口咖啡仍占主要市場份額

目前，中國的咖啡豆產(chǎn)量和出口量還在迅速增加，到2017年，中國的咖啡出口量為10.49萬t，進口量為9.9萬t，二者基本持平。我國政府也開始扶持云南等地區(qū)的咖啡種植產(chǎn)業(yè)，提高咖啡的產(chǎn)量。但中國咖啡產(chǎn)業(yè)的深加工能力、營銷能力以及本土品牌的知名度等都比較欠缺，還沒有可以和外資品牌直接競爭的高質(zhì)量本土品牌。我國的咖啡豆都大量出口到國外，由國外咖啡企業(yè)進行深加工后再進入中國市場。因此中國的咖啡市場中，進口咖啡仍然主宰著中國消費市場[2]。相比之下，美國、德國、日本等國家在咖啡的深加工方面擁有大量先進的技術(shù)和經(jīng)驗，且創(chuàng)造了很多知名品牌。目前，中國某些地區(qū)已經(jīng)與國外的一些先進咖啡企業(yè)建立了合作關(guān)系，希望合作的同時在產(chǎn)品深加工、提高產(chǎn)品質(zhì)量以及品牌研發(fā)等領(lǐng)域進行更深一步的溝通、合作和交流，不斷提高我國的深加工和運營能力，積極完善中國咖啡產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，創(chuàng)造中國的知名本土咖啡品牌。

4 結(jié)語

雖然咖啡產(chǎn)業(yè)在中國發(fā)展迅速，但我國的咖啡產(chǎn)業(yè)仍處于初級發(fā)展階段，大多數(shù)加工產(chǎn)品為初級加工品，深加工能力不足使大量優(yōu)質(zhì)咖啡豆作為原料出口給外資品牌企業(yè)，而營銷宣傳能力和品牌建設(shè)的不足使中國快速增長起來的咖啡市場幾乎完全被外資品牌壟斷。因此，要加大新技術(shù)的推廣，提升深加工技術(shù)，擴大內(nèi)需，積極推進品牌建設(shè)。讓中國品牌有更高的知名度和國際市場競爭力，在國際貿(mào)易中取得話語權(quán)，獲得咖啡出口的競爭優(yōu)勢。