○王國(guó)義

問(wèn)：我媽媽特別喜歡“囤肉”，有些肉在冷凍室里能放上一年半載，請(qǐng)問(wèn)冷凍肉到底能放多久？最近，我看市場(chǎng)上有很多半成品的冷凍肉，烹調(diào)起來(lái)很方便，這些肉能放多久呢？

答：冷凍肉的存放時(shí)間既與儲(chǔ)存溫度有關(guān)，還與肉的品種、冷凍前肉的新鮮度有關(guān)。冷凍肉在理想狀態(tài)下，即新鮮無(wú)污染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恒溫條件下儲(chǔ)存，豬肉、牛羊肉等畜肉保質(zhì)期可達(dá)2年；雞肉、鴨肉等禽肉性質(zhì)沒(méi)有畜肉穩(wěn)定，保質(zhì)期可達(dá)1年；魚(yú)類、海鮮類產(chǎn)品因含有大量不飽和脂肪酸，容易氧化，保質(zhì)期為6個(gè)月。雖然冷凍肉的理論保質(zhì)期較長(zhǎng)，但是從超市購(gòu)買的肉在銷售過(guò)程中容易受到細(xì)菌污染，原料很難保證新鮮。另外，家用冰箱門(mén)經(jīng)常開(kāi)關(guān)、突然斷電等情況，都會(huì)使冰箱溫度發(fā)生波動(dòng)，溫度的變化會(huì)加快脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素氧化分解，細(xì)菌也會(huì)緩慢生長(zhǎng)，導(dǎo)致肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低、口感風(fēng)味變差，還會(huì)產(chǎn)生加速人體衰老的氧化中間產(chǎn)物。因此，從超市購(gòu)買的各種肉，冷凍后盡量在1個(gè)月內(nèi)食用完，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，儲(chǔ)存期越短，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，風(fēng)味口感越好，食用安全性也越高。半成品冷凍肉提前加入了鹽、醬油、味精等調(diào)味料，只要這些產(chǎn)品在加工過(guò)程中嚴(yán)格按照相關(guān)要求操作，對(duì)肉的保質(zhì)期影響不大。

需要注意的是，對(duì)于冷凍肉，應(yīng)避免反復(fù)解凍冷凍。選購(gòu)冷凍肉時(shí)要注意，如果產(chǎn)品發(fā)黃發(fā)白發(fā)干，可能是儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，最好不要買。