◎ 李蔚敏，丁亦男

（廈門出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心，福建 廈門 361026）

咖啡、可可和茶并稱為世界三大無酒精飲品。其中，以自然清新聞名的茶一直是中國文化的代表，是有著中國悠久歷史韻味的飲品，它在中國人心中有著不可替代的地位。因此，由于國家間文化交流而傳入中國的咖啡，因其初嘗苦澀的口感并不被國人接受。然而隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展以及國際間的文化交流，人們的消費觀念逐漸轉(zhuǎn)變，且國內(nèi)咖啡師的水平逐漸提升，人們開始感受到咖啡獨有的香醇口味，越來越多的人開始喜歡上咖啡這種西方飲品。到了現(xiàn)代化的今天，咖啡已經(jīng)成為很多人喜歡的日常飲品。

1 中國咖啡產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

有數(shù)據(jù)顯示，中國咖啡市場的消費群體主要集中在年輕用戶群體，尤其是80后、90后的年輕用戶，且這部分年輕用戶群體的數(shù)量還在不斷增加。因為80后、90后的年輕群體對新生事物的反應和接受度更高，他們對國外的飲食文化更容易感興趣并接受。數(shù)據(jù)顯示，35歲以下的用戶為整個咖啡行業(yè)貢獻了50%的銷售收入，其中25歲以下用戶則貢獻了近20%的收入。另外，經(jīng)濟的發(fā)展和消費觀念的改變使得傳統(tǒng)的咖啡店模式不能滿足人們?nèi)粘５男枰?，于是出現(xiàn)了一些新的販賣形式，如咖啡外賣、自動咖啡售賣機等。銷售方式的改變讓咖啡更容易獲得，加速了咖啡產(chǎn)業(yè)在中國的發(fā)展。有相關(guān)人士表示，目前咖啡在中國還處于起步階段，未來中國咖啡消費年增長率會達到15%以上。

近年來，我國的咖啡生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度較快，種植面積逐步擴大。到2016年，我國的咖啡種植面積已達到112萬hm2，總產(chǎn)量超過14萬t。其中，云南省的咖啡種植面積達到了11.8萬hm2，總產(chǎn)量超過13.9萬t，占全國咖啡總產(chǎn)量的99.3%，占全球咖啡總產(chǎn)量的1.5%。云南省是我國主要的咖啡產(chǎn)地，雖然在我國海南省和四川省也有少量的咖啡種植，但其產(chǎn)量遠不及云南省。目前來看，我國的咖啡產(chǎn)業(yè)有著不可估量的發(fā)展?jié)摿ΓХ壬a(chǎn)產(chǎn)業(yè)明顯存在一定的問題，如咖啡種植的范圍較小，生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展受到制約。且我國適合種植咖啡的地理環(huán)境也有限，雖然海南省的氣候條件很適合種植咖啡，但其咖啡種植產(chǎn)業(yè)的發(fā)展并不如云南省，可使用的種植面積不足限制了咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。另外，我國政府對國內(nèi)以及國際市場的咖啡銷售并不重視，無法承擔市場風險，在市場價格走低時無法很好地維護種植戶的利益，對咖啡種植戶的積極性產(chǎn)生消極影響，限制了咖啡產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。由于我國的咖啡加工企業(yè)規(guī)模化發(fā)展受限，無法進行咖啡的深加工，所以我國的咖啡大多以初加工產(chǎn)品出口，經(jīng)過國外大規(guī)模的咖啡企業(yè)加工后再返回我國市場。同時，我國的咖啡質(zhì)量參差不齊，沒有高質(zhì)量的咖啡品牌，導致我國的咖啡產(chǎn)業(yè)在市場上并不占優(yōu)勢。因此，我國咖啡市場上銷售的咖啡還是以國外進口咖啡為主。

2 進口咖啡的市場現(xiàn)狀

目前咖啡消費市場中常見的咖啡可以按照消費形式分為三大類，即速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡和即飲咖啡。國際咖啡組織的統(tǒng)計的數(shù)據(jù)表示，中國的咖啡消費以速溶咖啡為主，所占比例約為71.8%，其次為現(xiàn)磨咖啡占比18.1%，最后為即飲咖啡，市場占比為10.1%。目前，占據(jù)我國速溶咖啡市場的多為外資品牌，在高端細分市場上，外資品牌的進口產(chǎn)品處于優(yōu)勢地位，如知名品牌星巴克。在中低端細分市場上，外資品牌的國產(chǎn)產(chǎn)品幾乎占據(jù)了整個市場，如雀巢、麥斯威爾等咖啡巨頭。和后谷咖啡、云咖這樣的本土咖啡企業(yè)相比，外資品牌的市場競爭力遠遠強于本土品牌，尤其在產(chǎn)品深加工能力和品牌知名度方面，外資品牌更具有市場競爭優(yōu)勢。現(xiàn)磨咖啡是指使用咖啡豆、咖啡粉和咖啡機制作的咖啡，它的品質(zhì)和口感比速溶咖啡更濃厚香醇，受到很多青年男性職業(yè)者的青睞。在現(xiàn)磨咖啡消費市場中，外資品牌的進口產(chǎn)品如沃倫芬、極品藍山咖啡等品牌主宰了整個高端細分市場，而類似咖啡小鎮(zhèn)這樣的本土咖啡企業(yè)則在中低端細分市場上具有一定的優(yōu)勢[1]。

