◎ 王洪濤，張曉東，周 剛

（山東省日照市疾病預(yù)防控制中心，山東 日照 276826）

隨著生活水平及生活質(zhì)量不斷提升，人們對于食品安全的關(guān)注度也在不斷提高。我國人口數(shù)量較為龐大，食品安全問題也格外突出，各類食品從生產(chǎn)初期一直到消費者手中需要經(jīng)過多道工序，任何一道工序出現(xiàn)安全問題，都會嚴重危害著消費者的健康及安全。

食品安全檢驗檢測技術(shù)在食品安全檢驗中的應(yīng)用主要是對食品中的有害物質(zhì)進行檢測，如各類有害添加劑、農(nóng)藥殘留物及重金屬物質(zhì)等，傳統(tǒng)食品安全檢測中主要采取的檢測方式為實驗室內(nèi)抽樣檢查。但是，傳統(tǒng)實驗室檢測中具有較大的局限性，各類食品樣品在輸送、傳遞過程中會出現(xiàn)變質(zhì)等情況，不僅會造成額外的費用，還會影響檢測結(jié)果。隨著時代的發(fā)展和科技的進步，食品安全檢驗檢測技術(shù)也在不斷發(fā)展。

1 生物檢測檢驗技術(shù)

生物檢驗檢測技術(shù)在食品檢驗檢測中的應(yīng)用具有速度快、精度高、專一等優(yōu)勢，我國當前食品檢驗檢測中較常應(yīng)用的生物檢驗檢測技術(shù)主要有酶檢測技術(shù)、免疫檢驗檢測技術(shù)、生物傳感器檢驗技術(shù)、生物芯片檢驗檢測技術(shù)。

1.1 生物酶檢測技術(shù)

生物酶檢測技術(shù)是食品安全檢驗檢測技術(shù)中應(yīng)用范圍較廣的一類食品檢測技術(shù)，這一檢測技術(shù)在食品安全檢驗檢測中的應(yīng)用具有較高的精準度和敏感性，且該類食品檢驗檢測技術(shù)在實際應(yīng)用過程中成本費用較低，操作比較簡單，可單獨進行檢測，也可以與免疫技術(shù)聯(lián)合使用，使食品檢測的結(jié)果更加可靠。

1.2 免疫檢驗檢測技術(shù)

免疫檢驗檢測技術(shù)是生物檢測技術(shù)中靈活性較高的一類檢測技術(shù)，其主要檢測的內(nèi)容為免疫細胞、抗體及抗原物質(zhì)，操作性較強，且較為簡單便捷。免疫檢驗檢測技術(shù)在食品安全檢驗檢測中的應(yīng)用主要針對食品蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)方面，具體的應(yīng)用方法為放射免疫檢測法和熒光抗體檢測法，免疫檢測檢驗技術(shù)在食品安全檢驗檢測中的應(yīng)用必須要完全遵循相關(guān)檢測標準及檢測原理。

1.3 生物傳感器檢驗技術(shù)

生物傳感器檢驗技術(shù)在食品安全檢驗檢測中的應(yīng)用需要綜合考慮生物特征，將檢驗技術(shù)與計算機技術(shù)相結(jié)合，提高生物傳感器檢驗技術(shù)的應(yīng)用效果及檢測質(zhì)量[1]。通過對生物傳感器檢驗技術(shù)的分析來看，受檢物質(zhì)中包含的抗體及激素等經(jīng)過相關(guān)生物處理后會形成生物酶類元件，將對此類物質(zhì)的檢測結(jié)果上傳至計算機系統(tǒng)進行分析可得出檢測結(jié)果[2]。

1.4 生物芯片檢驗檢測技術(shù)

生物芯片檢驗檢測技術(shù)在食品安全檢驗檢測中的應(yīng)用，主要是在傳統(tǒng)信息技術(shù)的基礎(chǔ)上進行進一步的升級和創(chuàng)新，同時與微量點樣技術(shù)相結(jié)合，對各類生物分子進行進一步的分析確定，通過激光掃描的方式檢測出反應(yīng)后分子的信號內(nèi)容，得出最終的檢測結(jié)果。

2 色譜檢驗檢測技術(shù)

色譜檢驗技術(shù)在食品安全檢驗檢測技術(shù)中的應(yīng)用主要是基于物理及化學分離法。由于固體及液體的性質(zhì)不同，溶解性以及吸附情況不一，因此色譜檢驗技術(shù)的應(yīng)用能夠更加清晰地展示出被檢測物質(zhì)的基本情況，并且在檢測過程中所用的樣本較少，檢測精準度較高，不需要進行重復檢測。色譜檢驗主要分為液相和氣相兩種，氣相色譜的發(fā)現(xiàn)要遠遠早于液相色譜，因而氣相色譜的發(fā)展更加成熟，在食品安全檢驗檢測中的應(yīng)用也更常見。但是，氣相色譜針對分子量較大且不穩(wěn)定類物質(zhì)的檢測效果較差，在實際應(yīng)用中具有一定局限性[3]。與氣相色譜相比，液相色譜的應(yīng)用范圍更加廣泛，能夠完全補充氣相檢測中的缺陷，不管是分離檢測方式還是檢測儀器裝置，與氣相色譜相比更加先進，且穩(wěn)定性更高。

3 光譜分析檢驗檢測技術(shù)

光譜分析檢驗檢測技術(shù)在食品安全檢驗檢測中的應(yīng)用主要是以拉曼效應(yīng)為基礎(chǔ)，建立相關(guān)的分子結(jié)構(gòu)，光譜分析檢驗檢測技術(shù)在食品安全檢驗檢測中的應(yīng)用能夠快速反應(yīng)出被檢測物質(zhì)的相關(guān)化學信息[4]。該方法在食品安全檢驗檢測中的應(yīng)用的最大優(yōu)勢為被檢測物質(zhì)無需提前進行處理，在檢測過程中可以充分排除被檢測物中水分子造成的影響，且檢測方式簡單，無需直接接觸。隨著相關(guān)科學技術(shù)的不斷發(fā)展，光譜分析檢驗檢測技術(shù)也在不斷改進，與其他食品檢驗檢測技術(shù)相比具有更高的準確性，檢測成本更低，且對于食品安全檢測中的微痕量因子檢測更加精準[5]。

4 結(jié)語

食品安全檢驗檢測技術(shù)的實際應(yīng)用關(guān)系著廣大人民的飲食安全問題，因而其受到的關(guān)注度也在逐漸增加。要想達到食品安全檢驗檢測的目的，就需要不斷提升相關(guān)檢驗檢測技術(shù)水平，完善食品安全檢驗檢測制度，提升食品安全檢驗檢測質(zhì)量。