根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，在咖啡連鎖領(lǐng)域中，以星巴克為代表的外資品牌在市場占有超過1/3的份額，以36.8%的市場份額處于領(lǐng)先地位，此外，以上島咖啡為代表的一些本土咖啡企業(yè)占據(jù)了不少的份額，其中上島以18.9%的份額居于第二，兩岸咖啡則以6.8%的市場份額居于第三。

總體來看，在中國咖啡消費市場中，外資品牌占有絕對優(yōu)勢，而本土品牌只在中低端細分市場上具有價格優(yōu)勢，高端細分市場上不足以和外資品牌競爭，還需要繼續(xù)提升我國本土品牌的知名度和競爭力。

3 中國咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢

3.1 中國成為全球咖啡豆供應的新力量

由于全球咖啡豆產(chǎn)量波動較大、咖啡消費量持續(xù)穩(wěn)定增長，且全球咖啡進口量大于出口量，供需不平衡的現(xiàn)象愈發(fā)嚴重，因此國際咖啡豆的需求量一直居高不下。而中國作為全球優(yōu)質(zhì)咖啡豆的產(chǎn)地之一，其咖啡豆的年出口量也在逐年遞增，使得中國自然而然的成為了全球咖啡豆供應的一股新力量。目前，云南省已經(jīng)成為雀巢、星巴克等外資咖啡品牌企業(yè)的供應商。在2017年，云南省以6.07萬t的出口量位居中國咖啡出口量排行榜第一，占全國咖啡出口量的57.9%?？Х榷挂渤蔀樵颇鲜〕裏煵萃獾牡诙蟪隹诮?jīng)濟作物，極大地促進了當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展。

3.2 中國咖啡市場競爭加劇

當前中國咖啡行業(yè)正處于初級發(fā)展階段，未來還有很大的發(fā)展空間。近年來，電商和一些餐飲行業(yè)巨頭也開始加入市場，它們的加入無疑使中國的咖啡市場競爭變得更加激烈。比如，亞馬遜中國于2015年8月推出線上咖啡館；可口可樂于2014年2月在收購了我國的綠山咖啡后推出了首款濃咖啡飲料“喬雅”；2015年3月康師傅聯(lián)合星巴克在內(nèi)地推出即飲咖啡“星冰樂”。相信未來還會有更多的企業(yè)加入咖啡市場，為中國咖啡市場帶來新的競爭和挑戰(zhàn)。

3.3 中國咖啡市場消費方式發(fā)生轉(zhuǎn)變

目前，速溶咖啡的市場發(fā)展速度逐漸減慢，現(xiàn)磨咖啡和即飲咖啡占據(jù)了越來越多的市場份額。隨著現(xiàn)磨咖啡占比的增加，中國國內(nèi)咖啡機銷量也在逐漸增加。另外，即飲咖啡也存在著不可忽視的發(fā)展?jié)摿?，如可口可樂、康師傅等飲品巨頭都推出了自己的咖啡產(chǎn)品，以滿足快節(jié)奏生活的用戶群體需求。

3.4 進口咖啡仍占主要市場份額

目前，中國的咖啡豆產(chǎn)量和出口量還在迅速增加，到2017年，中國的咖啡出口量為10.49萬t，進口量為9.9萬t，二者基本持平。我國政府也開始扶持云南等地區(qū)的咖啡種植產(chǎn)業(yè)，提高咖啡的產(chǎn)量。但中國咖啡產(chǎn)業(yè)的深加工能力、營銷能力以及本土品牌的知名度等都比較欠缺，還沒有可以和外資品牌直接競爭的高質(zhì)量本土品牌。我國的咖啡豆都大量出口到國外，由國外咖啡企業(yè)進行深加工后再進入中國市場。因此中國的咖啡市場中，進口咖啡仍然主宰著中國消費市場[2]。相比之下，美國、德國、日本等國家在咖啡的深加工方面擁有大量先進的技術(shù)和經(jīng)驗，且創(chuàng)造了很多知名品牌。目前，中國某些地區(qū)已經(jīng)與國外的一些先進咖啡企業(yè)建立了合作關(guān)系，希望合作的同時在產(chǎn)品深加工、提高產(chǎn)品質(zhì)量以及品牌研發(fā)等領(lǐng)域進行更深一步的溝通、合作和交流，不斷提高我國的深加工和運營能力，積極完善中國咖啡產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，創(chuàng)造中國的知名本土咖啡品牌。

4 結(jié)語

雖然咖啡產(chǎn)業(yè)在中國發(fā)展迅速，但我國的咖啡產(chǎn)業(yè)仍處于初級發(fā)展階段，大多數(shù)加工產(chǎn)品為初級加工品，深加工能力不足使大量優(yōu)質(zhì)咖啡豆作為原料出口給外資品牌企業(yè)，而營銷宣傳能力和品牌建設的不足使中國快速增長起來的咖啡市場幾乎完全被外資品牌壟斷。因此，要加大新技術(shù)的推廣，提升深加工技術(shù)，擴大內(nèi)需，積極推進品牌建設。讓中國品牌有更高的知名度和國際市場競爭力，在國際貿(mào)易中取得話語權(quán)，獲得咖啡出口的競爭優(yōu)勢。